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1982-2012<br />
30 Jahre<br />
ErnährungsMedizin-Aktuell<br />
®<br />
+THERME EUROPA<br />
Das Magazin für Ärzte<br />
Sond<strong>er</strong>druck aus www.gour-<strong>med</strong>.de Ausgabe 1/2 - 2013<br />
32 Stockw<strong>er</strong>ke Stil<br />
und Luxus<br />
Das Waldorf Astoria Hotel<br />
SOFITEL MUNICH<br />
BAYERPOST<br />
Französische Lebensart<br />
im H<strong>er</strong>zen Münchens<br />
Kempinski <strong>er</strong>öffnet Olare<br />
Mara Safari-Camp am<br />
Rande d<strong>er</strong> Masai Mara<br />
<strong>Gour</strong>met & Wein<br />
2013 im Ahrtal<br />
Diet<strong>er</strong> Müll<strong>er</strong> kommt<br />
nach München<br />
Hurtigruten<br />
Arktisches Frühlings<strong>er</strong>wachen<br />
und Sonnenbad bei Mitt<strong>er</strong>nacht<br />
Chefs on High Heels<br />
BUDERSAND<br />
Flair-Wochenende<br />
01/02 –2013<br />
32. Jahrgang<br />
ISSN 0177-3941<br />
H 54575<br />
Portrait<br />
Joachim Wissl<strong>er</strong><br />
d<strong>er</strong> 3 St<strong>er</strong>ne Großmeist<strong>er</strong>
Editorial<br />
Liebe <strong>Gour</strong>-<br />
- Les<strong>er</strong>,<br />
Uns<strong>er</strong>e Jubiläumsausgabe zum 30 jährigen Bestehen von <strong>Gour</strong>und<br />
die ab dem 5.März beginnende ITB in B<strong>er</strong>lin haben<br />
uns<strong>er</strong>en T<strong>er</strong>minplan etwas durcheinand<strong>er</strong> gebracht, sodass es<br />
zur V<strong>er</strong>zög<strong>er</strong>ung d<strong>er</strong> 1. Ausgabe in 2013 gekommen ist. Bitte<br />
entschuldigen Sie die V<strong>er</strong>zög<strong>er</strong>ung.<br />
In dies<strong>er</strong> Ausgabe präsenti<strong>er</strong>en wir den Großmeist<strong>er</strong> in d<strong>er</strong><br />
Reihe d<strong>er</strong> deutschen 3-St<strong>er</strong>neköche und weit<strong>er</strong>e int<strong>er</strong>essante<br />
Restaurants und Orte, die es zu besuchen lohnt.<br />
Joachim Wissl<strong>er</strong>, begnadet<strong>er</strong> Küchenchef im<br />
Restaurant Vendôme im Grandhotel Schloss<br />
Bensb<strong>er</strong>g hat nach Rech<strong>er</strong>che von <strong>Gour</strong>- , wie<br />
kein weit<strong>er</strong><strong>er</strong> Küchenchef inn<strong>er</strong>halb 5 Jahren die<br />
3 möglichen Michelin St<strong>er</strong>ne <strong>er</strong>kocht, das ist eine<br />
d<strong>er</strong> höchsten Auszeichnungen, die ein Küchenchef<br />
bekommen kann. Seine Rezepte sind so aromatisch ausgefeilt,<br />
ja raffini<strong>er</strong>t, dass wir empfehlen sie im Vendôme zu probi<strong>er</strong>en.<br />
Nachkochen würde bei dem einen od<strong>er</strong> and<strong>er</strong>en G<strong>er</strong>icht zu<br />
Frustrationen führen.<br />
Armin Roßmei<strong>er</strong> wird, wie imm<strong>er</strong>, d<strong>er</strong> Saison<br />
g<strong>er</strong>echt. Seine fleischlosen Rezepte eignen sich<br />
nicht nur zum Fasten, sie sind obendrein auch noch<br />
richtig schmackhaft und gesund.<br />
Probi<strong>er</strong>en Sie es einfach.<br />
Große kulinarische Ereignisse <strong>er</strong>warten Sie - während des<br />
gesamten Jahres - im Ahrtal, die Auftakt-Gala für das <strong>Gour</strong>metund<br />
Wein-Festival war viel v<strong>er</strong>sprechend.<br />
Uns<strong>er</strong>e Redakteurin Anne Wantia hat die T<strong>er</strong>mine,<br />
für Sie, von d<strong>er</strong> Gala mitgebracht.<br />
Genuss im Ahrtal, also los, suchen Sie sich Ihren<br />
Favoriten aus und genießen Sie was die Spitzen-<br />
Köche und Winz<strong>er</strong> zu bieten haben.<br />
Passend zu dem Thema Wein hat<br />
uns<strong>er</strong>e Sommelière Yvonne, alte, fast v<strong>er</strong>gessene<br />
Rebsorten, quasi ausgegraben und bei jungen,<br />
exp<strong>er</strong>imenti<strong>er</strong>freudigen Winz<strong>er</strong>n wied<strong>er</strong> entdeckt.<br />
Eine ganz besond<strong>er</strong>e V<strong>er</strong>anstaltung <strong>er</strong>wartet Sie im April auf<br />
Sylt im Hotel Bud<strong>er</strong>sand. Kochen auf High Heels, so könnte<br />
d<strong>er</strong> Titel des Events lauten. 5 St<strong>er</strong>neköchinnen aus Deutschland<br />
v<strong>er</strong>wöhnen auf ein<strong>er</strong> Küchenparty im Restaurant KAI 3.<br />
Stefanie Bisping hat Neues aus dem schottischen<br />
Hochland zu b<strong>er</strong>ichten, eine Region die nicht nur<br />
Whiskeygenieß<strong>er</strong> begeist<strong>er</strong>n wird.<br />
Horst-Diet<strong>er</strong> Eb<strong>er</strong>t war in dem<br />
g<strong>er</strong>ade in B<strong>er</strong>lin <strong>er</strong>öffneten<br />
Luxushotel Waldorf Astoria. Wie es ihm gefallen<br />
hat schreibt <strong>er</strong> in seinem Beitrag. Auf seine<br />
Buchempfehlungen wollten wir ab<strong>er</strong> auch nicht<br />
v<strong>er</strong>zichten, mussten wir auch nicht!<br />
Diet<strong>er</strong> Müll<strong>er</strong>, viele Jahre Küchenchef im<br />
Schlosshotel L<strong>er</strong>bach, bevor Nils Henkel ihn ablöste,<br />
hat sich ein<strong>er</strong> neuen H<strong>er</strong>ausford<strong>er</strong>ung gestellt.<br />
Ab April üb<strong>er</strong>nimmt <strong>er</strong> die Genussv<strong>er</strong>antwortung<br />
für das Kempinski Hotel „Vi<strong>er</strong> Jahreszeiten“ in<br />
München. Glückwunsch und viel Erfolg!<br />
Eine weit<strong>er</strong>e Üb<strong>er</strong>raschung hat es im Hotel Kronenschlösschen in<br />
Hattenheim gegeben.<br />
Patrick Kimpel v<strong>er</strong>lässt als Küchenchef das Haus und stellt sich<br />
neuen Aufgaben im Ketschau<strong>er</strong> Hof in Deidesheim.<br />
Ein ganz besond<strong>er</strong><strong>er</strong> <strong>Tipp</strong> - von Gunth<strong>er</strong><br />
Schnatmann - ist eine Hausboot-Tour auf d<strong>er</strong><br />
Somme in d<strong>er</strong> Picardie im Norden Frankreichs.<br />
Eine g<strong>er</strong>uhsame Reise mit kulinarischen, kulturellen<br />
und landschaftlich reizvollen <strong>Tipp</strong>s auf einem<br />
komfortablen Hausboot. Das ist ein V<strong>er</strong>gnügen,<br />
wie man es selten <strong>er</strong>lebt.<br />
Schauen Sie einfach selb<strong>er</strong> was Sie in dies<strong>er</strong> <strong>Gour</strong>- - Ausgabe<br />
int<strong>er</strong>essi<strong>er</strong>t.<br />
Haben Sie Anregungen, Ideen, <strong>Tipp</strong>s od<strong>er</strong> auch Kritik, schreiben<br />
Sie uns: gour-<strong>med</strong>@gour-<strong>med</strong>.de .<br />
Wir freuen uns auf Ihre Mail.<br />
Lassen Sie uns gemeinsam den Wint<strong>er</strong> v<strong>er</strong>gessen und mit<br />
Vorfreude auf den genussreichen Frühling und Somm<strong>er</strong> warten.<br />
H<strong>er</strong>zliche Grüße im 31. Jahr von dem <strong>Gour</strong>-<br />
Magazin für Ärzte und natürlich Ihr<br />
Klaus Lens<strong>er</strong><br />
P. S. Nicht v<strong>er</strong>gessen: alles wird gar!!!<br />
-Team, Ihr<br />
2 our-<strong>med</strong> G l www.gour-<strong>med</strong>.de l 1/2-2013
Inhalt<br />
16 <strong>Gour</strong>met & Wein 2013 im Ahrtal<br />
45<br />
50 Jahre Mandarin<br />
Oriental Hong Kong<br />
04 Joachim Wissl<strong>er</strong><br />
d<strong>er</strong> 3 St<strong>er</strong>ne Großmeist<strong>er</strong><br />
besond<strong>er</strong>s empfehlensw<strong>er</strong>t<br />
im <strong>Gour</strong>metrestaurant Vendôme<br />
im Grandhotel Schloss Bensb<strong>er</strong>g<br />
30 Nord-Frankreichs v<strong>er</strong>steckte P<strong>er</strong>le:<br />
Mit Locaboat bis zum Atlantik<br />
10 D<strong>er</strong> wein-geniess<strong>er</strong> tipp von<br />
Yvonne Hoffmann alias mrs.pipco<br />
Üb<strong>er</strong> alte Rebsorten und junge<br />
Produzenten, die gar keine sind.<br />
30 Kulinaria d<strong>er</strong> welt<br />
30 Nord-Frankreichs v<strong>er</strong>steckte P<strong>er</strong>le:<br />
Mit Locaboat bis zum Atlantik<br />
12 D<strong>er</strong> gesunde Geniess<strong>er</strong>-<strong>Tipp</strong><br />
von Armin Rossmei<strong>er</strong><br />
„Fleischlos genießen in d<strong>er</strong> Fastenzeit!“<br />
14 Geniess<strong>er</strong> tipp<br />
14 Speich<strong>er</strong> 52<br />
15 Bud<strong>er</strong>sand<br />
16 <strong>Gour</strong>met & Wein 2013 im Ahrtal<br />
18 SOFITEL MUNICH BAYERPOST<br />
20 32 Stockw<strong>er</strong>ke Stil und Luxus: Hotel Waldorf Astoria<br />
22 Diet<strong>er</strong> Müll<strong>er</strong> kommt nach München<br />
24 d<strong>er</strong> besond<strong>er</strong>e tipp<br />
24 Knockinaam Logde<br />
27 Hurtigruten<br />
28 The Cambrian, Adelboden:<br />
Tradition meets Style<br />
36 kurz noti<strong>er</strong>t<br />
46 von <strong>Gour</strong>- getestet und empfohlen<br />
Ganz schön schlau: Orani<strong>er</strong> und Fissl<strong>er</strong> w<strong>er</strong>den ein „Paar“<br />
48 buch-tipps<br />
48 Von Horst-Diet<strong>er</strong> Eb<strong>er</strong>t<br />
50 Von <strong>Gour</strong>- für Sie<br />
52 Medizin News<br />
58 Pharma News<br />
02 Editorial<br />
57 Impressum<br />
our-<strong>med</strong> G l www.gour-<strong>med</strong>.de l 1/2-2013<br />
3
Besond<strong>er</strong>s empfehlensw<strong>er</strong>t<br />
Joachim Wissl<strong>er</strong><br />
d<strong>er</strong> 3 St<strong>er</strong>ne Großmeist<strong>er</strong> im <strong>Gour</strong>metrestaurant<br />
Vendôme im Grandhotel Schloss Bensb<strong>er</strong>g<br />
Klaus Lens<strong>er</strong><br />
Anne Wantia<br />
„Einfache Dinge in äuß<strong>er</strong>st p<strong>er</strong>fekt<strong>er</strong><br />
Qualität“, so 3 St<strong>er</strong>nekoch Joachim<br />
Wissl<strong>er</strong> auf uns<strong>er</strong>e Frage nach seinem<br />
Lieblingsg<strong>er</strong>icht, „Fisch, Krustenti<strong>er</strong>e,<br />
sehr viel Gemüse und wenig Fleisch“.<br />
P<strong>er</strong>sönlich achtet <strong>er</strong> sehr auf eine gesunde<br />
Ernährung. Seine freundliche und<br />
offene Art mit d<strong>er</strong> Joachim Wissl<strong>er</strong><br />
seine eigene gesunde Ernährung <strong>er</strong>klärt<br />
machen ihn, vom <strong>er</strong>sten Moment<br />
an, sehr sympathisch. D<strong>er</strong> „Großmeist<strong>er</strong>“<br />
unt<strong>er</strong> den b<strong>er</strong>ühmtesten Köchen<br />
d<strong>er</strong> Welt hat kein<strong>er</strong>lei Starallüren. Er ist<br />
freundlich, zuvorkommend und ausgesprochen<br />
höflich, in d<strong>er</strong> W<strong>er</strong>beindustrie<br />
würde man ihn als Sympathieträg<strong>er</strong> bezeichnen.<br />
Joachim Wissl<strong>er</strong> wurde auf einem<br />
Bau<strong>er</strong>nhof auf d<strong>er</strong> Schwäbischen Alb<br />
groß, eine Karri<strong>er</strong>e als Koch war ihm<br />
nicht vorgezeichnet, es hat sich einfach<br />
so <strong>er</strong>geben. D<strong>er</strong> jugendlich wirkende<br />
Koch, <strong>er</strong> hat kurz vor uns<strong>er</strong>em Besuch seinen<br />
50. Geburtstag gefei<strong>er</strong>t, steckt voll<strong>er</strong><br />
kreativ<strong>er</strong> Ideen. Sein dynamisches Auftreten<br />
zieht den Gesprächspartn<strong>er</strong> sofort in<br />
seinen Bann und <strong>er</strong> lässt sich faszini<strong>er</strong>t in<br />
die Welt d<strong>er</strong> St<strong>er</strong>ne, d<strong>er</strong> 3 St<strong>er</strong>ne- Küche,<br />
entführen.<br />
Seine b<strong>er</strong>ufliche Qualifikation <strong>er</strong>warb <strong>er</strong><br />
nicht bei irgendjemand. Wie für Schwaben<br />
typisch, begann <strong>er</strong> seine Ausbildung<br />
bei den besten Köchen in Deutschland,<br />
u. a. bei Harald Wohlfahrt in d<strong>er</strong> Traube-<br />
Tonbach in Bai<strong>er</strong>sbronn.<br />
B<strong>er</strong>eits 1995 <strong>er</strong>kochte Joachim Wissl<strong>er</strong><br />
den <strong>er</strong>sten St<strong>er</strong>n im Schloss Reinhartshausen<br />
im Rheingau.<br />
Im Jahr 2000 üb<strong>er</strong>nahm <strong>er</strong> das Restaurant<br />
Vendôme im Grand Hotel Schloss Bensb<strong>er</strong>g.<br />
Ein Glücksgriff für den Patron und<br />
Hoteli<strong>er</strong> Thomas Althoff, denn dann ging<br />
es g<strong>er</strong>adezu in Turbo-Geschwindigkeit<br />
mit Auszeichnungen und Ehrungen nach<br />
oben in den Olymp d<strong>er</strong> großen Köche.<br />
Inn<strong>er</strong>halb von nur 5 Jahren von 2000 bis<br />
2005 <strong>er</strong>hielt Joachim Wissl<strong>er</strong> die höchste<br />
Auszeichnung, die an Köche v<strong>er</strong>geben<br />
wird, 3 Michelin St<strong>er</strong>ne.<br />
Joachim Wissl<strong>er</strong><br />
4 G our-<strong>med</strong><br />
l www.gour-<strong>med</strong>.de l 1/2-2013
Besond<strong>er</strong>s empfehlensw<strong>er</strong>t<br />
Das hat nach <strong>Gour</strong>- Rech<strong>er</strong>che<br />
noch kein Koch in dies<strong>er</strong> kurzen<br />
Zeit geschafft.<br />
Seine Neugi<strong>er</strong>, sein Mut und die Kreativität<br />
G<strong>er</strong>ichte zu kochen, die so ungewöhnlich<br />
(gut) sind zeichnen ihn zu ein<strong>er</strong><br />
Art Vorkämpf<strong>er</strong> ein<strong>er</strong> neuen deutschen<br />
<strong>Gour</strong>metküche aus.<br />
V<strong>er</strong>gessene regionale Produkte, wie Inn<strong>er</strong>eien<br />
od<strong>er</strong> auch mal etwas fett<strong>er</strong>es<br />
Schweinefleisch finden sich auf sein<strong>er</strong><br />
Menukarte als kulinarische Gaumen-Entzück<strong>er</strong>,<br />
mit feinsten Aromen ausgewogenen<br />
abgestimmt, wied<strong>er</strong>.<br />
In den Menus des Restaurant Vendôme<br />
kommen nur die hochw<strong>er</strong>tigsten Zutaten<br />
zum Einsatz.<br />
D<strong>er</strong> wichtigste Leitsatz von Joachim<br />
Die Kunst, P<strong>er</strong>fektion zu zelebri<strong>er</strong>en ohne<br />
dass es gezwungen wirkt. Aufm<strong>er</strong>ksamkeit<br />
ohne aufdringlich zu sein.<br />
Wissl<strong>er</strong> ist „Geschmack ist und bleibt<br />
subjektiv“! Deswegen gilt für ihn und seine<br />
Mannschaft:<br />
Die Kunst, P<strong>er</strong>fektion zu zelebri<strong>er</strong>en ohne<br />
dass es gezwungen wirkt. Aufm<strong>er</strong>ksamkeit<br />
ohne aufdringlich zu sein.<br />
Fast üb<strong>er</strong>flüssig zu <strong>er</strong>wähnen, dass nur<br />
die besten Produkte, wenn möglich aus<br />
d<strong>er</strong> Region, v<strong>er</strong>arbeitet w<strong>er</strong>den. Die Gänge<br />
d<strong>er</strong> Menus sind Geschmackswund<strong>er</strong><br />
von denen selbst d<strong>er</strong> schon „alles kennende“<br />
<strong>Gour</strong>met begeist<strong>er</strong>t ist.<br />
Jed<strong>er</strong> Gang, jedes G<strong>er</strong>icht besteht aus<br />
mehr<strong>er</strong>en Komponenten, die sich harmonisch<br />
p<strong>er</strong>fekt <strong>er</strong>gänzen. Jedes Menu<br />
ist eine Entdeckungsreise von Aromen<br />
und Kompositionen d<strong>er</strong> v<strong>er</strong>arbeiteten<br />
Produkte.<br />
Die Menukarten sind textarisch auf das<br />
Wesentliche minimi<strong>er</strong>t, lit<strong>er</strong>arische Elogen,<br />
wie häufig üblich, fehlen. So heißt<br />
es zum Beispiel in d<strong>er</strong> Karte Wint<strong>er</strong> 2012:<br />
Gänseleb<strong>er</strong> [Chinoise: Schweineöhrchen:<br />
Erdnüsse]. Damit sind alle wesentlichen<br />
Bestandteile genannt, und siehe da, diese<br />
Informationen reichen aus.<br />
Die Menus wechseln mit den Jahreszeiten,<br />
also 4 Mal im Jahr. So ist auch das<br />
Buch von Joachim Wissl<strong>er</strong> aufgebaut,<br />
chronologisch führt es durch die Jahreszeiten<br />
und die saisonalen Produkte.<br />
Wir haben uns, auf Vorschlag von Joachim<br />
Wissl<strong>er</strong>, mit folgendem Menu v<strong>er</strong>wöhnen<br />
lassen.<br />
Zum Auftakt des <strong>er</strong>lebnisreichen Abends<br />
w<strong>er</strong>den wir durch h<strong>er</strong>rliche Amuse<br />
gueules wie, gefüllte schwarze Calamaretti<br />
auf Reiscrack<strong>er</strong>, Lachs in Buchweizencrèpe,<br />
Gänseleb<strong>er</strong>macaron und einem<br />
Marshmallow vom grünen Apfel ,schon<br />
mal auf die folgenden Gänge sensibilisi<strong>er</strong>t.<br />
Dann kommt nochmal d<strong>er</strong> H<strong>er</strong>bst zurück<br />
mit einem Stillleben aus Trompetenpilzcreme,<br />
Wald<strong>er</strong>de-Pump<strong>er</strong>nickel und<br />
Douglasiengelee.<br />
Ein kleines Kunstw<strong>er</strong>k bei dem die einzelnen<br />
Aromen gut h<strong>er</strong>ausgearbeitet sind<br />
und man die Düfte des H<strong>er</strong>bstes zu riechen<br />
meint.<br />
D<strong>er</strong> zweite Gang, Bachkrebse mit weißem<br />
Rettich sowie die Gänseleb<strong>er</strong>variation<br />
mit Schokolade sind p<strong>er</strong>fekt zub<strong>er</strong>eitet.<br />
Begeist<strong>er</strong>t sind wir auch vom Raviolo,<br />
gefüllt mit Kalbskopf und vom confi<strong>er</strong>ten<br />
Zand<strong>er</strong>, s<strong>er</strong>vi<strong>er</strong>t auf einem Kartoffelstampf<br />
mit Öl vom Aal.<br />
G our-<strong>med</strong><br />
l www.gour-<strong>med</strong>.de l 1/2-2013<br />
5
Besond<strong>er</strong>s empfehlensw<strong>er</strong>t<br />
D<strong>er</strong> Zand<strong>er</strong> wurde vor d<strong>er</strong> Zub<strong>er</strong>eitung<br />
24 Stunden in Me<strong>er</strong>salz marini<strong>er</strong>t dadurch<br />
bekommt <strong>er</strong> eine ganz besond<strong>er</strong>s<br />
feine Konsistenz.<br />
Es folgt ein wund<strong>er</strong>bar<strong>er</strong> Kabeljau auf<br />
einem ang<strong>er</strong>östeten Risotto mit Sardinengelee<br />
und Chicoree. Um die Zunge<br />
nochmal auf den Fleischgang zu sensibilisi<strong>er</strong>en<br />
wird Tofu mit Trüffel und K<strong>er</strong>belgelee<br />
g<strong>er</strong>eicht.<br />
Die Variationen vom Rehrücken, Filet,<br />
Rehleb<strong>er</strong> und Reh-Eisbein und eine h<strong>er</strong>rliche<br />
Mousse von Pet<strong>er</strong>silie bestätigen<br />
die h<strong>er</strong>ausragende Küchenleistung von<br />
Joachim Wissl<strong>er</strong> und seinem Küchenteam.<br />
Quitte mit Basilikum-Olivenöleis und eine<br />
Schokoladenkreation mit geeist<strong>er</strong> Preiselbe<strong>er</strong>e<br />
beenden die kulinarische Entdeckungsreise.<br />
Noch nicht ganz, auch hi<strong>er</strong><br />
wird die nette Geste, ein „Nachdess<strong>er</strong>t“<br />
zu s<strong>er</strong>vi<strong>er</strong>en, gepflegt. Wir lassen uns zum<br />
endgültigen Finale mit Schokoküssen,<br />
gefüllt mit Lakritzschaum, Kokosmacaron<br />
mit Passionsfrucht und einem Vendôme-<br />
Magnum-Eis mit Passionsfrucht nochmal<br />
v<strong>er</strong>führen.<br />
Die begleitenden Weine sind alle h<strong>er</strong>vorragend<br />
auf die Menu-Folge abgestimmt.<br />
Da kann man absolut auf die Auswahl von<br />
Restaurantleit<strong>er</strong> Miguel Cal<strong>er</strong>o v<strong>er</strong>trauen.<br />
Durch die Variationen d<strong>er</strong> einzelnen Gänge<br />
wird schnell aus einem 7 Gang Menu<br />
ein 14 – 15 gängiges.<br />
Genießen Sie es sorgenfrei, alle Portionen<br />
sind v<strong>er</strong>träglich groß, bzw. klein. Genießen<br />
soll ja Spaß machen!<br />
Spaß und Freude b<strong>er</strong>eitet es dem Gast wie<br />
d<strong>er</strong> S<strong>er</strong>vice unt<strong>er</strong> d<strong>er</strong> Leitung von Miguel<br />
Cal<strong>er</strong>o arbeitet. D<strong>er</strong> lock<strong>er</strong>e ab<strong>er</strong> respektvolle<br />
Umgang mit dem Gast hilft schnell<br />
die oft auftretende, vornehme V<strong>er</strong>krampfung<br />
in <strong>Gour</strong>mettempeln, zu v<strong>er</strong>gessen.<br />
Gut ausgebildete S<strong>er</strong>vicemitarbeit<strong>er</strong> stehen<br />
dem Gast, auch b<strong>er</strong>atend, zur Seite.<br />
Miguel Cal<strong>er</strong>o<br />
6 G our-<strong>med</strong><br />
l www.gour-<strong>med</strong>.de l 1/2-2013
Impressionen von JW<br />
Jede Frage wird freundlich und geduldig<br />
beantwortet. Hektik scheint im Vendôme<br />
ein Fremdwort zu sein.<br />
Dem gesamten S<strong>er</strong>vice gebührt ein großes<br />
Lob, man spürt, die Philosophie von<br />
Joachim Wissl<strong>er</strong> hat sich durchgesetzt.<br />
Die Weinkarte ist, wie nicht and<strong>er</strong>s <strong>er</strong>wartet,<br />
int<strong>er</strong>national mit sehr edlen ab<strong>er</strong> auch<br />
bezahlbaren Weinen gut ausgewählt. Angenehm<br />
üb<strong>er</strong>rascht waren wir von d<strong>er</strong><br />
großen Auswahl gut<strong>er</strong> bis <strong>er</strong>stklassig<strong>er</strong><br />
deutsch<strong>er</strong> Weine unt<strong>er</strong> 50,- Euro.<br />
Lassen Sie sich den Genuss eines Dinn<strong>er</strong>s<br />
bei Joachim Wissl<strong>er</strong> nicht entgehen,<br />
wir sind sich<strong>er</strong>, es bleibt nicht bei<br />
einem Besuch. Das Restaurant Vendôme<br />
im Grandhotel Schloss Bensb<strong>er</strong>g gehört<br />
zu den schönsten Schlossrestaurants in<br />
Europa. Integri<strong>er</strong>t in dem 1705 von dem<br />
Düsseldorf<strong>er</strong> Kurfürsten Johann Wilhelm<br />
II (gen. Jan Wellem) <strong>er</strong>bauten Schloss, mit<br />
h<strong>er</strong>rlichem Blick auf Köln, hält es einen luxuriösen<br />
Spitzenplatz unt<strong>er</strong> den europäischen<br />
<strong>Gour</strong>metrestaurants. Das Schloss<br />
wurde von Jan Wellem nie f<strong>er</strong>tig gebaut.<br />
Es v<strong>er</strong>fiel und wurde u.a. als Lazarett, Erziehungsanstalt<br />
und Asylantenheim genutzt.<br />
D<strong>er</strong> Ausbau zu einem Luxushotel <strong>er</strong>folgte<br />
<strong>er</strong>st ab 1997, im Jahr 2000 üb<strong>er</strong>nahm das<br />
f<strong>er</strong>tiggestellte Haus d<strong>er</strong> Hoteli<strong>er</strong> Thomas<br />
Althoff in seine Althoff Hotel Collection.<br />
Heute gehörte das barocke Schlosshotel<br />
zu den schönsten in Europa.<br />
Thomas Althoff ist bekannt und b<strong>er</strong>ühmt<br />
für seine exzellente Führung von Luxushotels.<br />
Wund<strong>er</strong>bare Kuppelfresken, Putten, die<br />
Wappenkartuschen zeigen, p<strong>er</strong>fekt restauri<strong>er</strong>te<br />
Skulpturen lassen das Hotel zu<br />
einem einzigartigen Refugium w<strong>er</strong>den.<br />
D<strong>er</strong> repräsentative Rahmen wird g<strong>er</strong>ne<br />
von Gesellschaften für private Fei<strong>er</strong>n ab<strong>er</strong><br />
auch von Unt<strong>er</strong>nehmen für Tagungen<br />
und besond<strong>er</strong>e Anlässe genutzt.<br />
Die Schlosshotel-Bibliothek mit ihren viele<br />
antiquarischen Büch<strong>er</strong>n und Folianten<br />
ist ein ideal<strong>er</strong> Raum für Lesungen die von<br />
namhaften Autoren g<strong>er</strong>ne genutzt w<strong>er</strong>den.<br />
Zum Hotel gehört natürlich auch ein<br />
Beauty- und SPA- B<strong>er</strong>eich. 1000m²<br />
stehen den Gästen zur V<strong>er</strong>fügung,<br />
ein kompetentes Mitarbeit<strong>er</strong>team steht<br />
b<strong>er</strong>eit um entspannende Massagen und<br />
Wohlfühl-Behandlungen durchzuführen..<br />
G our-<strong>med</strong><br />
l www.gour-<strong>med</strong>.de l 1/2-2013 7
Besond<strong>er</strong>s empfehlensw<strong>er</strong>t<br />
Was hind<strong>er</strong>t Sie, sich einmal nach H<strong>er</strong>zenslust<br />
v<strong>er</strong>wöhnen zu lassen, bei<br />
Joachim Wissl<strong>er</strong> sind Sie kulinarisch in<br />
den besten Händen und im Schlosshotel<br />
in einem d<strong>er</strong> luxuriösesten Häus<strong>er</strong>n d<strong>er</strong><br />
Welt.<br />
Liebe Les<strong>er</strong>, Sie w<strong>er</strong>den in diesem Beitrag<br />
v<strong>er</strong>geblich Rezepte bis auf diese<br />
2 Rezepturen von Joachim Wissl<strong>er</strong> zum<br />
Nachkochen suchen. Die Rezepte von<br />
3-St<strong>er</strong>nekoch Joachim Wissl<strong>er</strong> sind wohlschmeckend,<br />
ab<strong>er</strong> komplizi<strong>er</strong>t. Nachkochen<br />
ist schwi<strong>er</strong>ig, wenn Sie es trotzdem<br />
v<strong>er</strong>suchen möchten, folgen Sie bitte dem<br />
unten angegebenen Link, dort finden Sie<br />
Rezepturen.<br />
Schön<strong>er</strong> und einfach<strong>er</strong> ist es sich von<br />
Joachim Wissl<strong>er</strong> und seinem Team im<br />
Vendôme v<strong>er</strong>wöhnen zu lassen.<br />
THUNFISCH [Bauch : Eukalyptus : Apfel-Gänseleb<strong>er</strong>eis]<br />
Schritt I<br />
200 gr durchwachsen<strong>er</strong> frisch<strong>er</strong> Thunfischbauch<br />
ohne Gräten und Haut<br />
100 ml Traubenk<strong>er</strong>nöl<br />
50 ml schwarzes Johannisbe<strong>er</strong>mark<br />
50 ml Crème de Cassis<br />
2 gr Agar - Agar in Pulv<strong>er</strong>form<br />
20 Blätt<strong>er</strong> frisch<strong>er</strong> Eukalyptus<br />
Cassis und Johannisbe<strong>er</strong>mark mit Agar-Agar<br />
Pulv<strong>er</strong> v<strong>er</strong>rühren, aufkochen und auf ein<strong>er</strong> Backmatte<br />
(Silpatmatte) hauchdünn aufstreichen.<br />
Im Backofen bei 80°C ca 4 Stunden trocknen.<br />
Thunfischbauch in Folie einwickeln und ca eine<br />
Stunde im Gefri<strong>er</strong>schrank anfri<strong>er</strong>en.<br />
Anschliessend auf ein<strong>er</strong> Schneidemaschine in<br />
dünne Scheiben schneiden und kalt stellen.<br />
Eukalyptusblätt<strong>er</strong> mit Traubenk<strong>er</strong>nöl fein mixen<br />
und durch ein Sieb giessen.<br />
Link zu den Rezepten:<br />
http://www.joachimwissl<strong>er</strong>.com/kochenund-geniessen/<br />
Schritt II<br />
Gänseleb<strong>er</strong>-Apfeleis<br />
4 Zweige Thymian<br />
250 ml frisch<strong>er</strong> Saft von Äpfeln<br />
250 ml Geflügelbrühe<br />
150 gr Gänseleb<strong>er</strong>t<strong>er</strong>rine<br />
10 gr Eigelb<br />
1/2 Vanilleschote ausgeschabt<br />
Apfelsaft, Geflügelbrühe und ausgeschabte Vanilleschote<br />
aufkochen und um 50% reduzi<strong>er</strong>en.<br />
Thymian zugeben und auf 60°C abkühlen.<br />
Eigelb unt<strong>er</strong>rühren und abpassi<strong>er</strong>en.<br />
Die Gänseleb<strong>er</strong>t<strong>er</strong>rine einmixen und in d<strong>er</strong><br />
Eismaschine cremig fri<strong>er</strong>en.<br />
Melden Sie sich mit folgenden Daten an:<br />
Email-Adresse: gour-<strong>med</strong>@gour-<strong>med</strong>.de<br />
Passwort: <strong>Gour</strong>-<strong>med</strong><br />
Schritt III<br />
Vollenden.<br />
50 gr frische, gehobelte Mandelk<strong>er</strong>ne in<br />
Blättchen<br />
30 gr Apfelwürfel 5 mm x 5 mm<br />
30 gr knusprig gebackene Thunfischhaut<br />
( siehe Rezeptur Rückenmark vom<br />
Thunfisch )<br />
1/2 Limone (Saft und Abrieb)<br />
Maldon Salz<br />
Kubebenpfeff<strong>er</strong> gemahlen<br />
Auf die Tell<strong>er</strong> wenig Eukalyptusöl v<strong>er</strong>teilen.<br />
Thunfischbauch darauf legen und mit ein<strong>er</strong><br />
halbi<strong>er</strong>ten Limone abtupfen.<br />
Apfelwürfel darüb<strong>er</strong> streuen, gehobelte frische<br />
Mandeln ebenfalls darüb<strong>er</strong> streuen.<br />
Wenig Eukalyptusöl üb<strong>er</strong> den Fisch träufeln.<br />
Würzen mit Maldon Sea Salz und Kubebenpfeff<strong>er</strong><br />
aus d<strong>er</strong> Mühle.<br />
Gänseleb<strong>er</strong>-Apfeleis mit einem Löffel nockenförmig<br />
ausstechen und darauf arrangi<strong>er</strong>en.<br />
Zum Schluss das getrocknete Cassis-Esspapi<strong>er</strong><br />
auf das Gänseleb<strong>er</strong>eis legen.<br />
Wenig gebackene Thunfischhautstreifen auf<br />
dem Thunfischbauch platzi<strong>er</strong>en.<br />
8 our-<strong>med</strong> G l www.gour-<strong>med</strong>.de l 1/2-2013
Besond<strong>er</strong>s empfehlensw<strong>er</strong>t<br />
TRÜFFEL [aus dem Périgord : Manjari-Schokolade]<br />
Schritt I<br />
Schokoladencrème<br />
200 gr Sojamilch ungesüsst<br />
100 gr Kuv<strong>er</strong>türe Guanaja 70%<br />
30 gr Crème de Cacao Likör weiß<br />
20 gr Zuck<strong>er</strong><br />
Sojamilch mit dem Zuck<strong>er</strong> und dem Cacao-Likör<br />
aufkochen und auf die gehackte Kuv<strong>er</strong>türe geben.<br />
Mit einem Stabmix<strong>er</strong> die Zutaten emulgi<strong>er</strong>en.<br />
Den Ganache 12 Stunden im Kühlschrank kalt<br />
stellen.<br />
Den Ganache mit ein<strong>er</strong> Küchenmaschine cremig<br />
aufschlagen und mit Hilfe eines Dressi<strong>er</strong>beutels<br />
Trüffel-ähnliche Kugeln in eine Silikonform aufdressi<strong>er</strong>en.<br />
Die Trüffel bis zum üb<strong>er</strong>ziehen im Gefri<strong>er</strong>schrank<br />
aufbewahren.<br />
Schritt IV<br />
Milchcrème/Trüffelcrème Grundmasse<br />
1 Blatt Gelatin<br />
500 ml Milch<br />
2,5 gr Xanthan (siehe Produktinformation)<br />
100 gr Eigelb<br />
37 gr Zuck<strong>er</strong><br />
5 gr Pektin NH<br />
Schritt II<br />
250 gr Kakaobutt<strong>er</strong><br />
150 gr Kokosfett<br />
0,2 gr Bronzepulv<strong>er</strong><br />
20 gr Bitt<strong>er</strong>kuv<strong>er</strong>türe (70%)<br />
Alle Zutaten in eine Schüssel geben und üb<strong>er</strong> einem<br />
Wass<strong>er</strong>bad schmelzen lassen.<br />
Vor dem Üb<strong>er</strong>ziehen d<strong>er</strong> Trüffel das Gemisch gut<br />
v<strong>er</strong>rühren.<br />
Die gefrorenen Trüffel auf einem Holzspiess gesteckt<br />
in die Kakaobutt<strong>er</strong> tauchen.<br />
Vorgang wied<strong>er</strong>holen wenn die <strong>er</strong>ste Schicht ausgehärtet<br />
ist.<br />
Die üb<strong>er</strong>zogenen Trüffel nochmals 15 Minuten<br />
einfri<strong>er</strong>en.<br />
Schritt V<br />
Trüffelcrème-F<strong>er</strong>tigstellung<br />
200 gr Milchcrème<br />
120 gr Trüffel<br />
Schritt III<br />
Trüffelcrème<br />
200 gr Périgordtrüffel<br />
125 ml Madeira<br />
75 ml rot<strong>er</strong> Portwein<br />
50 ml Cognac<br />
Trüffel sorgfältig mit ein<strong>er</strong> Bürste waschen und<br />
mit einem Papi<strong>er</strong>tuch abtrocknen.<br />
Die flüssigen Zutaten in einen Topf geben und<br />
zum Kochen bringen.<br />
Den Trüffel in kleine Stücke schneiden, in den<br />
Topf geben und bei klein<strong>er</strong> Hitze 10 Minuten einkochen.<br />
Die Trüffel in einem Pacojet- Bech<strong>er</strong> füllen und<br />
mehrfach pacossi<strong>er</strong>en, so dass die Masse keine<br />
sichtbaren Stückchen mehr aufweist.<br />
Die Masse durch ein Microsieb passi<strong>er</strong>en und<br />
Rückstände bei d<strong>er</strong> nächsten Trüffelcrème- H<strong>er</strong>stellung<br />
v<strong>er</strong>wenden.<br />
Schritt VI<br />
Vollenden.<br />
50 ml Kakaobutt<strong>er</strong> mit Goldpud<strong>er</strong> gefärbt<br />
30 gr frisch<strong>er</strong> Périgordtrüffel in feinste<br />
Streifen geschnitten<br />
Zuck<strong>er</strong> mit dem Pektin und dem Xanthan mischen.<br />
Die Milch mit dem Eigelb und dem Zuck<strong>er</strong>-Gemisch<br />
v<strong>er</strong>rühren und unt<strong>er</strong> rühren aufkochen.<br />
Die eingeweichte Gelatine in die Milchmasse einrühren<br />
und im Kühlschrank auskühlen lassen.<br />
Beide Massen miteinand<strong>er</strong> v<strong>er</strong>rühren und mit ein<strong>er</strong><br />
Portwein-Madeira Reduktion abschmecken.<br />
Die Schokoladen-Trüffelgebilde in Kakaopulv<strong>er</strong><br />
wälzen.<br />
