Frühlingskarte Boltenhagen - Seehotel Großherzog von Mecklenburg

Lieber Gast,
schön dass Sie heute zum Mittag- oder Abendessen unser
Gast sind. In unserem Restaurant laden wir Sie ein, die
Landschaft Mecklenburg-Vorpommerns zu schmecken.
Genießen Sie die guten Speisen, die unser Küchenchef aus
frischen Zutaten für Sie zubereitet. Die Zutaten kommen zu
100 Prozent aus der ökologischen Landwirtschaft sowie aus
Wildfang. Der überwiegende Teil der Bio-Produkte sowie
der Wildfang stammten dabei außerdem aus Mecklenburg-
Vorpommern. Am Ende der Speisekarte finden Sie eine
kurze Darstellung der Unternehmen und Produkte aus
unserem Land.
Beste Bio-Weine oder ein frisches Bio-Bier vom Fass
ergänzen die guten Speisen.
Unser Service-Team ist stets bemüht, Ihre individuellen
Wünsche zu erfüllen und Sie rundum zu verwöhnen.
Sollte einmal etwas nicht zu Ihrer Zufriedenheit sein, so
können Sie mich jederzeit ansprechen. Ich bin gern für Sie
da.
Herzliche Grüße und einen guten Appetit wünscht Ihnen
Ihr Christian Schmidt
Geschäftsführender Direktor

Die deutschen mild gesalzenen Loggerheringsfilets
sind endlich wieder da!
Loggerheringsfilets “Mecklenburger Art“
mit Apfel-Zwiebel-Gurkensauce € 10,50
Loggerheringsfilets “Pommern Art“
mit Senf-Honig-Dillsauce € 10,80
Loggerheringsfilets “Helgoländer Art“
mit Krebs-Weinbrand-Sauce € 13,50
Loggerheringsfilets “Ostpreußische Art“
mit Rote Beete, Einlege-Gurken und Sauerrahm € 11,50
Loggerheringsfilets “Schlesischer Art“
mit Wildpreiselbeeren-Meerrettichsauce € 12,80
Loggerheringsfilets “Großherzog von Mecklenburg“
die Vielfalt von allem
mit unserem gekühlten Hausschnaps serviert € 21,50
Unsere Loggerheringspezialitäten
wahlweise mit Bratkartoffeln von rosa Tannenzapfen (altdeutsche
Kartoffelsorte), Salzkartoffeln oder mit Schwarzbrot und Hausbutter

Mecklenburger Sommermenü
Großherzogs von Mecklenburg Gruß aus der Küche mit Hausbutter
und warmen Brot aus der Mühlenbäckerei
Frische Suppe von jungem Wiesmoor (Kohlrabi)
mit kleinen hausgemachten
Heidschnucken-Fenchelwürstchen
€ 8,50
Pommersche Schmorhahnbrust “Isa“
unter Bärlauch-Mandelkruste
auf mit Sanddornhonig von Sanddornstorchennest
glasierten Kartoffel-Graupengemüse
und Pfefferkraut aus unserem Kräutergarten
€ 16,50
Geeister Schaum von Waldmeister und Honig von Rügen
mit Rhabarber vom Hof Medewege als Kompott gekocht
und Kräuter aus unserem Garten
€ 5,80
3 Gang Menü € 28,50

Mecklenburger Vorspeisen
Frühlingssalat von Postelein, Löwenzahn und Schaumkresse
mit gebratener Kalbsleber und Bronzefenchel
aus unserem Kräutergarten mariniert € 9,80
Erbsen-Zuckerschotensalat* mit gedämpftem Ostseeschnäpelfilet
aus dem Greifswalder Bodden
und hausgemachtem Hafergrasöl € 11,50
Deutsche Edelkrebse vom Krebsgarten Basthorst
in Sanddornweingelee von Sanddorn-Storchennest in Ludwigslust
auf lauwarmer Gelb-Senfsuppe € 13,00
Aus dem Suppentopf
