Milch mit besonderen Verarbeitungseigenschaften - Thüringer ...

Tabelle 11: Regressionsfaktoren der im Modell verbliebenen Covariablen
ablen
Zeitdauer Covariable CaCL 2 B Sd B T
Laben -Ende
Nachkäsen
Signi
fikan
z
95%
Konfidenzinterv
all
von bis
F % der 400 g -8,45 10,90 0,78 ,440 -30,05 13,15
Rohmilch 800 g 21,43 5,77 3,71 ,000 9,99 32,86
Nachkäsen
DMC-Phase
F % der 400 g -,11 8,78 0,012 ,990 -17,50 17,28
Rohmilch 800 g 17,79 4,75 3,742 ,000 8,37 27,20
E% in der 400 g -50,62 14,89 3,40 ,001 -80,13 -21,12
Käsewanne 800 g -12,86 9,40 -1,37 ,174 -31,49 5,77
SHZ der
Rohmilch
16,62 6,19 2,68 ,008 4,35 28,89
Die Tabelle 11 zeigt, dass verschiedene Einflussfaktoren in ihrer Wirkung je nach
Randbedingungen unterschiedlich wirken. In der frühen Phase gehen hohe Inhaltsstoffe
mit einer Verlängerung der Zeiten einher, wenn viel CaCl 2 gegeben wird. Dabei können sich
der Fettgehalt der Rohmilch und der Eiweißgehalt im Modell fast ersetzen.
Auch die Beziehung der DMC-Zeiten zum Eiweißgehalt verhalten sich in Abhängigkeit von
der Ca-Gabe unterschiedlich. Steigender Eiweißgehalt führt immer zu einer Verkürzung der
DMC-Phase, wobei dieser Effekt bei niedrigen CaCl 2 -Gaben deutlich stärker ist. Auch die
SHZ zeigt eine Wirkung, die aber von der Höhe der Calciumgabe zu sein scheint.
Käseertrag
Der theoretische Käseertrag wurde nach van Slyke dem tatsächlich gemeldeten
gegenübergestellt. Die Abbildung 1 zeigt, dass im Einzelfall erhebliche Abweichungen zu
beobachten sind.
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