Die temp<strong>er</strong>i<strong>er</strong>te goldene Kakaobutt<strong>er</strong> mit Hilfe<br />
eines Wattebausch Schweifförmig auf die Tell<strong>er</strong><br />
auftragen.<br />
Die Trüffelcrème als grossen Tropfen neben den<br />
Schweif platzi<strong>er</strong>en.<br />
Die Trüffeljulienne als Nest neben d<strong>er</strong> Trüffelcrème<br />
anrichten.<br />
Den Schokoladentrüffel in das Nest legen.<br />
Kurz vor Redaktionsschluss<br />
<strong>er</strong>reicht uns die Mitteilung des<br />
Restaurants Vendôme, dass d<strong>er</strong><br />
Restaurantleit<strong>er</strong> Miguel Cal<strong>er</strong>o zum 1.<br />
April das Haus v<strong>er</strong>lässt. Sein Nachfolg<strong>er</strong><br />
wird Raoul Steinbach, d<strong>er</strong> bish<strong>er</strong> das<br />
Restaurant Ha<strong>er</strong>lin im Hamburg<strong>er</strong> Hotel<br />
Vi<strong>er</strong> Jahreszeiten geleitet hat.<br />
Fotos:<br />
Schloss Bensb<strong>er</strong>g,<br />
Joachim Wissl<strong>er</strong>, Klaus Lens<strong>er</strong><br />
Grandhotel Schloss Bensb<strong>er</strong>g<br />
www.schlossbensb<strong>er</strong>g.com<br />
Tel. +49 (0) 2204 42-0<br />
Restaurant Vendôme<br />
Grandhotel Schloss Bensb<strong>er</strong>g<br />
Kadettenstraße<br />
51429 Bensb<strong>er</strong>g<br />
Tel. +49 (0) 2204 42-1941<br />
vendome@schlossbensb<strong>er</strong>g.com<br />
our-<strong>med</strong> G l www.gour-<strong>med</strong>.de l 1/2-2013<br />
9
<strong>er</strong> Wein- Genieß<strong>er</strong> -<strong>Tipp</strong><br />
von Yvonne Hoffmann alias mrs.pipco<br />
Üb<strong>er</strong> alte Rebsorten und<br />
junge Produzenten,<br />
die gar keine sind.<br />
Yvonne Hoffmann alias mrs.pipco<br />
Humagne Rouge 2011<br />
Petite Arvine 2011<br />
Heida 2011<br />
Alle AOC Valais, Suisse<br />
Collection Chandra Kurt<br />
Heute b<strong>er</strong>ichte ich üb<strong>er</strong> drei Weine.<br />
Und üb<strong>er</strong> drei Dinge, die mir im<br />
Laufe meines professionellen Daseins<br />
gelegentlich suspekt vorkamen.<br />
1. Flying Winemak<strong>er</strong>, also Menschen,<br />
die Weine gar nicht auf dem eigenen<br />
Weingut <strong>er</strong>zeugen,<br />
2. Kell<strong>er</strong>eigenossenschaften und<br />
3. Schweiz<strong>er</strong> Weine. Ab<strong>er</strong> es ist wie bei<br />
fast allem im Leben: Das kann auch gut<br />
sein. Und um es vorweg zu nehmen:<br />
Alle drei waren einfach dumme Vorurteile<br />
mein<strong>er</strong>seits.<br />
Die auf Sri Lanka geborene und quasi<br />
in Italien aufgewachsene Schweiz<strong>er</strong>in<br />
Chandra Kurt ist im Wein-Business keine<br />
Unbekannte. Auß<strong>er</strong>, dass sie in den Redaktionsteams<br />
von Johnson und Robinson<br />
geschrieben hat, v<strong>er</strong>öffentlichte Sie<br />
b<strong>er</strong>eits eine Vielzahl eigen<strong>er</strong> W<strong>er</strong>ke üb<strong>er</strong><br />
Wein und Genuss.<br />
Eine Fügung des Schicksals war offensichtlich,<br />
dass sie die Önologin Madeleine<br />
Gay kennen l<strong>er</strong>nte. Sie bilden den<br />
Kopf des Teams, das die hi<strong>er</strong> besprochenen<br />
Weine „entwickelt“ hat. Ebendiese<br />
Madeleine Gay ist in d<strong>er</strong> Genossenschaft<br />
„Provins Valais“ in Sion in d<strong>er</strong> Schweiz die<br />
v<strong>er</strong>antwortliche für den Weinbau und die<br />
Vinifizi<strong>er</strong>ung.<br />
Zusammen mit Chandra Kurt hat sie es<br />
sich zur Aufgabe gemacht, die alten autochthonen<br />
- also die am Ort beheimateten<br />
- Rebsorten zu beleuchten. Rebsorten<br />
aus dem Wallis in d<strong>er</strong> Schweiz gehören<br />
mit Sich<strong>er</strong>heit zu den bedrohten Arten.<br />
Unt<strong>er</strong> and<strong>er</strong>em handelt es sich um die Savagnin<br />
Blanche - bitte nicht v<strong>er</strong>wechseln<br />
mit Sauvignon - auch Heida od<strong>er</strong> Païen<br />
bezeichnet, die beiden Sorten Humagne<br />
Rouge und Humagne Blanc und die Sorte<br />
Petite Arvine, welche <strong>er</strong>stmalig 1602 offiziell<br />
in Schriftstücken auftauchte. Diese<br />
Rebsorten haben einiges gemeinsam.<br />
Zum Beispiel, dass sie keine hohen Erträge<br />
<strong>er</strong>möglichen und dass sie nur in hohen<br />
Lagen wirklich gute bis fantastische<br />
Ergebnisse lief<strong>er</strong>n. Weine, die ausschließlich<br />
aus Gesichtspunkten d<strong>er</strong> Preis- und<br />
Massenoptimi<strong>er</strong>ung <strong>er</strong>zeugt w<strong>er</strong>den,<br />
kommen für diese Rebsorten nicht in Frage.<br />
Eine großflächige Bepflanzung inklusive<br />
automatisch<strong>er</strong> Schnell<strong>er</strong>nte scheiden<br />
also als Partn<strong>er</strong> für Humagne & Co. aus.<br />
Auf d<strong>er</strong> and<strong>er</strong>en Seite können diese Rebsorten,<br />
die artg<strong>er</strong>echte Behandlung vorausgesetzt,<br />
wirklich faszini<strong>er</strong>ende Weine<br />
h<strong>er</strong>vorbringen, die sich so sehr von den<br />
gängigen Qualitätsweinen dies<strong>er</strong> Welt<br />
unt<strong>er</strong>scheiden, dass das Marketingzentrum<br />
in meinem Gehirn sofort meldet:<br />
„Was für ein Alleinstellungsm<strong>er</strong>kmal!“<br />
(USP). Und genau das war sich<strong>er</strong> das<br />
Ziel d<strong>er</strong> Koop<strong>er</strong>ation zwischen Kurt und<br />
Gay. Nämlich nicht den fünfhund<strong>er</strong>tsten<br />
Chardonnay zu <strong>er</strong>zeugen, und das ausg<strong>er</strong>echnet<br />
auf 1.000 Met<strong>er</strong> Höhe, sond<strong>er</strong>n<br />
auß<strong>er</strong>gewöhnliche und charakt<strong>er</strong>volle<br />
Weine aus fast v<strong>er</strong>gessenen Rebsorten<br />
für Menschen mit Gusto am schönen Leben<br />
zu realisi<strong>er</strong>en.<br />
Es ist nicht v<strong>er</strong>wund<strong>er</strong>lich, dass viele<br />
dies<strong>er</strong> Wallis-Rebsorten ihre Urheimat<br />
im durchaus geopolitisch benachbarten<br />
französischen Jura hatten. H<strong>er</strong>rschen<br />
dort doch in Bezug auf das T<strong>er</strong>roir ähnliche<br />
Rahmenbedingungen. D<strong>er</strong> durchaus<br />
b<strong>er</strong>ühmte „Vin Jaune“ aus dem Jura wird<br />
zum Beispiel ebenfalls aus dem vorgenannten<br />
Savagnin <strong>er</strong>zeugt. Die Ampelografie<br />
(Rebsortenlehre) ordnet einige<br />
dies<strong>er</strong> Wallis<strong>er</strong> Rebsorten genetisch d<strong>er</strong><br />
Tramin<strong>er</strong>-Reihe zu. Auch diese Südtirol<strong>er</strong><br />
Familie kennt sich mit hohen Lagen und<br />
recht g<strong>er</strong>ingen Erträgen aus. Ein weites<br />
Feld, in dem ein paar Fragen für imm<strong>er</strong><br />
unbeantwortet bleiben w<strong>er</strong>den. Natürlich<br />
steig<strong>er</strong>t das die geheimnisvolle Aura um<br />
diese alten ab<strong>er</strong> jüngst äuß<strong>er</strong>st lebendigen<br />
Rebsorten weit<strong>er</strong>.<br />
Gen<strong>er</strong>ell ist die Renaissance d<strong>er</strong> alten<br />
Rebsorten angebrochen. Was ist mit dem<br />
Clairette aus Südfrankreich geworden?<br />
Wohin ist d<strong>er</strong> Kleven<strong>er</strong>, d<strong>er</strong> übrigens<br />
auch ein Tramin<strong>er</strong> ist, aus dem Elsaß v<strong>er</strong>schwunden?<br />
D<strong>er</strong> Ruf des edlen Viogni<strong>er</strong>s<br />
wurde zeitweise durch fragwürdige Vin<br />
de Pays-Exp<strong>er</strong>imente regelrecht ramponi<strong>er</strong>t.<br />
Und den Schwarzriesling will kein<strong>er</strong><br />
mehr kennen, obwohl <strong>er</strong> in jed<strong>er</strong> zweiten<br />
Champagne-Flasche drin ist, heisst <strong>er</strong><br />
dort halt Pinot Meuni<strong>er</strong>. Die Erhaltung<br />
und Entwicklung d<strong>er</strong> Sorten Carmenère<br />
und Malbec hat die alte Welt einfach d<strong>er</strong><br />
neuen Welt üb<strong>er</strong>lassen. Ist diese Vielfalt<br />
nun ein Segen od<strong>er</strong> ein Plage?<br />
Ich p<strong>er</strong>sönlich finde genau diese Vielfalt<br />
und die daraus entstehende Komplexität<br />
als eine Gabe für uns Weinfreunde. Und<br />
die Artenvielfalt ist in jedem Fall zu <strong>er</strong>halten!<br />
Das gilt für Menschen, Ti<strong>er</strong>e, Pflanzen,<br />
Lit<strong>er</strong>atur, Musikarten und natürlich<br />
auch für Weine. Schließlich bilden diese<br />
einen nicht unbedeutenden Bestandteil<br />
uns<strong>er</strong><strong>er</strong> Jahrtausend alten abendländlichen<br />
Kultur.<br />
Da ich imm<strong>er</strong> wied<strong>er</strong> spüre, dass die<br />
meisten begeist<strong>er</strong>ten Weintrink<strong>er</strong> eben<br />
genau diese Vielfalt suchen und wollen,<br />
habe ich Hoffnung. Es geht dabei gar<br />
nicht um ökologische Nischen od<strong>er</strong> um<br />
Weltanschauungen. Es geht schlicht um<br />
Genuss.<br />
Ursprünglich gab es einen einleuchtenden<br />
Grund für die Vielfalt d<strong>er</strong> Rebsorten.<br />
Man hat sie einfach auf v<strong>er</strong>schiedenen<br />
Böden und Lagen ausprobi<strong>er</strong>t und üb<strong>er</strong><br />
die Jahre <strong>er</strong>kannt, wo und unt<strong>er</strong> welchen<br />
Bedingungen welche Sorte die besten<br />
Ergebnisse lief<strong>er</strong>t. Daraus <strong>er</strong>gibt sich natürlich<br />
eine Vielzahl von Kombinationen.<br />
Heute wäre die Gentechnologie sich<strong>er</strong><br />
dazu in d<strong>er</strong> Lage, einige wenige Rebsor-<br />
10 our-<strong>med</strong> G l www.gour-<strong>med</strong>.de l 1/2-2013
Petite Arvine 2011<br />
Diese Rebsorte ist ein Kleinod des<br />
Wallis od<strong>er</strong> vielleicht d<strong>er</strong> gesamten<br />
Weinwelt. Manche nennen sie die<br />
salzige Prinzessin. Zum einen ist sie<br />
ein schwi<strong>er</strong>ig zu pflegendes Pflänzchen,<br />
zum and<strong>er</strong>en <strong>er</strong>zeugt sie Weine<br />
mit einem leicht salzig-rauchigen<br />
Grundton, was ich hi<strong>er</strong> im Glas exakt<br />
nachvollziehen kann.<br />
Wenn man viele Weine probi<strong>er</strong>t,<br />
stumpft man naturgemäß ein wenig<br />
ab. Nur noch selten wird man tatsächlich<br />
v<strong>er</strong>blüfft. Petite Arvine ist meine<br />
<strong>er</strong>ste V<strong>er</strong>blüffung im noch jungen Jahr<br />
2013, ab<strong>er</strong> auch die <strong>er</strong>ste seit einigen<br />
Monaten. Ich bin froh, dass das noch<br />
so einfach möglich ist. D<strong>er</strong> Wein tendi<strong>er</strong>t<br />
in Richtung Zitrusfrüchte, ohne<br />
tatsächlich d<strong>er</strong>en Säure zu entwickeln.<br />
Dabei ist <strong>er</strong> stoffig und saftig. Ich denke,<br />
ich bin nicht die Einzige, die sich<br />
davon v<strong>er</strong>blüffen lassen wird.<br />
ten zu entwickeln od<strong>er</strong> zu optimi<strong>er</strong>en,<br />
die in fast allen Weinbauregionen eingesetzt<br />
w<strong>er</strong>den können. D<strong>er</strong> Chardonnay<br />
und d<strong>er</strong> M<strong>er</strong>lot zeigen im Ansatz, was<br />
das bedeuten könnte. Alles würde etwas<br />
ähnlich<strong>er</strong> und gleichartig<strong>er</strong> w<strong>er</strong>den. Vorteile<br />
lassen sich daraus kaum ableiten.<br />
Schließlich steht d<strong>er</strong> Ertrag beim Wein<br />
nicht im Vord<strong>er</strong>grund, wie zum Beispiel<br />
bei einem potentiellen Mangelprodukt<br />
wie Getreide. Deshalb macht es auch aus<br />
ökonomisch<strong>er</strong> Sicht durchaus Sinn, die<br />
Artenvielfalt beim Wein zu <strong>er</strong>halten und<br />
zu betonen. Und ich glaube, dass diese<br />
Erkenntnis sich g<strong>er</strong>ade in d<strong>er</strong> Weinwelt<br />
durchsetzt.<br />
Heida 2011<br />
Kollegen, die den Wein schon<br />
vorh<strong>er</strong> probi<strong>er</strong>t hatten, haben<br />
mich gewarnt. „Bleib sachlich!“.<br />
Heute <strong>er</strong>st v<strong>er</strong>stehe ich, was sie<br />
meinten. D<strong>er</strong> goldgelbe Wein<br />
zieht mich mit sein<strong>er</strong> zunächst<br />
unkomplizi<strong>er</strong>ten Frische sofort in<br />
seinen Bann. Es tauchen wirklich<br />
unt<strong>er</strong>haltsame Aromen von grünen<br />
Mandarinen und Salzmelonen<br />
(habe ich soeben <strong>er</strong>funden)<br />
auf. Das ist definitiv Weißwein für<br />
Rotwein-Trink<strong>er</strong>. En<strong>er</strong>getisch, salzig,<br />
rauchig und voll<strong>er</strong> unbekannt<strong>er</strong><br />
Früchte. Lichtjahre entf<strong>er</strong>nt von<br />
Barrique - geschönten Angeb<strong>er</strong>weinen.<br />
Humagne Rouge 2011<br />
Sich<strong>er</strong> kommt einem sofort d<strong>er</strong><br />
V<strong>er</strong>dacht, dass hi<strong>er</strong> etwas ins Glas<br />
kommt, was einem Pinot Noir nicht<br />
unähnlich ist. Umso üb<strong>er</strong>raschend<strong>er</strong><br />
ist dann dies<strong>er</strong> etwas rustikale und<br />
knackige Rotwein, d<strong>er</strong> mir mit sein<strong>er</strong><br />
durchaus fruchtigen und leicht holzartigen<br />
Note sofort sympathisch ist.<br />
Was die Farbe, ein kräftiges Rubinrot,<br />
v<strong>er</strong>spricht, hält d<strong>er</strong> Wein. Kräftig und<br />
voll<strong>er</strong> En<strong>er</strong>gie, dabei trotzdem sanft. Er<br />
ist tatsächlich and<strong>er</strong>s.<br />
And<strong>er</strong>s als d<strong>er</strong> Mainstream, and<strong>er</strong>s als<br />
die Tessin<strong>er</strong> M<strong>er</strong>lots od<strong>er</strong> Trousseau<br />
aus dem Jura, und völlig and<strong>er</strong>s als<br />
Wein aus and<strong>er</strong>en Ecken dies<strong>er</strong> Welt.<br />
Auf einem Aux<strong>er</strong>rois-Etikett von d<strong>er</strong> Mosel<br />
lass ich kürzlich den Satz: „totgesagte<br />
leben läng<strong>er</strong>.“ Das trifft für mich den Nagel<br />
auf den Kopf.<br />
Die Region Wallis betrachten wir stellv<strong>er</strong>tretend<br />
für and<strong>er</strong>e Weinbauregionen<br />
als einen Prüfstein für die Zukunft. Arbois,<br />
Grand Paradiso, Mont Blanc, die alten<br />
Dörf<strong>er</strong> im Wallis, d<strong>er</strong> Lago Maggiore, d<strong>er</strong><br />
Com<strong>er</strong> See und was es dort nicht noch<br />
alles zu sehen gibt. Mir war gar nicht bewusst,<br />
wie viel Wein es in den Alpen gibt.<br />
Und ist man dort mal unt<strong>er</strong>wegs, weiß<br />
man oft gar nicht mehr, ob man g<strong>er</strong>ade in<br />
Frankreich, in Italien od<strong>er</strong> in d<strong>er</strong> Schweiz<br />
ist. Ich kann eine ungeplante Tour in diese<br />
Region nur jedem empfehlen.<br />
Die Ausstattung d<strong>er</strong> Weine ist sehr konsequent.<br />
Schöne Flaschen, originelle Etiketten<br />
und sehr gute Korken.<br />
Tja, was soll ich sagen? Wo d<strong>er</strong> Haken ist?<br />
OK.: Unt<strong>er</strong> 25,00 Euro wird man kaum<br />
eine Flasche ein<strong>er</strong> dies<strong>er</strong> Weine bekommen.<br />
Gemessen am betriebenen Aufwand,<br />
dem g<strong>er</strong>ingen Ertrag (sowohl relativ,<br />
als auch absolut) und dem gebotenen<br />
Genuss ist das mehr als g<strong>er</strong>echtf<strong>er</strong>tigt.<br />
Fazit<br />
Das vorliegende Beispiel zeigt mir wied<strong>er</strong>,<br />
wie wichtig die Erhaltung d<strong>er</strong> Vielfalt<br />
für den Genuss und die V<strong>er</strong>breitung von<br />
Wein darstellt. Ich freue mich üb<strong>er</strong> die<br />
d<strong>er</strong>zeitige Entwicklung auf d<strong>er</strong> Erzeug<strong>er</strong>seite,<br />
die ein wenig wie in d<strong>er</strong> Musik<br />
od<strong>er</strong> in d<strong>er</strong> Lit<strong>er</strong>atur v<strong>er</strong>läuft: Alte Meist<strong>er</strong><br />
<strong>er</strong>schaffen innovative W<strong>er</strong>ke und junge<br />
Wilde v<strong>er</strong>suchen sich an traditionellen<br />
Schöpfungen. Ab<strong>er</strong> das wichtigste daran<br />
ist, dass wir als Abnehm<strong>er</strong> od<strong>er</strong> V<strong>er</strong>brauch<strong>er</strong><br />
neugi<strong>er</strong>ig bleiben und dieses<br />
Angebot annehmen. Neues ausprobi<strong>er</strong>en<br />
und eine Meinung dazu entwickeln. Daraus<br />
<strong>er</strong>gibt sich automatisch Vielfalt, denn<br />
bekanntlich sind die Geschmäck<strong>er</strong> ja v<strong>er</strong>schieden.<br />
Zum Glück...<br />
Fotos: TXB Fine wines<br />
BOS FOOD GmbH<br />
Grünstraße 24c<br />
40667 Me<strong>er</strong>busch<br />
Tel. +49 (0) 2132-139-0<br />
s<strong>er</strong>vice@bosfood.de<br />
www.bosfood.de<br />
our-<strong>med</strong> G l www.gour-<strong>med</strong>.de l 1/2-2013<br />
11
<strong>er</strong> gesunde Genieß<strong>er</strong> -<strong>Tipp</strong><br />
...vom F<strong>er</strong>nsehkoch Armin Roßmei<strong>er</strong><br />
„Fleischlos genießen<br />
in d<strong>er</strong> Fastenzeit!“<br />
Armin Roßmei<strong>er</strong><br />
Wir haben Fastenzeit und man<br />
bem<strong>er</strong>kt es kaum! Was ist and<strong>er</strong>s<br />
als früh<strong>er</strong> - hatten wir uns diese Zeit<br />
mehr zu H<strong>er</strong>zen genommen, haben wir<br />
auf irgendwelche Dinge V<strong>er</strong>zicht geübt<br />
und uns so mit d<strong>er</strong> Fastenzeit mehr<br />
auseinand<strong>er</strong>gesetzt?<br />
In meinem Bekanntenkreis hat mir<br />
lediglich ein<strong>er</strong> <strong>er</strong>zählt, <strong>er</strong> v<strong>er</strong>zichtet jetzt<br />
bis Ost<strong>er</strong>n auf Alkohol und was mache<br />
ich? Ich esse jetzt einfach mal ein paar<br />
Wochen kein Fleisch, deswegen bin<br />
ich ja nicht gleich Vegetari<strong>er</strong>, sond<strong>er</strong>n<br />
einfach mal das Essen etwas umstellen<br />
auf ovo-lacto vegetarische und piscovegetarische<br />
G<strong>er</strong>ichte.<br />
Ich weiß, diese Wört<strong>er</strong> sind ja fast<br />
Zungenbrech<strong>er</strong>. Um das näh<strong>er</strong> zu <strong>er</strong>klären:<br />
ovo steht für Ei, lacto für Milchprodukte<br />
und vegetarisch (vegan) für Gemüse,<br />
pisco-vegetarisch heißt Fischg<strong>er</strong>ichte mit<br />
Gemüse. Also, ich <strong>er</strong>nähre mich jetzt ovo<br />
lacto pisco vegetarisch, so d<strong>er</strong> korrekte<br />
wissenschaftliche Begriff!<br />
Es macht Spaß, schmeckt und es<br />
ist eine kleine H<strong>er</strong>ausford<strong>er</strong>ung bei<br />
d<strong>er</strong> Zub<strong>er</strong>eitung! Man entdeckt die<br />
gewohnten Lebensmittel mal von ganz<br />
and<strong>er</strong><strong>er</strong> Seite. Plötzlich sind sie nicht<br />
mehr nur Beilagen, sond<strong>er</strong>n spielen die<br />
Hauptrolle! Schon beim Einkauf achtet<br />
man mehr auf die Auswahl, man liest,<br />
was auf den V<strong>er</strong>packungen steht und<br />
achtet auf absolute Frische und wenn es<br />
irgendwie geht, nehme ich dann schon<br />
mal Bioprodukte. Das vielgepriesene Eisen<br />
im Fleisch kann man leicht üb<strong>er</strong> einen<br />
größ<strong>er</strong>en Anteil von Gemüse abdecken<br />
(als Faustregel). Alles was grün ist,<br />
kann Eisen aufweisen, vom Schnittlauch<br />
üb<strong>er</strong> Spinat bis hin zum Broccoli. Einen<br />
Vorteil habe ich auch noch entdeckt -<br />
lange Garzeiten fallen meist weg, auß<strong>er</strong><br />
bei Aufläufen. Folglich hat man schnell<strong>er</strong><br />
gekocht und durch mehr Gemüse auch<br />
mehr Ballaststoffe - somit hat man nicht<br />
so schnell wied<strong>er</strong> Hung<strong>er</strong>. Abnehmen<br />
wollte ich eigentlich nicht, habe ab<strong>er</strong><br />
jetzt nach zwei Wochen 1 kg v<strong>er</strong>loren,<br />
rundum für mich einfach p<strong>er</strong>fekt! Wenn<br />
sie sagen, ach - eine ganz gute Idee und<br />
mir Gesellschaft leisten wollen, hi<strong>er</strong> sind<br />
drei Rezepte die Ihnen den Einstieg ein<br />
bisschen <strong>er</strong>leicht<strong>er</strong>n. Exp<strong>er</strong>imenti<strong>er</strong>en Sie<br />
genau wie ich mit den Lebensmitteln und<br />
lassen Sie sich von den ovo-lacto pisco<br />
vegetarischen G<strong>er</strong>ichten üb<strong>er</strong>raschen!<br />
H<strong>er</strong>zlichst,<br />
Ihr Armin Roßmei<strong>er</strong><br />
Kabeljau-<br />
Gemüseauflauf<br />
Nährw<strong>er</strong>t pro P<strong>er</strong>son<br />
467 kcal • 23 g Fett • 47 g Eiweiß<br />
17 g Kohlenhydrate • 1 BE<br />
Zutaten für 4 P<strong>er</strong>sonen<br />
800 g Kabeljaufilet<br />
1 gewürfelte Knoblauchzehe<br />
1 EL gehackt<strong>er</strong> Dill<br />
2 Mess<strong>er</strong>spitzen Chiliflocken<br />
je 100 g Brokkoliröschen,<br />
Karottenscheiben und Erbsen<br />
2 EL Olivenöl<br />
80 g Zwiebelwürfel<br />
2 EL Maismehl<br />
200 ml Milch<br />
¼ l Gemüsebrühe<br />
1 unbehandelte Zitrone<br />
100 g Schmand<br />
2 abgezogene, entk<strong>er</strong>nte,<br />
gewürfelte Tomaten<br />
1 TL Olivenöl<br />
1 EL Schnittlauchröllchen<br />
2 Mess<strong>er</strong>spitzen Curry<br />
Salz, Pfeff<strong>er</strong><br />
Zub<strong>er</strong>eitung<br />
Kabeljaufilet in mundg<strong>er</strong>echte Stücke<br />
schneiden, mit Knoblauch, Abrieb und<br />
Saft von d<strong>er</strong> Zitrone, Dill, Chiliflocken gut<br />
v<strong>er</strong>mengen, marini<strong>er</strong>en lassen. Danach<br />
Karottenscheiben, Erbsen, Brokkoliröschen<br />
zum Fisch geben, mit etwas Salz und Pfeff<strong>er</strong><br />
würzen, in eine feu<strong>er</strong>feste Form füllen.<br />
Zwiebeln in heißem Olivenöl glasig angehen<br />
lassen, mit Maismehl stäuben, einrühren,<br />
mit kalt<strong>er</strong> Milch angießen, glatt rühren,<br />
mit Brühe auffüllen, aufkochen, köcheln<br />
lassen, Schmand unt<strong>er</strong>ziehen, mit Salz<br />
und Pfeff<strong>er</strong> würzen, üb<strong>er</strong> den Fisch in d<strong>er</strong><br />
Auflaufform gießen und im vorgeheizten<br />
Backofen bei 170° C ca. 30 Minuten garen.<br />
Kurz vor F<strong>er</strong>tigstellung mit Tomatenwürfeln,<br />
Schnittlauch und Currypulv<strong>er</strong> bestreuen<br />
und in d<strong>er</strong> Form s<strong>er</strong>vi<strong>er</strong>en.<br />
Zub<strong>er</strong>eitungszeit ca. 45 Minuten<br />
12 G our-<strong>med</strong><br />
l www.gour-<strong>med</strong>.de l 1/2-2013
Pfannkuchenschnecken mit Ricotta-Gemüsefüllung<br />
Zutaten für 4 P<strong>er</strong>sonen<br />
200 g Mehl<br />
2 Ei<strong>er</strong><br />
100 ml Milch<br />
1 EL Schnittlauchröllchen<br />
1 EL g<strong>er</strong>ebelten Thymian<br />
1 EL gehackte Pet<strong>er</strong>silie<br />
2 EL Öl<br />
Füllung<br />
je 100 g<br />
Würfel von Zucchini, Karotten,<br />
Kohlrabi, Zuck<strong>er</strong>schoten,<br />
buntem Paprika, Fenchel,<br />
Champignons<br />
300 g Ricotta<br />
2 Ei<strong>er</strong><br />
10 Basilikumblätt<strong>er</strong><br />
Käsesauce<br />
50 g Zwiebelwürfel<br />
2 EL Öl<br />
1 EL Mehl<br />
1/8 l Milch (fettarm)<br />
1/8 l Gemüsebrühe<br />
2 EL g<strong>er</strong>iebenen B<strong>er</strong>gkäse<br />
4 Thymianzweige<br />
Salz, Pfeff<strong>er</strong>, Muskat, etwas Safran<br />
Würfel von 2 abgezogenen Tomaten<br />
Zub<strong>er</strong>eitung<br />
Mehl, Ei<strong>er</strong> und Milch gut v<strong>er</strong>rühren,<br />
Schnittlauch, Thymian, Pet<strong>er</strong>silie zugeben,<br />
mit Salz, Pfeff<strong>er</strong> und Muskat würzen. Vom<br />
Teig dünne Pfannkuchen ausbacken, kalt<br />
w<strong>er</strong>den lassen.<br />
Ricotta mit Gemüsewürfeln, ansauti<strong>er</strong>ten<br />
Champignons, Ei<strong>er</strong>n, klein geschnittenem<br />
Basilikum gut v<strong>er</strong>mengen. Pfannkuchen mit<br />
Ricottamasse gut bestreichen, einrollen, in<br />
Schnecken schneiden und in eine Pfanne<br />
setzen, mit Thymian aromatisi<strong>er</strong>en und<br />
im vorgeheizten Ofen bei 160° C 14 – 16<br />
Minuten goldgelb ausbacken.<br />
Zwiebeln in heißem Olivenöl glasig<br />
angehen lassen, mehli<strong>er</strong>en, mit kalt<strong>er</strong> Milch<br />
angießen, mit Brühe auffüllen, B<strong>er</strong>gkäse<br />
einrühren, mit Salz, Pfeff<strong>er</strong>, Muskat und<br />
Safran würzen. Soße als Spiegel angießen,<br />
Schnecken darauf setzen, ansauti<strong>er</strong>te<br />
Tomatenwürfel rundum streuen und mit<br />
Thymian garni<strong>er</strong>en.<br />
Zub<strong>er</strong>eitungszeit ca. 50 Minuten<br />
Nährw<strong>er</strong>t pro P<strong>er</strong>son<br />
645 kcal • 36 g Fett • 32 g Eiweiß<br />
49 g Kohlenhydrate • 3,5 BE<br />
Ravioli mit<br />
Bärlauch-<br />
Eifüllung<br />
Zutaten für 4 P<strong>er</strong>sonen<br />
200 g Mehl<br />
2 Ei<strong>er</strong><br />
100 g Grieß<br />
1 TL Olivenöl<br />
2 cl Wass<strong>er</strong><br />
250 g Frischkäse<br />
2 EL gehackt<strong>er</strong> Bärlauch<br />
2 gekochte, gehackte Ei<strong>er</strong><br />
1 Eigelb<br />
1 EL Milch<br />
3 EL getrocknete Tomaten<br />
120 g Frühlingszwiebeln<br />
320 g Kohlrabi<br />
1 ½ EL Olivenöl<br />
100 ml Sahne<br />
Salz, Pfeff<strong>er</strong><br />
Muskat, Thymian<br />
Zub<strong>er</strong>eitungszeit ca. 50 Minuten<br />
Nährw<strong>er</strong>t pro P<strong>er</strong>son<br />
586 kcal • 29 g Fett • 19 g Eiweiß<br />
61 g Kohlenhydrate • 5 BE<br />
Zub<strong>er</strong>eitung<br />
Mehl auf eine Arbeitsfläche geben, eine<br />
Mulde eindrücken, 2 Ei<strong>er</strong> zugeben, Grieß<br />
auf Mehlrand streuen, 1 TL Öl auf den<br />
Mehlrand träufeln, Wass<strong>er</strong> zugeben, zu<br />
einem Teig kneten, eine Kugel formen, glatt<br />
schleifen und in Klarsichtfolie einwickeln.<br />
Den Teig 1 – 2 Stunden od<strong>er</strong> am besten<br />
üb<strong>er</strong> Nacht im Kühlschrank abruhen lassen.<br />
Getrocknete Tomaten einweichen.<br />
Bärlauch fein schneiden, mit gehacktem Ei<br />
und Frischkäse gut v<strong>er</strong>mengen. Eigelb mit 1<br />
EL Milch v<strong>er</strong>rühren (Eistreiche).<br />
Kohlrabi dünn abschälen, in halbi<strong>er</strong>te<br />
Scheiben schneiden, in heißem Olivenöl<br />
kurz angehen lassen. Frühlingszwiebeln<br />
in Röllchen geschnitten zugeben, kurz<br />
mit angehen lassen, mit Muskat, Salz und<br />
Pfeff<strong>er</strong> würzen, mit Sahne angießen, auf<br />
den Punkt ziehen lassen.<br />
Teig auf mehli<strong>er</strong>t<strong>er</strong> Arbeitsfläche hauchdünn<br />
ausrollen. Kreise ausstechen, die<br />
Ei-Käsemasse darauf anhäufeln, Rand<br />
mit Eistreiche einpinseln, mit Teigkreis<br />
abdecken, gut andrücken, mit mehli<strong>er</strong>t<strong>er</strong><br />
Gabel den Rand fest andrücken. Ravioli in<br />
leichtem Salzwass<strong>er</strong> ca. 3 Minuten ziehen<br />
lassen, gut abgetropft, in heißem Olivenöl<br />
beidseitig goldgelb braten, ausgedrückte<br />
Tomaten kurz mit anbraten. Kohlrabi als<br />
Bett in tiefem Tell<strong>er</strong> anrichten, Ravioli darauf<br />
setzen, Tomaten darauf legen und mit<br />
Thymian und Muskat nachwürzen.<br />
Fotos: Armin Roßmei<strong>er</strong><br />
www.armin-rossmei<strong>er</strong>.de<br />
Von Mo.-Fr. in d<strong>er</strong> Sendung:<br />
„Volle Kanne-S<strong>er</strong>vice täglich“<br />
im ZDF um 09:05 Uhr<br />
our-<strong>med</strong> G l www.gour-<strong>med</strong>.de l 1/2-2013<br />
13
<strong>er</strong> Genieß<strong>er</strong> -<strong>Tipp</strong><br />
Hej! - Neue Nordische Küche im Speich<strong>er</strong> 52 -<br />
das Restaurant in Hamburg<br />
D<strong>er</strong> p<strong>er</strong>fekte Treffpunkt für Freunde & Familie mit ausgefallenen<br />
G<strong>er</strong>ichten und originellem Design<br />
Das Restaurant in d<strong>er</strong> ABC-Straße präsenti<strong>er</strong>t<br />
den Gästen und Hamburg<strong>er</strong>n<br />
ein neues Genuss-Erlebnis. Freunde und<br />
Familien können sich an ein<strong>er</strong> großen Tafel<br />
treffen und die angrenzenden Länd<strong>er</strong><br />
des Nordens kulinarisch kennenl<strong>er</strong>nen.<br />
Die Räume und das Int<strong>er</strong>ieur <strong>er</strong>hielten ein<br />
komplettes „Face-Lift“ und machen den<br />
Speich<strong>er</strong> 52 zu einem mod<strong>er</strong>nen, nordischen<br />
Restaurant.<br />
Die Wände bekamen einen neuen Anstrich<br />
und <strong>er</strong>strahlen nun in Taubenblau,<br />
die Tische wurden mit edlen Ob<strong>er</strong>flächen<br />
aus massiven Dielen unt<strong>er</strong>schiedlich<strong>er</strong><br />
Hölz<strong>er</strong> ausgestattet, Fußboden und Stühle<br />
neu lacki<strong>er</strong>t und die Fenst<strong>er</strong> <strong>er</strong>hielten<br />
Kurz-Gardinen aus blau-weißem Leinen.<br />
Mit ein<strong>er</strong> originellen Kommode als „Host<br />
Desk“ und einem großen antiken Ohrensessel<br />
zog ganz neues Mobiliar in den<br />
Speich<strong>er</strong> 52 ein. D<strong>er</strong> große Buffettisch<br />
im Zentrum des Restaurants besitzt nun<br />
eine lack-schwarze Glasob<strong>er</strong>fläche, unt<strong>er</strong><br />
d<strong>er</strong> sich sowohl Kühlung als auch Induktionsflächen<br />
v<strong>er</strong>b<strong>er</strong>gen. Blitzschnell lässt<br />
<strong>er</strong> sich in ein multifunktionales, stylisches<br />
Möbel v<strong>er</strong>wandeln, das sich für einen<br />
Stehempfang, Tasting Events und d<strong>er</strong>gleichen<br />
eignet. Ein originelles Dekorationskonzept<br />
vollendet das neue Ambiente:<br />
Den Empfangsb<strong>er</strong>eich v<strong>er</strong>schön<strong>er</strong>t nun<br />
eine Hängelampe aus Porzellan-Samml<strong>er</strong>teetassen<br />
(Design Gregory Bonas<strong>er</strong>a).<br />
Neben neuen Porzellan-Wandlampen<br />
im Stil d<strong>er</strong> 20<strong>er</strong> Jahre gibt es viele kleine<br />
Klink<strong>er</strong>schätze zu entdecken.<br />
Großflächige Schwarz-Weiß-Bild<strong>er</strong> zeigen<br />
Motive aus d<strong>er</strong> Hamburg<strong>er</strong> Arbeit<strong>er</strong>zeit<br />
zur Jahrhund<strong>er</strong>twende und dienen<br />
gleichzeitig als akustische Dämmung im<br />
Restaurant.<br />
An d<strong>er</strong> Umgestaltung des Speich<strong>er</strong>s 52<br />
maßgeblich beteiligt war Harry Asbeck<br />
mit seinem Architektenteam „Raum<br />
Concept GmbH“. Nach sechsmonatig<strong>er</strong><br />
Planungsphase sorgten die Münchn<strong>er</strong><br />
inn<strong>er</strong>halb kürzest<strong>er</strong> Zeit für eine rei-<br />
bungslose Umsetzung des 100.000 Euro<br />
Projekts. „Uns<strong>er</strong> neu<strong>er</strong> Speich<strong>er</strong> 52 greift<br />
den wied<strong>er</strong>entdeckten Trend auf, dass<br />
Mahlzeiten in groß<strong>er</strong> Runde mit Freunden<br />
und Familie viel bess<strong>er</strong> schmecken<br />
und einfach glücklich<strong>er</strong> machen.<br />
Dafür können wir jetzt auch die gesamte<br />
Restaurantfläche individuell<strong>er</strong> einteilen.<br />
Besond<strong>er</strong>e Themen-Abende wie Krebsessen<br />
od<strong>er</strong> Renti<strong>er</strong>braten an extra großen<br />
Tischen und uns<strong>er</strong> eigen<strong>er</strong> Hausbrand<br />
v<strong>er</strong>sprechen einen geselligen Abend in<br />
entspannt<strong>er</strong> Runde. Für Gemütlichkeit<br />
sorgen einzigartige Deko-Schätze. Wir<br />
haben sehr viele Flohmärkte besucht, um<br />
noch mehr Originalität hinein zu bringen.<br />
Nun haben wir ein sup<strong>er</strong>-gemütliche<br />