vom Großherzog von Mecklenburg
Frische Suppe von jungen Kohlrabi (Wiesmoor)
mit kleinen hausgemachten Heidschnucken-Fenchelwürstchen € 8,50
Säuerliche Schild-Ampfersuppe
aus unserem Kräutergarten mit Ostseelachsspieß € 6,90
Bouillon vom Mecklenburger Landhuhn von Thönes Natur
mit pochiertem Ei € 7,50

Aus unseren Seen und Ostsee
Ostseeschollenfilet in Mecklenburger Landwein vom Schloss Rattey
gedünstet mit Hofspeck vom Landwerthof, Waldmeister
und Meersalz gebackene rosa Tanne (historische Kartoffelsorte)
dazu einen Schlangengurkensalat* vom Hof Medewege € 25,00
Unsere Weinempfehlung:
Weisser Burgunder, Nahe - Weingut Max und Johannes Häussling
Vollmundiger Wein mit einer fruchtigen Säure. 0,75 L € 19,50
Ostseeschnäpelfilet aus dem Greifswalder Bodden
in Seeluftschinken vom Landwerthof gebraten
mit Kerbel aus unserem Kräutergarten
Frühlingsgemüsehirsotto und Mariendistelöl
von der Ölmühle Sander in Tarnow € 23,50
Unsere Weinempfehlung:
Rheingau Riesling - Weingut Peter Jakob Kühn
Durch ausgeprägte Aromen ein sehr erfrischender Wein 0,75 L € 28,00
Frischer Dorsch aus der Boltenhagener Wieck am Stück
in allerlei Kräutern aus unserem Garten
gekocht mit gerührter Senf-Dillbutter
und in steigender Butter geschwenkte Salomekartoffeln € 19,50
Unsere Weinempfehlung:
Laubenheimer, Nahe – Weingut Max und Johannes Häussling
Eine saftige Traube lieblich ausgebaut. 0,20 L € 4,00
Aus unseren Wäldern und von unseren Weiden
Pommersche Schmorhahnbrust „Isa“ unter Bärlauch-Mandelkruste
auf mit Sanddornhonig von Sanddorn Storchennest
glasiertem Kartoffel-Graupengemüse
und Pfefferkraut aus unserem Kräutergarten € 16,50
Unsere Weinempfehlung:
Scheurebe, Rheinhessen - Weingut Wittmann
Verspielte Säure und saftige Fruchtaromen, Intensive Fruchtnoten 0,75 L € 24,50
Sauerbraten von der Damwildkeule in Holunderwein geschmort,
Frühlingszwiebelgemüse vom Hof Medewege,
historische Blattsalate und
gebratene Scheiben von rosa Tanne (historische Kartoffelsorte),
welche der Hof Medewege für uns anbaut € 25,50
Unsere Weinempfehlung:
Spätburgunder, Nahe – Weingut Max und Johannes Häussling
Ein milder Roter mit einer sehr niedrigen Säure.
Duft nach Bittermandel und Johannesbeeren 0,75 L € 22,50

Im Ofen geschmorte Kalbshaxenscheiben von Thönes Natur
auf einem Stampf von Kartoffeln und frischen Meerrettich
dazu Spitzkohl-Karottengemüse vom Hof Medewege € 19,80
Unsere Weinempfehlung:
Cuvée Tinto, Nahe – Weingut Max und Johannes Häussling
Herzhafte und geschmeidig, mit fruchtige
Aromen von Kirschen und Johannisbeeren. 0,20 L € 4,60
Rinderrückensteak vom Hereforder Rind, rosa gebraten,
mit gegrillten deutschen Edelkrebsen vom Krebsgarten Basthorst
auf grünem Erbsenpüree und Thüringer-Minzemarinade
aus unserem Kräutergarten € 28,50
Unsere Weinempfehlung:
Spätburgunder, Nahe – Weingut Max und Johannes Häussling
Ein milder Roter mit einer sehr niedrigen Säure.
