Milch mit besonderen Verarbeitungseigenschaften - Thüringer ...

Tabelle 13: : Korrelationen von Inhaltsstoffe zur Differenz zwischen tatsächlicher und
theoretischer tischer Käseausbeute
Käsewanne
F%
Käsewanne
E%
Käsewanne
F%-E%
Ausbeute
∆ tatsächl.-
theoret.
Ausbeute
Molke F% +,013 -,338(**) +,228(*) -,284(**) -,271(**)
Käsewanne
F%
Käsewanne
E%
Käsewanne
F%-E%
Ausbeute
+,114 +,769(**) +,252(**) -,329(**)
-,548(**) +,541(**) +,217(*)
** Die Korrelation ist auf dem Niveau von 0,01 (2-seitig) signifikant.
* Die Korrelation ist auf dem Niveau von 0,05 (2-seitig) signifikant.
-,159 -,440(**)
+,790(**)
Verwertung der Einzelkomponenten
Tabelle 14: : Verwertung der Einzelkomponenten und Caseinzahl der Rohmilch
Herkunft N Mittelwert Standardabweichung
Fett
F 59 95,73 4,414
V 34 94,82 4,206
Eiweiß
F 59 79,41 3,055
V 30 79,00 4,123
Caseinzahl der F 71 78,10 (a) 0,661
Rohmilch V 60 77,66 (b) 1,049
Die mittlere Verwertung der Einzelkomponenten Fett und Eiweiß wurde auf Basis der
Gehaltswerte in der Käsewanne berechnet. Sie liegt sehr eng am theoretischen
Erwartungswert. Die Eiweißverwertung liegt leicht über der Caseinzahl der Rohmilch. Dies
ist ein Hinweis darauf, dass bei der Pasteurisierung eine geringe Menge
Milchserumprotein an das Eiweiß gebunden wird. Während die Unterschiede in der
Caseinzahl zu sichern sind, ist dies aufgrund der hohen Fehlervarianz im Käseertrag, der in
die Berechnung der Verwertung eingeht, nicht möglich.
Diskussion
Die Untersuchungen wurden an Daten aus einer praktischen Käserei vorgenommen.
Zielstellung waren die Ermittlung des Einflusses der durch den Landwirt hergestellten
Rohmilch auf den Käseertrag. Anhand der Inhaltsstoffe ist zu belegen, dass auch die
Vergleichsmilch anhand des Eiweißgehaltes für die Käserei ausgewählt war. Ihr Gehalt an
Fett und Eiweiß liegt bereits deutlich über dem Durchschnitt Thüringens (3,49 vs. 3,41;
4,27 vs. 4,16 (2002), aber dennoch klar niedriger als der der Förthaer Milch. Diese erreicht
aber im Versuchszeitraum leider nicht mehr die angestrebte Höhe von über 3,7 % Eiweiß.
Den Mengensteigerungen im Versuchszeitraum stand ein Abfall des Eiweißgehaltes
gegenüber. Dafür sind zumindest teilweise betriebswirtschaftliche sinnvolle
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