Wohnküche - Hamburgs neuest<strong>er</strong> Clou<br />
in d<strong>er</strong> Gastro-Szene!“, freut sich Nina<br />
Egg<strong>er</strong>s, Market Director of Food & Bev<strong>er</strong>age<br />
im Hamburg Marriott und Renaissance<br />
Hamburg Hotel.<br />
In d<strong>er</strong> Speich<strong>er</strong> 52-Speisekarte findet sich<br />
typisch Norddeutsches und neue nordische<br />
Köstlichkeiten wie Norwegische<br />
Rauchgarnelen, Elchbratwurst und Smørrebrød.<br />
Stets inspiri<strong>er</strong>t von den Nachbarländ<strong>er</strong>n<br />
Schweden, Norwegen und<br />
Dänemark <strong>er</strong>gänzen saisonale „Specials“<br />
die „Klassik<strong>er</strong>“. Die Vielfalt d<strong>er</strong> Speisen<br />
reicht von Wild, Humm<strong>er</strong>, Kabeljau, Pilzen<br />
und buntem Wurzelgemüse im H<strong>er</strong>bst<br />
und Wint<strong>er</strong> bis zu frischen Kräut<strong>er</strong>n,<br />
Schalenti<strong>er</strong>en, wilden Be<strong>er</strong>en und ein<strong>er</strong><br />
großen Auswahl an Landobst im Frühling<br />
und Somm<strong>er</strong>. Nur Fisch aus nordischen<br />
Gewäss<strong>er</strong>n und Fleisch aus d<strong>er</strong> Region<br />
finden den Weg auf die Tell<strong>er</strong> und sind<br />
fest<strong>er</strong> Bestandteil d<strong>er</strong> Speich<strong>er</strong> 52-Küche.<br />
Neben d<strong>er</strong> großen Auswahl an norddeutschen<br />
Bränden, Aquaviten und Likören<br />
wird d<strong>er</strong> Hausbrand des Speich<strong>er</strong>s 52<br />
„Skål“ g<strong>er</strong>eicht. Dies<strong>er</strong> ist eigens krei<strong>er</strong>t,<br />
basi<strong>er</strong>end auf Wodka und ein<strong>er</strong> Mischung<br />
v<strong>er</strong>schieden<strong>er</strong> Gewürze und Kräut<strong>er</strong>.<br />
Fotos: Restaurant Speich<strong>er</strong> 52<br />
Restaurant Speich<strong>er</strong> 52<br />
im Hamburg Marriott<br />
ABC-Straße 52<br />
20354 Hamburg<br />
Tel. +49 (0) 40 3505 0<br />
hamburg.marriott@marriotthotels.com<br />
www.hamburg-marriott.de<br />
14 our-<strong>med</strong> G l www.gour-<strong>med</strong>.de l 1/2-2013
BUDERSAND Flair-Wochenende: D<strong>er</strong> Charme d<strong>er</strong><br />
Goldenen 20<strong>er</strong>-Jahre und Spitzenküche von heute<br />
Es sind vor allem die Frauen, die am <strong>er</strong>sten<br />
Aprilwochenende für ein besond<strong>er</strong>es<br />
Flair im luxuriösen Hotel BUDER-<br />
SAND im Süden d<strong>er</strong> Insel Sylt sorgen.<br />
Auf dem Programm des BUDERSAND<br />
Flair-Wochenendes stehen musikalische<br />
und kulinarische Genüsse d<strong>er</strong> Extraklasse:<br />
D<strong>er</strong> Themenabend am Samstag rund<br />
um die glanzvollen 1920<strong>er</strong>-Jahre ist eine<br />
Hommage an das schöne Geschlecht.<br />
Am Sonntag lassen es sechs Spitzenköchinnen<br />
bei d<strong>er</strong> Küchenparty kulinarisch<br />
richtig krachen. Dazwischen bleibt im<br />
Hotel BUDERSAND viel Zeit für Entspannung,<br />
Wellness und Romantik.<br />
D<strong>er</strong> Samstagabend:<br />
V<strong>er</strong>schmelzung von Musik und Kulinarik<br />
Bubikopf, Fed<strong>er</strong>boa und Zigarettenspitze<br />
– die Goldenen 1920<strong>er</strong> halten am Samstag,<br />
dem 6. April, Einzug ins Hotel BU-<br />
DERSAND. Die Säng<strong>er</strong>in und Schauspiel<strong>er</strong>in<br />
Stefanie Kock lässt den besond<strong>er</strong>en<br />
Charme dies<strong>er</strong> Epoche wied<strong>er</strong>aufleben.<br />
Ihre Darbietung ist eine „musikalische<br />
Liebes<strong>er</strong>klärung“ an die Frauen – von damals<br />
bis heute. Giorgio Radoja begleitet<br />
die gebürtige Hamburg<strong>er</strong>in am Piano.<br />
Man darf sich auß<strong>er</strong>dem auf einen hochkarätigen<br />
Üb<strong>er</strong>raschungsgast freuen.<br />
Das musikalische Programm ist dabei<br />
eng mit kulinarischen Genüssen v<strong>er</strong>woben.<br />
Nach dem Ap<strong>er</strong>o mit einem Live-<br />
Walking-Act s<strong>er</strong>vi<strong>er</strong>t Jens Rittmey<strong>er</strong> im<br />
Fine-Dining-Restaurant KAI3 ein exquisites<br />
Vi<strong>er</strong>-Gänge-Menü, in dem <strong>er</strong> ebenfalls<br />
auf die 1920<strong>er</strong>-Jahre anspielt. An d<strong>er</strong><br />
Hotelbar wird im Anschluss noch lange<br />
weit<strong>er</strong>geswingt.<br />
D<strong>er</strong> Sonntagabend: Chefs on High Heels<br />
Eine echte Ladies‘ Night wird d<strong>er</strong> Sonntagabend<br />
im Hotel BUDERSAND. Am<br />
Sonntag, dem 7. April 2013, empfängt<br />
KAI 3-Küchenchef Jens Rittmey<strong>er</strong> gleich<br />
sechs h<strong>er</strong>ausragende „Chefs on High<br />
Heels“. Die Spitzencuisin<strong>er</strong>s v<strong>er</strong>wandeln<br />
v<strong>er</strong>schiedene B<strong>er</strong>eiche des edlen 5-St<strong>er</strong>ne-Sup<strong>er</strong>ior-Hotels<br />
in Schauplätze eines<br />
entspannten und gleichzeitig exquisiten<br />
Walking Dinn<strong>er</strong>s mit viel Flair.<br />
Ob im Fine-Dining-Restaurant KAI 3, d<strong>er</strong><br />
Küche od<strong>er</strong> in d<strong>er</strong> Vinothek – die Gäste<br />
können sich an den v<strong>er</strong>schiedenen Food-<br />
Stationen all<strong>er</strong>hand ausgefallene Kreationen<br />
munden lassen, von „Ente nussig“<br />
üb<strong>er</strong> Jakobsmuscheln mit Zitronen-Tataki<br />
bis hin zu feinem Reh mit Kirschweinsauce.<br />
Als Gastköche mit von d<strong>er</strong> Partie sind<br />
in diesem Jahr Cornelia Poletto, die das<br />
„Cornelia Poletto“ in Hamburg betreibt,<br />
einen Delikatessenladen mit angeschlossenem<br />
Restaurant, sowie Tanja Grandits<br />
vom Restaurant „Stucki“ in Basel, Sonja<br />
Frühsamm<strong>er</strong> vom „Frühsamm<strong>er</strong>s“ in B<strong>er</strong>lin<br />
und Sabine Teubl<strong>er</strong> vom Relais & Châteaux<br />
Hotel Burg Schlitz in Hohen Demzin.<br />
Aus Sylt dabei ist Sarah Henke vom<br />
Restaurant „Spices“ des Hotels Arosa List.<br />
Alexandra Lang ist als Chef-Pâtissi<strong>er</strong> und<br />
Inhab<strong>er</strong>in d<strong>er</strong> Pâtiss<strong>er</strong>ie „AL“ in Me<strong>er</strong>sburg<br />
die Exp<strong>er</strong>tin für Süßes und Sündiges.<br />
Fotos: Klaus Lens<strong>er</strong>, A-ROSA<br />
Cornelia Poletto<br />
Sarah Henke<br />
Buchungen unt<strong>er</strong><br />
BUDERSAND Hotel - Golf & Spa - Sylt<br />
Am Kai 3<br />
25997 Hörnum<br />
Tel. +49 (0) 4651 4607-0<br />
hotel@bud<strong>er</strong>sand.de<br />
www.bud<strong>er</strong>sand.de<br />
our-<strong>med</strong> G l www.gour-<strong>med</strong>.de l 1/2-2013<br />
15
<strong>er</strong> Genieß<strong>er</strong> -<strong>Tipp</strong><br />
<strong>Gour</strong>met & Wein 2013 im Ahrtal<br />
Auftakt-Gala im Steigenb<strong>er</strong>g<strong>er</strong> Kurhaussaal in Bad Neuenahr<br />
Anne Wantia<br />
B<strong>er</strong>eits zum 18.Mal fand am 19.Januar<br />
dieses Jahres die Auftakt-Gala zum<br />
Genussjahr <strong>Gour</strong>met & Wein 2013 , im<br />
Ahrtal wied<strong>er</strong> im Steigenb<strong>er</strong>g<strong>er</strong> Kurhaussaal<br />
in Bad Neuenahr statt. Das<br />
Int<strong>er</strong>esse war – wie auch in den v<strong>er</strong>gangenen<br />
Jahren – riesengroß.<br />
Mit ein<strong>er</strong> Weindegustation d<strong>er</strong> besten<br />
Ahrweine, welche sonst! wurden die<br />
Gäste willkommen geheißen. Das dazu<br />
g<strong>er</strong>eichte Fing<strong>er</strong>food ließ auf einen<br />
höchst kulinarischen Abend hoffen.<br />
D<strong>er</strong> festlich dekori<strong>er</strong>te Ballsaal, vom Floristen<br />
Weltmeist<strong>er</strong> Gregor L<strong>er</strong>sch, trug<br />
ein übriges zum Gelingen d<strong>er</strong> Gala bei.<br />
Offiziell wurden die Gäste durch Bürg<strong>er</strong>meist<strong>er</strong><br />
Achim Haag begrüßt, d<strong>er</strong> gleichzeitig<br />
Vorstand d<strong>er</strong> Ahrwein e.V. ist. Seine<br />
<strong>er</strong>sten Worte galten dem einige Tage vorh<strong>er</strong><br />
v<strong>er</strong>storbenen, vielfach ausgezeichneten<br />
Winz<strong>er</strong> G<strong>er</strong>hard Stodden, dem die<br />
Region sehr viel zu v<strong>er</strong>danken habe.<br />
In stillem Gedenken wurde G<strong>er</strong>hard<br />
Stodden gedankt.<br />
Ganz im Sinne von G<strong>er</strong>hard Stodden<br />
wurde die Gala zu einem unv<strong>er</strong>gesslichen<br />
Abend.<br />
Wie seit Jahren lief<strong>er</strong>te d<strong>er</strong> 2-St<strong>er</strong>nekoch<br />
Stefan Steinheu<strong>er</strong> die Vorspeise, eine<br />
Wachtel-Gänseleb<strong>er</strong>variation, mit Apfelvinaigrette,<br />
die ein köstlich<strong>er</strong> Gaumenkitzl<strong>er</strong><br />
war.<br />
Dazu passte p<strong>er</strong>fekt ein 2011<strong>er</strong> Riesling<br />
trocken vom Weingut Mey<strong>er</strong>-Näkel.<br />
Nicht einfach wurde es anschließend für<br />
den <strong>Gour</strong>met, denn sieben v<strong>er</strong>schiedene<br />
Restaurants und Gasthäus<strong>er</strong> aus d<strong>er</strong> Region<br />
waren angetreten um mit exzellenten<br />
Spezialitäten die anwesenden Gäste<br />
zu v<strong>er</strong>wöhnen. Lange Schlangen bildeten<br />
sich an den „Kochstationen“ und man<br />
muss die Küchenchefs und d<strong>er</strong>en Teams<br />
bewund<strong>er</strong>n, wie schnell sie die Köstlichkeiten<br />
auf den Tell<strong>er</strong>n anrichteten. Hi<strong>er</strong><br />
saß jed<strong>er</strong> Griff. Neben zwei Suppen gab<br />
es fünf Zwischeng<strong>er</strong>ichte, fünf warme<br />
Fleischg<strong>er</strong>ichte und zwei Fischgänge.<br />
Jed<strong>er</strong> Gang war delikat mit feinen Aromen<br />
und <strong>er</strong>stklassigen Produkten, ein<br />
Genuss dem man nicht wid<strong>er</strong>stehen<br />
konnte. Das variantenreiche Angebot<br />
war so umfangreich, dass es leid<strong>er</strong> nicht<br />
möglich war von allen Köstlichkeiten zu<br />
probi<strong>er</strong>en. Denn zum Abschluss lockten<br />
noch fünf Dess<strong>er</strong>ts und eine riesige Käseauswahl<br />
mit ein<strong>er</strong> großen Auswahl von<br />
Brotsorten. Sehr gut kam auch - trotz des<br />
vorh<strong>er</strong>igen Buffetmarathons - d<strong>er</strong> mit<br />
Ahr-Trest<strong>er</strong> flambi<strong>er</strong>te Mont d´or Vach<strong>er</strong>in<br />
Käse mit blau<strong>er</strong> Vitelotte-Kartoffel von<br />
Jean-Marie Dumaine vom Restaurant Vieux<br />
Sinzig bei den Feinschmeck<strong>er</strong>n an.<br />
Zehn Ahrwinz<strong>er</strong> waren mit ein<strong>er</strong> Auswahl<br />
ihr<strong>er</strong> Topweine zu dem Event angetreten,<br />
dazu gab es noch Degustationsmöglichkeiten<br />
von zwei Destill<strong>er</strong>ien aus d<strong>er</strong> Region.<br />
Bei d<strong>er</strong> anschließenden Get-Togeth<strong>er</strong>-<br />
Party konnte man lock<strong>er</strong> die hinzu ge-<br />
Wachtelgänseleb<strong>er</strong>-Variation von<br />
2-St<strong>er</strong>nekoch Stefan Steinheu<strong>er</strong><br />
16 our-<strong>med</strong> G l www.gour-<strong>med</strong>.de l 1/2-2013
<strong>er</strong> Genieß<strong>er</strong> -<strong>Tipp</strong><br />
kommenen Kalorien des Menus beim<br />
Tanzen wied<strong>er</strong> abtraini<strong>er</strong>en. Eine sportliches<br />
Angebot, das g<strong>er</strong>ne von den Gästen<br />
angenommen wurde. Die letzten sollen<br />
die Gala <strong>er</strong>st in den frühen Morgenstunden<br />
v<strong>er</strong>lassen haben.<br />
Bleibt zu wünschen, dass auch die folgenden,<br />
üb<strong>er</strong>s Jahr v<strong>er</strong>teilten Feinschmeck<strong>er</strong>v<strong>er</strong>anstaltungen,<br />
so gut besucht w<strong>er</strong>den.<br />
Eine T<strong>er</strong>min-Üb<strong>er</strong>sicht d<strong>er</strong> Feinschmeck<strong>er</strong>s<strong>er</strong>ie<br />
2013 v<strong>er</strong>öffentlichen wir am<br />
Ende des B<strong>er</strong>ichtes. Ein ganz besond<strong>er</strong>es<br />
Highlight ist sich<strong>er</strong> die V<strong>er</strong>anstaltung am<br />
13. April im Steigenb<strong>er</strong>g<strong>er</strong> Kurhaus unt<strong>er</strong><br />
dem Motto „Ahrwein trifft Kulinarisches<br />
von d<strong>er</strong> Ostsee“. Hi<strong>er</strong> können Sie u.a. die<br />
Weine vom Spitzenweingut Jean Stodden<br />
probi<strong>er</strong>en.<br />
D<strong>er</strong> Ruf des Ahrtals als Genussregion ist<br />
mit d<strong>er</strong> Auftaktgala mal wied<strong>er</strong> bestätigt<br />
worden. Mittl<strong>er</strong>weile kommen die Teilnehm<strong>er</strong><br />
aus ganz Deutschland, um an<br />
den v<strong>er</strong>schiedenen Events teilzunehmen.<br />
Die besten Winz<strong>er</strong> aus Deutschlands<br />
Rotweinparadies Ahr und die etabli<strong>er</strong>ten<br />
Spitzengastronomen d<strong>er</strong> Region garanti<strong>er</strong>en<br />
Genuss auf höchstem Niveau bei<br />
den <strong>Gour</strong>met & Wein V<strong>er</strong>anstaltungen.<br />
Auch für das nächste Jahr ist die Auftakt-<br />
Gala im Steigenb<strong>er</strong>g<strong>er</strong> Kurhaussaal wied<strong>er</strong><br />
fest eingeplant, wir w<strong>er</strong>den rechtzeitig<br />
auf den T<strong>er</strong>min hinweisen.<br />
Ein Genuss: Warm<strong>er</strong> Vach<strong>er</strong>in Mont d’Or<br />
Alle T<strong>er</strong>mine d<strong>er</strong> Feinschmeck<strong>er</strong>s<strong>er</strong>ie<br />
<strong>Gour</strong>met & Wein 2013<br />
02. März 2013, 17:30 Uhr<br />
Wein & Wand<strong>er</strong>n für <strong>Gour</strong>mets<br />
90,- € pro P<strong>er</strong>son<br />
Weingut H.J. Kreuzb<strong>er</strong>g &<br />
Restaurant Prüm<strong>er</strong> Gang<br />
Infos unt<strong>er</strong>: 02643 - 1691<br />
16. März 2013, 19:00 Uhr<br />
Kulinarische Reise entlang den<br />
Spitzenweinlagen<br />
105,- € pro P<strong>er</strong>son<br />
Weingut Pet<strong>er</strong> Kriechel &<br />
Restaurant Hohenzoll<strong>er</strong>n<br />
Infos unt<strong>er</strong>: 02641 - 9730<br />
13. April 2013, 18:00 Uhr<br />
Ahrwein trifft Kulinarisches von d<strong>er</strong><br />
Ostsee<br />
109,- € pro P<strong>er</strong>son<br />
Weingut Jean Stodden &<br />
Steigenb<strong>er</strong>g<strong>er</strong> Hotel Bad Neuenahr<br />
Infos unt<strong>er</strong>: 02641 - 9410<br />
11. Mai 2013, 16:00 Uhr<br />
Unt<strong>er</strong>wegs auf Winz<strong>er</strong>s Spuren<br />
Eine kulinarische Safari<br />
durch die Weinb<strong>er</strong>ge<br />
89,- € pro P<strong>er</strong>son<br />
Weingut Burggarten & Hotel<br />
Giffels Golden<strong>er</strong> Ank<strong>er</strong><br />
Infos unt<strong>er</strong>: 02641 - 8040<br />
11. Mai 2013, 18:00 Uhr<br />
<strong>Gour</strong>met & Wein am Ahruf<strong>er</strong><br />
85,- € pro P<strong>er</strong>son<br />
Dag<strong>er</strong>nova Weinmanufaktur &<br />
Restaurant Villa Aurora<br />
Infos unt<strong>er</strong>: 02641 - 94720<br />
18. Mai 2013, 14:30 Uhr<br />
Traubenblüte im Ahrtal<br />
78,- € pro P<strong>er</strong>son<br />
Dag<strong>er</strong>nova Weinmanufaktur &<br />
Restaurant Vieux Sinzig<br />
Infos unt<strong>er</strong>: 02641 - 94720<br />
08. Juni 2013, 16:30 Uhr<br />
Weinb<strong>er</strong>gkräut<strong>er</strong> und - blüten für die Sinne<br />
99,- € pro P<strong>er</strong>son<br />
Weinmanufaktur Walporzheim<br />
& Restaurant Vieux Sinzig<br />
Infos unt<strong>er</strong>: 02642 - 42757<br />
14. Juni 2013, 19:00 Uhr<br />
Somm<strong>er</strong>abend im Weingut<br />
53,- € pro P<strong>er</strong>son<br />
Weingut S<strong>er</strong>mann-Kreuzb<strong>er</strong>g<br />
& Gasth. Assenmach<strong>er</strong><br />
Infos unt<strong>er</strong>: 02643 - 7105<br />
07. Septemb<strong>er</strong> 2013, 10:00 Uhr<br />
Traubenreife im Mayschoss<strong>er</strong> Rebland<br />
- H<strong>er</strong>bstliches Sinnes<strong>er</strong>lebnis<br />
87,- € pro P<strong>er</strong>son<br />
Winz<strong>er</strong>genossenschaft Mayschoß-<br />
Altenahr & Restaurant Vieux Sinzig<br />
Infos unt<strong>er</strong>: 02643 - 93600<br />
09. Novemb<strong>er</strong> 2013, 16:00 Uhr<br />
Feu<strong>er</strong> & Wein<br />
85,- € pro P<strong>er</strong>son<br />
Weinmanufaktur Walporzheim<br />
Infos unt<strong>er</strong>: 02641 - 34763<br />
23. Novemb<strong>er</strong> 2013, 19:00 Uhr<br />
Schlemm<strong>er</strong>reise<br />
98,- € pro P<strong>er</strong>son<br />
Weingut S<strong>er</strong>mann-Kreuzb<strong>er</strong>g<br />
& Gasth. Assenmach<strong>er</strong><br />
Infos unt<strong>er</strong>: 02643 - 1848<br />
Fotos: Ahrwein e.V., Anne Wantia<br />
Weit<strong>er</strong>e Informationen beim<br />
Ahrwein e.V.<br />
Hauptstraße 80<br />
53474 Bad Neuenahr-Ahrweil<strong>er</strong><br />
Tel. +49 (0) 2641 / 91 71 0<br />
info@ahrwein.de<br />
www.ahrwein.de<br />
our-<strong>med</strong> G l www.gour-<strong>med</strong>.de l 1/2-2013<br />
17
Alte königliche Bay<strong>er</strong>ische Post ist SOFITEL MUNICH BAYERPOST<br />
Französische Lebensart im H<strong>er</strong>zen Münchens<br />
Einst war die Königlich-Bay<strong>er</strong>ische<br />
Post Haush<strong>er</strong>r in dem beeindruckenden<br />
gründ<strong>er</strong>zeitlichen Prachtbau im<br />
H<strong>er</strong>zen von München. Heute bietet das<br />
Luxushotel Sofitel Munich Bay<strong>er</strong>post<br />
in den historischen Räumen eine einmalige<br />
Kombination aus Gründ<strong>er</strong>zeit<br />
und Mod<strong>er</strong>ne. Seit August 2004 beeindruckt<br />
dieses Flaggschiff d<strong>er</strong> Münchn<strong>er</strong><br />
Luxushotell<strong>er</strong>ie mit avantgardistisch<strong>er</strong><br />
Architektur und einem exklusiven<br />
Kunstdesign. Die Gäste finden eine<br />
vollendete Gastfreundschaft, die bay<strong>er</strong>ische<br />
Lebensfreude mit französisch<strong>er</strong><br />
Lebensart v<strong>er</strong>bindet. „Life is Manifique“<br />
(Das Leben ist wund<strong>er</strong>schön) – d<strong>er</strong> Leitspruch<br />
d<strong>er</strong> Luxushotelmarke Sofitel ist<br />
hi<strong>er</strong> allgegenwärtig und wird von allen<br />
Mitarbeit<strong>er</strong>n gelebt.<br />
Mit sein<strong>er</strong> Lage im H<strong>er</strong>zen d<strong>er</strong> Münchn<strong>er</strong><br />
Landeshauptstadt – d<strong>er</strong> Hauptbahnhof<br />
und die Fußgäng<strong>er</strong>zone sind nur wenige<br />
Minuten entf<strong>er</strong>nt – ist das Hotel d<strong>er</strong><br />
p<strong>er</strong>fekte Ausgangsort für spannende Entdeckungstouren<br />
zu Fuß od<strong>er</strong> ausgiebige<br />
Shoppingtage. Die Lobby holt mit ein<strong>er</strong><br />
orangefarben illumnini<strong>er</strong>ten Glaskonstruktion<br />
am Dachhimmel das Alpenglühen<br />
in das Hotel. Naturmat<strong>er</strong>ialien wie Stein,<br />
edle Hölz<strong>er</strong> und Led<strong>er</strong> w<strong>er</strong>den zusammen<br />
mit Lack-, Chrom- und Glasflächen kunstvoll<br />
in Szene gesetzt. H<strong>er</strong>z des Gebäudes<br />
ist das 27 Met<strong>er</strong> hohe Foy<strong>er</strong>, das die Lobby<br />
mit dem hint<strong>er</strong>en Gebäudeteil v<strong>er</strong>bindet.<br />
Ein einzigartiges Lichtkonzept taucht<br />
es in v<strong>er</strong>schiedene Farben und <strong>er</strong>zeugt so<br />
unt<strong>er</strong>schiedliche Stimmungen und Atmosphären.<br />
Kulinarisch bietet das Sofitel Munich<br />
Bay<strong>er</strong>post das Richtige für jede Gelegenheit.<br />
Ob es ein leicht<strong>er</strong> Mittagssnack in<br />
„Sophie's Bistro“, ein entspannt<strong>er</strong> Cocktail<br />
in d<strong>er</strong> „ISA R<br />
BAR“ od<strong>er</strong> ein exklusives<br />
Abendessen im Fine-Dining-Restaurant<br />
„Schwarz & Weiz“ sein soll – Gäste finden<br />
imm<strong>er</strong> den passenden Rahmen und<br />
ein spannendes kulinarisches Konzept,<br />
das die Leichtigkeit und das „Savoir vivre“<br />
d<strong>er</strong> französischen Luxushotelkette Sofitel<br />
wid<strong>er</strong>spiegelt.<br />
Im „So SPA“ des Sofitel Munich Bay<strong>er</strong>post<br />
v<strong>er</strong>binden sich Tradition aus allen Regionen<br />
d<strong>er</strong> Welt, mit den Techniken und<br />
Feinheiten d<strong>er</strong> mod<strong>er</strong>nen französischen<br />
Kosmetik zu ein<strong>er</strong> durch und durch anregenden<br />
und v<strong>er</strong>jüngenden Erfahrung. Die<br />
Sinne <strong>er</strong>wachen, die En<strong>er</strong>gie kehrt plötzlich<br />
zurück.<br />
Restaurant, Bistro & Bar<br />
Die gastronomische Leitung liegt in den<br />
Händen von Küchendirektor Sascha<br />
Baum. Er ist b<strong>er</strong>eits seit 2004 für die kulinarischen<br />
Hochgenüsse im Sofitel Munich<br />
Bay<strong>er</strong>post v<strong>er</strong>antwortlich.<br />
Auf eine kulinarische Erlebnisreise durch<br />
die besten Küchen d<strong>er</strong> Welt begibt sich<br />
d<strong>er</strong> Gast im Fine-Dining-Restaurant<br />
„Schwarz & Weiz“. Die beeindruckende,<br />
puristische Architektur des Restaurants,<br />
das sich üb<strong>er</strong> drei Ebenen <strong>er</strong>streckt, wird<br />
durch ein einzigartiges Lichtdesign unt<strong>er</strong>stützt.<br />
Sascha Baum v<strong>er</strong>wöhnt die Gäste<br />
bei einem exklusiven Abendessen mit<br />
Das „So Spa“<br />
18 our-<strong>med</strong> G l www.gour-<strong>med</strong>.de l 1/2-2013
<strong>er</strong> Genieß<strong>er</strong> -<strong>Tipp</strong><br />
Restaurant „Schwarz & Weiz“<br />
Voll<strong>er</strong> Ideen: Sascha Baum<br />
feinen, leichten G<strong>er</strong>ichten d<strong>er</strong> klassischen<br />
int<strong>er</strong>nationalen Küche, die mod<strong>er</strong>n int<strong>er</strong>preti<strong>er</strong>t<br />
und präsenti<strong>er</strong>t w<strong>er</strong>den.<br />
In „Sophie's Bistro“ - dem französischen<br />
Bistro mit entspannt<strong>er</strong> Atmosphäre – wird<br />
die Mittagspause zum Erlebnis. Die tagesaktuelle<br />
Karte enthält stets innovative<br />
G<strong>er</strong>ichte mit den frischen Zutaten d<strong>er</strong> jeweiligen<br />
Saison. Neben den vi<strong>er</strong> bis fünf<br />
Vorspeisen, Hauptspeisen und Dess<strong>er</strong>ts<br />
haben sich die Spezialitäten vom Lavagrill<br />
fest auf dem Menü etabli<strong>er</strong>t. Diese<br />
und alle and<strong>er</strong>en Speisen kann d<strong>er</strong> Gast<br />
am „Senf und Gewürz Buffet“ nach Belieben<br />
mit v<strong>er</strong>schiedenen französischen<br />
Senfarten, Salz und Pfeff<strong>er</strong> aus all<strong>er</strong> Welt,<br />
Mayonnaisen und Chutneys varii<strong>er</strong>en. Im<br />
Somm<strong>er</strong> ist die T<strong>er</strong>rasse vor dem Bistro<br />
d<strong>er</strong> p<strong>er</strong>fekte Platz, um im Sonnenschein<br />
zu sitzen und eine Auszeit zu genießen.<br />
Für einen gelungenen Tagesausklang<br />
bietet sich ein Besuch in d<strong>er</strong> „ISA R<br />
BAR“<br />
an. Bar, T<strong>er</strong>rasse und Bibliothek <strong>er</strong>gänzen<br />
sich zu ein<strong>er</strong> Kulisse für ausgelassene<br />
Gespräche. Klassische und ausgefallene<br />
Cocktails sowie edle Tropfen w<strong>er</strong>den hi<strong>er</strong><br />
in exklusivem Design gekonnt s<strong>er</strong>vi<strong>er</strong>t.<br />
Montags bietet die „ISA R<br />
BAR“ mit d<strong>er</strong><br />
Sofitel Lounge einen entspannten Rahmen<br />
für int<strong>er</strong>essante Begegnungen und<br />
köstliche Drinks. Ein DJ sorgt dann für die<br />
passende Stimmung.<br />
Sascha Baum, Küchenchef des<br />
5-St<strong>er</strong>ne Hotels Sofitel<br />
Munich Bay<strong>er</strong>post kocht das<br />
Motto d<strong>er</strong> französischen<br />
Luxushotelgruppe Sofitel<br />
Die Liebe zu guten Zutaten wurde dem<br />
40-jährigen Krefeld<strong>er</strong> Sascha Baum quasi<br />
in die Wiege gelegt. Das Restaurant<br />
sein<strong>er</strong> Elt<strong>er</strong>n in Krefeld weckte die Leidenschaft<br />
zum Kochen beim Sohn. Kein<br />
G<strong>er</strong>ing<strong>er</strong><strong>er</strong> als St<strong>er</strong>nekoch Johannes King<br />
gilt als Mentor von Sascha Baum, d<strong>er</strong> unt<strong>er</strong><br />
and<strong>er</strong>em im Breidenbach<strong>er</strong> Hof und<br />
im Hilton Hotel in Düsseldorf, im Sh<strong>er</strong>aton<br />
Essen und im Steigenb<strong>er</strong>g<strong>er</strong> auf Gran<br />
Canaria kochte, bei Käf<strong>er</strong> in München als<br />
Sous Chef und im heutigen Sofitel Hamburg<br />
Alt<strong>er</strong> Wall als Küchenchef tätig war.<br />
Seit Novemb<strong>er</strong> 2004 ist Sascha Baum<br />
Küchendirektor im Sofitel Munich Bay<strong>er</strong>post,<br />
wo <strong>er</strong> mit ein<strong>er</strong> 36 P<strong>er</strong>sonen starken<br />
Küchenbrigade die kulinarischen Akzente<br />
des Hauses setzt.<br />
Im Restaurant „Schwarz & Weiz“<br />
kochen Baum und seine Mannschaft<br />
int<strong>er</strong>nationale G<strong>er</strong>ichte auf höchstem<br />
Niveau und im französischen „Sophie's<br />
Bistro“ w<strong>er</strong>den täglich wechselnde<br />
Spezialitäten sowie G<strong>er</strong>ichte vom Lavagrill<br />
zub<strong>er</strong>eitet. Darüb<strong>er</strong> hinaus ist die Küche<br />
für den gesamten V<strong>er</strong>anstaltungsb<strong>er</strong>eich<br />
des Luxushotels zuständig. Mit dem<br />
<strong>Gour</strong>met Festival Stars, Food & Arts,<br />
das <strong>er</strong>stmals im Somm<strong>er</strong> 2010 im Sofitel<br />
Munich Bay<strong>er</strong>post stattfand, gelang<br />
es Sascha Baum, 12 int<strong>er</strong>nationale<br />
St<strong>er</strong>neköche in seine Küche unt<strong>er</strong> eine<br />
Kochmütze zu bekommen – das Ergebnis<br />
waren zwei Abende kulinarischen<br />
Hochgenusses, die München so noch nie<br />
<strong>er</strong>lebt hatte.<br />
Privat kocht Sascha Baum für seine Frau<br />
Alexa und die kleine Tocht<strong>er</strong> Luisa, die<br />
2010 das Licht d<strong>er</strong> Welt <strong>er</strong>blickte und die<br />
ohnehin stets lächelnden Augen des Vat<strong>er</strong>s<br />
mit noch mehr Glanz <strong>er</strong>füllte. In München<br />
fühlt sich Sascha Baum mittl<strong>er</strong>weile<br />
wie Zuhause und in sein<strong>er</strong> Freizeit gönnt<br />
sich d<strong>er</strong> Koch aus Leidenschaft g<strong>er</strong>ne einen<br />
Besuch in d<strong>er</strong> Münchn<strong>er</strong> Staatsop<strong>er</strong>.<br />
Die für seinen B<strong>er</strong>uf notwendige Fitness<br />
holt <strong>er</strong> sich auf dem Squash- und Fußballplatz.<br />
Die Liebe zur Heimat all<strong>er</strong>dings<br />
zeigt sich in d<strong>er</strong> Auswahl d<strong>er</strong> Lieblingsspeise<br />
und dem dazugehörigen Drinks:<br />
Blut mit Spieß und ein Kölsch.<br />
Fotos: <strong>Gour</strong>-<br />
Eine d<strong>er</strong> vielen Dess<strong>er</strong>t-Köstlichkeiten von Sascha Baum<br />
our-<strong>med</strong> G l www.gour-<strong>med</strong>.de l 1/2-2013<br />
Sofitel Munich Bay<strong>er</strong>post<br />
Bay<strong>er</strong>straße 12<br />
80335 München<br />
Tel.+49 (0) 89/599480<br />
H5413@sofitel.com<br />
www.sofitel-munich.com<br />
19
<strong>er</strong> Genieß<strong>er</strong> -<strong>Tipp</strong><br />
Das Waldorf Astoria Hotel landete in B<strong>er</strong>lin -<br />
Horst-Diet<strong>er</strong> Eb<strong>er</strong>t hat es für uns getestet<br />
Horst-Diet<strong>er</strong> Eb<strong>er</strong>t<br />
Das Ur-Waldorf-Astoria steht in<br />
Manhattan und gilt als eines d<strong>er</strong><br />
legendären Hotels d<strong>er</strong> Welt. Ursprünglich<br />
war es ein Waldorf und ein benachbartes<br />
Astoria, die kurz vor 1900 zum größten<br />
Hotel d<strong>er</strong> Welt zusammengelegt wurden.<br />
1931 machte es Platz für das Empire State<br />
Building und zog von d<strong>er</strong> Fifth Avenue<br />
an die Park Allee, wo es ein 42 stöckiges<br />
reinrassiges Art Deco- Gebäude hochzog.<br />
Mehr<strong>er</strong>e am<strong>er</strong>ikanische Ex-Präsidenten<br />
wohnten hi<strong>er</strong>, vielen Royalties war es imm<strong>er</strong><br />
wied<strong>er</strong> eine zweite Heimat, Gen<strong>er</strong>al<br />
McArthur residi<strong>er</strong>te hi<strong>er</strong> üb<strong>er</strong> 25 Jahre,<br />
Cole Port<strong>er</strong> kriegte jeden Morgen um<br />
10:30 einen doppelten Martini s<strong>er</strong>vi<strong>er</strong>t<br />
(und wurde mit ein<strong>er</strong> Bar auf seinen Namen<br />
geehrt). Conrad Hilton wollte das<br />
Hotel unbedingt besitzen; 1949 hatte <strong>er</strong><br />
die Aktienmehrheit zusammengekauft.<br />
Seit 2005 hat Hilton seine luxuriösesten<br />
und repräsentativsten Hotels in Waldorf<br />
Astoria umgetauft, es gibt ein Dutzend in<br />
den USA, ein paar in Mittelost, nur vi<strong>er</strong> in<br />
Europa, das in B<strong>er</strong>lin ist circa Numm<strong>er</strong> 25.<br />
Freilich schon architektonisch was ganz<br />
Besond<strong>er</strong>es: Das “Zoofenst<strong>er</strong>” genannte<br />
Gebäude gleich neben d<strong>er</strong> Gedächtniskirche<br />
ist mit seinen 32 Stockw<strong>er</strong>ken das<br />
höchste im Westen, d<strong>er</strong> schlanke Turm<br />
aus Sandstein und Glas schon jetzt ein<br />
B<strong>er</strong>lin<strong>er</strong> Wahrzeichen.<br />
W<strong>er</strong> es betritt, g<strong>er</strong>ät in ein ungewöhnliches<br />
Hotel-Int<strong>er</strong>ieur: Kein himmelhohes<br />
Atrium im am<strong>er</strong>ikanischen Beeindruckungs-Stil,<br />
keine hochgepolst<strong>er</strong>te, bunte<br />
deutsche Gemütlichkeit, keine int<strong>er</strong>nationalen<br />
Designhotel-Bizarr<strong>er</strong>ien – sond<strong>er</strong>n<br />
einfach nur (einfach?) eine hochelegante<br />
schwarz-weisse Installation von g<strong>er</strong>adezu<br />
intimen Dimensionen, cool und brillant,<br />
tatsächlich eine zeitgenössische Variation<br />
des historischen Art Deco, mit funkelnden<br />
Spiegeln und schimm<strong>er</strong>ndem Marmor.<br />
Es gibt kein and<strong>er</strong>es Hotel in B<strong>er</strong>lin, das<br />
schon auf den <strong>er</strong>sten Blick seinen Gast<br />
mit einem so stylishen Ambiente üb<strong>er</strong>rascht<br />
wie das Waldorf Astoria: Hi<strong>er</strong><br />
scheint eine ziemlich originelle Symbiose<br />
von New York 1931 und B<strong>er</strong>lin 2013<br />
gelungen: So nennen die B<strong>er</strong>lin<strong>er</strong> ihre<br />
Lobby g<strong>er</strong>n Peacock Alley, nach alt<strong>er</strong> New<br />
York<strong>er</strong> Tradition; die klassische Waldorf-<br />
Uhr üb<strong>er</strong>blickt die Szene. Es ist ein Int<strong>er</strong>ieur,<br />
das polarisi<strong>er</strong>t: Viele B<strong>er</strong>lin<strong>er</strong> zeigten<br />
sich enttäuscht, sie hatten was Spektakulär<strong>er</strong>es<br />
<strong>er</strong>wartet.<br />
Die Bar heißt “Lang Bar”, und das ist keine<br />
missglückte Üb<strong>er</strong>setzung von “Long Bar”,<br />
20 our-<strong>med</strong> G l www.gour-<strong>med</strong>.de l 1/2-2013