Duft nach Bittermandel und Johannesbeeren 0,75 L € 22,50
Heidschnuckenlammkeule mit unserer 4-Kräuterpaste
(Blattpetersilie, Koriander, Pfefferminze, Bronzefenchel)
mariniert und bei niedriger Temperatur gegart,
dazu Bärlauchsauce, geschmorten Fenchel
und Mandelmaisgrießschnittchen € 19,50
Unsere Weinempfehlung:
Sankt Laurent, Nahe - Weingut Max und Johannes Häussling
Gehaltvoller Rotwein, Säure betont von Früchten
und ein Duft von reifen Kirschen 0,75 L € 24,00
Großherzogs von Mecklenburgs kalte Platte
vom Landwerthof Störtebeker Bierkugel, Hofsalami, Seeluftschinken
vom Kranichhof Wildkräuterkäse, Bockshornkleekäse, Ziegenkäse
dazu Brotvariationen von der Mühlenbäckerei und Hausbutter € 12,50
Unsere Getränkeempfehlung:
Störtebeker Bio-Bernsteinweizen 0,50 L € 3,80

Ohne Fisch und Fleisch
Großherzogs Salatteller „Guter Heinrich“
historische Blattsalate in Dörrobst-Schwarzessigmarinade
und mit Hofspeck vom Landwerthof umwickelten Ziegenkäse
aus Sieverthagen gebraten mit Honig von der Insel Rügen € 15,80
Dinkel vom Gut Brook in Rapsöl mit allerlei Frühlingsgemüsen
vom Hof Medewege gebraten
dazu geriebenen Landkäse von der Käserei Kranichhof
und unseren hausgemachten Hafergrasjoghurt € 12,50
Süßes aus Mecklenburg
Ziegenkäseteller von der feinen Ziegenmanufaktur Kunst und Käse
in Rögnitz am Schalsee
Ziegenkäse im Aschemantel, Ziegenrolle, Ziegencamenbert,
Roter Rögnitzer und Meck Pom (würziger Schnittkäse)
ausgezeichnet mit einer Goldmedaille in Italien von Slow Food
dazu Schwarzessiggelee, Sanddorn-Ingwergelee,
Landbutter und unser Hausbrot € 11,50
Geeister Schaum von Waldmeister und Honig von Rügen
mit Rhabarber vom Hof Medewege als Kompott gekocht
und Kräutern aus unserem Garten € 5,80
Leinöl-Holunderblütencremeeis mit Sekt
und gestocktem Rohrzucker* mit Leinsamen € 6,00
Törtchen vom Apfel „Florina“
mit Eis* von Joghurt und historischer Rose (Geheimrat Dr. Mittweg)
von der Köller Eismanufaktur aus der Uckermark € 9,80
* nicht aus Mecklenburg-Vorpommern

Unsere Lieferanten
Gartenbau Rhode EG- Öko D-MV-034-8410-A
Der familiäre Rostocker Gartenbaubetrieb kultiviert Tomaten, Weizengras, asiatische und einheimische Kräuter, historische Kulturpflanzen,
Baumspinat, Erdbeerspinat, Paprika und Peperoni.
Bio-Geflügel Mecklenburg EG- Öko D-MV-034-8378-ABD
Das Unternehme setzt auf langsam wachsende Tierrassen wie das Bio-Hähnchen "Isa". Sie sind die Basis für eine Haltung, die den Bedürfnissen
der Tiere gerecht wird.
Bioland Imkerei Kornrade Bioland D-MV-006-14993-AB
In Putbus, der weißen Stadt am Meer, mit ihrem grandiosen Landschaftspark und dem umliegenden Biosphärenreservat liegt die Bioland Imkerei
Kornrade. Der Inselhonig wird nach dem Rühren sofort in die Gläser abgefüllt und zu keiner Zeit der Ernte erhitzt.