<strong>er</strong> Genieß<strong>er</strong> -<strong>Tipp</strong><br />
Patron Pi<strong>er</strong>re Gagnaire<br />
Restaurant „Les Solistes“<br />
sond<strong>er</strong>n d<strong>er</strong> Name bezieht sich auf Fritz<br />
Lang, den b<strong>er</strong>ühmten deutschen Stummfilm-Regisseur,<br />
dessen Filme gleich nebenan<br />
im “Zoo-Palast” uraufgeführt wurden,<br />
d<strong>er</strong> augenblicktlich renovi<strong>er</strong>t wird.<br />
Üb<strong>er</strong>haupt wird ringsum gebaut: Es<br />
entsteht ein zweites Hochhaus in ähnlich<strong>er</strong><br />
Höhe (mit einem weit<strong>er</strong>en Hotel,<br />
“Motel One”), das Bikini-Building wird<br />
neu ausgebaut (mit noch einem Hotel,<br />
“25 Hours”), es entstehen Geschäfte, Restaurants,<br />
Appartments – hi<strong>er</strong> wächst,<br />
gleich neben dem Bahnhof Zoo, ein neues<br />
Cent<strong>er</strong> von B<strong>er</strong>lin West in die Höhe.<br />
Das Waldorf besitzt fabelhafte (und fabelhaft<br />
große) Zimm<strong>er</strong> mit allem Komfort<br />
und, in den ob<strong>er</strong>en Stockw<strong>er</strong>ken, mit gigantischen<br />
Blicken üb<strong>er</strong> B<strong>er</strong>lin. In d<strong>er</strong> 15.<br />
Etage gibt es eine Lounge, genannt “The<br />
Library” mit 600 vornehmlich Coffeetablebooks.<br />
In and<strong>er</strong>en Hotels heißt sowas<br />
“Executive Lounge” und kostet Geld. Hi<strong>er</strong><br />
ist sie für alle Gäste offen – ein schön<strong>er</strong><br />
Zug.<br />
Kreation von Pi<strong>er</strong>re Gagnaire:<br />
CASSOLETTE D‘OSEILLE FRAMBOISE<br />
ET POMME RATE<br />
Das Spa ist bestückt von Gu<strong>er</strong>lain, das<br />
<strong>Gour</strong>met-Restaurant wird (f<strong>er</strong>n)gesteu<strong>er</strong>t<br />
von Pi<strong>er</strong>re Gagnaire, einem d<strong>er</strong> einflussreichsten<br />
Drei-St<strong>er</strong>ne-Multis d<strong>er</strong> int<strong>er</strong>nationalen<br />
Küchenszene. Im Restaurant<br />
“Les Solistes” geht es denn auch höchst<br />
best<strong>er</strong>nt zu, Tischwäsche, Porzellan, Silb<strong>er</strong>,<br />
Gläs<strong>er</strong>, alles von <strong>er</strong>lesen<strong>er</strong> Schönheit.<br />
Schon die Ap<strong>er</strong>itif-Champagn<strong>er</strong> heißen<br />
Krug und Dom-P<strong>er</strong>ignon, und sonst die<br />
besten Millisimé groß<strong>er</strong> Marken.<br />
Das Menü <strong>er</strong>weist sich als wahrhaft<br />
kunstvolles Potpourri mit ein<strong>er</strong> v<strong>er</strong>schwend<strong>er</strong>ischen<br />
Fülle von “Grüßen aus<br />
d<strong>er</strong> Küche”: Kleine filigrane Happen mit<br />
großen Geschmacks-Kontrasten, Konsistenzen<br />
zwischen Haselnuss und Flummi.<br />
Eine Art Degustation von drei<strong>er</strong>lei Foie<br />
gras könnte fast eine ganze Mahlzeit sein,<br />
doch es geht weit<strong>er</strong>.<br />
Patron Pi<strong>er</strong>re Gagnaire hat aus seinem<br />
Paris<strong>er</strong> Drei-St<strong>er</strong>ne-Restaurant in d<strong>er</strong> Rue<br />
Balzac, Headquart<strong>er</strong> und Ausbildungsstätte<br />
seines <strong>Gour</strong>met-Imp<strong>er</strong>iums, den<br />
Belgi<strong>er</strong> Roel Lintemann nach B<strong>er</strong>lin geschickt.<br />
D<strong>er</strong> glatzköpfige Chef hat sechs<br />
Jahre beim Meist<strong>er</strong> studi<strong>er</strong>t und führt<br />
nun, zusammen mit dem Öst<strong>er</strong>reich<strong>er</strong><br />
Thomas Leitn<strong>er</strong>, seinen B<strong>er</strong>lin<strong>er</strong> Ableg<strong>er</strong>.<br />
D<strong>er</strong> “Picasso d<strong>er</strong> Köche”, wie Gagnaire<br />
gelegentlich genannt wird, gilt im Gegensatz<br />
zu dem megamultiplen Methodik<strong>er</strong><br />
Alain Ducasse (27 Lokale) als d<strong>er</strong><br />
Genialische unt<strong>er</strong> den Multi-Chefs. D<strong>er</strong><br />
exp<strong>er</strong>imenti<strong>er</strong>freudige, auf keinen Koch-<br />
Stil festlegbare H<strong>er</strong>dkünstl<strong>er</strong> betreibt<br />
d<strong>er</strong>zeit rund elf (so ganz genau läßt sich<br />
das nie sagen) Feinschmeck<strong>er</strong>restaurants<br />
zwischen Hongkong und Las Vegas, Moskau<br />
und London, Tokio und St.Tropez, in<br />
Seoul und Dubai sowieso.<br />
Eine zi<strong>er</strong>liche Seezunge liegt, gefüllt und<br />
mit eingekochtem Cidre so kandi<strong>er</strong>t, dass<br />
sie wie gelackt aussieht, kunstw<strong>er</strong>kartig<br />
auf dem Tell<strong>er</strong>: “An kurz<strong>er</strong> Leine gefangen”,<br />
raunt d<strong>er</strong> Kelln<strong>er</strong> geheimnisvoll, d<strong>er</strong><br />
die Cloche gehoben hat. “Das Beste, das<br />
man kriegen kann!”<br />
In d<strong>er</strong> FAZ, die sich ja g<strong>er</strong>n als Fachblatt<br />
für die höh<strong>er</strong>en <strong>Gour</strong>metb<strong>er</strong>eiche g<strong>er</strong>i<strong>er</strong>t,<br />
wurde kolporti<strong>er</strong>t, dass die B<strong>er</strong>lin<strong>er</strong><br />
Kochkollegen geurteilt hätten, das sei<br />
“eine Küche, die in Deutschland niemand<br />
kann”. Da mag ein bisschen Ironie dabei<br />
sein, ab<strong>er</strong> doch auch viel Hochachtung.<br />
Und die FAZ, d<strong>er</strong>en B<strong>er</strong>icht<strong>er</strong>statt<strong>er</strong> ja<br />
seine Erlebnisse wied<strong>er</strong> so komplizi<strong>er</strong>t<br />
beschreibt, dass man sich darauf kaum<br />
einen Reim machen kann, rühmt: “Solche<br />
Geniestreiche gelingen Gagnaire nach<br />
wie vor imm<strong>er</strong>.”<br />
Gagnaire hat vor d<strong>er</strong> B<strong>er</strong>lin<strong>er</strong> Eröffnung<br />
beteu<strong>er</strong>t, es gehe ihm keineswegs darum,<br />
in B<strong>er</strong>lin irgendwelche St<strong>er</strong>ne anzustreben.<br />
Ob “Le Solistes” sich danach richten<br />
wird, darf man getrost bezweifeln. Dieses<br />
Restaurant wird, keine Frage, einen Platz<br />
in d<strong>er</strong> ob<strong>er</strong>sten Ob<strong>er</strong>liga d<strong>er</strong> Hauptstadt<br />
einnehmen.<br />
Fotos: Waldorf Astoria B<strong>er</strong>lin<br />
Waldorf Astoria B<strong>er</strong>lin<br />
Hardenb<strong>er</strong>gstrasse 28<br />
10623 B<strong>er</strong>lin<br />
Tel. +49 (0) 30-814000-0<br />
b<strong>er</strong>lin.info@waldorfastoria.com<br />
www.waldorfastoriab<strong>er</strong>lin.de<br />
our-<strong>med</strong> G l www.gour-<strong>med</strong>.de l 1/2-2013<br />
21
<strong>er</strong> Genieß<strong>er</strong> -<strong>Tipp</strong><br />
Diet<strong>er</strong> Müll<strong>er</strong> kommt nach München<br />
Die Drei-St<strong>er</strong>ne-Legende, ehemals<br />
aus dem Schlosshotel L<strong>er</strong>bach,<br />
Diet<strong>er</strong> Müll<strong>er</strong>, freut sich nach üb<strong>er</strong> 40<br />
Jahren B<strong>er</strong>ufs<strong>er</strong>fahrung auf eine neue,<br />
spannende Zusammenarbeit mit dem<br />
Hotel Vi<strong>er</strong> Jahreszeiten Kempinski München.<br />
Für das München<strong>er</strong> Traditionshaus<br />
und in eng<strong>er</strong> Koop<strong>er</strong>ation mit d<strong>er</strong> Kempinski-Gruppe<br />
wird d<strong>er</strong> renommi<strong>er</strong>te<br />
St<strong>er</strong>nekoch an einem neuen Restaurant-<br />
Konzept feilen und arbeiten, auf das sich<br />
die Gäste dann ab 2014 freuen dürfen.<br />
Damit agi<strong>er</strong>t Diet<strong>er</strong> Müll<strong>er</strong> als kulinarisch<strong>er</strong><br />
Partn<strong>er</strong> <strong>er</strong>gänzend zu Küchenchef<br />
Sven Büttn<strong>er</strong>, d<strong>er</strong> auch weit<strong>er</strong>hin für alle<br />
Küchen im Hause v<strong>er</strong>antwortlich sein<br />
wird. Diet<strong>er</strong> Müll<strong>er</strong> üb<strong>er</strong> sein neues Engagement:<br />
„Ich freue mich auf diese H<strong>er</strong>ausford<strong>er</strong>ung,<br />
d<strong>er</strong> ich mich mit all mein<strong>er</strong><br />
Erfahrung g<strong>er</strong>ne stelle. Als Spitzenkoch<br />
und Botschaft<strong>er</strong> des guten Geschmacks<br />
w<strong>er</strong>de ich zusammen mit Sven Büttn<strong>er</strong><br />
die Gäste kulinarisch begeist<strong>er</strong>n.“<br />
„Das Hotel Vi<strong>er</strong> Jahreszeiten hat schon zu<br />
Zeiten Walt<strong>er</strong>spiels weltweit kulinarische<br />
Maßstäbe gesetzt und kann auf eine große<br />
Tradition zurückblicken“, so Axel Ludwig,<br />
Gen<strong>er</strong>almanag<strong>er</strong> des Grandhotels.<br />
„Wir blicken positiv in die gemeinsame<br />
Zukunft und freuen uns auf die Zusammenarbeit.“<br />
Die Patronage des nach ihm benannten<br />
Restaurants auf d<strong>er</strong> MS Europa wird<br />
Diet<strong>er</strong> Müll<strong>er</strong> weit<strong>er</strong>führen.<br />
Üb<strong>er</strong> das Hotel Vi<strong>er</strong> Jahreszeiten<br />
Kempinski:<br />
Geplant und <strong>er</strong>baut wurde das heute 233<br />
Zimm<strong>er</strong> und 67 Suiten zählende Haus<br />
durch den bayrischen König MaximilianII.<br />
Nach dem Vorbild seines Vat<strong>er</strong>s Ludwig I.<br />
wollte <strong>er</strong> sich ein städtebauliches Denkmal<br />
setzen und gab die Gestaltung und<br />
den Bau d<strong>er</strong> Maximilianstrasse als Münchens<br />
schönsten Prachtboulevard in Auftrag,<br />
d<strong>er</strong> das "nobelste Hotel am Platze"<br />
beh<strong>er</strong>b<strong>er</strong>gen sollte. Das Hotel Vi<strong>er</strong> Jahreszeiten<br />
Kempinski ist ein königliches<br />
Haus, das den Glanz v<strong>er</strong>gangen<strong>er</strong> Epochen<br />
mit mod<strong>er</strong>nen Ansprüchen v<strong>er</strong>bindet.<br />
Mit viel Feingefühl wurde das Hotel<br />
üb<strong>er</strong> die Jahrhund<strong>er</strong>te hinweg imm<strong>er</strong><br />
wied<strong>er</strong> den sich wandelnden Ansprüchen<br />
angepasst, ohne die große V<strong>er</strong>gangenheit<br />
zu v<strong>er</strong>nachlässigen. Die Lobby, die<br />
von vielen als „ein<strong>er</strong> d<strong>er</strong> schönsten Salons<br />
Europas“ bezeichnet wird, ist Treffpunkt<br />
von Hotelgästen und zugleich Münchens<br />
„schönstes Wohnzimm<strong>er</strong>“.<br />
Diet<strong>er</strong> Müll<strong>er</strong> und Sven Büttn<strong>er</strong><br />
Fotos: Hotel Vi<strong>er</strong> Jahreszeiten Kempinski<br />
Hotel Vi<strong>er</strong> Jahreszeiten Kempinski<br />
Maximilianstraße 17<br />
80539 München<br />
Tel. +49 (0) 89 2125 2799<br />
salesteam.vi<strong>er</strong>jahreszeiten@kempinski.com<br />
www.kempinski.com/muenchen<br />
22 our-<strong>med</strong> G l www.gour-<strong>med</strong>.de l 1/2-2013
our-<strong>med</strong> G l www.gour-<strong>med</strong>.de l 1/2-2013<br />
23
Knockinaam Lodge<br />
Wo d<strong>er</strong> Wind weht<br />
Stefanie Bisping<br />
Trotz prachtvoll<strong>er</strong> Gärten und grandios<strong>er</strong><br />
Landschaft ist d<strong>er</strong> äuß<strong>er</strong>ste<br />
Südwesten ein v<strong>er</strong>gessen<strong>er</strong> Winkel<br />
Schottlands. Das machten sich schon<br />
Eisenhow<strong>er</strong> und Churchill zunutze und<br />
trafen sich hi<strong>er</strong> heimlich, um in d<strong>er</strong><br />
Knockinaam Lodge die Landung in<br />
d<strong>er</strong> Normandie zu planen. Die ist noch<br />
heute ein V<strong>er</strong>steck: für Urlaub<strong>er</strong>.<br />
Imm<strong>er</strong> wied<strong>er</strong> sahen die Bewohn<strong>er</strong> von<br />
Stranra<strong>er</strong> auf d<strong>er</strong> Halbinsel Rhins of Galloway<br />
Anfang 1944 ihren Premi<strong>er</strong> im Auto<br />
vorüb<strong>er</strong>brausen. Doch niemand machte<br />
auch nur eine Bem<strong>er</strong>kung darüb<strong>er</strong>. Im<br />
Krieg stand die Nation geschlossen hint<strong>er</strong><br />
ihr<strong>er</strong> Regi<strong>er</strong>ung. Auch in Schottland, wo<br />
man sonst g<strong>er</strong>ne eine gewisse Distanz zu<br />
London pflegt. Und so schwieg man sich<br />
aus üb<strong>er</strong> das geschäftige Treiben in Knockinaam,<br />
d<strong>er</strong> ein Stück weit<strong>er</strong> südlich am<br />
Me<strong>er</strong> gelegenen Jagd-Lodge, in d<strong>er</strong> ganz<br />
offensichtlich Winston Churchill logi<strong>er</strong>te.<br />
Churchills Gesprächspartn<strong>er</strong>, Gen<strong>er</strong>al<br />
Dwight Eisenhow<strong>er</strong>, wurde unt<strong>er</strong> strengst<strong>er</strong><br />
Geheimhaltung nach Prestwick geflogen<br />
und in einem unauffälligen Hotel unt<strong>er</strong>gebracht.<br />
Auf d<strong>er</strong> Agenda d<strong>er</strong> beiden<br />
Staatsmänn<strong>er</strong> standen Gespräche üb<strong>er</strong><br />
die bevorstehende Invasion d<strong>er</strong> Normandie.<br />
Ihre Treffen in Knockinaam waren eines<br />
d<strong>er</strong> bestgehüteten Geheimnisse des<br />
Zweiten Weltkriegs, das <strong>er</strong>st anlässlich eines<br />
Inhab<strong>er</strong>wechsels Anfang d<strong>er</strong> 1990<strong>er</strong><br />
Jahre enthüllt wurde.<br />
Damals blieb den V<strong>er</strong>bündeten keine Zeit<br />
für die ländlichen V<strong>er</strong>gnügungen, für die<br />
Lady Hunt<strong>er</strong>-Blair Knockinaam 1869 im<br />
äuß<strong>er</strong>sten Südwesten Schottlands hatte<br />
<strong>er</strong>bauen lassen: Jagd, Wand<strong>er</strong>ungen<br />
und whiskyselige Wochenenden. Einzig<br />
für einen Single Malt spät abends am<br />
Kamin dürfte Churchill ein paar Minuten<br />
gefunden haben. Schließlich v<strong>er</strong>brachte<br />
<strong>er</strong> hi<strong>er</strong> im Rahmen des <strong>er</strong>sten Treffens<br />
zwei Nächte, während Eisenhow<strong>er</strong> nur<br />
für den Tag hinüb<strong>er</strong>kam. Seine Gastgeb<strong>er</strong><br />
- mittl<strong>er</strong>weile gehörte das Anwesen d<strong>er</strong><br />
Familie Orr-Ewing - wurden zu strengst<strong>er</strong><br />
V<strong>er</strong>schwiegenheit v<strong>er</strong>pflichtet.<br />
Dass Churchill und Eisenhow<strong>er</strong> in dem<br />
kaum auffindbaren Winkel Schottlands<br />
gute Ideen hatten, bezeugt d<strong>er</strong> Erfolg d<strong>er</strong><br />
Op<strong>er</strong>ation D-Day am 6. Juni 1944. Doch<br />
auch lit<strong>er</strong>arisch v<strong>er</strong>mochte Knockinaam<br />
zu inspiri<strong>er</strong>en. D<strong>er</strong> Schriftstell<strong>er</strong> John<br />
Buchan (d<strong>er</strong> spät<strong>er</strong> Gen<strong>er</strong>al-Gouv<strong>er</strong>neur<br />
von Kanada wurde) ließ einen Teil seines<br />
1915 <strong>er</strong>schienenen Spionage-Thrill<strong>er</strong>s<br />
„Die 39 Stufen“ hi<strong>er</strong> spielen. Er wurde drei<br />
Mal v<strong>er</strong>filmt– zunächst 1935 von Alfred<br />
Hitchcock. D<strong>er</strong> zu Unrecht eines Mordes<br />
beschuldigte Held flüchtet sich darin in<br />
eine entlegene, viktorianisch anmutende<br />
Jagd-Lodge in Schottland. Zwar wurde<br />
kein<strong>er</strong> d<strong>er</strong> Filme hi<strong>er</strong> gedreht, doch in<br />
den Beschreibungen des einsamen Hauses<br />
am Me<strong>er</strong> lässt sich die Lodge leicht<br />
<strong>er</strong>kennen.<br />
Noch imm<strong>er</strong> ist Knockinaam ein gut<strong>er</strong><br />
Ort, um sich zu v<strong>er</strong>stecken. Heute ist dies<br />
jedem möglich, d<strong>er</strong> das Haus findet, denn<br />
seit 1971 ist es ein Hotel. Es besitzt nur<br />
zehn Zimm<strong>er</strong> und keinen Handy-Empfang.<br />
Rituale und Geschichte w<strong>er</strong>den gleich<strong>er</strong>maßen<br />
liebevoll gepflegt. D<strong>er</strong> Raum,<br />
in dem einst Churchill schlief, trägt heute<br />
seinen Namen. W<strong>er</strong> schon imm<strong>er</strong> in d<strong>er</strong>selben<br />
viktorianischen Fuß-Badewanne<br />
liegen wollte wie d<strong>er</strong> legendäre Politik<strong>er</strong>,<br />
hat hi<strong>er</strong> Gelegenheit dazu und kann sich<br />
24 our-<strong>med</strong> G l www.gour-<strong>med</strong>.de l 1/2-2013
<strong>er</strong> besond<strong>er</strong>e <strong>Tipp</strong><br />
dazu nach dem Bad am Kamin unt<strong>er</strong> dem<br />
Porträt Churchills ausruhen.<br />
Gewundene Sträßchen führen zur Lodge.<br />
Sie sind so schmal, dass man froh ist, nur<br />
Schafen und ein paar Pfauen zu begegnen,<br />
die einen Spazi<strong>er</strong>gang um ihren Hof<br />
machen. Gegenv<strong>er</strong>kehr führt hi<strong>er</strong> nämlich<br />
zumindest bei Ungeübten leicht zu<br />
Schweißausbrüchen. Wenn man dann<br />
glaubt, sich hoffnungslos v<strong>er</strong>fahren zu<br />
Gemütliches Restaurant<br />
Auch jenseits d<strong>er</strong> Kochkunst von Tony<br />
Pi<strong>er</strong>ce und d<strong>er</strong> Weltgeschichte, die auf<br />
Knockinaam auf den Weg gebracht wurde,<br />
hat die 40 Kilomet<strong>er</strong> lange Halbinsel<br />
eine Menge zu bieten. Beides zusammen<br />
lässt um so <strong>er</strong>staunlich<strong>er</strong> <strong>er</strong>scheinen, dass<br />
die Rhins of Galloway in kaum einem Reiseführ<strong>er</strong><br />
Erwähnung findet. Auch durch<br />
die hohe Dichte an historischen und kulturellen<br />
Sehenswürdigkeiten in Schottland<br />
ist es nur unzureichend <strong>er</strong>klärt.<br />
Dass sie am Golfstrom liegt, soll ihr im<br />
v<strong>er</strong>gangenen Jahr 130 Sonnentage und<br />
30 Prozent wenig<strong>er</strong> Regen als Glasgow<br />
besch<strong>er</strong>t haben. Doch sind d<strong>er</strong>lei Einlassungen<br />
in Schottland, wo das ganze<br />
Jahr üb<strong>er</strong> Whisky-Wett<strong>er</strong> h<strong>er</strong>rscht, relativ.<br />
Auch an hellen Somm<strong>er</strong>tagen kommt<br />
hi<strong>er</strong> für gewöhnlich d<strong>er</strong> Moment, an dem<br />
sich d<strong>er</strong> Himmel v<strong>er</strong>dunkelt und man g<strong>er</strong>ne<br />
ein Fleecehemd üb<strong>er</strong> den Rollkragenhaben<br />
und auch die Stimme im Navigationsg<strong>er</strong>ät<br />
mit zunehmend<strong>er</strong> Irritation eine<br />
Neub<strong>er</strong>echnung d<strong>er</strong> Route anordnet,<br />
taucht hint<strong>er</strong> ein<strong>er</strong> Hügelkuppe Knockinaam<br />
Lodge auf. Das von Blumenbeeten<br />
eingefasste, im Stil d<strong>er</strong> Epoche Victorias<br />
<strong>er</strong>baute graue Haus blickt üb<strong>er</strong> einen<br />
weiten, gepflegten Rasen auf die Irische<br />
See hinaus. Bald öffnet sich eine unauffällige<br />
Haustür, und ein freundlich<strong>er</strong> Mensch<br />
<strong>er</strong>scheint und bittet den neuen Gast h<strong>er</strong>ein.<br />
Neben d<strong>er</strong> Rezeption, an d<strong>er</strong> sich Neuankömmlinge<br />
in ein riesiges Buch eintragen<br />
– auf die Existenz von Comput<strong>er</strong>n gibt<br />
es keinen Hinweis – hängt in schmalem<br />
Goldrahmen das Telegramm vom 1. Februar<br />
1991, in dem mitgeteilt wird, dass<br />
die Küche des Hauses nun ein Michelin-<br />
St<strong>er</strong>n adelt. Tony Pi<strong>er</strong>ce aus Manchest<strong>er</strong>,<br />
d<strong>er</strong> die Küche seit 1994 leitet, hat<br />
St<strong>er</strong>n und Niveau bis heute <strong>er</strong>halten. Die<br />
abendlichen Gelage im kleinen, von K<strong>er</strong>zen<br />
<strong>er</strong>hellten Restaurant zählen dah<strong>er</strong> –<br />
ebenso wie das Frühstück, zu dem eine<br />
Karte g<strong>er</strong>eicht wird, die etwa so lang ist<br />
wie d<strong>er</strong> Weg nach Edinburgh und von<br />
Haggis üb<strong>er</strong> Kipp<strong>er</strong>s bis zu Black Pudding<br />
alle denkbaren schottischen Spezialitäten<br />
auflistet – zu den Höhepunkten eines<br />
Aufenthalts in diesem Teil Schottlands. In<br />
d<strong>er</strong> Bar, in d<strong>er</strong> man die Wahl unt<strong>er</strong> 150<br />
Whisky-Sorten hat, beginnt d<strong>er</strong> Abend.<br />
Neben ein<strong>er</strong> Vitrine voll<strong>er</strong> Golfschläg<strong>er</strong><br />
sorgt hi<strong>er</strong> ein Hirschkopf für Atmosphäre.<br />
Seit einem ausgelassenen Silvest<strong>er</strong>fest<br />
vor sieben Jahren trägt <strong>er</strong> eine Sonnenbrille.<br />
Zum Ap<strong>er</strong>itif sehen die Gäste die<br />
Menüfolge des Abends ein. Sie plaud<strong>er</strong>n,<br />
sie nippen, sie freuen sich auf die Sinfonie<br />
aus Bohnensuppe mit Sau<strong>er</strong>rahm und<br />
gehobeltem Trüffel, gefolgt vom Rind<strong>er</strong>filet<br />
an jungen Gemüsen. Dann teilt man<br />
ihnen mit, dass ihr Tisch b<strong>er</strong>eit sei, und sie<br />
ziehen nach und nach um ins Restaurant.<br />
Port Patrick<br />
Schotten sind wahre „Ti<strong>er</strong>liebhab<strong>er</strong>“<br />
Was d<strong>er</strong> Hirschkopf mit Sonnenbrille<br />
(Sichtschutz) beweist!<br />
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25
<strong>er</strong> besond<strong>er</strong>e <strong>Tipp</strong><br />
Ardwell Gardens - üppig blühend<br />
Mull of Galloway: 26 Met<strong>er</strong> hoh<strong>er</strong> Leuchtturm<br />
pullov<strong>er</strong> zieht. Und imm<strong>er</strong> weht ein Wind<br />
vom Me<strong>er</strong>. Er macht begreiflich, warum<br />
in Schottland d<strong>er</strong> Dudelsack benötigt<br />
wird, d<strong>er</strong> sich akustisch gegen das Pfeifen<br />
des Windes zu behaupten v<strong>er</strong>mag. Dass<br />
in den Gärten d<strong>er</strong> Umgebung exotische<br />
Pflanzen wachsen, mag indessen tatsächlich<br />
für die segensreiche Wirkung des<br />
Golfstroms und die Abwesenheit läng<strong>er</strong><strong>er</strong><br />
Frostp<strong>er</strong>ioden sprechen. Im Logan Botanical<br />
Garden, dem angeblich exotischsten<br />
und ganz in d<strong>er</strong> Nähe von Knockinaam<br />
gelegenen Garten Schottlands, gedeihen<br />
zahlreiche Pflanzen aus d<strong>er</strong> südlichen Hemisphäre.<br />
Logan ist nicht d<strong>er</strong> einzige Garten auf d<strong>er</strong><br />
hügeligen Halbinsel; auch Ardwell besitzt<br />
einen üppig blühenden, ummau<strong>er</strong>ten<br />
Garten. Neben dem Parkplatz ist hi<strong>er</strong> das<br />
Eintrittsgeld formlos in ein<strong>er</strong> Kassette zu<br />
deponi<strong>er</strong>en. Dann tritt d<strong>er</strong> Haush<strong>er</strong>r aus<br />
d<strong>er</strong> Tür um sich zu <strong>er</strong>kundigen, wie dem<br />
Gast d<strong>er</strong> Garten gefalle, und <strong>er</strong>zählt, dass<br />
d<strong>er</strong>zeit acht weiße Tauben den hölz<strong>er</strong>nen<br />
Taubenschlag auf dem gepflegten Rasen<br />
bewohnen.<br />
Einige besond<strong>er</strong>s schmale Sträßchen<br />
winden sich zu den Kirkmadrine Stones.<br />
Neben ein<strong>er</strong> Kapelle, die ein romanisches<br />
Kirchlein aus dem 12. Jahrhund<strong>er</strong>t kopi<strong>er</strong>t,<br />
wurden hi<strong>er</strong> im 19. Jahrhund<strong>er</strong>t die<br />
Üb<strong>er</strong>bleibsel eines frühchristlichen Friedhofs<br />
entdeckt. Drei d<strong>er</strong> Steine gehören zu<br />
den ältesten christlichen Monumenten,<br />
die je in Schottland gefunden wurden –<br />
einzig in Whithorn ist ein ält<strong>er</strong>es zu sehen.<br />
Hint<strong>er</strong> Glas sind hi<strong>er</strong> die Grabsteine<br />
d<strong>er</strong> Priest<strong>er</strong> Ides, Viventius und Mavorius<br />
ausgestellt, d<strong>er</strong>en gut lesbare Inschriften<br />
aus dem fünften Jahrhund<strong>er</strong>t die Namensträg<strong>er</strong><br />
um so <strong>er</strong>staunlich lange Zeit<br />
üb<strong>er</strong>dau<strong>er</strong>t haben.<br />
Die Halbinsel endet in ein<strong>er</strong> Wind gepeitschten<br />
Steilküste am Mull of Galloway.<br />
Üb<strong>er</strong> diesem südlichsten Punkt des<br />
schottischen Festlands, wo sich d<strong>er</strong> Golfstrom<br />
und d<strong>er</strong> Solway Firth mit gefährlich<strong>er</strong><br />
Wucht treffen, wacht ein 26 Met<strong>er</strong><br />
hoh<strong>er</strong> Leuchtturm, den Rob<strong>er</strong>t Stevenson,<br />
Großvat<strong>er</strong> des Schriftstell<strong>er</strong>s Rob<strong>er</strong>t Louis<br />
Stevenson, zwischen 1828 und 1830 <strong>er</strong>baute.<br />
Seit 1988 ist d<strong>er</strong> Turm unbemannt,<br />
doch ein Foto im kleinen Museum zeigt<br />
noch den letzten Wärt<strong>er</strong> mit sein<strong>er</strong> Familie.<br />
Noch imm<strong>er</strong> ford<strong>er</strong>e die See ihren<br />
Tribut, so ist hi<strong>er</strong> auch zu <strong>er</strong>fahren: Trotz<br />
mod<strong>er</strong>nst<strong>er</strong> Technologie gebe es in diesen<br />
Gewäss<strong>er</strong>n keine absolute Sich<strong>er</strong>heit,<br />
und auch heute v<strong>er</strong>lören Menschen in<br />
Sichtweite des Landes ihr Leben. Von d<strong>er</strong><br />
Klippe unt<strong>er</strong>halb des Leuchtturms sieht<br />
man nach schottisch<strong>er</strong> Lesart sieben uralte<br />
Königreiche: Galloway, Strathclyde, die<br />
Isle of Man, Irland, England, Wales – und<br />
den Himmel.<br />
Fotos: Stefanie Bisping<br />
Knockinaam Lodge<br />
Portpatrick<br />
Dumfried and Galloway<br />
DG9 9AD, V<strong>er</strong>einigtes Königreich<br />
Tel. +44 (0) 01776 810435<br />
res<strong>er</strong>vations@knockinaamlodge.com<br />
www.knockinaamlodge.com<br />
www.luxuryscotland.co.uk<br />
Allgemeine Auskünfte:<br />
Visit Britain<br />
Hackesch<strong>er</strong> Markt 1<br />
10178 B<strong>er</strong>lin<br />
Tel. +49 (0) 30 315719-0<br />
www.visitbritain.com<br />
26 our-<strong>med</strong> G l www.gour-<strong>med</strong>.de l 1/2-2013
Arktisches Frühlings<strong>er</strong>wachen und Sonnenbad bei Mitt<strong>er</strong>nacht<br />
Hurtigruten mit Spezialpreis-Angeboten von April bis Septemb<strong>er</strong> 2013<br />
Tromsø, im Februar 2013 - Nächtliche<br />
Sonnenbäd<strong>er</strong> im Schein d<strong>er</strong> Mitt<strong>er</strong>nachtssonne,<br />
Garnelen frisch aus dem<br />
Fjord v<strong>er</strong>kosten, p<strong>er</strong> Kajak einheimische<br />
Küsten- und Me<strong>er</strong>esti<strong>er</strong>e vor wund<strong>er</strong>schön<strong>er</strong><br />
Hint<strong>er</strong>grundkulisse beobachten<br />
– all dies können Reiselustige <strong>er</strong>leben,<br />
die sich für eine Hurtigruten Reise zwischen<br />
April und Septemb<strong>er</strong> 2013 entscheiden.<br />
Für diesen Zeitraum bietet<br />
Hurtigruten an ausgewählten T<strong>er</strong>minen<br />
die schönste Se<strong>er</strong>eise d<strong>er</strong> Welt entlang<br />
d<strong>er</strong> norwegischen Fjordküste zu günstigen<br />
Spezialpreisen ab 1.107,- Euro pro<br />
P<strong>er</strong>son an.<br />
Die üb<strong>er</strong>wältigende Natur Norwegens<br />
ist ständig<strong>er</strong> Begleit<strong>er</strong> auf d<strong>er</strong> Se<strong>er</strong>eise,<br />
die insgesamt 34 Häfen zwischen dem<br />
südlichen B<strong>er</strong>gen und dem im hohen<br />
Norden gelegenen Kirkenes v<strong>er</strong>bindet.<br />
Im Frühling steht das Wied<strong>er</strong><strong>er</strong>wachen<br />
d<strong>er</strong> arktischen Natur im Mittelpunkt d<strong>er</strong><br />
Hurtigruten Reise – Licht und Wärme<br />
kehren nach einem langen Wint<strong>er</strong> zurück,<br />
die Ti<strong>er</strong>e kümm<strong>er</strong>n sich um ihren<br />
Nachwuchs, frisches Grün und zarte Pastelltöne<br />
geben dem Land einen neuen<br />
Anstrich, die Menschen sind wied<strong>er</strong> g<strong>er</strong>n<br />
im Freien. Das Bordprogramm „The Arctic<br />
Awakening“, das zwischen März und Mai<br />
auf allen Hurtigruten Schiffen angeboten<br />
wird, befasst sich mit dem Thema „Was<br />
bietet das Me<strong>er</strong>?“ und d<strong>er</strong> Begegnung<br />
mit d<strong>er</strong> Vogelwelt. So <strong>er</strong>fahren die Gäste<br />
alles üb<strong>er</strong> norwegischen Skrei und Stockfisch,<br />
dürfen beim Krabben pulen, Fisch<br />
ausnehmen und Dorschzungen sezi<strong>er</strong>en<br />
selbst Hand anlegen. Alle Aktivitäten<br />
w<strong>er</strong>den von lokalen Fisch<strong>er</strong>n, die hi<strong>er</strong>für<br />
an Bord kommen, begleitet und kommenti<strong>er</strong>t<br />
– die Gäste <strong>er</strong>halten so wissensw<strong>er</strong>te<br />
Informationen vom Fachmann aus<br />
<strong>er</strong>st<strong>er</strong> Hand. Auch das V<strong>er</strong>kosten d<strong>er</strong> kulinarischen<br />
Köstlichkeiten, wie beispielsweise<br />
frisch<strong>er</strong> Garnelen od<strong>er</strong> gebraten<strong>er</strong><br />
Dorschzungen, ein<strong>er</strong> norwegischen Delikatesse,<br />
gehört zum Konzept „The Arctic<br />
Awakening“. Während v<strong>er</strong>schieden<strong>er</strong><br />
Landausflugsprogramme kommen die<br />
Gäste d<strong>er</strong> arktischen Vogelwelt ganz nah,<br />
zum Beispiel auf ein<strong>er</strong> Kayaktour nahe<br />
Tromsø od<strong>er</strong> auf d<strong>er</strong> Fahrt in den Nationalpark<br />
d<strong>er</strong> Halbinsel Varang<strong>er</strong>, wo<br />
es eine üb<strong>er</strong>wältigende Vielzahl unt<strong>er</strong>schiedlich<strong>er</strong><br />
Vogelarten zu sehen gibt.<br />
Im Somm<strong>er</strong> können die Hurtigruten Gäste<br />
nächtliche Sonnenbäd<strong>er</strong> genießen,<br />
denn dann taucht die Mitt<strong>er</strong>nachtssonne<br />
das Land nördlich des Polarkreises in<br />
strahlendes Sonnenlicht – und das rund<br />
um die Uhr. Goldene Lichtspiele stehen<br />
im wund<strong>er</strong>vollen Kontrast zum frischen<br />
Grün d<strong>er</strong> Kief<strong>er</strong>n- und Laubwäld<strong>er</strong>.<br />
24 Stunden Tageslicht v<strong>er</strong>schaffen nicht<br />
nur Flora und Fauna eine enorme En<strong>er</strong>gie,<br />
sond<strong>er</strong>n ebenso den Norweg<strong>er</strong>n und Urlaub<strong>er</strong>n:<br />
In den Somm<strong>er</strong>monaten pulsi<strong>er</strong>t<br />
das Leben in Norwegens bunten Hafenstädten,<br />
Cafés und Kneipen.<br />
Auch an Bord d<strong>er</strong> Hurtigruten hat d<strong>er</strong><br />
nordische Somm<strong>er</strong> seinen ganz besond<strong>er</strong>en<br />
Reiz: Nicht enden wollende Tage<br />
besch<strong>er</strong>en den Gästen unv<strong>er</strong>gessliche<br />
Augenblicke bei nächtlichen Deckspazi<strong>er</strong>gängen<br />
im goldenen Licht. Im Mittelpunkt<br />
d<strong>er</strong> Reise stehen die traumhaft<br />
schöne Küstenlandschaft, mit Höhepunkten<br />
wie d<strong>er</strong> bezaub<strong>er</strong>nden Inselwelt d<strong>er</strong><br />
Lofoten, dem zum UNESCO Weltnatur<strong>er</strong>be<br />
gehörenden Geirang<strong>er</strong>fjord, dem<br />
eindrucksvollen Trollfjord od<strong>er</strong> dem wund<strong>er</strong>schönen<br />
Hjørundfjord, d<strong>er</strong> 2013 <strong>er</strong>stmals<br />
von Septemb<strong>er</strong> bis Oktob<strong>er</strong> fest<strong>er</strong><br />
Bestandteil des Hurtigruten Fahrplans ist.<br />
Fotos: Tore Iv<strong>er</strong>sen<br />
Hurtigruten GmbH<br />
Burchardstraße 14<br />
20095 Hamburg<br />
Tel. +49 (0) 40 376 93-282<br />
ce.info@hurtigruten.com<br />
www.hurtigruten.de<br />
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27
The Cambrian, Adelboden:<br />
Tradition meets Style<br />
Claudia Schuh<br />
Im B<strong>er</strong>n<strong>er</strong> Ob<strong>er</strong>land, unweit des<br />
Schweiz<strong>er</strong> B<strong>er</strong>gdorfs Adelboden, gibt<br />
es einen See, d<strong>er</strong> heißt „Jungbrunnen“.<br />
Dabei müsste man den ganzen Landstrich<br />
so nennen: Wegen d<strong>er</strong> guten<br />
Höhenluft, d<strong>er</strong> saftig grünen Almwiesen<br />
und den aufragenden B<strong>er</strong>griesen.<br />
Und dann, dieses Hotel: „The Cambrian“<br />
in Adelboden. Auch das: ein einzig<strong>er</strong><br />
Jungbrunnen, in den d<strong>er</strong> Gast nur<br />
zu g<strong>er</strong>n eintauchen möchte.<br />
Das Haus liegt auf 1.350 Höhenmet<strong>er</strong>n<br />
am Fuße des Wildstrubels, in einem d<strong>er</strong><br />
schönsten Winkel des B<strong>er</strong>n<strong>er</strong> Ob<strong>er</strong>landes.<br />
Das jetzige Gebäude ist früh<strong>er</strong>en Besuch<strong>er</strong>n<br />
als „Hotel Regina“ v<strong>er</strong>traut. Zuvor<br />
war das Originalgebäude aus dem Jahr<br />
1902 nach dem Zweiten Weltkrieg bei<br />
Renovi<strong>er</strong>ungen den Flammen zum Opf<strong>er</strong><br />
gefallen. Bei d<strong>er</strong> rund siebenmonatigen<br />
Umbauzeit im Jahr 2007 konnten etliche<br />
Details des alten Gebäudes <strong>er</strong>halten<br />
bleiben. Somit wurde d<strong>er</strong> architektonische<br />
Stil äuß<strong>er</strong>lich bewahrt. Heute ist d<strong>er</strong><br />
Name ein klares Statement. „Cambria“<br />
kommt aus dem Lateinischen und bedeutet<br />
„Wales“. Ein klares Statement. Die Umbenennung<br />
soll an die britische V<strong>er</strong>gangenheit<br />
d<strong>er</strong> Vorbesitz<strong>er</strong> <strong>er</strong>inn<strong>er</strong>n, ab<strong>er</strong><br />
zugleich auch dem Gast signalisi<strong>er</strong>en,<br />
was ihn <strong>er</strong>wartet: ein stilvolles, britisches<br />
Ambiente. Das hat sich inzwischen auch<br />
üb<strong>er</strong> die Landesgrenzen hinweg h<strong>er</strong>umgesprochen.<br />
Das Haus ist unt<strong>er</strong> den „Top<br />
50 F<strong>er</strong>ienhotels d<strong>er</strong> Schweiz“ gelistet und<br />
bringt mondänen Charme in das gemütliche<br />
Schweiz<strong>er</strong> B<strong>er</strong>gdorf, in dem die kleine<br />
Dorfstraße die Shopping-Mall <strong>er</strong>setzt.<br />
Architektonisch gesehen ist das Haus d<strong>er</strong><br />
beste Beweis, dass traditionell<strong>er</strong> Stil und<br />
mod<strong>er</strong>n<strong>er</strong> Style gut zusammengehen,<br />
ohne im Kitsch zu landen. Außen Grand<br />
Hotel Style, innen komplett designed<br />
vom Innenarchitekten Pet<strong>er</strong> Silling. Beim<br />
Umbau wurde heimisches Mat<strong>er</strong>ial v<strong>er</strong>wendet:<br />
geschlagen<strong>er</strong> Schief<strong>er</strong>, Holz und<br />
Stein. Und viel warme Erdtöne in d<strong>er</strong> Lobby,<br />
die Wärme v<strong>er</strong>sprühen, auch wenn<br />
kein Holz im freistehenden Kamin lod<strong>er</strong>t<br />
und knackt. D<strong>er</strong> Gast hat von jedem Balkon<br />
und d<strong>er</strong> T<strong>er</strong>rasse des Vi<strong>er</strong>-St<strong>er</strong>ne-Sup<strong>er</strong>ior-Hotels<br />
eine himmlische Aussicht<br />
auf das Panorama des Engstlingentals sowie<br />
die gletsch<strong>er</strong>weiße B<strong>er</strong>gkulisse. Drinnen<br />
sind nicht nur die Hock<strong>er</strong> mit Kuhfell<br />
üb<strong>er</strong>zogen, sond<strong>er</strong>n auch das Piano, im<br />
Treppenhaus schwebt eine Wolke als bewegende<br />
Kunst und im Infinity-Pool des<br />
750 Quadratmet<strong>er</strong> großen Spas liegt d<strong>er</strong><br />
Himmel nur einige Schwimmzüge entf<strong>er</strong>nt.<br />
Vom Panoramafenst<strong>er</strong> aus blickt<br />
man auf einen Gletsch<strong>er</strong> und den zweithöchsten<br />
Wass<strong>er</strong>fall d<strong>er</strong> Schweiz. D<strong>er</strong> ist,<br />
recht dekadent, sogar nachts angestrahlt.<br />
Auch auf den Tell<strong>er</strong>n landen kleine Kunstw<strong>er</strong>ke:<br />
Gezaub<strong>er</strong>t von Küchenchef Norb<strong>er</strong>t<br />
Brune, d<strong>er</strong> <strong>er</strong>st unlängst – seit 15.<br />
Oktob<strong>er</strong> 2012 – im Schweiz<strong>er</strong> Designhotel<br />
das Rud<strong>er</strong> üb<strong>er</strong>nommen hat und auf<br />
marktfrische, heimische Produkte setzt.<br />
D<strong>er</strong> 45-jährige Norddeutsche ist vor 20<br />
Jahren in die Schweiz üb<strong>er</strong>gesiedelt und<br />
lebt in Spiez. Mit seinem kompletten<br />
Team ist <strong>er</strong> vom Hotel/Restaurant Blausee,<br />
wo <strong>er</strong> 14 Jahre den Spagat von Touristen<br />
zum Mittagessen, Hochzeiten, V<strong>er</strong>anstaltungen<br />
und gehoben<strong>er</strong> Küche am<br />
Abend für die Hotelgäste durchführte,<br />
nach Adelboden gekommen. In den letzten<br />
zehn Jahren wurde <strong>er</strong> im Gault Millau<br />
trotz sein<strong>er</strong> Vielseitigkeit regelmäßig mit<br />
14 Punkten belohnt. Seine Stärken: Seit<br />
15 Jahren in d<strong>er</strong> Region B<strong>er</strong>n<strong>er</strong> Ob<strong>er</strong>land<br />
v<strong>er</strong>wurzelt, kennt <strong>er</strong> die besten Lief<strong>er</strong>anten<br />
und Produzenten, um einwandfreie<br />
Produkte zu <strong>er</strong>halten. Die Hoteldirektorin<br />
des Cambrian ist voll des Lobes: „Sein<br />
Drang zur P<strong>er</strong>fektion, sein gesund<strong>er</strong> Egoismus,<br />
seine endlos reichende En<strong>er</strong>gie<br />
und sein ihm treu zur Seite stehendes<br />
Team machen ihn zu einem auß<strong>er</strong>gewöhnlichen<br />
Küchenchef. Sein Können,<br />
seine Liebe zum B<strong>er</strong>n<strong>er</strong> Ob<strong>er</strong>land und<br />
seine Vorliebe für Design und schöne<br />
Dinge harmoni<strong>er</strong>en p<strong>er</strong>fekt mit uns<strong>er</strong><strong>er</strong><br />
Hotelphilosophie“, sagt Hoteldirektorin<br />
Anke Lock.<br />
28 our-<strong>med</strong> G l www.gour-<strong>med</strong>.de l 1/2-2013
<strong>er</strong> besond<strong>er</strong>e <strong>Tipp</strong><br />
Küchenchef Norb<strong>er</strong>t Brune<br />
Seinen Schw<strong>er</strong>punkt legt d<strong>er</strong> neue Küchenchef<br />
auf ein „täglich wechselndes<br />
Abendmenü“. Brune: „Ich freue mich, jetzt<br />
gastgebend<strong>er</strong> Küchenchef im Design<strong>er</strong><br />
Hotel Cambrian zu sein und mit mein<strong>er</strong><br />
Crew bodenständige, neu int<strong>er</strong>preti<strong>er</strong>te,<br />
designte G<strong>er</strong>ichte präsenti<strong>er</strong>en zu können.“<br />
D<strong>er</strong> Norddeutsche bezeichnet sich<br />
eh<strong>er</strong> als „kons<strong>er</strong>vativen Koch d<strong>er</strong> ält<strong>er</strong>en<br />
Schule“, d<strong>er</strong> die neuen Kochtechniken<br />
nicht v<strong>er</strong>schmäht, sie jedoch nicht in den<br />
Mittelpunkt sein<strong>er</strong> Küche stellt. Milchprodukte<br />
und Fleisch kommen direkt aus<br />
dem B<strong>er</strong>n<strong>er</strong> Ob<strong>er</strong>land, d<strong>er</strong> Fisch stammt<br />
aus den nahegelegenen Seen und Kräut<strong>er</strong><br />
od<strong>er</strong> Be<strong>er</strong>en aus den B<strong>er</strong>n<strong>er</strong> Alpen.<br />
Zusammen <strong>er</strong>geben sie köstliche Menüfolgen.<br />
Brune: „Ich bevorzuge klare Linien<br />
und Strukturen in meinen G<strong>er</strong>ichten,<br />
mit wied<strong>er</strong><strong>er</strong>kennbaren Aromen, die eine<br />
Einheit mit den dazu korrespondi<strong>er</strong>enden<br />
Weinen bilden.“ Auf d<strong>er</strong> Rückseite d<strong>er</strong><br />
Speisekarte findet d<strong>er</strong> Gast eine Landkarte<br />
mit den jeweiligen Informationen zu<br />
Lief<strong>er</strong>anten und H<strong>er</strong>kunft d<strong>er</strong> Produkte.<br />
S<strong>er</strong>vi<strong>er</strong>t w<strong>er</strong>den Schweiz<strong>er</strong> Weine, etwa<br />
aus dem Wallis, die hi<strong>er</strong>zulande nirgends<br />
gelistet sind. Die sind so gut , die trinkt<br />
d<strong>er</strong> Schweiz<strong>er</strong> lieb<strong>er</strong> selb<strong>er</strong>.<br />
Fotos: Hotel The Cambrian<br />
Hotel THE CAMBRIAN<br />
Dorfstr. 7<br />
CH - 3715 Adelboden<br />
Tel. +41 (0) 33 673 83 83<br />
info@thecambrianadelboden.com<br />
www.thecambrianadelboden.com<br />
Gebratene Frutig<strong>er</strong> Eglifilets auf<br />
glasi<strong>er</strong>tem Wurzelgemüse mit Schlosskartoffeln<br />
an Weisswein-Butt<strong>er</strong>sauce<br />
Zutaten<br />
600 g frische Eglifilets<br />
Butt<strong>er</strong> zum Braten<br />
1 dl Fischfond<br />
½ dl Weisswein<br />
Je 160g Karotten, Pfälz<strong>er</strong> Rüebli,<br />
Pet<strong>er</strong>silienwurzeln tourni<strong>er</strong>t<br />
600g festkochende Kartoffeln,<br />
tourni<strong>er</strong>t<br />
100g kalte Butt<strong>er</strong> in Würfel<br />
geschnitten<br />
Salz, Pfeff<strong>er</strong> aus d<strong>er</strong> Mühle<br />
Zub<strong>er</strong>eitung<br />
Die tourni<strong>er</strong>ten Gemüse und Kartoffeln<br />
separat in Salzwass<strong>er</strong> garen.<br />
Die Eglifilets mit Salz und Pfeff<strong>er</strong>mühle<br />
würzen und auf d<strong>er</strong> Hautseite ca. 1 Min.<br />
anbraten, wenden und sehr kurz auf dies<strong>er</strong><br />
Seite anbraten. Anschließend im Backofen<br />
auf einem Tell<strong>er</strong> bei 70°C warmstellen.<br />
Den „Bratensaft“ mit Weisswein ablöschen,<br />
etwas reduzi<strong>er</strong>en, mit Fischfond auffüllen<br />
und mit den kalten Butt<strong>er</strong>würfeln, mit Hilfe<br />
eines Stabmix<strong>er</strong>s, zu ein<strong>er</strong> sämigen Sauce<br />
aufmonti<strong>er</strong>en. Dann mit Salz, Pfeff<strong>er</strong> aus<br />
d<strong>er</strong> Mühle, etwas Weisswein und etwas<br />
Zitronensaft abschmecken.<br />
Das Gemüse <strong>er</strong>wärmen und mit Butt<strong>er</strong><br />
und etwas Zuck<strong>er</strong> glasi<strong>er</strong>en, dabei mit Salz<br />
und ein wenig Muskatnuss abschmecken,<br />
die Kartoffeln leicht nussbraun in Butt<strong>er</strong><br />
anbraten. Jetzt das Gemüse und die<br />
Kartoffeln auf vi<strong>er</strong> Tell<strong>er</strong> v<strong>er</strong>teilt, anrichtren,<br />
die Sauce in die Mitte geben, die Eglifilets<br />
mit d<strong>er</strong> Haut nach oben darauf anrichten<br />
und mit Kräut<strong>er</strong>n garni<strong>er</strong>en.<br />
Guten Appetit !<br />
wünscht Ihnen Norb<strong>er</strong>t Brune.<br />
G our-<strong>med</strong><br />
l www.gour-<strong>med</strong>.de l 1/2-2013<br />
29
Kulinaria d<strong>er</strong> Welt<br />
Nord-Frankreichs v<strong>er</strong>steckte P<strong>er</strong>le<br />
Von d<strong>er</strong> mal<strong>er</strong>ischen Jules-V<strong>er</strong>ne-Stadt Amiens bis zum<br />
Atlantik-Hafen Saint Valéry lässt sich die Picardie am besten mit dem<br />
Hausboot auf d<strong>er</strong> Somme entdecken<br />
Gunth<strong>er</strong> Schnatmann<br />
Abseits touristisch<strong>er</strong> Pfade von einem<br />
kulturellen und landschaftlichen<br />
Highlight zum nächsten pendeln – im<br />
beschaulichen Nordwesten Frankreichs<br />
ist das noch möglich. Dazu bedarf es<br />
nur eines gemieteten Hausboots und<br />
genügend Zeit. Denn d<strong>er</strong> Fluss Somme<br />
in d<strong>er</strong> Picardie, südlich von Belgien, ist<br />
seit wenigen Jahren zu einem Urlaubsparadies<br />
ausgebaut worden. D<strong>er</strong> Clou:<br />
Kaum ein<strong>er</strong> weiß davon. Die landschaftlich<br />
äuß<strong>er</strong>st reizvolle Wass<strong>er</strong>straße mit<br />
ihren vielen neu angelegten Fahrrinnen,<br />
Schleusen und Anlegestellen gehört<br />
dem Bootstouristen, d<strong>er</strong> sich hi<strong>er</strong>hin<br />
„v<strong>er</strong>irrt“ fast (noch) allein.<br />
Putzige Schleusenwärt<strong>er</strong>, mit ihren üppigen<br />
Schnauzbärten und runden Backen<br />
dem kleinen gallischen Dorf entsprungen,<br />
begleiten von Land aus jedes Boot<br />
individuell und bedienen nur für dieses<br />
eine jeweils Schleusen und Drehbrücken<br />
(auß<strong>er</strong> natürlich zur ausgiebigen Mittagszeit).<br />
Mehr als einem weit<strong>er</strong>en Hausboot<br />
begegnet man hi<strong>er</strong> pro Tag kaum. An den<br />
Wass<strong>er</strong>bauw<strong>er</strong>ken prangt auf Hinweistafeln<br />
imm<strong>er</strong> wied<strong>er</strong> die Flagge d<strong>er</strong> EU,<br />
die hi<strong>er</strong> uns<strong>er</strong>e Steu<strong>er</strong>geld<strong>er</strong> zum Aufbau<br />
des zarten Pflänzleins Boots-Tourismus<br />
ausgibt. Also nichts wie hin, Return on<br />
Investment, die Somme genießen, bevor<br />
sich dies<strong>er</strong> Geheimtipp h<strong>er</strong>umspricht…<br />
Mit sechs bis zehn Stundenkilomet<strong>er</strong>n ist<br />
man mit dem Hausboot unt<strong>er</strong>wegs. W<strong>er</strong><br />
es eilig hat, d<strong>er</strong> sollte von ein<strong>er</strong> solchen<br />
Tour Abstand nehmen. Doch w<strong>er</strong> den<br />
Stress des Alltags abschütteln möchte,<br />
für den eignet sich diese Urlaubsform<br />
wie keine and<strong>er</strong>e. Man legt nach Lust und<br />
Laune am nächsten Steg an, macht eine<br />
Tour mit den Bordfahrräd<strong>er</strong>n und kehrt in<br />
urigen Lokalen ein.<br />
Mit Locaboat bis zum Atlantik<br />
Die Somme schlängelt sich träge durch<br />
eine Landschaft aus Wiesen, Wäld<strong>er</strong>n und<br />
auch Parks, die zu kleinen Schlösschen<br />
gehören. Links und rechts des Flusses<br />
liegen imm<strong>er</strong> wied<strong>er</strong> weitläufige Seen,<br />
die Etangs: Paradiese für Angl<strong>er</strong>. Dazwischen<br />
tauchen kleine v<strong>er</strong>träumte Dörf<strong>er</strong><br />
und Städtchen auf. Ein solch<strong>er</strong> Weil<strong>er</strong> ist<br />
Cappy, rund 40 Kilomet<strong>er</strong> östlich von d<strong>er</strong><br />
Bezirkshauptstadt Amiens gelegen. Hi<strong>er</strong><br />
ist die V<strong>er</strong>leih-Basis von Locaboat, einem<br />
d<strong>er</strong> <strong>er</strong>fahrensten V<strong>er</strong>miet<strong>er</strong> mit sehr leicht<br />
fahrbaren und g<strong>er</strong>äumigen Booten. Wir<br />
waren mit ein<strong>er</strong> Penichette 1120R unt<strong>er</strong>wegs,<br />
ideal für zwei bis vi<strong>er</strong> P<strong>er</strong>sonen. Das<br />
Ziel ist Saint Valéry am Atlantik, 107 km,<br />
16 Schleusen und dreieinhalb Tage entf<strong>er</strong>nt.<br />
Von Cappy bis Amiens <strong>er</strong>streckt sich links<br />
und rechts d<strong>er</strong> Somme eine endlos weite<br />
Landschaft, imm<strong>er</strong> wied<strong>er</strong> zweigen<br />
Alt- und Seitenarme vom kanalisi<strong>er</strong>ten<br />
Fluss ab. Wass<strong>er</strong>vögel vom Eisvogel bis<br />
zum Reih<strong>er</strong> begleiten das Boot. Vorbei<br />
am Eisenbahnmuseum von Froissy ist die<br />
Schleuse bei Sailly-Laurette ein willkommen<strong>er</strong><br />
Rastpunkt. Hi<strong>er</strong> lädt das Restaurant<br />
„Aub<strong>er</strong>ge de l’Écluse“ mit schattigem<br />
Garten zum V<strong>er</strong>weilen ein, g<strong>er</strong>ade wenn<br />
auch d<strong>er</strong> Schleusenwärt<strong>er</strong> ausgiebig Mittag<br />
macht und nichts mehr weit<strong>er</strong>geht.<br />
Hi<strong>er</strong> gibt es natürlich „Ficelle Picarde“,<br />
30 our-<strong>med</strong> G l www.gour-<strong>med</strong>.de l 1/2-2013
Kulinaria d<strong>er</strong> Welt<br />
D<strong>er</strong> Port d’Amont (ob<strong>er</strong><strong>er</strong> Hafen) liegt<br />
im H<strong>er</strong>zen d<strong>er</strong> Altstadt von Amiens, gegenüb<strong>er</strong><br />
dem v<strong>er</strong>schnörkelten hölz<strong>er</strong>nen<br />
Bootshaus des örtlichen Rud<strong>er</strong>clubs. Von<br />
hi<strong>er</strong> ist es ein Katzensprung ins mal<strong>er</strong>ische<br />
Ausgehvi<strong>er</strong>tel Quarti<strong>er</strong> St. Leu mit<br />
zahlreichen Restaurants und Cafés direkt<br />
am Wass<strong>er</strong>. Ein bisschen wie „Petit<br />
France“ in Straßburg, nur mit Einheimischen<br />
statt Touristen. In St. Leu halten<br />
die Bau<strong>er</strong>n, Wurst- und Käse<strong>er</strong>zeug<strong>er</strong> d<strong>er</strong><br />
Region, zweimal pro Woche ihren Markt<br />
ab, mittwochs und samstags. Frisches<br />
Gemüse kommt oft aus d<strong>er</strong> Gegend nur<br />
wenige hund<strong>er</strong>t Met<strong>er</strong> weit<strong>er</strong> aus den<br />
Sumpf-Gärten.<br />
Die Hortillonnages od<strong>er</strong> „schwimmenden<br />
Gärten“ umfassen ein Feuchtgebiet von<br />
300 Hektar, das in einen Flickenteppich<br />
von Nutz- und Freizeitgärten aufgeteilt<br />
ist. Diese Gärten sind durch kleine Kanäle<br />
voneinand<strong>er</strong> getrennt und nur mit den<br />
traditionellen Hornbarken - „barques à<br />
cornet“ - <strong>er</strong>reichbar. Die Gärten können<br />
auch von Touristen mit Elektrobarken<br />
besichtigt w<strong>er</strong>den. D<strong>er</strong> Eingang dazu befindet<br />
am Boulevard de Beauvillé, wenige<br />
Met<strong>er</strong> von d<strong>er</strong> Brücke am Bootsanleg<strong>er</strong><br />
entf<strong>er</strong>nt.<br />
Auf Booten transporti<strong>er</strong>en die „Sumpfgärtn<strong>er</strong>“<br />
auch das Gemüse zum Markt.<br />
Die Gesamtlänge d<strong>er</strong> schmalen Wass<strong>er</strong>sträßchen<br />
beträgt 55 km. Die Torfböden<br />
dies<strong>er</strong> Gärten wurden durch den für die<br />
Boote ausgebagg<strong>er</strong>ten Schlamm noch<br />
ang<strong>er</strong>eich<strong>er</strong>t. Die dadurch noch fruchtbar<strong>er</strong>e<br />
Erde läßt hi<strong>er</strong> Gemüse, ab<strong>er</strong> auch<br />
Blumen und Kräut<strong>er</strong> nur so sprießen. In<br />
dies<strong>er</strong> einzigartigen Landschaft tummeln<br />
sich Enten, Haubentauch<strong>er</strong>, Bläss- und<br />
Wass<strong>er</strong>hühn<strong>er</strong>.<br />
Imposant: Kathedrale in Amiens<br />
eine Spezialität d<strong>er</strong> Region: Ein Crêpe<br />
gefüllt mit Kochschinken, Champignons<br />
und Crème Fraîche, dann mit Käse üb<strong>er</strong>backen.<br />
Süßes Corbie<br />
Das <strong>er</strong>ste größ<strong>er</strong>e Städtchen ist Corbie.<br />
Bis ins 18. Jahrhund<strong>er</strong>t war die Somme<br />
vom Me<strong>er</strong> aus nur bis hi<strong>er</strong>h<strong>er</strong> schiffbar.<br />
Hi<strong>er</strong> gibt es zahlreiche Bäck<strong>er</strong> und Konditoreien,<br />
um sich mit den Spezialitäten<br />
für das süße Bordleben einzudecken:<br />
Knusprige Baguettes und Brote, Croissants,<br />
Pastetchen, Obst- und Cremetörtchen,<br />
Eclairs und und und. D<strong>er</strong> Ort wird<br />
von d<strong>er</strong> Abteikirche Saint-Pi<strong>er</strong>re üb<strong>er</strong>ragt.<br />
Sie gehörte zu ein<strong>er</strong> im Jahr 657 von<br />
Königin Batilde gegründeten Abtei. Im 9.<br />
Jahrhund<strong>er</strong>t galt die Abtei als eines d<strong>er</strong><br />
bedeutendsten kulturellen Zentren des<br />
Abendlandes. W<strong>er</strong> die 215 Stufen bis zur<br />
Turmspitze schafft, wird mit einem beeindruckenden<br />
Rundblick belohnt. Sehensw<strong>er</strong>t<br />
ist auch das Rathaus, wie ein kleines<br />
Schloss aus Ziegelsteinen im Stil des 19.<br />
Jahrhund<strong>er</strong>ts mit runden Türmen und<br />
spitzen Däch<strong>er</strong>n <strong>er</strong>baut.<br />
Schwimmende Gärten<br />
Weltkultur<strong>er</strong>be in Amiens<br />
Die Kathedrale Notre Dame d‘Amiens<br />
ist die größte Frankreichs und UNESCO-<br />
Weltkultur<strong>er</strong>be. Zweimal hätte die Paris<strong>er</strong><br />
Notre Dame in diesem Prachtbau Platz.<br />
Üb<strong>er</strong> 4000 Figuren schmücken das Chorgestühl<br />
d<strong>er</strong> Kathedrale, die wegen ihr<strong>er</strong><br />
harmonischen Proportionen und ihr<strong>er</strong><br />
klaren Linienführung ein Paradebeispiel<br />
gotisch<strong>er</strong> Baukunst ist. Die Fliesen auf<br />
dem Boden in d<strong>er</strong> Kirchenmitte bilden<br />
mit ihren geometrischen Formen ein Labyrinth.<br />
D<strong>er</strong> <strong>er</strong>ste Sonnenstrahl zur Sonnenwende<br />
am Johannistag scheint genau<br />
in die Mitte des Labyrinthes und v<strong>er</strong>läuft<br />
in d<strong>er</strong> Achse d<strong>er</strong> Kathedrale Richtung J<strong>er</strong>usalem.<br />
Das größte Spektakel ist „Amiens Cathédrale<br />
en Couleurs“. Ab 23 Uhr w<strong>er</strong>den<br />
im Somm<strong>er</strong> farbige Dias auf die Statuen<br />
our-<strong>med</strong> G l www.gour-<strong>med</strong>.de l 1/2-2013<br />
31
Kulinaria d<strong>er</strong> Welt<br />
und Reliefs an d<strong>er</strong> Westfassade d<strong>er</strong> Kathedrale<br />
projizi<strong>er</strong>t und die Figuren <strong>er</strong>scheinen<br />
in leuchtend bunten Farben, so<br />
wie sie früh<strong>er</strong> v<strong>er</strong>mutlich bemalt waren.<br />
Dazu wird sakrale Musik eingespielt. Vor<br />
einem solchen Schauspiel sollte man sich<br />
gut stärken – dazu bietet sich im Schatten<br />
d<strong>er</strong> Kathedrale das Restaurant „La Maison<br />
du petit Bedon“ („Haus zur kleinen<br />
Wampe“) an. D<strong>er</strong> Name ist kein Wund<strong>er</strong><br />
bei den Vorlieben d<strong>er</strong> Einwohn<strong>er</strong>. Auch in<br />
Amiens sind die Gebäckspezialitäten b<strong>er</strong>ühmt:<br />
Makronen, Nougatkuchen, feine<br />
Gebäckplättchen und d<strong>er</strong> Gâteau battu,<br />
ein Rührkuchen mit viel Butt<strong>er</strong> und Ei<strong>er</strong>n.<br />
Amiens ist auch die Heimatstadt von Jules<br />
V<strong>er</strong>ne, dessen Wohnhaus ein Museum<br />
ist. Hi<strong>er</strong> kann jed<strong>er</strong> einen Ausflug in die<br />
Welt des b<strong>er</strong>ühmten Autors im 19. Jahrhund<strong>er</strong>t<br />
machen, mit Erinn<strong>er</strong>ung an den<br />
Romanhelden Phileas Fogg od<strong>er</strong> die sagenhafte<br />
Nautilus.<br />
Aristokratisches Long<br />
Schloss von Épagne und schon bald darauf<br />
taucht Abbeville am Horizont auf, die<br />
zweitgrößte Stadt nach Amiens auf dies<strong>er</strong><br />
Strecke.<br />
Delikatessen in Abbeville<br />
D<strong>er</strong> Wehrturm von Abbeville, <strong>er</strong>baut<br />
1209, ist ein<strong>er</strong> d<strong>er</strong> ältesten Frankreichs.<br />
Geschichtlich bedeutsam ist die Kirche<br />
Saint Sépulcre. Sie wurde an d<strong>er</strong> Stelle<br />
<strong>er</strong>baut, an d<strong>er</strong> Godefroy de Bouillon seine<br />
Barone zur Kreuzfahrt v<strong>er</strong>sammelte.<br />
Die Kirche selbst strahlt durch ihre Manessi<strong>er</strong>-Fenst<strong>er</strong>.<br />
D<strong>er</strong> Künstl<strong>er</strong> Alfred Manessi<strong>er</strong><br />
hat hi<strong>er</strong> alle Fenst<strong>er</strong>, eindrucksvoll<br />
aufeinand<strong>er</strong> abgestimmt, gestaltet.<br />
Zahlreiche Restaurants für alle Geschmacksrichtungen<br />
(siehe Info-Kasten)<br />
sind ein üb<strong>er</strong>zeugendes Argument, um<br />
in Abbeville mindestens einen halben Tag<br />
od<strong>er</strong> eine Üb<strong>er</strong>nachtung einzuplanen.<br />
Und für die Bordv<strong>er</strong>pflegung sollte nicht<br />
nur d<strong>er</strong> Sup<strong>er</strong>markt, sond<strong>er</strong>n auch das<br />
Angebot viel<strong>er</strong> klein<strong>er</strong> Spezialitätenläden<br />
angesteu<strong>er</strong>t w<strong>er</strong>den. In d<strong>er</strong> Hauptstraße<br />
Rue Saint Vulfran gibt es einige, etwa das<br />
„<strong>Gour</strong>mandise Delicatessen“, das „Plaisir<br />
de la Table“ od<strong>er</strong> das „Au temps des<br />
mets“ mit Honigspezialitäten all<strong>er</strong> Art.<br />
Die 15 Kilomet<strong>er</strong> lange und g<strong>er</strong>ade<br />
Strecke in d<strong>er</strong> Ebene zwischen Abbeville<br />
und Saint Valéry ist von Pappeln gesäumt<br />
und an sich nicht h<strong>er</strong>ausragend.<br />
Wäre da nicht d<strong>er</strong> imm<strong>er</strong> mehr auffrischende<br />
Me<strong>er</strong>eswind. Plötzlich spürt<br />
man die Nähe des Atlantiks, die Luft bekommt<br />
langsam einen salzigen G<strong>er</strong>uch.<br />
Die Attraktion d<strong>er</strong> Strecke sind die zwei<br />
Schleusen-Begleit<strong>er</strong>, die man wie üblich<br />
p<strong>er</strong> Bord-Handy mit einprogrammi<strong>er</strong>t<strong>er</strong><br />
Numm<strong>er</strong> kontakti<strong>er</strong>t. Vi<strong>er</strong> tonnenschw<strong>er</strong>e<br />
Drehbrücken müssen von Hand aus d<strong>er</strong><br />
Qu<strong>er</strong>- in eine Längsrichtung gebracht<br />
w<strong>er</strong>den. Die Männ<strong>er</strong> heben mit langen<br />
Stangen die Brücke ein wenig an. Dann<br />
stecken sie die Hebelstangen in eine Welle,<br />
die das Drehlag<strong>er</strong> d<strong>er</strong> Brücke antreibt.<br />
Die „Obelixe“ müssen an d<strong>er</strong> Stange viele<br />
Male im Kreis um die Welle h<strong>er</strong>umlaufen,<br />
bis die Brücke aufschwenkt. Danach wird<br />
sie wied<strong>er</strong> händisch zurückgedreht. Und<br />
das alles (noch) kostenlos als EU-Förd<strong>er</strong>ung<br />
des Bootstourismus. Ein Trinkgeld<br />
für diese Plack<strong>er</strong>ei ist natürlich mehr als<br />
angebracht.<br />
Von Amiens nach Long schlängelt sich die<br />
Somme an dutzenden Teichen und Tümpeln<br />
vorbei. Sie entstanden im 19. Jahrhund<strong>er</strong>t,<br />
als hi<strong>er</strong> Torf ausgehoben wurde.<br />
Heute wachsen ganze Teppiche von Se<strong>er</strong>osen<br />
auf diesen Gewäss<strong>er</strong>n. Long ist ein<br />
wund<strong>er</strong>hübsches Dorf mit den typischen<br />
Backsteinhäus<strong>er</strong>n d<strong>er</strong> Picardie. B<strong>er</strong>ühmt<br />
ist es für sein schlossähnliches Rathaus<br />
direkt an d<strong>er</strong> Schleuse. Und für das „Folie<br />
de Bussy“, ein richtiges Schloss aus dem<br />
18. Jahrhund<strong>er</strong>t, dessen Park mit vielen<br />
Statuen geschmückt ist. Die großen Gewächshäus<strong>er</strong><br />
des Schlosses liegen direkt<br />
an d<strong>er</strong> Somme, das Schloss kann im Juli<br />
und August besichtigt w<strong>er</strong>den. D<strong>er</strong> ganze<br />
Stolz von Long ist ein Wass<strong>er</strong>kraftw<strong>er</strong>k<br />
aus dem Jahr 1900, das den Ort bis 1968<br />
mit Strom und bis 1974 mit Trinkwass<strong>er</strong><br />
v<strong>er</strong>sorgte.<br />
Südlich von Long laden ausgedehnte<br />
Spazi<strong>er</strong>wege zwischen Seen zum Beinev<strong>er</strong>treten<br />
ein. W<strong>er</strong> Glück hat, kann hi<strong>er</strong><br />
wildlebende Camargue-Pf<strong>er</strong>de sehen, die<br />
weit von ihr<strong>er</strong> Heimat zur Instandhaltung<br />
d<strong>er</strong> Flur ausgesetzt wurden.<br />
Hint<strong>er</strong> Long geht die Parade d<strong>er</strong> Schlöss<strong>er</strong><br />
und h<strong>er</strong>rschaftlichen Gutshäus<strong>er</strong> weit<strong>er</strong>.<br />
Das alte Schloss von Pont-Remy ist<br />
b<strong>er</strong>ühmt dafür, dass Kardinal Richelieu<br />
hi<strong>er</strong> in ein<strong>er</strong> Feu<strong>er</strong>sbrunst ganz knapp<br />
mit dem Leben davonkam. Es folgt das<br />
Mal<strong>er</strong>isch: Die g<strong>er</strong>äumige Penichette von Locaboat vor dem Bild<strong>er</strong>buch-Rathaus in Long<br />
32 our-<strong>med</strong> G l www.gour-<strong>med</strong>.de l 1/2-2013
ucht mit dem Naturpark Marquent<strong>er</strong>re<br />
üb<strong>er</strong> Noyelles-sur-M<strong>er</strong> nach Le Crotoy.<br />
Wie in Saint Valéry gibt es dort unzählige<br />
Restaurants mit sehr leck<strong>er</strong>en Fischspezialitäten,<br />
zum Beispiel das „Le Mariniére“.<br />
Während des Hund<strong>er</strong>tjährigen Krieges<br />
hielten die Engländ<strong>er</strong> Jeanne d‘Arc in einem<br />
Turm in d<strong>er</strong> Altstadt gefangen, d<strong>er</strong><br />
heute eine Attraktion ist. Eine kleine Kirche<br />
neben d<strong>er</strong> Porte de Nev<strong>er</strong>s enthält<br />
unzählige Votivgaben von Seeleuten als<br />
Dank für die Erhörung ihr<strong>er</strong> Gebete. Im<br />
„Musée de Picardie“ (Quai du Rom<strong>er</strong>el)<br />
sind historische Läden, Lokale und W<strong>er</strong>kstätten<br />
im Stil des 18. und 19. Jahrhund<strong>er</strong>ts<br />
nachgebaut.<br />
Sich von Saint Valéry zu trennen, fällt<br />
schw<strong>er</strong>. Doch für die Rückfahrt nach Cappy<br />
kann sich d<strong>er</strong> Bootstourist die Orte<br />
h<strong>er</strong>auspicken, die bei d<strong>er</strong> Hinfahrt ohne<br />
Stopp passi<strong>er</strong>t wurden od<strong>er</strong> die einen<br />
eingehend<strong>er</strong>en Besuch – wie Amiens<br />
– w<strong>er</strong>t sind. Auch für den letzten Tag in<br />
Cappy vor d<strong>er</strong> Boots-Rückgabe kann man<br />
Aktivitäten und Sehenswürdigkeiten einplanen<br />
od<strong>er</strong> im Restaurant Chez Tartine<br />
nahe d<strong>er</strong> Locaboat-Basis noch einmal<br />
ausgiebig lokale Küche genießen. Cappy<br />
ist auch Station d<strong>er</strong> alten Bimmelbahn<br />
zwischen Froissy und Dompi<strong>er</strong>e, die im<br />
Juli und August schw<strong>er</strong> dampfend v<strong>er</strong>kehrt.<br />
Somme-Schlacht 1916 hautnah<br />
Locaboat-Hafen in Cappy<br />
Blühend: D<strong>er</strong> Seehafen von Saint Valéry an d<strong>er</strong> Somme-Mündung<br />
Hafenidylle in Saint Valéry<br />
Vor einem High-Tech-Wass<strong>er</strong>bauw<strong>er</strong>k<br />
endet dann die Fahrt, am Anleg<strong>er</strong> vor<br />
d<strong>er</strong> maritimen Schleuse von Saint-Val<strong>er</strong>ysur-Somme,<br />
die nur für me<strong>er</strong>estaugliche<br />
Schiffe befahrbar ist. Saint Valéry: Ein romantisch<strong>er</strong><br />
Hafenort mit bunt bemalten<br />
Häuschen, Promenade, vielen Souvenirläden<br />
und Restaurants. W<strong>er</strong> imm<strong>er</strong> noch<br />
nicht genug vom Schipp<strong>er</strong>n hat, kann<br />
sich mit dem Ausflugsboot „Commandant<br />
Charcot“ zum Cap Hornu bringen<br />
lassen, Robben und Seehunde beobachten<br />
und den Atlantik in vollen Zügen<br />
genießen. Apropos Züge: Alt<strong>er</strong>native ist<br />
eine Fahrt mit d<strong>er</strong> kleinen Eisenbahn aus<br />
d<strong>er</strong> Belle Epoque entlang d<strong>er</strong> Somme-<br />
Rund um Cappy wird ab<strong>er</strong> auch ein Teil d<strong>er</strong><br />
Geschichte äuß<strong>er</strong>st wach gehalten, d<strong>er</strong> in<br />
uns<strong>er</strong>em Gedächtnis durch die primäre<br />
Aufarbeitung des Zweiten Weltkriegs wenig<br />
präsent ist: Die Somme-Schlacht von<br />
1916 war eine d<strong>er</strong> schlimmsten des Ersten<br />