BioHof & Ölmühle Sander EG- Öko D-MV-034-8605-AB
Der Landwirtschaftsbetrieb hat sich auf alternative Kultur- und Wildpflanzen wie Nachtkerze, Saflor, Mohn, Ringelblume oder Schwarzkümmel
spezialisiert. Für die eigene Ölmühle werden spezielle Ölsaaten angebaut.
Erste Edeldestillerie auf Rügen EG- Öko D-MV-034-8570-AB
Das vollreife Obst für die Brände wird von Hand entstielt. Die Maische vergärt in speziell entwickelten Rührwerktanks. Verarbeitet wird in der
Ersten Edeldestillerie auf Rügen nur selbst eingemaischtes Obst. Rohbrand und Feinbrand werden in einem einzigen Vorgang gebrannt. Das
schont die temperaturempfindlichen Frucht-Aromen. Nach einer Lagerung von drei Monaten haben die Destillate ihre optimale Reife.
Essbare Landschaften Bioland D-MV-006-11236-AB
Die Essbare Landschaften ist eine bundesweit einmalige Gärtnerei, die sich auf den Anbau und die Veredelung seltener Wild- und Würzkräuter sowie
essbarer Blüten spezialisiert hat. Das in Nordvorpommern ansässige Unternehmen kultiviert über einhundert verschiedene Pflanzen nach
Bioland-Richtlinien und vertreibt diese täglich frisch geerntet.
EZ Fürstenhof Biopark D-MV-034-1147-B
Zu dem Erzeugerzusammenschluss Fürstenhof gehören neun Bio-Betriebe aus Mecklenburg-Vorpommern, die gemeinsam Eier, Kartoffeln und
Gemüse vermarkten In der Produktion legen die Betriebe besonderen Wert auf einen behutsamen Ressourceneinsatzes, artgerechte Tierhaltung
und den Schutz der Natur.
Gärtnerei Hof Medewege Demeter D-MV-022-01008-A
Die Gärtnerei des Hof Medewege ist spezialisiert auf die Saatguterzeugung und den Anbau biologisch-dynamischer Züchtungen und historischer
Gemüsesorten.
Gläserne Meierei EG- Öko D-MV-034-8484-BD
Auf der Insel Rügen erzeugt die Gläserne Meierei einen milden, aber aromatischen Camenbert – den Blanc de Pom. Jeder Landwirt, der Bio-Milch
an die Gläserne Meierei liefert, gehört einem der anerkannten ökologischen Anbauverbände an.
Gottschling Kräuter EG- Öko D-MV-034-608-A
Der Gartenbaubetrieb aus Vorpommern zieht Kräuter, Blumen und Gemüse und vermarktet sie als Topfpflanzen.
Hof Medewege Obstbau Demeter D-MV-022-01008-A
Zwischen einem und hundert Jahren alt sind die Medeweger Obstbäume. Neuanpflanzungen für schmackhafte Tafeläpfel stehen alten
Streuobstwiesen gegenüber. Aus einer enormen Sortenvielfalt entstehen in der Obstpresse leckere Apfel-, Apfelmisch- und Birnen-Säfte. Unter
den insgesamt 85 Apfelsorten verbergen sich so wohlklingende Namen wie Goldparmäne, Gravensteiner, Ingrid Marie oder Geflammter
Kardinal, ergänzt durch einige Neuzüchtungen.
Hof Roxin Biopark D-MV-034-468-AB
Auf dem Hof Roxin werden die Heidschnucken traditionell aufgezogen und dürfen das ganze Jahr draußen sein. Nur zur Lammzeit stehen sie
wenige Tage im Stall. Das Fleisch dieser ursprünglichen Landschafrasse ist von besonderer Qualität, gut marmoriert und von wildähnlichem
Geschmack.
Käserei Kranichhof Bioland D-MV-006-15070-BD
Der Kranichhof liegt im „Biosphärenreservat Schaalsee. Die sechzig Bioland-Kühe vom Kranichhof geben hier die gesunde Milch für die
schmackhaften Käse aus der Hofkäserei. Aus dem Sortiment stammen der Alpe-Käse, der Tilsiter, der Wildkräuter-, Bockshornklee- sowie
Pfefferkäse und der Kleine Bantiner.