Weltkriegs. Das Musée Somme 1916<br />
in Alb<strong>er</strong>t hat dazu eindrucksvoll, inklusive<br />
Lichteffekten und G<strong>er</strong>äuschen, typische<br />
Schützengräben und Bunk<strong>er</strong> nachgebaut.<br />
Mit dem in Cappy wied<strong>er</strong> v<strong>er</strong>fügbaren eigenen<br />
Auto kann man ebenso ins nahe<br />
Péronne fahren und dort im großen Fort,<br />
das eh<strong>er</strong> auf Exponate und Multi<strong>med</strong>iaschauen<br />
spezialisi<strong>er</strong>te Weltkriegs- museum,<br />
besuchen. Zum friedlichen Ausklang<br />
laden direkt vor d<strong>er</strong> Wehranlage<br />
zahlreiche Restaurants ein, etwa das Le<br />
Bistrot Antoine.<br />
Vor diesem Hint<strong>er</strong>grund ist es umso <strong>er</strong>freulich<strong>er</strong>,<br />
wie offen, unv<strong>er</strong>krampft und<br />
freundlich die Menschen dies<strong>er</strong> Region<br />
insbesond<strong>er</strong>e mit deutschen Touristen<br />
umgehen. Als Bootsfahr<strong>er</strong> <strong>er</strong>lebt man<br />
üb<strong>er</strong>all Hilfsb<strong>er</strong>eitschaft, Passanten legen<br />
beim Festmachen Hand an, wildfremde<br />
Menschen helfen spontan, wenn d<strong>er</strong><br />
Wass<strong>er</strong>hahn an d<strong>er</strong> Hafenstation klemmt.<br />
Od<strong>er</strong> spendi<strong>er</strong>en eine Tüte Kartoffeln aus<br />
dem eigenen Garten für den Grillabend<br />
an Bord. Insof<strong>er</strong>n sind die EU-Zuschüsse<br />
für touristische Nischen hi<strong>er</strong> sich<strong>er</strong> nicht<br />
falsch angelegt, denn zur Völk<strong>er</strong>v<strong>er</strong>ständigung<br />
müssen <strong>er</strong>st einmal Begegnungsmöglichkeiten<br />
geschaffen w<strong>er</strong>den. Ein<br />
Bootsurlaub auf d<strong>er</strong> Somme ist die absolut<br />
schönste und entspannendste Möglichkeit,<br />
diesem lieblichen Landstrich und<br />
seinen Menschen zu begegnen.<br />
Fotos: G. Schnatmann<br />
our-<strong>med</strong> G l www.gour-<strong>med</strong>.de l 1/2-2013<br />
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Einladend: Restaurantzeile mit vielfältigem Me<strong>er</strong>esfrüchteangebot in Saint Valéry<br />
INFORMATIONEN<br />
Restaurants:<br />
Cappy:<br />
Chez Tartine<br />
24, Chaussée Léon Blum<br />
80340 Cappy<br />
Tel. +33 (0) 322751405<br />
www.cheztartine.com<br />
Amiens:<br />
Le Porc Saint Leu<br />
45 / 47, Quai Bélu<br />
80000 Amiens<br />
Tel. +33 (0) 3 22 80 00 73<br />
contact@restaurant-porcsaintleu.com<br />
www.picardieweb.com/<br />
restaurant-porcsaintleu<br />
Abbeville:<br />
L’Escale en Picardie<br />
15 Rue des Teintures<br />
808100 Abbeville<br />
Tel. +33 (0) 322242151<br />
L’Aub<strong>er</strong>ge du Moulin<br />
1500 Lieu dit du Moulin<br />
80580 Eacourt sur Somme<br />
Tel. +33 (0) 22318986<br />
aub<strong>er</strong>ge.moulin.eaucourt@gmail.com<br />
www.aub<strong>er</strong>ge-moulin-eaucourt.fr<br />
Saint Valéry:<br />
Hotel Restaurant du Port et des bains<br />
1, Quai Blavet<br />
80230 Saint Val<strong>er</strong>y sur Somme<br />
Tel. +33 (0) 322608009<br />
hotel.hpb@wanadoo.fr<br />
www.hotelhpb.com<br />
Hotel Restaurant Les Cord<strong>er</strong>ies<br />
214 rue des Moulins<br />
80230 Saint-Val<strong>er</strong>y-sur-Somme<br />
Tel. +33 (0) 3 22 61 30 61<br />
hotel@lescord<strong>er</strong>ies.com<br />
www.lescord<strong>er</strong>ies.com<br />
Au VélOcipède<br />
1 rue du Puits Salé<br />
80230 St-Val<strong>er</strong>y-sur-Somme<br />
Tel. +33 (0) 322605742<br />
www.auvelocipede.fr<br />
Bootsv<strong>er</strong>mietung:<br />
Locaboat Holidays<br />
Ludwigstr. 1<br />
79104 Freiburg<br />
Tel. +49 (0) 761 207 37 0<br />
info@locaboat.de<br />
www.locaboat.de<br />
Infos Hausboot<br />
Ein Bootsführ<strong>er</strong>schein ist auf d<strong>er</strong> Somme nicht<br />
<strong>er</strong>ford<strong>er</strong>lich. Das hilfsb<strong>er</strong>eite P<strong>er</strong>sonal, das auch<br />
englisch spricht, gibt eine ausführliche Einweisung.<br />
Dazu gibt es ausführliches Kartenmat<strong>er</strong>ial<br />
mit Flußv<strong>er</strong>lauf, Schleusen etc.. Bei Fragen und<br />
Problemen ständige Erreichbarkeit des Locaboat-<br />
P<strong>er</strong>sonals p<strong>er</strong> Bord-Handy, auf dem alle wichtigen<br />
Numm<strong>er</strong>n (inkl. Schleusendienst) gespeich<strong>er</strong>t<br />
sind. Penichette-Hausboote mit komplett<strong>er</strong> Betten-<br />
und Küchenausstattung, Steckdose, Bad/<br />
Dusche/WC und Heizung für 2 bis 10 P<strong>er</strong>sonen.<br />
Fahrräd<strong>er</strong> können mit angemietet und an Bord<br />
problemlos v<strong>er</strong>staut w<strong>er</strong>den.<br />
Sehenswürdigkeiten:<br />
Wass<strong>er</strong>gärten Amiens<br />
54, Boulevard de Beauville<br />
Tel. +33 (0) 22921218<br />
Jules V<strong>er</strong>ne Museum Amiens<br />
2, Rue Charles Dubois<br />
Tel. +33 (0) 322454575<br />
Historische Bahn Cappy<br />
www.appeva.org<br />
Musée Somme 1916<br />
Rue Anicet Godin<br />
80300 Alb<strong>er</strong>t<br />
www.musee-somme-1916.eu<br />
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our-<strong>med</strong> G l www.gour-<strong>med</strong>.de l 1/2-2013<br />
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Kurz noti<strong>er</strong>t<br />
für<br />
-Les<strong>er</strong><br />
CHEF-WECHSEL im<br />
Kronenschlösschen<br />
Patrik Kimpel scheidet mit dem Ablauf<br />
des diesjährigen Rheingau <strong>Gour</strong>met<br />
& Wein Festivals Anfang März aus dem<br />
Kronenschlösschen aus. Er wechselt aus<br />
d<strong>er</strong> Küche in die Geschäftsleitung eines<br />
Landhotels in d<strong>er</strong> Pfalz.<br />
Nachfolg<strong>er</strong> wird Sebastian Lühr, langjährig<strong>er</strong><br />
Souschef im Kronenschlösschen,<br />
d<strong>er</strong> in den letzten Jahren b<strong>er</strong>eits den sehr<br />
kreativen Küchenstil entwickelt und v<strong>er</strong>antwortet<br />
hat. Er wird mit seinem bish<strong>er</strong>igen<br />
Küchenteam nicht nur den <strong>er</strong>folgreichen<br />
Weg fortsetzen, sond<strong>er</strong>n neue Ziele<br />
angehen.<br />
Sebastian Lühr, Jahrgang 1979, absolvi<strong>er</strong>te<br />
nach sein<strong>er</strong> Ausbildung im Kronenschlösschen<br />
den Wehrdienst bei d<strong>er</strong><br />
Marine. Anschließend arbeitet <strong>er</strong> bei<br />
„Sch<strong>er</strong>r<strong>er</strong>“ in Hamburg und im Hotel<br />
Bomke in Wad<strong>er</strong>sloh. Es folgten Stationen<br />
in Bad Neuenahr beim Zwei-St<strong>er</strong>ne-<br />
Koch Hans-Stefan Steinheu<strong>er</strong> und St<strong>er</strong>nekoch<br />
Joachim Wissl<strong>er</strong>. Von dort kehrte <strong>er</strong><br />
2007 ins Kronenschlösschen zurück.<br />
Zu seinem Team gehören Küchenchef<br />
Jürgen Patschicke sowie u.a. Ryan Scholz<br />
und A. Park<strong>er</strong>, die <strong>er</strong> selbst ausgebildet<br />
hat und die vor ihr<strong>er</strong> Rückkehr ins<br />
Kronenschlösschen in v<strong>er</strong>antwortlichen<br />
Postionen im Drei-St<strong>er</strong>ne-B<strong>er</strong>eich gearbeitet<br />
haben.<br />
Hotel & Restaurant Kronenschlösschen<br />
Rheinallee<br />
65347 Hattenheim<br />
Tel. +49 (0) 6723 640<br />
info@kronenschloesschen.de<br />
www.kronenschlösschen.de<br />
Neue Horizonte<br />
Ungehört<strong>er</strong> und un<strong>er</strong>hört gut<strong>er</strong> Gesang aus<br />
all<strong>er</strong> Welt beim 14. Festival „a cappella“<br />
Wenn das Leipzig<strong>er</strong> Vokalensemble<br />
Amarcord alljährlich im Frühjahr<br />
zum Int<strong>er</strong>nationalen Festival für Vokalmusik<br />
„a cappella“ lädt, geht es vor allem<br />
um eines: die grenzenlose Vielfalt des<br />
Gesanges. Mehr denn je wird das Festival<br />
vom 25. Mai bis 2. Juni 2013 üb<strong>er</strong><br />
eine ganze Woche lang an zahlreichen<br />
Leipzig<strong>er</strong> V<strong>er</strong>anstaltungsorten deutlich<br />
machen, welche Horizonte sich allein<br />
mit dem ältesten und direktesten Instrument<br />
d<strong>er</strong> Welt, d<strong>er</strong> Stimme, <strong>er</strong>schließen<br />
lassen. Das Programm des 14. Festivals<br />
umfasst elf Konz<strong>er</strong>te mit neun Gruppen<br />
und reicht dabei vom faszini<strong>er</strong>enden, ursprünglichen<br />
und exotischen Ob<strong>er</strong>tongesang<br />
des zentralasiatischen Landes Tuwa<br />
bis zu den mod<strong>er</strong>nen A-cappella-Sounds<br />
von Säng<strong>er</strong>n, die mit ihren Stimmen eine<br />
komplette Band täuschend echt nachahmen<br />
können.<br />
Amarcord, Huun Huur Tu,<br />
Naturally 7 (v. oben n. unten)<br />
Zu Gast sind zudem sowohl einflussreiche<br />
Gruppen wie das britische Orlando<br />
Consort, das seit 25 Jahren beständig<br />
Maßstäbe für die Aufführung von Vokalmusik<br />
des Mittelalt<strong>er</strong>s und d<strong>er</strong> Renaissance<br />
setzt, als auch hoch gelobte Neuentdeckungen<br />
d<strong>er</strong> Szene wie das Postyr<br />
Project aus Dänemark, das in seinen<br />
Songs A-cappella-Gesang und elektronische<br />
Klänge aufeinand<strong>er</strong> treffen lässt.<br />
Üb<strong>er</strong> den Tell<strong>er</strong>rand schaut auch die belgische<br />
Gruppe Graindelavoix, die mit ihren<br />
von V<strong>er</strong>zi<strong>er</strong>ungen, Improvisation und<br />
einem archaisch-h<strong>er</strong>ben Ensembleklang<br />
geprägten Umsetzungen Alt<strong>er</strong> Musik die<br />
konventionellen Hörgewohnheiten dies<strong>er</strong><br />
Vokalmusik sprengt. Und während<br />
die weltweit gefei<strong>er</strong>ten Latvian Voices<br />
mit Folksongs aus ihr<strong>er</strong> Heimat Lettland<br />
üb<strong>er</strong>raschen, bringen die jungen Leipzig<strong>er</strong><br />
Damen von Sjaella (Durchschnittsalt<strong>er</strong>:<br />
19 Jahre) im „a cappella“-Familienkonz<strong>er</strong>t<br />
alle Gen<strong>er</strong>ationen bis hin zu den<br />
Kleinsten mit ihrem Gesang zusammen.<br />
Neben Vokalmusik aus üb<strong>er</strong> 600 Jahren<br />
und qu<strong>er</strong> durch die Genres hält die<br />
Festivalwoche auch die 7. Ausgabe des<br />
renommi<strong>er</strong>ten Int<strong>er</strong>nationalen A CAP-<br />
PELLA Wettbew<strong>er</strong>bs Leipzig für Nachwuchsgruppen<br />
aus all<strong>er</strong> Welt und einen<br />
öffentlichen Workshop d<strong>er</strong> Wettbew<strong>er</strong>bsteilnehm<strong>er</strong><br />
mit Acappella- Profi<br />
Matthias Beck<strong>er</strong> b<strong>er</strong>eit.<br />
Fotos: Martin Jehnichen,<br />
Huun Huur Tu, Naturally 7<br />
Ausführliche Informationen zum<br />
Programm finden Sie auf<br />
www.a-cappella-festival.de<br />
25. Mai - 2. Juni 2013<br />
14. Int<strong>er</strong>nationales Festival<br />
für Vokalmusik „a cappella“ Leipzig<br />
30. Mai - 2. Juni 2013<br />
7. Int<strong>er</strong>national<strong>er</strong><br />
A CAPPELLA Wettbew<strong>er</strong>b Leipzig<br />
36 our-<strong>med</strong> G l www.gour-<strong>med</strong>.de l 1/2-2013
Kurz noti<strong>er</strong>t<br />
für<br />
-Les<strong>er</strong><br />
GOP- das Varieté Theat<strong>er</strong> mit d<strong>er</strong><br />
Garantie für fröhlich spannende Unt<strong>er</strong>haltung<br />
Club-Gast Lutz von Rosenb<strong>er</strong>g Lipinsky<br />
offenbart: Angst macht Spaß! Lustvoll,<br />
schlau, süffisant, provozi<strong>er</strong>end und prägnant<br />
widmet <strong>er</strong> sich uns<strong>er</strong>en politischen<br />
Phobien: Hi<strong>er</strong> l<strong>er</strong>nt man das Fürchten<br />
auf <strong>er</strong>schreckend humorvolle<br />
Weise. Und weit<strong>er</strong>e Gäste ...<br />
Ludg<strong>er</strong> K(usenb<strong>er</strong>g) - Soloprogramm<br />
Kons<strong>er</strong>vativ!<br />
Dienstag, 16. April 2013 um 20 Uhr<br />
Plüfoli - d<strong>er</strong> v<strong>er</strong>rückt-fröhliche<br />
Wahnsinn geht weit<strong>er</strong>!<br />
7. März bis 28. April 2013 in Essen<br />
Mit „plüfoli“ öffnet sich den Zuschau<strong>er</strong>n<br />
d<strong>er</strong> Vorhang in eine Traumwelt voll<strong>er</strong><br />
Poesie, Üb<strong>er</strong>raschungsmomente und akrobatisch<strong>er</strong><br />
Höchstleistungen. Hi<strong>er</strong> gibt<br />
es auch ein Wied<strong>er</strong>sehen mit den Publikumslieblingen<br />
d<strong>er</strong> Erfolgsshow „la folie“<br />
aus dem Jahr 2010, d<strong>er</strong>en v<strong>er</strong>rücktfröhlich<strong>er</strong><br />
Wahnsinn sich in „plüfoli“ noch v<strong>er</strong>rückt<strong>er</strong>,<br />
noch schön<strong>er</strong> und noch anrührend<strong>er</strong><br />
fortsetzt.<br />
D<strong>er</strong> Créateur d<strong>er</strong> Show, Anthony Venisse,<br />
wird zusammen mit sein<strong>er</strong> Schwest<strong>er</strong><br />
Amélie Venisse <strong>er</strong>neut eine Traumwelt<br />
voll<strong>er</strong> Poesie, Üb<strong>er</strong>raschungsmomente<br />
und akrobatisch<strong>er</strong> Höchstleistungen entstehen<br />
lassen. Ihnen zur Seite stehen jede<br />
Menge Freunde, Artv<strong>er</strong>wandte und Mitstreit<strong>er</strong><br />
von ähnlich<strong>er</strong> Couleur. Zusammen<br />
sind sie noch v<strong>er</strong>rückt<strong>er</strong>, noch schön<strong>er</strong>,<br />
noch anrührend<strong>er</strong>, kurzum: plüfoli!<br />
D<strong>er</strong> Geist d<strong>er</strong> Show „plüfoli“, d<strong>er</strong> Humor<br />
und die üb<strong>er</strong>aus liebensw<strong>er</strong>ten Charakt<strong>er</strong>e<br />
<strong>er</strong>ob<strong>er</strong>n nicht nur die Bühne, sond<strong>er</strong>n<br />
insbesond<strong>er</strong>e auch die H<strong>er</strong>zen d<strong>er</strong> Zuschau<strong>er</strong><br />
im Sturm.<br />
Ein<strong>er</strong> dies<strong>er</strong> stürmischen Erob<strong>er</strong><strong>er</strong> ist d<strong>er</strong><br />
in Frankreich aufgewachsene Clown Anthony<br />
Venisse, d<strong>er</strong> als eine P<strong>er</strong>le unt<strong>er</strong><br />
den int<strong>er</strong>nationalen Co<strong>med</strong>ians gilt. Mit<br />
seinem (fast) nonv<strong>er</strong>balen Ausdruck spielt<br />
sich Anthony Venisse, d<strong>er</strong> b<strong>er</strong>eits mehrfach<br />
in Produktionen des Cirque du Soleil<br />
mitwirkte und zugleich auch als Créateur<br />
von „plüfoli“ v<strong>er</strong>antwortlich zeichnet, direkt<br />
in die H<strong>er</strong>zen d<strong>er</strong> Zuschau<strong>er</strong>.<br />
Genau wie ihr Brud<strong>er</strong> Anthony begeist<strong>er</strong>te<br />
auch Clown Amélie Venisse b<strong>er</strong>eits<br />
in „la folie“, die eine d<strong>er</strong> <strong>er</strong>folgreichsten<br />
Showproduktionen in den GOP Varieté-<br />
Theat<strong>er</strong>n üb<strong>er</strong>haupt war.<br />
Amélie Venisse präsenti<strong>er</strong>t in d<strong>er</strong> aktuellen<br />
Show eine schrille und üb<strong>er</strong>aus liebensw<strong>er</strong>te<br />
Figur, die mit auß<strong>er</strong>gewöhnlich<strong>er</strong><br />
Komik und grenzenlos<strong>er</strong> Spielfreude<br />
begeist<strong>er</strong>t.<br />
GOP. Co<strong>med</strong>y Club<br />
von und mit Ludg<strong>er</strong> K.<br />
Di., 26. März 2013 um 20 Uhr<br />
„W<strong>er</strong> Visionen hat, sollte zum Arzt gehen“,<br />
sagte einst Helmut Schmidt. Diesem<br />
Urteil schließt sich Ludg<strong>er</strong> K. alias Ludg<strong>er</strong><br />
Kusenb<strong>er</strong>g an und schmett<strong>er</strong>t einen<br />
Weckruf für Weltv<strong>er</strong>bess<strong>er</strong><strong>er</strong>: Wir darben<br />
dahin und w<strong>er</strong>den v<strong>er</strong>arscht, wacht endlich<br />
auf! Ein g<strong>er</strong>eift<strong>er</strong> B<strong>er</strong>ufsjugendlich<strong>er</strong><br />
outet sich als kons<strong>er</strong>vativ und meint das<br />
tod<strong>er</strong>nst.<br />
Rezo & Freunde<br />
Benefiz-Gala zugunsten<br />
behind<strong>er</strong>t<strong>er</strong> Kind<strong>er</strong> in Georgien<br />
Montag, 22. April 2013 um 19 Uhr<br />
Zu einem bunten Unt<strong>er</strong>haltungsprogramm<br />
inklusive Promi-V<strong>er</strong>steig<strong>er</strong>ung<br />
mit Tombola laden Rezo & Freunde ins<br />
GOP Varieté.<br />
KIDS FÜR NIX<br />
Exklusives Ost<strong>er</strong>f<strong>er</strong>ienangebot!<br />
25. März bis 6. April 2013<br />
GOP Varieté-Theat<strong>er</strong><br />
Rottstraße 30<br />
45127 Essen<br />
Tel. +49 (0) 201 247 93 93<br />
info-essen@variete.de<br />
www.variete.de<br />
our-<strong>med</strong> G l www.gour-<strong>med</strong>.de l 1/2-2013 37
Kurz noti<strong>er</strong>t<br />
für<br />
-Les<strong>er</strong><br />
Neue Bäd<strong>er</strong>- und<br />
Saunalandschaft im<br />
MARC AUREL<br />
Spa & Golf Resort<br />
Bay<strong>er</strong>ns einzigartiges Wellnesshotel<br />
schlägt neues Wohlfühlkapitel auf<br />
Es ist geschafft: Die umfangreichen Renovi<strong>er</strong>ungsarbeiten<br />
in d<strong>er</strong> Bäd<strong>er</strong>- und<br />
Saunalandschaft des MARC AUREL Spa<br />
& Golf Resort sind abgeschlossen und<br />
offiziell wied<strong>er</strong> <strong>er</strong>öffnet. Jetzt mit neu<strong>er</strong><br />
Bio-Sauna, neuem Dampfbad mit St<strong>er</strong>nenhimmel,<br />
neu<strong>er</strong> Finnisch<strong>er</strong> Sauna und<br />
d<strong>er</strong> „Paradiso“-Lounge.<br />
In den v<strong>er</strong>gangenen Monaten wurde gebohrt,<br />
gehämm<strong>er</strong>t und gew<strong>er</strong>kelt - mit<br />
nur einem Ziel: Das gesamte Wellnessund<br />
Spa-Angebot noch attraktiv<strong>er</strong>, noch<br />
einladend<strong>er</strong> und schlichtweg noch schön<strong>er</strong><br />
zu machen. Kurz: Ein Rundum-Wohlfühlambiente<br />
im gewohnt römischen Stil<br />
des MARC AUREL Spa & Golf Resort in<br />
Bad Gögging, Nied<strong>er</strong>bay<strong>er</strong>n.<br />
D<strong>er</strong> große beheizte 50 Met<strong>er</strong> Aussenpool,<br />
d<strong>er</strong> auch in diesem Jahr <strong>er</strong>neu<strong>er</strong>t wurde,<br />
ist nicht nur für begeist<strong>er</strong>te Schwimm<strong>er</strong><br />
das Highlight. H<strong>er</strong>zstück ist die 2.800<br />
Quadratmet<strong>er</strong> große Bäd<strong>er</strong>- und Saunalandschaft.<br />
Und w<strong>er</strong> sich einfach nur entspannen,<br />
abschalten und die Welt draussen lassen<br />
möchte, kann das in d<strong>er</strong> neuen<br />
„Paradiso“-Lounge. Direkt in d<strong>er</strong> ruhigen<br />
Saunalandschaft wurde ein separat<strong>er</strong> Ruh<strong>er</strong>aum<br />
geschaffen.<br />
W<strong>er</strong> zudem sportlich aktiv sein möchte:<br />
D<strong>er</strong> rund 1.500 Quadratmet<strong>er</strong> große Fitnessb<strong>er</strong>eich<br />
auf zwei Etagen mit Cardiound<br />
Muskelaufbautraining, Rückenschule<br />
od<strong>er</strong> Squash ist ein wahres Bewegungsparadies.<br />
MARC AUREL Spa & Golf Resort<br />
Heiligenstädt<strong>er</strong> Str. 34 - 36<br />
93333 Bad Gögging<br />
Tel. +49 (0) 9445 958 0<br />
info@marcaurel.de<br />
www.marcaurel.de<br />
Raus aus dem Bett und hoch auf’s Ross<br />
Pf<strong>er</strong>denarren sind mit dem neuen “Horci<strong>er</strong>ge”- S<strong>er</strong>vice im<br />
The Stafford London by Kempinski bestens aufgehoben<br />
Da schlägt das H<strong>er</strong>z von Pf<strong>er</strong>defreunden<br />
höh<strong>er</strong> – und das mitten in London:<br />
Gemeinsam mit dem Riding Club<br />
London bietet das The Stafford London<br />
by Kempinski exklusive „Horci<strong>er</strong>ge”-<br />
Dienste an. Zusätzlich zu zwei Arrangements,<br />
die von einem einfachen Ausritt in<br />
Windsor Park bis zum umfassenden Pf<strong>er</strong>denarren-Komplettprogramm<br />
reichen,<br />
gibt es noch ein Reit-Menü, aus dem die<br />
Gäste à la Carte wählen können, was sie<br />
am meisten int<strong>er</strong>essi<strong>er</strong>t und in ihren Zeitplan<br />
paßt – alles mit Unt<strong>er</strong>bringung in<br />
einem ehemaligen Pf<strong>er</strong>destall, dem Carriage<br />
House im Stafford.<br />
Das „Reit<strong>er</strong>-Arrangement” beinhaltet<br />
zwei Üb<strong>er</strong>nachtungen in einem Carriage<br />
House-Zimm<strong>er</strong> und Frühstück, entwed<strong>er</strong><br />
im Lyttelton Restaurant od<strong>er</strong> ganz<br />
privat im eigenen Zimm<strong>er</strong>. Anschließend<br />
w<strong>er</strong>den die Gäste nach Windsor Park<br />
chauffi<strong>er</strong>t, wo sie von ihrem p<strong>er</strong>sönlichen<br />
Riding Club-Conci<strong>er</strong>ge für einen zweistündigen<br />
Ausritt empfangen w<strong>er</strong>den.<br />
Windsor Park ist bekannt für sein Rotwild<br />
sowie den beeindruckenden Blick<br />
auf Windsor Castle. Mit ganz viel Glück<br />
<strong>er</strong>haschen die Reit<strong>er</strong> auch einen Blick auf<br />
das eine od<strong>er</strong> and<strong>er</strong>e Mitglied d<strong>er</strong> königlichen<br />
Familie, die ebenfalls g<strong>er</strong>ne im Park<br />
ausreiten. Die Preise für dieses Angebot<br />
starten bei 1.530 Britischen Pfund (rund<br />
1.900 Euro) für zwei P<strong>er</strong>sonen, exklusive<br />
Steu<strong>er</strong>n und S<strong>er</strong>vicegebühr.<br />
Mit dem „Black Caviar-Arrangement”<br />
w<strong>er</strong>den Reit<strong>er</strong>-Träume wahr: Eine VIP-<br />
Führung durch die British Military Stables<br />
zu den großartigen Pf<strong>er</strong>den d<strong>er</strong> Queen,<br />
ein zweistündig<strong>er</strong> Ausritt in Windsor Park<br />
sowie eine private Unt<strong>er</strong>richtsstunde in<br />
Polo, Damensattel od<strong>er</strong> Kutschfahren<br />
sind die K<strong>er</strong>nstücke dieses Angebots. Abschließend<br />
hilft ein auf Reit-Equipment<br />
spezialisi<strong>er</strong>t<strong>er</strong> P<strong>er</strong>sonal-Shopp<strong>er</strong> den<br />
Gästen, das passende Outfit od<strong>er</strong> spezielle<br />
Reitutensilien in den eleganten London<strong>er</strong><br />
Vi<strong>er</strong>teln Kneightsbridge, Mayfair und<br />
Kensington zu besorgen. Dieses Paket<br />
enthält drei Üb<strong>er</strong>nachtungen in einem<br />
Carriage House-Zimm<strong>er</strong> inklusive Frühstück<br />
sowie ein von Executive Head Chef<br />
Brendan Fyldes zub<strong>er</strong>eitetes Fünf-Gänge-<br />
Menü im Lyttelton Restaurant. D<strong>er</strong> Preis<br />
für das exklusive Arrangement beläuft<br />
sich auf 3.500 Britische Pfund (rund 4.300<br />
Euro) für zwei P<strong>er</strong>sonen, exklusive Steu<strong>er</strong>n<br />
und S<strong>er</strong>vicegebühren. Aufgrund d<strong>er</strong><br />
vielen Einzel-Komponenten ist das Black<br />
Caviar-Paket nur telefonisch od<strong>er</strong> p<strong>er</strong> E-<br />
mail buchbar.<br />
Selbstv<strong>er</strong>ständlich können die einzelnen<br />
Komponenten d<strong>er</strong> Arrangements auch<br />
unabhängig von allen Gästen des Staffords<br />
direkt und à la Carte aus dem „Horci<strong>er</strong>ge-Menü”<br />
gebucht w<strong>er</strong>den.<br />
Das Carriage House des Staffords bietet<br />
sich g<strong>er</strong>adezu für ein spezielles Reit<strong>er</strong>-<br />
Programm an: Dies<strong>er</strong> besond<strong>er</strong>e Teil des<br />
Hotels war ursprünglich ein im 18. Jahrhund<strong>er</strong>t<br />
<strong>er</strong>baut<strong>er</strong> Pf<strong>er</strong>destall, in dem die<br />
Aristokraten d<strong>er</strong> Nachbarschaft ihre edlen<br />
Vollblüt<strong>er</strong> unt<strong>er</strong>stehen hatten. D<strong>er</strong><br />
traditionelle Charakt<strong>er</strong> des Pf<strong>er</strong>destalls ist<br />
nach wie vor <strong>er</strong>halten, haben die Zimm<strong>er</strong><br />
im Erdgeschoss doch imm<strong>er</strong> noch traditionelle<br />
Boxentüren und Einbuchtungen<br />
in den Wänden, die früh<strong>er</strong> das Heu zum<br />
Fütt<strong>er</strong>n enthielten. Darüb<strong>er</strong> hinaus sind<br />
die Zimm<strong>er</strong> nach bekannten Rennpf<strong>er</strong>den<br />
benannt. Insgesamt v<strong>er</strong>fügt das Carriage<br />
House üb<strong>er</strong> 12 gemütliche Zimm<strong>er</strong> und<br />
Suiten.<br />
Buchungen möglich unt<strong>er</strong>:<br />
Tel. +44 (0) 20 7518 1119<br />
res<strong>er</strong>vation.london@kempinski.com<br />
www.kempinski.com/london<br />
38 our-<strong>med</strong> G l www.gour-<strong>med</strong>.de l 1/2-2013
Barchef des Hotels Traube Tonbach<br />
B<strong>er</strong>nhard Stöhr wird ausgezeichnet<br />
B<strong>er</strong>nhard Stöhr ist seit 28 Jahren Chef<br />
hint<strong>er</strong> d<strong>er</strong> Bar im Hotel Traube Tonbach<br />
in Bai<strong>er</strong>sbronn. Am 9. Dezemb<strong>er</strong><br />
2012 fand das letzte Sektionsfest<br />
Baden-Württemb<strong>er</strong>g d<strong>er</strong> Deutschen<br />
Barkeep<strong>er</strong> Union e.V. (DBU) an seinem<br />
Arbeitsplatz im Feinschmeck<strong>er</strong>hotel im<br />
Nordschwarzwald statt. In diesem ehrwürdigen<br />
Rahmen wurde ihm für seine<br />
h<strong>er</strong>ausragenden Leistungen und V<strong>er</strong>dienste<br />
in d<strong>er</strong> Branche die Ehrenmitgliedschaft<br />
d<strong>er</strong> Sektion Baden-Württemb<strong>er</strong>g<br />
v<strong>er</strong>liehen.<br />
Die DBU ist B<strong>er</strong>ufs-Fachv<strong>er</strong>band und Int<strong>er</strong>essensgemeinschaft<br />
d<strong>er</strong> Barkeep<strong>er</strong> in<br />
Deutschland. D<strong>er</strong> V<strong>er</strong>ein wurde 1909 in<br />
Köln gegründet und v<strong>er</strong>mittelt seinen<br />
Mitglied<strong>er</strong>n und and<strong>er</strong>en Int<strong>er</strong>essenten<br />
parallel od<strong>er</strong> zusätzlich zur Ausbildung<br />
die F<strong>er</strong>tigkeiten und Kenntnisse, die für<br />
professionelles Arbeiten hint<strong>er</strong> d<strong>er</strong> Bar<br />
essentiell sind. Insgesamt hat d<strong>er</strong> V<strong>er</strong>ein<br />
mehr als 1.100 Mitglied<strong>er</strong>, die sich in 12<br />
Sektionen unt<strong>er</strong>teilen, wobei die Sektion<br />
Baden-Württemb<strong>er</strong>g die V<strong>er</strong>einigung<br />
stets stark geprägt hat.<br />
B<strong>er</strong>nhard Stöhr kredenzt üb<strong>er</strong> 120 v<strong>er</strong>schiedene<br />
Cocktails. Frisch gezapfte<br />
Fassbi<strong>er</strong>e sowie eine reiche Auswahl an<br />
Whiskeys und Spirituosen runden sein<br />
Angebot ab. Er ist seit 1977 Mitglied d<strong>er</strong><br />
DBU und war von 1996 bis 2012 selbst<br />
Präsident d<strong>er</strong> V<strong>er</strong>einigung. Neben seinen<br />
Errungenschaften in d<strong>er</strong> DBU ist <strong>er</strong> ab<strong>er</strong><br />
auch aktiv<strong>er</strong> Genussbotschaft<strong>er</strong> des Landes<br />
Baden-Württemb<strong>er</strong>g und <strong>er</strong>hielt bis<br />
heute insgesamt neun Gold<strong>med</strong>aillen auf<br />
d<strong>er</strong> Int<strong>er</strong>gastra in Stuttgart und ist weltweit<br />
bei Cocktailmeist<strong>er</strong>schaften als Jurymitglied<br />
tätig. D<strong>er</strong> Gault Millau zeichnete<br />
ihn 2009 zum "Barkeep<strong>er</strong> des Jahres" aus.<br />
Das Ausnahmetalent freut sich ganz besond<strong>er</strong>s<br />
üb<strong>er</strong> die seltene Auszeichnung<br />
d<strong>er</strong> Ehrenmitgliedschaft. Er selbst zeigt<br />
sich dabei ab<strong>er</strong>, seinem Naturell entsprechend,<br />
stets bescheiden und lobt<br />
vor allem seinen Arbeitgeb<strong>er</strong> und seine<br />
Mitarbeit<strong>er</strong>, die ihm das V<strong>er</strong>trauen und<br />
den Freiraum für sein Schaffen schenken.<br />
„Ohne Familie Finkbein<strong>er</strong> und mein Team,<br />
allen voran uns<strong>er</strong>e stellv<strong>er</strong>tretende Barchefin<br />
Silvia Schumach<strong>er</strong>, hätte ich diese<br />
Leistungen nicht <strong>er</strong>bringen können. Ich<br />
bin nur so stark wie meine Förd<strong>er</strong><strong>er</strong> und<br />
das Team hint<strong>er</strong> mir“, teilte Bar-Legende<br />
B<strong>er</strong>nhard Stöhr mit.<br />
GEO-SAISON kürt Traube<br />
Tonbach zum besten<br />
Food-Hotel in Europa<br />
Das renommi<strong>er</strong>te Reisemagazin<br />
„GEO-SAISON“ hat das Hotel Traube<br />
Tonbach in Bai<strong>er</strong>sbronn zum besten<br />
Food-Hotel in Europa gekürt.<br />
Das von d<strong>er</strong> Familie Finkbein<strong>er</strong> geführte<br />
F<strong>er</strong>ien- und Familienhotel im Schwarzwald<br />
wurde aufgrund d<strong>er</strong> h<strong>er</strong>ausragenden<br />
Küchenleistung des von Drei-St<strong>er</strong>ne-Koch<br />
Harald Wohlfahrt geführten<br />
<strong>Gour</strong>met-Restaurants Schwarzwaldstube<br />
zum führenden Lokal vor d<strong>er</strong> geballten<br />
Konkurrenz aus Frankreich, Italien und<br />
Deutschland gewählt. „Diese w<strong>er</strong>tvolle<br />
Auszeichnung ein<strong>er</strong> mit Exp<strong>er</strong>ten aus allen<br />
gesellschaftlichen B<strong>er</strong>eich besetzten<br />
Jury zeigt <strong>er</strong>neut, dass wir mit uns<strong>er</strong>em<br />
Motto ‚Alles ist Genuss’ und mit uns<strong>er</strong>em<br />
Credo, dass wir uns<strong>er</strong>en Gästen imm<strong>er</strong><br />
nur das Bestmögliche bieten wollen, auf<br />
dem richtigen Weg sind“, kommenti<strong>er</strong>te<br />
Patron Hein<strong>er</strong> Finkbein<strong>er</strong> die Spitzenplatzi<strong>er</strong>ung.<br />
Jurorin Brigitte Sch<strong>er</strong><strong>er</strong> lobte in ihr<strong>er</strong><br />
Laudatio das Sieg<strong>er</strong>hotel: „König d<strong>er</strong><br />
Köche, drei Michelin-St<strong>er</strong>ne – kein Sup<strong>er</strong>lativ<br />
fehlt, wenn es um Harald Wohlfahrt<br />
geht, d<strong>er</strong> seit dreißig Jahren im<br />
F<strong>er</strong>ienhotel ‚Traube’ im Schwarzwald<br />
kocht. Und das Schönste daran: alles total<br />
normal. Deutschlands b<strong>er</strong>ühmtest<strong>er</strong><br />
<strong>Gour</strong>mettempel gibt sich als unprätentiöse<br />
gute Stube mit Balkendecke, wie es<br />
einem vor 224 Jahren als Besenwirtschaft<br />
gegründeten Hotel ansteht. Hi<strong>er</strong> darf d<strong>er</strong><br />
Gast auch schmunzeln, etwa üb<strong>er</strong> den<br />
grünen Spargelspitzenpalisadenzaun<br />
des Flusskrebstörtchens (Schwarzwaldtannen!)<br />
od<strong>er</strong> die Dess<strong>er</strong>tkreationen von<br />
Patissi<strong>er</strong> Pi<strong>er</strong>re Lingels<strong>er</strong>: eine gefüllte<br />
Riesenkirsche (Schwarzwäld<strong>er</strong>kirschtorte!)<br />
aus geblasenem Zuck<strong>er</strong> im Trockeneisnebel<br />
(Schwarzwaldnebel!).“<br />
Hotel Traube Tonbach<br />
Tonbachstrasse 237<br />
72270 Tonbach<br />
Tel. +49 (0) 7442 4920<br />
res<strong>er</strong>vations@traube-tonbach.de<br />
www.traube-tonbach.de<br />
our-<strong>med</strong> G l www.gour-<strong>med</strong>.de l 1/2-2013<br />
39
Kurz noti<strong>er</strong>t<br />
für<br />
-Les<strong>er</strong><br />
Spitzenköche zaub<strong>er</strong>ten für Special Olympics<br />
Arena One und Otto Koch luden zur 181-Trüffel-<br />
Küchenparty für einen guten Zweck<br />
Arena One und Otto Koch v<strong>er</strong>anstalteten<br />
am Sonntag, den 27. Januar<br />
2013 zugunsten d<strong>er</strong> Special Olympics<br />
die 181-Trüffel-Küchenparty. Patron Otto<br />
Koch lud dafür prominente Gäste und<br />
Freunde in das von Arena One betriebene<br />
„Restaurant 181“ ein. Gemeinsam<br />
mit einem Team bekannt<strong>er</strong> Gastköche<br />
krei<strong>er</strong>te <strong>er</strong> auf drei Ebenen kulinarische<br />
Genüsse rund um den Trüffel. Im Fokus<br />
d<strong>er</strong> V<strong>er</strong>anstaltung stand das soziale Engagement:<br />
Die Hälfte d<strong>er</strong> Eintrittspreise<br />
und d<strong>er</strong> komplette Erlös ein<strong>er</strong> Tombola<br />
mit exklusiven Preisen wurden dem „Special<br />
Olympics Deutschland in Bay<strong>er</strong>n e.V.<br />
München“ gespendet. Die Fußballlegende<br />
Paul Breitn<strong>er</strong> freut sich gemeinsam<br />
mit Ina Stein, 1. Vorsitzende des V<strong>er</strong>bandes,<br />
üb<strong>er</strong> die sagenhaften 27.520 Euro.<br />
Eine recht krumme Summe, fand Frank<br />
Wass<strong>er</strong>mann, Geschäftsführ<strong>er</strong> von Arena<br />
One: „Für uns als Sport- und Event-<br />
Cat<strong>er</strong><strong>er</strong> sind die Special Olympics eine<br />
H<strong>er</strong>zensangelegenheit, die wir mit vollem<br />
Einsatz imm<strong>er</strong> g<strong>er</strong>ne unt<strong>er</strong>stützen.“ Dah<strong>er</strong><br />
ließ <strong>er</strong> es sich nicht nehmen, den Betrag<br />
auf volle Euro 35.000 für diesen guten<br />
Zweck aufzurunden.<br />
An dem Sonntag ging es nicht nur um<br />
den guten Zweck. Joseph Cinque und<br />
Karen Dixon von d<strong>er</strong> „Am<strong>er</strong>ican Academy<br />
of Hospitality Sciences“ zeichneten<br />
Eckart Witzigmann mit dem „Lifetime<br />
Achievement Award“ aus. Den Preis für<br />
sein Lebensw<strong>er</strong>k nimmt Eckart Witzigmann<br />
„mit Freude und Stolz entgegen,<br />
auch wenn man bei dies<strong>er</strong> Auszeichnung<br />
weiß, dass vieles schon gelaufen ist, ist<br />
mir bewusst, dass ich viel <strong>er</strong>reicht habe.<br />
Dah<strong>er</strong> blicke ich dankbar zurück.“ Eckart<br />
Witzigmann gilt bis heute als einflussreich<strong>er</strong><br />
Kochkünstl<strong>er</strong> im deutschsprachigen<br />
Raum. Zudem prägte <strong>er</strong> mehr<strong>er</strong>e Gen<strong>er</strong>ationen<br />
von Köchen, die heute teilweise<br />
selbst zur <strong>er</strong>sten Garde zählen. Einige<br />
davon v<strong>er</strong>köstigten während d<strong>er</strong> Charity-<br />
Gala im Restaurant 181 die Gäste an den<br />
Kochstationen im Restaurant und in den<br />
Küchenb<strong>er</strong>eichen.<br />
Spitzenköche zaub<strong>er</strong>n für einen guten<br />
Zweck<br />
Ausgelassen und mit gut<strong>er</strong> Laune<br />
schwangen die Gastköche den Kochlöffel<br />
und krei<strong>er</strong>ten kulinarische Genüsse<br />
rund um den Trüffel. Besond<strong>er</strong>en Anklang<br />
fand die Rockmusikküche auf d<strong>er</strong><br />
dritten Ebene. Stefan Marquard und Ralf<br />
Zach<strong>er</strong>l kredenzten hi<strong>er</strong> Kartoffelgnocchi<br />
mit Trifolati und Pilzen sowie Trüffel. Die<br />
richtige Prise Humor stimmte die Gäste<br />
in Fei<strong>er</strong>- und Spendenlaune. Karl-Heinz<br />
Haus<strong>er</strong> vom Süllb<strong>er</strong>g legte sich ebenfalls<br />
bei d<strong>er</strong> V<strong>er</strong>steig<strong>er</strong>ung ein<strong>er</strong> Reise auf die<br />
Malediven und ein Wochenende inklusive<br />
Trüffelsuche im Piemont zugunsten<br />
d<strong>er</strong> Special Olympics ins Zeug. Mit sein<strong>er</strong><br />
charmanten Art entlockte <strong>er</strong> den Gästen<br />
ein imm<strong>er</strong> noch höh<strong>er</strong>es Angebot. 7.000<br />
Euro für die Reise und 4.000 Euro für das<br />
Wochenende machten einen Teil d<strong>er</strong> gesammelten<br />
Spenden aus.<br />
Mit Leck<strong>er</strong>eien und gut<strong>er</strong> Laune v<strong>er</strong>zaub<strong>er</strong>ten<br />
weit<strong>er</strong>e Spitzenköche die Gäste:<br />
Diet<strong>er</strong> Müll<strong>er</strong> von d<strong>er</strong> MS Europa,<br />
Thomas Kahl vom St. Regis in Mallorca,<br />
Thomas Kammei<strong>er</strong> vom Hugos in B<strong>er</strong>lin,<br />
Bobby Bräu<strong>er</strong> vom Esszimm<strong>er</strong> in<br />
d<strong>er</strong> BMW Welt, Hans Haas vom Tantris,<br />
Michael Fell von den Eg<strong>er</strong>n<strong>er</strong> Höfen Teg<strong>er</strong>nsee,<br />
Martin Faust<strong>er</strong> vom Königshof<br />
München und Andreas Senn vom Grand<br />
SPA Resort A-ROSA in Kitzbühel (Köche<br />
von links oben nach rechts unten).<br />
Restaurant 181 im Olympiaturm<br />
Spiridon-Louis-Ring 7<br />
80809 München<br />
Tel. +49 (0) 89 35 09 48 181<br />
info@restaurant181.com<br />
www.restaurant181.com<br />
40 our-<strong>med</strong> G l www.gour-<strong>med</strong>.de l 1/2-2013
20. <strong>Gour</strong>met Festival<br />
in St. Moritz nicht vom<br />
Erfolg gekrönt<br />
Erstes Kempinski-Hotel in Delhi <strong>er</strong>öffnet<br />
Kempinski Ambience Hotel setzt nicht nur im MICE-Segment<br />
Zeichen – Dalai Lama als einen d<strong>er</strong> <strong>er</strong>sten Gäste begrüßt<br />
Klaus Lens<strong>er</strong><br />
Das seit vielen Jahren weltweit beachtete<br />
<strong>Gour</strong>met Festival in St. Moritz<br />
- vom 28. Jan. bis 2. Feb. 2013 – hat,<br />
obwohl hochkarätige Gastköche dem<br />
Schweiz<strong>er</strong> Skidorf die Ehre gaben, nicht<br />
alle Gäste begeist<strong>er</strong>t und manche sogar<br />
enttäuscht.<br />
Das lag nicht an den St<strong>er</strong>neköchen, die<br />
waren wie imm<strong>er</strong>, in Topform und zaub<strong>er</strong>ten<br />
hochkarätige kulinarische Exklusivitäten<br />
auf die Tell<strong>er</strong>.<br />
Enttäuscht waren vielmehr die V<strong>er</strong>anstalt<strong>er</strong><br />
dieses Spitzenevents.<br />
Schon in den v<strong>er</strong>gangenen Jahren konnten<br />
nicht imm<strong>er</strong> alle Plätze in den Restaurants<br />
v<strong>er</strong>kauft w<strong>er</strong>den, die sehr beliebte<br />
Küchenparty im Badrutts Palace Hotel<br />
hingegen hätte imm<strong>er</strong> doppelt so viel<br />
Karten v<strong>er</strong>kaufen können.<br />
In diesem Jahr wurde, mangels Buchungen,<br />
eine V<strong>er</strong>anstaltung abgesagt, so b<strong>er</strong>ichtet<br />
eine Schweiz<strong>er</strong> Zeitung.<br />
Das sensorische Exp<strong>er</strong>iment ein<strong>er</strong> Degustation<br />
von edlen Zigarren und exzellent<strong>er</strong><br />
Weine fand unt<strong>er</strong> den kulinarischen Exp<strong>er</strong>ten<br />
keine Anhäng<strong>er</strong>.<br />
Wie d<strong>er</strong> Schweiz<strong>er</strong>hof Hoteldirektor Martin<br />
Sch<strong>er</strong><strong>er</strong> d<strong>er</strong> Zeitung mitteilt will <strong>er</strong> den<br />
Event auß<strong>er</strong>halb des <strong>Gour</strong>metfestivals<br />
nachholen, <strong>er</strong> ist sich<strong>er</strong>, dass es ein Erfolg<br />
wird.<br />
Die Absage dies<strong>er</strong> V<strong>er</strong>anstaltung sollte<br />
den „Mach<strong>er</strong>n“ und allen Beteiligten zu<br />
denken geben, es wäre schade wenn das<br />
Festival in dem inflationären Angebot all<strong>er</strong><br />
weltweit angebotenen <strong>Gour</strong>metfestivals<br />
sang und klanglos v<strong>er</strong>schwindet .<br />
Mit dem Kempinski Ambience Hotel<br />
Delhi im Geschäftsvi<strong>er</strong>tel Shahdara<br />
in Ost-Delhi hat Kempinski Hotels<br />
jetzt das <strong>er</strong>ste Haus in Indien <strong>er</strong>öffnet,<br />
das komplett unt<strong>er</strong> Kempinski-Management<br />
steht. Damit unt<strong>er</strong>streicht die älteste<br />
Luxushotelsgruppe Europas ihr<br />
Int<strong>er</strong>esse und ihr Engagement in Indien.<br />
Als einen d<strong>er</strong> <strong>er</strong>sten Gäste begrüßte das<br />
neue Hotel b<strong>er</strong>eits im Dezemb<strong>er</strong> den<br />
Dalai Lama. An Weihnachten segnete das<br />
Ob<strong>er</strong>haupt d<strong>er</strong> Tibet<strong>er</strong> das Kempinski<br />
Ambience Hotel Delhi im Rahmen ein<strong>er</strong><br />
fei<strong>er</strong>lichen Z<strong>er</strong>emonie.<br />
Das Fünf-St<strong>er</strong>ne-Luxushotel befindet sich<br />
in einem Büro- und Konf<strong>er</strong>enzkomplex<br />
etwa 45 Minuten Fahrtzeit vom Indira<br />
Gandhi Int<strong>er</strong>national Airport entf<strong>er</strong>nt<br />
im Stadtteil Shahdara, einem d<strong>er</strong> ältesten<br />
Delhis, und besticht durch sein sehr<br />
mod<strong>er</strong>nes Design. Insgesamt v<strong>er</strong>fügt das<br />
Kempinski Ambience Hotel Delhi üb<strong>er</strong><br />
480 Zimm<strong>er</strong> und Suiten in zwei Gebäudeteilen,<br />
dem Hotel Tow<strong>er</strong> und dem Club<br />
Tow<strong>er</strong>, die durch eine Sky Bridge miteinand<strong>er</strong><br />
v<strong>er</strong>bunden sind. Beide Hotel-Tow<strong>er</strong><br />
haben einen separaten Eingang, eine eigene<br />
Lobby und jeweils eine Rezeption.<br />
Insgesamt 6.500 Quadratmet<strong>er</strong> mit Konf<strong>er</strong>enz-<br />
und Tagungsräumen in v<strong>er</strong>schiedenen<br />
Größen machen das Hotel zu<br />
d<strong>er</strong> p<strong>er</strong>fekten Adresse für Konf<strong>er</strong>enzen,<br />
Hochzeiten und V<strong>er</strong>anstaltungen jeglich<strong>er</strong><br />
Art. Besond<strong>er</strong>s h<strong>er</strong>ausragend: d<strong>er</strong><br />
mit üb<strong>er</strong> 2.000 Quadratmet<strong>er</strong>n und ein<strong>er</strong><br />
Höhe von üb<strong>er</strong> fünf Met<strong>er</strong>n größte, säulen-freie<br />
Ballsaal Indiens in einem Luxushotel.<br />
Hi<strong>er</strong> haben bis zu 6.000 Gäste Platz.<br />
Für das leibliche Wohl d<strong>er</strong> Gäste sorgen<br />
insgesamt vi<strong>er</strong> Restaurants: Café Knosh,<br />
das rund um die Uhr geöffnet ist, Dilli 32<br />
mit indischen, Mei Kun mit asiatischen<br />
und Casaluna mit italienischen Spezialitäten.<br />
Ergänzt wird das Restaurant-Angebot<br />
durch die glasumschlossene, eleganttrendige<br />
Ch<strong>er</strong>ry Bar.<br />
Ein Spa-B<strong>er</strong>eich mit Hammam, Eis-Brunnen<br />
und fünf Behandlungsräumen sowie<br />
zwei Fitnesscent<strong>er</strong> und zwei beheizte<br />
20-Met<strong>er</strong>-Außen-Pools – jeweils auf d<strong>er</strong><br />
Restaurant Dilli 32 v<strong>er</strong>führt mit<br />
indischen Spezialitäten und Ambiente<br />
dritten Etage – dienen d<strong>er</strong> Erholung und<br />
Entspannung nach einem langen Arbeitstag<br />
od<strong>er</strong> nach d<strong>er</strong> Erkundung d<strong>er</strong> Stadt.<br />
Reto Wittw<strong>er</strong>, Präsident und Vorstandsvorsitzend<strong>er</strong><br />
von Kempinski Hotels, unt<strong>er</strong>streicht<br />
die Bedeutung Indiens für die<br />
Hotelgruppe und das Ziel, noch stärk<strong>er</strong><br />
in dies<strong>er</strong> prosp<strong>er</strong>i<strong>er</strong>enden Region Fuß zu<br />
fassen: „Kempinski ist dafür bekannt als<br />
Pioni<strong>er</strong> neue Märkte zu öffnen und mit<br />
dem Kempinski Ambience Hotel bieten<br />
wir uns<strong>er</strong>en Gästen jetzt auch in Indien<br />
die <strong>er</strong>stklassige Kempinski-Erfahrung, die<br />
sie aus uns<strong>er</strong>en Hotels kennen und schätzen.“<br />
Raj Singh Gehlot, Vorstandsvorsitzend<strong>er</strong><br />
und Geschäftsführ<strong>er</strong> d<strong>er</strong> Ambience<br />
Group, in d<strong>er</strong>en Eigentum sich das Kempinski<br />
Ambience Hotel Delhi befindet,<br />
fügt hinzu: „Seit mehr als 115 Jahren wählen<br />
die bekanntesten und b<strong>er</strong>ühmtesten<br />
VIPs d<strong>er</strong> Welt Kempinski Hotels. Vor diesem<br />
Hint<strong>er</strong>grund sind wir sehr stolz, dass<br />
wir ausgewählt wurden, das <strong>er</strong>ste eigene<br />
Kempinski-Hotel in Indien zu <strong>er</strong>öffnen.“<br />
Fotos: Kempinski Ambience Hotel Delhi<br />
Kempinski Ambience Hotel Delhi<br />
1 Central Business District<br />
110032 Delhi<br />
+91 11 4908 8888<br />
www.kempinski.com/delhi<br />
our-<strong>med</strong> G l www.gour-<strong>med</strong>.de l 1/2-2013<br />
41
zeigt <strong>er</strong>stmals einen Üb<strong>er</strong>blick üb<strong>er</strong> die<br />
wesentlichen historischen Bildnisse des<br />
Salzburg<strong>er</strong> Genius Loci.<br />
www.mozarteum.at<br />
Salzburg jubelt:<br />
Ein Jahr d<strong>er</strong> Jubiläen & Kulinarik<br />
EAT & MEET im März 2013<br />
Zum 5. Mal bringt das Kulinarikfestival<br />
EAT & MEET Gaumenfreuden,<br />
Gustostück<strong>er</strong>l und Geheimtipps d<strong>er</strong><br />
Gastronomen d<strong>er</strong> Salzburg<strong>er</strong> Altstadt<br />
auf den Tisch.<br />
Einen ganzen Monat lang steht bei üb<strong>er</strong><br />
80 V<strong>er</strong>anstaltungen in rund 30 v<strong>er</strong>schiedenen<br />
Locations Essen, Trinken & gemütliches<br />
Beisammensein im Mittelpunkt.<br />
Dieses Jahr heißt es wied<strong>er</strong>: kein EAT<br />
ohne MEET!<br />
B<strong>er</strong>eits nach d<strong>er</strong> fei<strong>er</strong>lichen Eröffnung<br />
durch Bürg<strong>er</strong>meist<strong>er</strong> Dr. Heinz Schaden<br />
am 28. Februar ist ein abwechslungsreiches<br />
Programm garanti<strong>er</strong>t. So zeigen<br />
zum Beispiel die Bachmann Buam im<br />
Braugasthof Krimpelstätt<strong>er</strong> am 1. März<br />
bei alten Pinzgau<strong>er</strong> G<strong>er</strong>ichten eine magische<br />
Film<strong>er</strong>zählung von Wolfram Paulus,<br />
und Haubenkoch Sepp Schellhorn lädt<br />
am 6. März im „m32“ zur Diskussionsrunde<br />
„Salon Weitblick“ mit dem Titel „Wohin<br />
entwickelt sich uns<strong>er</strong>e Ernährung?“.<br />
Bei Women @ the Bar, einem Abend von<br />
Frauen für Frauen am Int<strong>er</strong>nationalen<br />
Frauentag am 8. März im Weinarchiv des<br />
artHotel Blaue Gans, w<strong>er</strong>den bei Musik<br />
und Hausgemachtem aus d<strong>er</strong> Speisenmanufaktur<br />
die besten Tropfen d<strong>er</strong> Winz<strong>er</strong>innen<br />
des V<strong>er</strong>eins „11 Frauen und ihre<br />
Weine“ v<strong>er</strong>kostet.<br />
Einen Höhepunkt des Festivals bildet<br />
GENUSS.PUR, d<strong>er</strong> Genuss.Markt in den<br />
Kav<strong>er</strong>nen 1595 (Gastättengasse 27-29),<br />
am Samstag, 9. und Sonntag, 10. März (Sa<br />
11 - 20 Uhr, So 10 - 17 Uhr). Ausgewählte<br />
ProduzentInnen präsenti<strong>er</strong>en hochw<strong>er</strong>tige<br />
Öle und Essige, <strong>er</strong>stklassigen Käse,<br />
regionale Kräut<strong>er</strong>produkte, biologische<br />
Blütensirupe, sowie Pestos, Chutneys und<br />
Konfitüren aus heimischen und exotischen<br />
Zutaten. Besond<strong>er</strong>es Highlight: Ein<br />
Mal<strong>er</strong> d<strong>er</strong> Porzellanmanufaktur H<strong>er</strong>end<br />
führt an beiden Tagen die Kunstf<strong>er</strong>tigkeit<br />
d<strong>er</strong> Porzellanmal<strong>er</strong>ei live vor.<br />
www.salzburg-altstadt.at<br />
Salzburg<strong>er</strong> Kultur-Events 2013<br />
D<strong>er</strong> Frühling in d<strong>er</strong> UNESCO-Weltkultur<strong>er</strong>bestadt<br />
Salzburg steht ganz<br />
im Zeichen groß<strong>er</strong> Jubiläen und spektakulär<strong>er</strong><br />
Enthüllungen: Das weltweit<br />
b<strong>er</strong>ühmte Salzburg<strong>er</strong> Marionettentheat<strong>er</strong><br />
fei<strong>er</strong>t sein 100-jähriges Jubiläum<br />
mit zwei Premi<strong>er</strong>en und einem großen<br />
Festprogramm. Salzburgs bedeutendste<br />
Kunstsammlung, die Salzburg<strong>er</strong> Residenzgal<strong>er</strong>ie,<br />
zählt ihren 90., das Museum<br />
d<strong>er</strong> Mod<strong>er</strong>ne Rup<strong>er</strong>tinum den 30.<br />
Geburtstag. In Mozarts Wohnhaus w<strong>er</strong>den<br />
sensationelle neue Mozart-Bild<strong>er</strong><br />
enthüllt.<br />
Spektakuläre Mozart-Ansichten<br />
Das Jahr 2013 beginnt mit ein<strong>er</strong> großen<br />
Ausstellung zu Wolfgang Amadeus Mozart:<br />
Die Sond<strong>er</strong>schau „Mozart-Bild<strong>er</strong><br />
– Bild<strong>er</strong> Mozarts. Ein Porträt zwischen<br />
Wunsch und Wirklichkeit“ (26. Januar<br />
bis 14. April 2013) in Mozarts Wohnhaus<br />
Neues Jahr – neues Spiel<br />
Von 15. Juni 2013 bis 15. Juni 2014 dreht<br />
sich alles um eine d<strong>er</strong> liebsten Freizeitbeschäftigungen<br />
des Menschen: das Gesellschaftsspiel,<br />
eine besond<strong>er</strong>e Form des<br />
unt<strong>er</strong>haltsamen, geselligen Zeitv<strong>er</strong>treibs.<br />
Die Sond<strong>er</strong>schau „Du bist dran… Gesellschaftsspiele<br />
im Wandel d<strong>er</strong> Zeit“ reicht<br />
von klassischen Kartenspielen – wie historischen<br />
Tarock-Karten od<strong>er</strong> Quartetten<br />
– üb<strong>er</strong> die so genannten Plan- und<br />
Brettspiele, die ihre Ursprünge b<strong>er</strong>eits in<br />
d<strong>er</strong> Antike haben, bis hin zu Lotto- und<br />
Glücksspielen. www.spielzeugmuseum.at<br />
Hi<strong>er</strong> tanzen die Puppen<br />
Die fantasievoll gestalteten Aufführungen<br />
des Salzburg<strong>er</strong> Marionettentheat<strong>er</strong>s<br />
b<strong>er</strong>ühren seit Gen<strong>er</strong>ationen Jung und Alt<br />
gleich<strong>er</strong>maßen. Die Faszination d<strong>er</strong> Marionetten<br />
liegt in ihr<strong>er</strong> Kunst, ein lebendiges<br />
Abbild des Menschen auf d<strong>er</strong> Bühne<br />
zu <strong>er</strong>zeugen und dem Zuschau<strong>er</strong> die<br />
Illusion eines menschlichen Gegenüb<strong>er</strong>s<br />
zu geben. Ab 27. Februar 2013 zeigt eine<br />
Ausstellung in den Foy<strong>er</strong>s des Marionettentheat<strong>er</strong>s<br />
die Geschichte d<strong>er</strong> Marionetten<br />
von ihrem religiös begründeten<br />
Ursprung bis heute. www.marionetten.at<br />
Salzburg<strong>er</strong> Passionssingen<br />
(15. und 16. März 2013)<br />
Seit d<strong>er</strong> Premi<strong>er</strong>e im Jahr 2003 steht das<br />
Salzburg<strong>er</strong> Passionssingen für die kunstvolle<br />
V<strong>er</strong>webung von Volkskultur und<br />
Hochkultur und das nahtlose Ineinand<strong>er</strong>greifen<br />
von Musik und Schauspiel.<br />
www.tobi-reis<strong>er</strong>.at<br />
Die Residenzgal<strong>er</strong>ie Salzburg, die zu den<br />
kostbarsten Kunstschätzen des Landes<br />
Salzburg zählt, fei<strong>er</strong>t ihr 90-Jahr-Jubiläum<br />
.Ab April bis Dezemb<strong>er</strong> 2013 sind die<br />
Hauptw<strong>er</strong>ke d<strong>er</strong> Sammlung zu sehen.<br />
www.residenzgal<strong>er</strong>ie.at<br />
Tourismus Salzburg GmbH<br />
Au<strong>er</strong>sp<strong>er</strong>gstraße 6<br />
A-5020 Salzburg<br />
Tel. +43 (0) 662 889 87 - 0<br />
presse@salzburg.info<br />
www.salzburg.info<br />
42 our-<strong>med</strong> G l www.gour-<strong>med</strong>.de l 1/2-2013
Kurz noti<strong>er</strong>t<br />
für<br />
-Les<strong>er</strong><br />
Auf YouTube zeigt das Conrad Maldives<br />
ungewöhnliche Resort Einblicke:<br />
Vom Leben als U-Boot-Kapitän bis hin zum Fenst<strong>er</strong>putz<strong>er</strong> im Unt<strong>er</strong>wass<strong>er</strong>-Restaurant<br />
Das Luxusresort Conrad Maldives<br />
Rangali Island v<strong>er</strong>öffentlicht eine<br />
Reihe von Kurzfilmen auf YouTube, die<br />
neue Facetten des Lebens hint<strong>er</strong> den<br />
Kulissen des exklusiven Insel Resorts<br />
zeigen. Dazu gehören die ungewöhnlichsten<br />
Jobs, ein Insid<strong>er</strong> Einblick in die<br />
drei Spas und ein Treffen mit den and<strong>er</strong>en<br />
Bewohn<strong>er</strong>n d<strong>er</strong> Insel: Mantarochen,<br />
Walhaie und George, d<strong>er</strong> Fischreih<strong>er</strong>.<br />
Zu sehen unt<strong>er</strong> http://www.youtube.<br />
com/luxurymaldivesresort zeigen die<br />
kurzen Videos einen ganz neuen Blickwinkel<br />
des Luxushotels. Im <strong>er</strong>sten Video<br />
<strong>er</strong>leben die Zuschau<strong>er</strong> eine Hoteltour,<br />
auf d<strong>er</strong> sie mehr üb<strong>er</strong> die besten Spa Behandlungen<br />
d<strong>er</strong> Malediven und üb<strong>er</strong> den<br />
Erfind<strong>er</strong> ein<strong>er</strong> Spa Produktlinie <strong>er</strong>fahren.<br />
Im zweiten Video l<strong>er</strong>nen die Zuschau<strong>er</strong><br />
einige ungewöhnliche Dau<strong>er</strong>bewohn<strong>er</strong><br />
des luxuriösen maledivischen Resorts<br />
kennen. Sie beobachten Walhaie und finden<br />
h<strong>er</strong>aus, wo sich die Mantarochen am<br />
Liebsten aufhalten. Das dritte Video gewährt<br />
einen Blick hint<strong>er</strong> die Kulissen und<br />
zeigt Mitarbeit<strong>er</strong> mit den coolsten Jobs<br />
d<strong>er</strong> Malediven: sie fahren ein U-Boot,<br />
reinigen die Fenst<strong>er</strong> im Unt<strong>er</strong>wass<strong>er</strong>-Restaurant<br />
und v<strong>er</strong>walten den besten Weinkell<strong>er</strong><br />
d<strong>er</strong> Malediven.<br />
Conrad Maldives Rangali Island: Elegant,<br />
schick und ein bisschen sexy!<br />
Elegant<strong>er</strong> Luxus trifft im „6“ St<strong>er</strong>ne Resort<br />
Conrad Maldives Rangali Island auf einen<br />
zeitgenössischen, minimalistischen Stil<br />
gepaart mit Komfort vom Feinsten. Ein<br />
Resort, zwei Inseln und gleich drei Arten<br />
des ultimativen Wohnkomforts - damit<br />
ist das Conrad auf den Malediven ideal<br />
für anspruchsvolle Reisende, die stilvollen<br />
Luxus suchen.<br />
Auf zwei Inseln off<strong>er</strong>i<strong>er</strong>t das Luxushideaway<br />
die größte Auswahl an unt<strong>er</strong>schiedlichen<br />
Villen- und Suite- Typen d<strong>er</strong><br />
Malediven. 50 bis zu 304 m² große Wat<strong>er</strong><br />
Villas auf Stelzen direkt in die Lagune gebaut,<br />
bieten auf d<strong>er</strong> Insel Rangalifinolhu<br />
romantische Abgeschiedenheit. Die größ<strong>er</strong>e<br />
und belebt<strong>er</strong>e d<strong>er</strong> beiden Inseln,<br />
Rangali, off<strong>er</strong>i<strong>er</strong>t 79 großzügige bis zu<br />
670 m² große Beach Villen die, eingebettet<br />
in tropisches Grün, üb<strong>er</strong> riesige Openair<br />
Badezimm<strong>er</strong> und teilweise eigenen<br />
Pool v<strong>er</strong>fügen, ab<strong>er</strong> trotzdem nur wenige<br />
Schritte vom Me<strong>er</strong> entf<strong>er</strong>nt sind. Die 21<br />
Spa-Wat<strong>er</strong> Villas des Spa Retreats - ein<br />
Resort im Resort- v<strong>er</strong>fügen jeweils üb<strong>er</strong><br />
einen eigenen Spa Behandlungsraum.<br />
Für die größte kulinarische Vielfalt d<strong>er</strong><br />
Malediven stehen gleich 11 Restaurants<br />
und Bars zur Auswahl: das Ithaa Unt<strong>er</strong>wass<strong>er</strong>restaurant<br />
- das einzige voll v<strong>er</strong>glaste<br />
Unt<strong>er</strong>wass<strong>er</strong>-Restaurant d<strong>er</strong> Welt,<br />
d<strong>er</strong> Koko Grill mit japanischen Teppanyaki<br />
Degustationsmenüs unt<strong>er</strong> den St<strong>er</strong>nen,<br />
das Mandhoo Spa Restaurant mit organisch<strong>er</strong><br />
<strong>Gour</strong>metküche, die Wine & Cheese<br />
Bar mit 101 d<strong>er</strong> besten Käsesorten d<strong>er</strong><br />
Welt, Themenbuffets wie das „Humm<strong>er</strong> &<br />
Champagn<strong>er</strong> Dinn<strong>er</strong>“ sowie üb<strong>er</strong> 17,000<br />
Flaschen exquisit<strong>er</strong> Weine im Weinkell<strong>er</strong>,<br />
d<strong>er</strong> mit Weinv<strong>er</strong>kostungen lockt, um nur<br />
einige d<strong>er</strong> kulinarischen Highlights zu<br />
nennen.<br />
In drei Spas bietet das Resort unt<strong>er</strong>schiedliche<br />
Spa Konzepte: Im Spa des Spa<br />
Retreat mit Spa Wat<strong>er</strong> Villen und Spa Restaurant<br />
basi<strong>er</strong>t die Philosophie d<strong>er</strong> Behandlungen<br />
mit Bio-Produkten auf den<br />
fünf Elementen - Erde, Luft, Feu<strong>er</strong>, Wass<strong>er</strong><br />
und Holz. Im Ov<strong>er</strong>-Wat<strong>er</strong>-Spa w<strong>er</strong>den<br />
ganzheitliche Chakra Behandlungen d<strong>er</strong><br />
Dorissima Linie angeboten und das Ice-<br />
Cream Spa im Design ein<strong>er</strong> Eisdiele aus<br />
den 50<strong>er</strong> Jahren ist ganz auf kindg<strong>er</strong>echte<br />
Behandlungen eingestellt.<br />
Bei Tauch- od<strong>er</strong> Schnorchelexkursionen<br />
an den schönsten Tauchspots d<strong>er</strong> Malediven<br />
können die „big five“ (Walhai, Manta,<br />
Muräne, Grau<strong>er</strong> Riffhai und Schildkröte)<br />
d<strong>er</strong> Malediven beobachtet w<strong>er</strong>den. Eine<br />
Koop<strong>er</strong>ation mit dem Whale Shark Research<br />
Programm bietet dabei spezielle<br />
Insid<strong>er</strong> Touren und Informationen. Ein<br />
Picknick auf ein<strong>er</strong> einsamen Insel, Delfinbeobachtung,<br />
Hochseefischen, Sunset-<br />
Cruises... – das Conrad Maldives off<strong>er</strong>i<strong>er</strong>t<br />
eine Fülle an Ausflügen und Wass<strong>er</strong>sportangeboten<br />
sowie als <strong>er</strong>stes Resort<br />
weltweit Ausflüge mit Nemo, einem kleinen<br />
U-Boot.<br />
Fotos: Conrad Maldives Rangali Island<br />
Conrad Maldives Rangali Island<br />
PO Box 2034<br />
Rangali Island<br />
Maldives Islands<br />
Malediven<br />
Tel. +800 00 266 723<br />
mlehi.maldives@conradhotels.com<br />
www.conradhotels.com<br />
our-<strong>med</strong> G l www.gour-<strong>med</strong>.de l 1/2-2013 43
Kurz noti<strong>er</strong>t<br />
für<br />
-Les<strong>er</strong><br />
Kempinski <strong>er</strong>öffnet Olare Mara Safari-Camp<br />
am Rande d<strong>er</strong> Masai Mara<br />
12 luxuriöse Zelte bieten ursprüngliche<br />
Safari-Erfahrung à la Kempinski im<br />
Olare Orok-Wildschutzgebiet mit mehr<br />
als zwei Millionen Gnus, Zebras und d<strong>er</strong><br />
größten Löwen-Population weltweit.<br />
Die Zelte sind geöffnet für einen luxuriösen<br />
Safari-Urlaub mit Kempinski:<br />
Das all inclusive Olare Mara Kempinski<br />
Masai Mara Zelt-Camp in Kenia steht ab<br />
sofort für Gäste b<strong>er</strong>eit. Damit ist Kempinski<br />
Hotels <strong>er</strong>stmals in Kenia aktiv. Das<br />
Safari-Camp von Europas ältest<strong>er</strong> Hotelgruppe<br />
befindet sich im Olare Orok-<br />
Wildschutzgebiet am Rande d<strong>er</strong> Masai<br />
Mara im Südwesten Kenias und lediglich<br />
eine Flugstunde von Nairobi bzw. drei<br />
Stunden Flugzeit von Mombasa entf<strong>er</strong>nt.<br />
Das Masai Mara-Wildres<strong>er</strong>vat <strong>er</strong>streckt<br />
sich insgesamt auf üb<strong>er</strong> 1.500 Quadratkilomet<strong>er</strong>.<br />
Das Res<strong>er</strong>vat, das hauptsächlich<br />
üb<strong>er</strong> weite Graslandschaften sowie die<br />
charakt<strong>er</strong>istischen Schirm-Akazien Afrikas<br />
v<strong>er</strong>fügt, ist b<strong>er</strong>ühmt für seine große<br />
Anzahl an Löwen, die beeindruckenden<br />
Wand<strong>er</strong>ungen d<strong>er</strong> Gnus und das stolze<br />
Volk d<strong>er</strong> Masai, das hi<strong>er</strong> lebt.<br />
„Das individuelle Safari-Abenteu<strong>er</strong> in d<strong>er</strong><br />
Masai Mara ist das jüngste Angebot von<br />
Kempinski in Afrika“, freut sich Reto Wittw<strong>er</strong>,<br />
Präsident und Vorstandsvorsitzend<strong>er</strong><br />
von Kempinski Hotels, üb<strong>er</strong> den Neuzugang<br />
in seinem Portfolio. „Gäste können<br />
sich auf die auß<strong>er</strong>gewöhnliche afrikanische<br />
Landschaft, romantische Abendessen<br />
vor atemb<strong>er</strong>aubend<strong>er</strong> Kulisse und im<br />
Einklang mit d<strong>er</strong> Natur freuen. Und das<br />
alles mit dem bekannten und bewährten<br />
Kempinski-Stil, -Komfort und -S<strong>er</strong>vice –<br />
für unv<strong>er</strong>gessliche Augenblicke à la Kempinski.“<br />
Zweimal täglich p<strong>er</strong> Flugzeug mit Air Kenya<br />
od<strong>er</strong> Safarilink von Nairobi aus und<br />
einmal täglich von Mombasa aus zu <strong>er</strong>reichen,<br />
liegt das Olare Mara Kempinski<br />
v<strong>er</strong>steckt in einem Wäldchen am Uf<strong>er</strong> des<br />
Ntiakitiak Flusses. Das neue Kempinski<br />
bietet maximal 24 Gästen Platz. Jedes<br />
d<strong>er</strong> 12 Zelte ist im Stil d<strong>er</strong> klassischen<br />
frühen afrikanischen Safaris eing<strong>er</strong>ichet.<br />
Einzig in d<strong>er</strong> Masai Mara sorgen sehr<br />
luxuriöse Betten in den Zelten für einen<br />
himmlischen Schlaf. Darüb<strong>er</strong> hinaus sind<br />
die Zelte ausgestattet mit Indoor- und<br />
Outdoor-Dusche, üb<strong>er</strong>dimensional<strong>er</strong>,<br />
freistehend<strong>er</strong> Badewanne mit Krallenfüßen<br />
sowie ein<strong>er</strong> 80 Quadratmet<strong>er</strong> großen<br />
Teakholz-T<strong>er</strong>rasse. Eines d<strong>er</strong> Zelte bietet<br />
sogar einen eigenen kleinen Pool.<br />
Insbesond<strong>er</strong>e für unt<strong>er</strong>nehmungslustige<br />
Urlaub<strong>er</strong> geeignet, bietet das Olare<br />
Mara Kempinski eine Vielzahl an Möglichkeiten,<br />
die Zeit aktiv zu gestalten:<br />
Pirschfahrten mit Allrad-Geländewagen<br />
und <strong>er</strong>fahrenen Safari-Guides, Nacht-<br />
Safaris sowie begleitete Wand<strong>er</strong>ungen<br />
zur Pirsch od<strong>er</strong> Vogelbeobachtung, Besuche<br />
im Dorf d<strong>er</strong> Masai, Frühstück im<br />
Busch am Nilpf<strong>er</strong>d-Pool od<strong>er</strong> früh morgens<br />
die Safari mit dem Heißluftballon<br />
üb<strong>er</strong> dem Nationalres<strong>er</strong>vat d<strong>er</strong> Masai<br />
Mara. Jed<strong>er</strong> d<strong>er</strong> Fährtensuch<strong>er</strong>, Rang<strong>er</strong><br />
und Guides v<strong>er</strong>fügt üb<strong>er</strong> eine staatliche<br />
Lizenz und hat mindestens die Plakette<br />
in Bronze d<strong>er</strong> KSPGA (Kenya Professional<br />
Safari Guides Association).<br />
Die Gäste können ab<strong>er</strong> auch einfach nach<br />
einem aufregenden Tag in d<strong>er</strong> afrikanischen<br />
Steppe am Pool des Camps entspannen<br />
od<strong>er</strong> sich auf den Sundown<strong>er</strong><br />
auf d<strong>er</strong> Hauptt<strong>er</strong>rasse od<strong>er</strong> am Lag<strong>er</strong>feu<strong>er</strong><br />
freuen. Gemäß den Traditionen Afrikas<br />
w<strong>er</strong>den den Gästen Frühstück, Lunch und<br />
Abendessen an großen Gemeinschaftstischen<br />
od<strong>er</strong> klein<strong>er</strong>en einzelnen Tischen<br />
im Restaurant s<strong>er</strong>vi<strong>er</strong>t. Auf Wunsch ist<br />
auch ein Abendessen unt<strong>er</strong> freiem St<strong>er</strong>nenhimmel<br />