Kräutergarten Pommernland
Verbund Ökohöfe D-MV-021-4009-BD
Im Vordergrund des biologischen und auf Kräutern basierenden Produktangebotes stehen wohlschmeckende, aromatische Kräutertees und
entspannende Wellnesstees. Ob Venusmond, Elfentraum oder Drachenglut, Amabile, Andante oder Allegro: Alle Kräuterteemischungen zeichnen
sich durch ihre hochwertige Qualität, durch die grossblättrigen und farbigen Blüten und die schonende Verarbeitung und Kräutertrocknung aus.
Landwerthof Stahlbrode EG- Öko D-MV-034-8558-B
Der LandWert Hof ist eine ökologische Erzeugergemeinschaft. Die Rückbesinnung auf den Ursprung meisterlicher Handarbeit in der
Nahrungsmittelproduktion führte eine Reihe erfolgreicher Unternehmen der Region in einem architektonisch klaren Lebens- und Raumkonzept
am Hof in Stahlbrode - auf halben Weg zwischen den Hansestädten Stralsund und Greifswald - zusammen. Schwerpunkte sind Tierhaltung und
Schlachtung vor Ort, die handwerkliche Warmfleisch-Metzgerei, die Feinkostmanufaktur, die Hofküche, ein Café im sanierten Gutshaus und eine
Kaffee-Rösterei.
Landwirtschaftsbetrieb Ulf Jonas Biopark D-MV-034-747-AB
Der familiäre Betrieb züchtet Enten und Gänse
Mühlenbäckerei Demeter D-MV-024-0252-B
Das hofeigene Getreide und viele weitere Erzeugnisse aus der biologisch-dynamischen Landwirtschaft, der Gärtnerei und dem Obstbau, werden
zu einem umfangreichen Backwaren- und Konditorei-Sortiment verarbeitet. Der regionale Einkauf, das Handwerk, die Teamarbeit, der Einsatz
von einfacher Technik wie z.B. dem Holzbackofen und die Begeisterung im alltäglichen Schaffen sind die tragenden Säulen des Betriebes.
Naturfleischerei Thönes EG- Öko DE-MV-003-60207-BD
Zusammen mit der Erzeugergemeinschaft Seenland Müritz zerlegt und verarbeitet Thönes Natur Bollewick die Schweine und Rinder von Bio-
Landwirten aus der umliegenden Region: Kurze Wege für höchste Qualität. Neben frischem Fleisch werden regionale Wurst und
Schinkenspezialitäten gefertigt Der Zerlegungs- und Verarbeitungsbetrieb ist in den Gläsernen Landwerkstätten mitten in Bollewick beheimatet,
direkt gegenüber der größten Feldsteinscheune Deutschlands.
Wildgehege Albrecht EG-Öko D-MV-034-836-A
Artgerecht und in natürlicher Geselligkeit leben die Dam- und Rotwildtiere auf eingezäuntem artenreichem Dauergrünland. Bei Bedarf und im
Winter werden Heu und Getreide aus eigener Produktion sowie Fallobst, Kastanien und Eicheln beigefüttert. Natürlicher Bewuchs bietet den
Tieren in den weitläufigen Gehegen Wetter- und Sichtschutz sowie Rückzugsmöglichkeiten. Diese extensive Nutzung der Grünlandflächen ist
nebenbei ein wertvoller Beitrag zur Landschaftspflege.
Sanddorn Storchennest Biopark D-MV-034-283-ABD
Die Ludwigsluster Sanddorn Storchennest GmbH ist mit rund 90 ha großen Plantagen der größte Anbieter von Sanddornbeeren in Deutschland.
Und selbst europaweit gibt es kaum einen vergleichbar großen Sanddornanbau