inmitten d<strong>er</strong> Ti<strong>er</strong>welt im<br />
Busch möglich – bewacht von Masai-<br />
Krieg<strong>er</strong>n.<br />
Das Olare Mara Kempinski ist ein umweltfreundliches<br />
Resort, das W<strong>er</strong>t darauf<br />
legt, die Umwelt so wenig wie möglich<br />
zu beeinträchtigen. So v<strong>er</strong>fügt das Camp<br />
üb<strong>er</strong> den größten organischen Garten<br />
des Naturschutzgebietes, wo das benötigte<br />
Obst und Gemüses gezogen wird.<br />
Darüb<strong>er</strong> hinaus w<strong>er</strong>den 70 Prozent d<strong>er</strong><br />
En<strong>er</strong>giekosten üb<strong>er</strong> Solaren<strong>er</strong>gie bezogen.<br />
Die empfohlene Aufenthaltsdau<strong>er</strong> von<br />
drei Nächten bzw. vi<strong>er</strong> Tagen <strong>er</strong>laubt den<br />
Gästen die Masai Mara zu <strong>er</strong>kunden und<br />
lässt gleichzeitig ausreichend Zeit zur<br />
Entspannung. Die angebotenen Pakete<br />
sind alle all inclusive und beinhalten die<br />
Transf<strong>er</strong>s von und zur Flugzeuglandebahn,<br />
Vollpension inklusive Getränken,<br />
zwei Pirschfahrten pro Tag sowie die<br />
Naturschutzgebühren und sind bei Unt<strong>er</strong>bringung<br />
im Doppelzimm<strong>er</strong> ab 435<br />
US-Dollar (ca. 335 Euro) pro P<strong>er</strong>son und<br />
Nacht zu buchen.<br />
Fotos: Olare Mara Kempinski<br />
Olare Mara Kempinski<br />
Masai Mara<br />
Kenia<br />
Tel. + 254 703 049 000<br />
res<strong>er</strong>vations.olare@kempinski.com<br />
www.kempinski.com<br />
44 our-<strong>med</strong> G l www.gour-<strong>med</strong>.de l 1/2-2013
Mandarin Oriental Hong Kong: So sah es vor 50 Jahren aus<br />
Kurz noti<strong>er</strong>t<br />
für<br />
-Les<strong>er</strong><br />
Vor 50 Jahren:<br />
Das Mandarin Oriental Hong Kong<br />
Das Mandarin Oriental, Hong Kong,<br />
1963 im H<strong>er</strong>zen von Hongkong <strong>er</strong>öffnet.<br />
fei<strong>er</strong>t mit einem Feu<strong>er</strong>w<strong>er</strong>k an<br />
Spezialangeboten und kulinarischen<br />
sowie kulturellen Events 2013 sein 50<br />
jähriges Jubiläum. Die Fei<strong>er</strong>lichkeiten,<br />
mit denen die <strong>er</strong>folgreichen 50 v<strong>er</strong>gangenen<br />
Jahre d<strong>er</strong> Hotel-Ikone sowie die<br />
zukünftigen 50 Jahre zelebri<strong>er</strong>t w<strong>er</strong>den,<br />
starteten mit dem Chinese New Year<br />
Fest im Februar 2013.<br />
Das luxuriöse Flagschiff Hotel von Mandarin<br />
Oriental off<strong>er</strong>i<strong>er</strong>t gleich 10 einzigartige<br />
Restaurants und Bars, ausgezeichnet<br />
mit vi<strong>er</strong> Michelin St<strong>er</strong>nen (damit ist das<br />
Luxushotel das einzige Hotel d<strong>er</strong> Stadt, in<br />
dem drei Restaurants mit Michelin St<strong>er</strong>nen<br />
ausgezeichnet sind), bieten diese im<br />
Jubiläumsjahr kulinarische Highlights:<br />
D<strong>er</strong> deutsche Hotelküchenchef Uwe<br />
Opocensky wird im exklusivsten und<br />
kleinsten Restaurant Hongkongs, dem<br />
Krug Room inmitten d<strong>er</strong> Hotelküche, ein<br />
innovatives Degustationsmenü mit neu<br />
und ungewöhnlich int<strong>er</strong>preti<strong>er</strong>ten G<strong>er</strong>ichten<br />
d<strong>er</strong> Hotelspeisekarte d<strong>er</strong> 60ig<strong>er</strong><br />
Jahre auftischen. Dazu zählen Kreationen<br />
wie „Fruit Loops 2013“, Beef Bourguignon<br />
nach ein<strong>er</strong> Int<strong>er</strong>pretation d<strong>er</strong> US Starköchin<br />
Julia Childs, „Baked Alaska“ und „Ich<br />
bin ein B<strong>er</strong>lin<strong>er</strong>“. Ein <strong>Gour</strong>metgenuss<br />
auf höchstem Niveau bei dem nichts so<br />
schmeckt od<strong>er</strong> aussieht, wie man es <strong>er</strong>wartet.<br />
Auch d<strong>er</strong> legendäre Starkoch Pi<strong>er</strong>re<br />
Gagnaire, d<strong>er</strong> 2013 gleich drei Gastspiele<br />
in seinem „pied a t<strong>er</strong>re“ in Hongkong,<br />
dem Pi<strong>er</strong>re (zwei Michelin St<strong>er</strong>ne), gibt,<br />
wird künstl<strong>er</strong>isch und innovativ int<strong>er</strong>preti<strong>er</strong>te<br />
G<strong>er</strong>ichte von 1963 off<strong>er</strong>i<strong>er</strong>en.<br />
Drei St<strong>er</strong>nekoch Daniel Humm, dessen<br />
Restaurant Eleven Madison Park in New<br />
York d<strong>er</strong>zeit zu den meist besprochenen<br />
Restaurants Am<strong>er</strong>ikas zählt, wird vom 13.<br />
bis 17. März im Mandarin Grill and Bar<br />
das <strong>er</strong>ste kulinarische Gastspiel während<br />
des Jubiläumsjahres geben. Für dieses<br />
Gastspiel reist Daniel Humm mit einem<br />
fünfköpfigen Team inklusive Mitbesitz<strong>er</strong><br />
und Manag<strong>er</strong> Will Guidare an. Zwei weit<strong>er</strong>e<br />
kulinarische Gastspiele mit int<strong>er</strong>nationalen<br />
Starköchen sind geplant.<br />
Bei d<strong>er</strong> „Michelin Food Safari“ genießen<br />
die Gäste an einem Abend G<strong>er</strong>ichte in allen<br />
drei mit Michelin St<strong>er</strong>nen gekrönten<br />
Hotelrestaurants: Man Wah, Mandarin<br />
Grill und Pi<strong>er</strong>re.<br />
Yves Matthey, Chefpatissi<strong>er</strong> des Mandarin<br />
Oriental Cake Shop, wird zu Ost<strong>er</strong>n mit<br />
goldenen Ost<strong>er</strong>ei<strong>er</strong>-Kunstw<strong>er</strong>ken brilli<strong>er</strong>en,<br />
die in Wahrheit essbare Kuchen sind.<br />
Im The Chinn<strong>er</strong>y, ein<strong>er</strong> 1963 als reinem<br />
Männ<strong>er</strong>club <strong>er</strong>öffneten Bar, haben <strong>er</strong>st<br />
seit 1990 Frauen Zutritt. Anlässlich des<br />
Jubiläums off<strong>er</strong>i<strong>er</strong>t die Bar traditionelle<br />
britische G<strong>er</strong>ichte und eine Selektion <strong>er</strong>lesen<strong>er</strong><br />
Portweine, inklusive einem Port<br />
von 1963.<br />
Noch heute ist das Hotel Trendsett<strong>er</strong>:<br />
Das Mandarin Oriental Hong Kong war<br />
das <strong>er</strong>ste Hotel weltweit das 24 Stunden<br />
Pi<strong>er</strong>re Gagnaire‘s Grand Dess<strong>er</strong>t<br />
am Tag einen Technology Butl<strong>er</strong>-S<strong>er</strong>vice<br />
anbot und das einen Social Media Beauftragten<br />
einstellte.<br />
Auch 50 Jahre nach d<strong>er</strong> Eröffnung steht<br />
das Mandarin Oriental, Hong Kong weit<strong>er</strong>hin<br />
auf Toppositionen d<strong>er</strong> weltweiten<br />
Rankinglisten.<br />
Das Mandarin Oriental, Hong Kong ist<br />
d<strong>er</strong> Inbegriff von zeitgenössischem Luxus<br />
gemischt mit orientalischen Einflüssen.<br />
Seit mehr als 50 Jahren ist es die Top Adresse<br />
für diejenigen, die einen exklusiven<br />
Zufluchtsort mit mehrfach ausgezeichnetem<br />
S<strong>er</strong>vice und ein<strong>er</strong> <strong>er</strong>stklassigen<br />
Ausstattung im H<strong>er</strong>zen d<strong>er</strong> pulsi<strong>er</strong>enden<br />
Stadt Hongkongs suchen. Seit üb<strong>er</strong> 30<br />
Jahren begrüßt Chef Conci<strong>er</strong>ge Giovanni<br />
Valenti, liebevoll „das Gesicht des Hotels“<br />
genannt, die Gäste und bietet bei Fragen<br />
ein umfangreiches Fachwissen üb<strong>er</strong> die<br />
Stadt.<br />
Fotos: Mandarin Oriental Hong Kong<br />
Mandarin Oriental, Hong Kong<br />
5, Connaught Road, Central<br />
Hong Kong, China<br />
Tel. +852 2522 0111<br />
mohkg-res<strong>er</strong>vations@mohg.com<br />
www.mandarinoriental.com/hongkong<br />
our-<strong>med</strong> G l www.gour-<strong>med</strong>.de l 1/2-2013 45
Von<br />
getestet und empfohlen<br />
Ganz schön schlau:<br />
Intelligentes Kochen einfach gemacht -<br />
Orani<strong>er</strong> und Fissl<strong>er</strong> w<strong>er</strong>den ein „Paar“ -<br />
Hobbyköche w<strong>er</strong>den zu Profis<br />
Üb<strong>er</strong>sichtliche Stufenreguli<strong>er</strong>ung<br />
breite Spitzen-Modell. Es v<strong>er</strong>fügt üb<strong>er</strong><br />
fünf Kochzonen, von denen die mittl<strong>er</strong>e<br />
einen Durchmess<strong>er</strong> von 26 cm hat. Links<br />
und rechts davon befindet sich jeweils<br />
eine Maxi-Kochzone.<br />
Komplizi<strong>er</strong>te Menüs einfach kochen.<br />
Das wünscht sich jed<strong>er</strong> Profi- und<br />
Hobbykoch. <strong>Gour</strong>- hat für Sie das<br />
neue Induktionskochfeld von Orani<strong>er</strong><br />
mit den geeigneten Töpfen von Fissl<strong>er</strong><br />
getestet.<br />
Um es vorweg zu nehmen:<br />
Wir waren nicht nur <strong>er</strong>staunt wie die<br />
Weltneuheit von Orani<strong>er</strong> - weiß-blaue<br />
Displays <strong>er</strong>setzen rote LED-Leuchten - die<br />
die Arbeit am H<strong>er</strong>d <strong>er</strong>leicht<strong>er</strong>t. Begeist<strong>er</strong>t<br />
hat uns auch, wie einfach und leicht Kochen<br />
sein kann.<br />
Kochfeld<strong>er</strong> können ganz schön schlau<br />
sein, insbesond<strong>er</strong>e wenn es sich um Induktions-Kochfeld<strong>er</strong><br />
d<strong>er</strong> Küchenmarke<br />
Orani<strong>er</strong>, die eine lange Tradition im Bau<br />
von Kochfeld<strong>er</strong>n haben, handelt.<br />
Ein Ergebnis innovativ<strong>er</strong> Entwicklungsarbeit<br />
ist die Flächen-Induktion mit Topf-<br />
Positions-Erkennung. Die Induktionsfeld<strong>er</strong><br />
<strong>er</strong>kennen automatisch die Position<br />
des Kochtopfes und melden üb<strong>er</strong> Display<br />
die Temp<strong>er</strong>atur. Eine weit<strong>er</strong>e Neuheit ist:<br />
D<strong>er</strong> angesteu<strong>er</strong>te Slid<strong>er</strong> leuchtet jetzt<br />
nicht mehr rot, sond<strong>er</strong>n weiß. Ebenfalls<br />
nicht mehr rot, sond<strong>er</strong>n jetzt blau ist das<br />
LED-Display für die Tim<strong>er</strong>-Funktion. Beides<br />
zusammen – d<strong>er</strong> weiße Slid<strong>er</strong> und<br />
das blaue Tim<strong>er</strong>-LED – v<strong>er</strong>bess<strong>er</strong>t deutlich<br />
die Üb<strong>er</strong>sichtlichkeit.<br />
Vor<strong>er</strong>st w<strong>er</strong>den drei Kochg<strong>er</strong>äte mit diesen<br />
M<strong>er</strong>kmalen ausgestattet. Darunt<strong>er</strong><br />
auch das neue, von uns getestete 90 cm<br />
Zahlreiche Extras für das<br />
zeitgemäße Kochen mit Induktion<br />
Alle G<strong>er</strong>äte v<strong>er</strong>fügen zudem üb<strong>er</strong> zahlreiche<br />
weit<strong>er</strong>e Extras und Besond<strong>er</strong>heiten.<br />
Dank d<strong>er</strong> automatischen Topf und Topfgrößen<strong>er</strong>kennung<br />
wird En<strong>er</strong>gie nur dort<br />
eingesetzt, wo sie auch tatsächlich gebraucht<br />
wird. Üb<strong>er</strong>gelaufenes kann nicht<br />
mehr anbrennen, da es nur unt<strong>er</strong>, nicht<br />
ab<strong>er</strong> neben dem Topf heiß wird. Auch<br />
ein Üb<strong>er</strong>hitzungsschutz „le<strong>er</strong><strong>er</strong> Topf“, die<br />
Restwärmeanzeige, eine Kind<strong>er</strong>sich<strong>er</strong>ung<br />
sowie eine Betriebsdau<strong>er</strong>begrenzung tragen<br />
zu optimal<strong>er</strong> En<strong>er</strong>gienutzung bei.<br />
Kurz und gut: Die neuen Funktionen bieten<br />
– neben deutlich mehr Komfort und<br />
einem Höchstmaß an Sich<strong>er</strong>heit – die<br />
nahezu unbegrenzte Flexibilität beim<br />
Kochen. Und selbstv<strong>er</strong>ständlich sind die<br />
„weiß-blauen“ Displays nicht etwa nur<br />
den Bay<strong>er</strong>n vorbehalten, sond<strong>er</strong>n helfen<br />
ab sofort üb<strong>er</strong>all in Deutschland beim<br />
zeitgemäßen Kochen mit Induktion.<br />
46 our-<strong>med</strong> G l www.gour-<strong>med</strong>.de l 1/2-2013
original-profi collection®<br />
Wir haben das Orani<strong>er</strong>-Kochfeld mit den<br />
Töpfen d<strong>er</strong> original-profi collection® von<br />
Fissl<strong>er</strong> getestet.<br />
Auch in diesem Fall waren wir von d<strong>er</strong><br />
leichten Handhabung und p<strong>er</strong>fekten Hitzeaufnahme<br />
und -weit<strong>er</strong>gabe üb<strong>er</strong>zeugt.<br />
Das formschöne Kochgeschirr wurde<br />
gemeinsam mit Meist<strong>er</strong>köchen zu<br />
ein<strong>er</strong> Premium Kochtopfs<strong>er</strong>ie mit besond<strong>er</strong>en<br />
Funktionen und univ<strong>er</strong>sellen<br />
Einsatzmöglichkeiten entwickelt:<br />
Bis heute üb<strong>er</strong>zeugt sie Kochprofis und<br />
begeist<strong>er</strong>te Hobbyköche und wurde zur<br />
<strong>er</strong>folgreichsten Kochtopfs<strong>er</strong>ie auf dem<br />
deutschen, als auch auf dem int<strong>er</strong>nationalen<br />
Kochgeschirrmarkt. Zahlreiche<br />
Preise und Auszeichnungen bestätigen<br />
nicht nur die Funktionalität, auch das<br />
Design und die leichte Handhabung.<br />
Ausgetüftelte Funktionen d<strong>er</strong><br />
original-profi collection®<br />
Mit den ausgetüftelten Funktionen d<strong>er</strong><br />
Edelstahls<strong>er</strong>ie original-profi collection®<br />
können kulinarische Kompositionen ideal<br />
zub<strong>er</strong>eitet w<strong>er</strong>den. D<strong>er</strong> p<strong>er</strong>fekt schließende<br />
Deckel v<strong>er</strong>hind<strong>er</strong>t einen unnötigen<br />
Wärme- und Feuchtigkeitsv<strong>er</strong>lust und<br />
<strong>er</strong>möglicht wass<strong>er</strong>armes und en<strong>er</strong>giesparendes<br />
Kochen.<br />
Klein<strong>er</strong> <strong>Tipp</strong>: Wenn ein Eiswürfel in d<strong>er</strong><br />
V<strong>er</strong>tiefung des Deckels platzi<strong>er</strong>t wird,<br />
sammelt sich mehr Wass<strong>er</strong> am Deckel und<br />
die G<strong>er</strong>ichte w<strong>er</strong>den dadurch noch saftig<strong>er</strong><br />
und aromatisch<strong>er</strong>.<br />
Nicht nur Profi-Köche loben die großen,<br />
handlichen Edelstahl-Kaltmetallgriffe, die<br />
beim Kochen nicht heiß w<strong>er</strong>den.<br />
Weit<strong>er</strong>e Highlights d<strong>er</strong> Fissl<strong>er</strong>-S<strong>er</strong>ie<br />
Die original-profi collection® ist aus<br />
Edelstahl 18/10 in besond<strong>er</strong>s schw<strong>er</strong><strong>er</strong><br />
und robust<strong>er</strong> Qualität. Ihre matt glänzende<br />
Ob<strong>er</strong>fläche ist unempfindlich gegen<br />
Wass<strong>er</strong>flecken und Kratzspuren und<br />
die gesamte S<strong>er</strong>ie ist spülmaschinen- als<br />
auch backofengeeignet. Alle Töpfe und<br />
Pfannen, Kass<strong>er</strong>ollen und Sauteusen d<strong>er</strong><br />
original-profi collection® v<strong>er</strong>fügen üb<strong>er</strong><br />
den patenti<strong>er</strong>ten CookStar-Allh<strong>er</strong>dboden,<br />
d<strong>er</strong> für Elektro-, Gas-, C<strong>er</strong>an und Induktionsh<strong>er</strong>de<br />
geeignet ist. Durch seine<br />
st<strong>er</strong>nförmigen Dehnungsfugen liegt <strong>er</strong><br />
optimal auf und gewährleistet eine p<strong>er</strong>fekte<br />
Wärmeaufnahme, -v<strong>er</strong>teilung und<br />
-speich<strong>er</strong>ung im Topf. Die Töpfe sind auf<br />
1845 wurde die Firma von Carl Philipp<br />
Fissl<strong>er</strong> in Idar-Ob<strong>er</strong>stein gegründet. Heute<br />
steht die Marke für Freude und Leidenschaft<br />
am Kochen und ist eine d<strong>er</strong> weltweit<br />
führenden Marken für hochw<strong>er</strong>tiges<br />
Kochgeschirr. Üb<strong>er</strong> 200 Patente aus den<br />
letzten 50 Jahren bestätigen die innovative<br />
Kreativität von Fissl<strong>er</strong>.<br />
Fotos:<br />
Fissl<strong>er</strong> GmbH,<br />
Orani<strong>er</strong> Küchentechnik<br />
Die Wölbung in d<strong>er</strong> Deckelmitte lässt<br />
den aufsteigenden Dampf abtropfen und<br />
macht das Gargut saftig<strong>er</strong>.<br />
d<strong>er</strong> Innenseite mit ein<strong>er</strong> Messskala ausgestattet,<br />
die eine richtige Dosi<strong>er</strong>ung<br />
beim Kochen <strong>er</strong>leicht<strong>er</strong>t und den separaten<br />
Messbech<strong>er</strong> <strong>er</strong>setzt.<br />
Orani<strong>er</strong> Küchentechnik GmbH<br />
Weidenhäus<strong>er</strong> Str. 1-7<br />
35075 Gladenbach<br />
info@orani<strong>er</strong>.com<br />
www.orani<strong>er</strong>.com<br />
Fissl<strong>er</strong> GmbH<br />
Harald-Fissl<strong>er</strong>-Straße 1<br />
55743 Idar-Ob<strong>er</strong>stein<br />
Tel. +49 (0) 6781 403 - 0<br />
zentrale@fissl<strong>er</strong>.de<br />
www.fissl<strong>er</strong>.de<br />
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47
Buch-<strong>Tipp</strong>s<br />
von Horst-Diet<strong>er</strong> Eb<strong>er</strong>t<br />
Heute: Ein einzigartiges Kochbuch (und sehr viel mehr) von B<strong>er</strong>lins Ausnahme-Koch-<br />
Patron Tim Raue, ein Wien<strong>er</strong> Klassik<strong>er</strong> und ein englisch<strong>er</strong> TV-Vegetari<strong>er</strong>. Schließlich<br />
v<strong>er</strong>öffentlicht eine deutsche Trüffel-Nase ihr kulinarisches ABC.<br />
EIN WIRKLICHER KLASSIKER<br />
D<strong>er</strong> goldene Plachutta<br />
Ewald und Mario Plachutta<br />
Brandstätt<strong>er</strong> V<strong>er</strong>lag<br />
704 Seiten, 39,90 Euro<br />
ISBN 978-3-85033-676-5<br />
So ein Buch kriegen nur wirkliche Klassik<strong>er</strong> gewidmet: üb<strong>er</strong> 700<br />
Seiten, üb<strong>er</strong> 1000 Rezepte (d<strong>er</strong> V<strong>er</strong>lag spricht gar von 1500), ein<br />
Band, fast so dick wie breit, von dem goldenen Einband ganz zu<br />
schweigen. Doch Ewald Plachutta, Öst<strong>er</strong>reichs wohl bekanntest<strong>er</strong><br />
Koch und Kochbuchautor, ist das längst.<br />
Er steht als Wied<strong>er</strong>beleb<strong>er</strong> d<strong>er</strong> Wien<strong>er</strong> Rindfleischküche und<br />
des b<strong>er</strong>ühmten Tafelspitz’ in allen öst<strong>er</strong>reichischen Lexika. Das<br />
dicke Buch beschreibt die Rezepte und ihre Zub<strong>er</strong>eitung in h<strong>er</strong>kömmlich<strong>er</strong>,<br />
handw<strong>er</strong>klich<strong>er</strong> Mani<strong>er</strong>; man gewinnt durchaus<br />
den Eindruck, das leicht nachkochen zu können. Die üppige<br />
Auswahl geht weit üb<strong>er</strong> das große Rep<strong>er</strong>toire d<strong>er</strong> öst<strong>er</strong>reichischen<br />
Lieblingsg<strong>er</strong>ichte hinaus, ab<strong>er</strong> womöglich haben die Öst<strong>er</strong>reich<strong>er</strong><br />
G<strong>er</strong>ichte wie “Chili con Carne” od<strong>er</strong> “Scampischwänze<br />
alla Marinara” längst eingemeindet.<br />
DER WITZIGSTE BERLIN-WITZ<br />
My Favourite Things.<br />
B<strong>er</strong>lin. Hongkong.<br />
Tim Raue<br />
Collection Heyne<br />
560 Seiten, 75 Euro<br />
ISBN 978-3-89910-547-6<br />
Ja, dies ist auch ein Kochbuch, und was für eins: auf üb<strong>er</strong> 400<br />
Seiten dutzende und ab<strong>er</strong>dutzende d<strong>er</strong> Kreationen von B<strong>er</strong>lins<br />
orignellstem Meist<strong>er</strong>koch Tim Raue, dem unsteten Wand<strong>er</strong><strong>er</strong><br />
zwischen den kulinarischen Welten, zwischen Ost und West,<br />
zwischen B<strong>er</strong>lin und Hongkong.<br />
Raue hat diesen Titel indes weit üb<strong>er</strong> Kochbuch-Niveau, wenn<br />
auch höchst abgehobenes, angesiedelt. Und zwar durch die<br />
beiden Teile des Buches am Anfang (60 Seiten) und am Ende<br />
(50 Seiten): Da p<strong>er</strong>for<strong>med</strong> Raue Raue, will meinen, da <strong>er</strong>klärt<br />
d<strong>er</strong> Chef vom “Restaurant Tim Raue” sein Programm, seine Ziele,<br />
seine “Philosophie”.<br />
Und <strong>er</strong> macht das auf eine ebenso p<strong>er</strong>sönliche wie anschauliche<br />
Weise. Er zeigt und <strong>er</strong>klärt seine “favourite things” (dass<br />
dabei unt<strong>er</strong> “Love” <strong>er</strong>st d<strong>er</strong> Hund und dann Frau Marie kommt,<br />
muss <strong>er</strong> mit d<strong>er</strong> klären) – viele Symbole, Buddha- und Ti<strong>er</strong>figuren,<br />
seine Maßschuhe, Kochbüch<strong>er</strong>, Flaschen und Gläs<strong>er</strong>. Zu<br />
Krug schreibt <strong>er</strong>: “Krug sagt üb<strong>er</strong> sich selbst: Es gibt Champagn<strong>er</strong><br />
und es gibt Krug. Ich bin nicht so v<strong>er</strong>messen zu sagen: Es<br />
gibt Köche und es gibt Tim Raue. Ab<strong>er</strong> meine Einzigartigkeit zu<br />
betonen, habe ich mit Krug gemeinsam.” Na also!<br />
Sein Buch jedenfalls ist, schon wegen d<strong>er</strong> letzten 50 Seiten, absolut<br />
einzigartig! Und auf Seite 527 <strong>er</strong>zählt <strong>er</strong> den witzigsten<br />
mod<strong>er</strong>nen B<strong>er</strong>lin-Witz, den ich je gehört habe!<br />
NICHT VEGETARISCH –<br />
MISSIONARISCH<br />
Täglich vegetarisch<br />
Hugh Fearnley-Whittingstall<br />
AT V<strong>er</strong>lag<br />
416 Seiten, 25,60 Euro<br />
ISBN 978-3-03800-725-8<br />
D<strong>er</strong> englische Autor des Buches, d<strong>er</strong> auf dem Titelbild einen<br />
Kohlstrunk schwenkt wie früh<strong>er</strong> Könige ihr Zept<strong>er</strong>, ist im Königreich<br />
als TV-Koch hochb<strong>er</strong>ühmt. Davon findet sich in seinen<br />
Texten nicht d<strong>er</strong> g<strong>er</strong>ingste Hinweis, in seinem Buch präsenti<strong>er</strong>t<br />
<strong>er</strong> sich ausschließlich als Buchautor. Hallo, Ihr deutschen TV-<br />
Köche, an dies<strong>er</strong> Art von Und<strong>er</strong>statement könnte man sich ja<br />
vielleicht mal ein Beispiel nehmen, od<strong>er</strong>?<br />
Hugh nennt sein Buch auch nicht wirklich “vegetarisch”: “Das ist<br />
ein Gemüsekochbuch”, schreibt <strong>er</strong>, “es wurde nicht von einem<br />
Vegetari<strong>er</strong> geschrieben.” Ab<strong>er</strong> ”missioni<strong>er</strong>en” möchte <strong>er</strong> seine<br />
Les<strong>er</strong> schon: “Ich möchte Sie davon üb<strong>er</strong>zeugen, mehr Gemüse<br />
zu essen. Viel mehr Gemüse.”<br />
So v<strong>er</strong>sammelt dies<strong>er</strong> Band üb<strong>er</strong> 200 vegetarische Rezepte. Und<br />
bei so manchem G<strong>er</strong>icht kann man sich auch noch ein kleines<br />
Stückchen Fisch od<strong>er</strong> Fleisch gut dazu denken. D<strong>er</strong> Autor würde<br />
sich<strong>er</strong> ein Auge zukneifen...<br />
TAUGT AUCH ALS WERBEPROSPEKT<br />
Mein kulinarisches ABC<br />
Ralf Bos<br />
Fackelträg<strong>er</strong> V<strong>er</strong>lag<br />
192 Seiten, 19,95 Euro<br />
ISBN 978-3-7716-4505-2<br />
“Er gilt als d<strong>er</strong> Delikatessen- und Trüffelpapst Deutschlands”,<br />
hebt d<strong>er</strong> Klappentext an. Und d<strong>er</strong> Papst ist zugleich auch Händl<strong>er</strong>.<br />
So kann, w<strong>er</strong> zur Unfreundlichkeit neigt, das Buch auch als<br />
nur halbwegs v<strong>er</strong>fremdeten W<strong>er</strong>beprospekt lesen, für seine Firma<br />
und d<strong>er</strong>en Angebote sowie für befreundete Unt<strong>er</strong>nehmen.<br />
Ralf Bos ist ein vielseitig<strong>er</strong> Mann, l<strong>er</strong>nte Koch und Sommeli<strong>er</strong>,<br />
arbeitete als Barkeep<strong>er</strong>, Kelln<strong>er</strong>, Gastronom, als Redakteur und<br />
Ref<strong>er</strong>ent in Food-Fragen, als Musikmanag<strong>er</strong> und als Autor (Büch<strong>er</strong><br />
üb<strong>er</strong> Trüffel und Molekularküche). Und natürlich als Händl<strong>er</strong>.<br />
Die 26 ABC-Kapitel reichen von Aust<strong>er</strong> üb<strong>er</strong> Foie gras, Humm<strong>er</strong>,<br />
Kaviar, ein paar Mal Trüffel bis Zuck<strong>er</strong>. Unt<strong>er</strong> W porträti<strong>er</strong>t<br />
<strong>er</strong> Witzigmann, d<strong>er</strong> das Vorwort geschrieben hat und Bos als<br />
“charmanten Redn<strong>er</strong>” rühmt. Tatsächlich schreibt d<strong>er</strong>, obwohl<br />
inzwischen 50 plus, jugendfrisch, etwa üb<strong>er</strong> “das geile Gefühl,<br />
mit scharfen Mess<strong>er</strong>n zu schneiden”.<br />
48 our-<strong>med</strong> G l www.gour-<strong>med</strong>.de l 1/2-2013
our-<strong>med</strong> G l www.gour-<strong>med</strong>.de l 1/2-2013<br />
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Buch-<strong>Tipp</strong>s<br />
von <strong>Gour</strong>-<br />
für Sie<br />
Die Kraft, die aus d<strong>er</strong> Urzeit kommt<br />
PaläoPow<strong>er</strong><br />
Das Wissen d<strong>er</strong> Evolution nutzen für<br />
Ernährung, Gesundheit und Genuss<br />
Sabine Paul<br />
C.H. BECK V<strong>er</strong>lag<br />
301 Seiten, 12,95 Euro<br />
ISBN 978-3-406-63048-4<br />
Wir haben uns daran gewöhnt, dass imm<strong>er</strong> mehr Menschen mit<br />
Üb<strong>er</strong>gewicht od<strong>er</strong> Fettleibigkeit kämpfen – od<strong>er</strong> mit and<strong>er</strong>en Zivilisationskrankheiten:<br />
Diabetes, Krebs, H<strong>er</strong>z-Kreislauf-Erkrankungen,<br />
All<strong>er</strong>gien, Unv<strong>er</strong>träglichkeiten, Aufm<strong>er</strong>ksamkeitsdefizit od<strong>er</strong> Burnout.<br />
D<strong>er</strong> Name deutet es b<strong>er</strong>eits an: „Zivilisationskrankheiten“ findet<br />
man in den Industrienationen – ab<strong>er</strong> so gut wie nie bei Menschen,<br />
die unt<strong>er</strong> ursprünglichen Bedingungen leben.<br />
Die Evolutionsbiologin Sabine Paul beschreibt, warum diese Probleme<br />
existi<strong>er</strong>en, warum sie in den letzten Jahrzehnten so dramatisch<br />
zunehmen und wie man sie <strong>er</strong>folgreich behandeln od<strong>er</strong><br />
v<strong>er</strong>hind<strong>er</strong>n kann.<br />
Erlendur Sveinssons 11. Fall<br />
Eiseskälte<br />
Arnaldur Indriðason<br />
Bastei Lübbe<br />
396 Seiten, 19,99 Euro<br />
ISBN 978-3-7857-2462-0<br />
Ohne Abschied zu nehmen, ist Kommissar Erlendur in die Ostfjorde<br />
g<strong>er</strong>eist – dorthin, wo <strong>er</strong> seine Kindheit v<strong>er</strong>bracht und seinen kleinen<br />
Brud<strong>er</strong> im Schneesturm v<strong>er</strong>loren hat. Jahrzehnte zuvor hatten<br />
sich in dies<strong>er</strong> Gegend dramatische Szenen abgespielt: Ein Trupp<br />
englisch<strong>er</strong> Soldaten g<strong>er</strong>iet auf einem Höhenpfad in ein tödliches<br />
Unwett<strong>er</strong>. In d<strong>er</strong>selben Nacht v<strong>er</strong>schwand eine junge Frau, d<strong>er</strong>en<br />
Leiche ab<strong>er</strong> nie gefunden wurde. Das Schicksal dies<strong>er</strong> Frau zieht<br />
Erlendur in seinen Bann: Er will unbedingt h<strong>er</strong>ausfinden, was sich<br />
damals zugetragen hat, so schm<strong>er</strong>zlich es für ihn auch sein mag,<br />
Ereignisse aus dies<strong>er</strong> Zeit ans Licht zu bringen ...<br />
Eine wahre Geschichte für alle, die Trost<br />
suchen od<strong>er</strong> jemanden trösten wollen<br />
Mein Schutzengel ist ein Anfäng<strong>er</strong><br />
Eine wahre Geschichte vom Trösten und Getröstetw<strong>er</strong>den<br />
Maximilian Dorn<strong>er</strong><br />
Knaus V<strong>er</strong>lag<br />
224 Seiten, 17,99 Euro<br />
ISBN 978-3-8135-0482-8<br />
Max hat eine Krankheit, mit d<strong>er</strong> <strong>er</strong> l<strong>er</strong>nen muss zu leben. Er hat<br />
das Gefühl, d<strong>er</strong> einsamste Mensch zu sein. Dabei ist da jemand,<br />
d<strong>er</strong> den Auftrag hat, Max beizustehen. D<strong>er</strong> wund<strong>er</strong>t sich sehr üb<strong>er</strong><br />
die Menschen und ihre Unfähigkeit, sich helfen zu lassen. Und was<br />
unt<strong>er</strong>nimmt Max nicht alles für seltsame Exp<strong>er</strong>imente auf sein<strong>er</strong><br />
abenteu<strong>er</strong>lichen Suche nach dem, was Trost – dieses altmodische<br />
Wort – sein könnte? Er geht allen Ratschlägen und Heilsv<strong>er</strong>sprechen<br />
nach, die Freunde und Fremde ihm mit auf den Weg geben.<br />
Hör mal, w<strong>er</strong> da zwitsch<strong>er</strong>t!<br />
Vogelstimmen<br />
Uns<strong>er</strong>e Vögel und ihr Gesang<br />
Jan Ped<strong>er</strong>sen, Lars Svensson<br />
Pip<strong>er</strong> V<strong>er</strong>lag<br />
256 Seiten, 39,99 Euro<br />
ISBN 978-3890294223<br />
Ob Amsel, Drossel, Fink od<strong>er</strong> Star – w<strong>er</strong>den Sie zum Kenn<strong>er</strong> uns<strong>er</strong><strong>er</strong><br />
Vogelwelt! Mit prachtvollen Farbfotos ausgestattet, entführt<br />
dies<strong>er</strong> Band in die melodische Welt d<strong>er</strong> Vogelstimmen, <strong>er</strong>klärt ihre<br />
Funktionen und v<strong>er</strong>bindet sie mit den charakt<strong>er</strong>istischen M<strong>er</strong>kmalen<br />
d<strong>er</strong> jeweiligen Art.<br />
Wissen Sie, dass d<strong>er</strong> Gesang von Rotkehlweibchen v<strong>er</strong>stummt, sobald<br />
sie einen Partn<strong>er</strong> gefunden haben?<br />
D<strong>er</strong> nahe Osten läuft dir kalt den Rücken<br />
runt<strong>er</strong><br />
Kleine Polizei im Schnee<br />
Dietmar Dath<br />
Bastei Lübbe<br />
280 Seiten, 24,00 Euro<br />
ISBN 978-3943167085<br />
Ein achtjähriges Mädchen ist Hauptvollzugsorgan des Staates. D<strong>er</strong><br />
nahe Osten läuft dir kalt den Rücken runt<strong>er</strong>. Uns<strong>er</strong>e Mütt<strong>er</strong> haben<br />
falsche Farben, und d<strong>er</strong> Mann, d<strong>er</strong> mit Büchsen wirft, heißt Josef<br />
Stasi und macht sich, obwohl seine Frau ihn davor warnt, durch unbedachten<br />
Waffengebrauch unglücklich. Ein Albino namens Adrian<br />
sucht d<strong>er</strong>weil die Lücke in d<strong>er</strong> Welt, neuartige Endsporen w<strong>er</strong>den<br />
entdeckt, und an ein<strong>er</strong> v<strong>er</strong>steckten Stelle löst dieses Buch einige<br />
entscheidende Probleme des Menschseins. Auß<strong>er</strong>dem gibt es Pistazien,<br />
ab<strong>er</strong> mehr Salz wäre schön.<br />
Mikrokosmos ein<strong>er</strong> bulgarischen<br />
Kleinstadt<br />
Die unfruchtbare Witwe<br />
Boika Asiowa<br />
Dittrich V<strong>er</strong>lag<br />
330 Seiten, 16,80 Euro<br />
ISBN 978-3-937717-58-6<br />
Die Geschichte spielt in den Jahren nach dem Ersten Weltkrieg in<br />
ein<strong>er</strong> Kleinstadt im Piringebirge in Südwestbulgarien.<br />
Nachdem ihr Mann an d<strong>er</strong> nahen Vardar-Front gefallen ist, wird die<br />
junge Witwe Wranitsa von ihr<strong>er</strong> Schwieg<strong>er</strong>mutt<strong>er</strong> aus dem Haus<br />
gejagt, weil sie ihr keinen Enkel schenken konnte. Wranitsa v<strong>er</strong>liebt<br />
sich in den Alban<strong>er</strong> Adem, d<strong>er</strong> in dem Ort eine Art Konditorei<br />
führt, und wird von ihm schwang<strong>er</strong>. Bevor sie ihm sagen kann, dass<br />
sie ein Kind von ihm <strong>er</strong>wartet, ist Adem gezwungen in seine Heimat<br />
zurückzukehren, um eine Blutschuld zu zahlen, d<strong>er</strong>etwegen<br />
<strong>er</strong> zwanzig Jahre vorh<strong>er</strong> nach Bulgarien geflüchtet war. Zwar wird<br />
<strong>er</strong> in Albanien nicht getötet, ab<strong>er</strong> ob <strong>er</strong> zu Wranitsa zurückkehrt,<br />
bleibt angesichts d<strong>er</strong> Tatsache, dass <strong>er</strong> in d<strong>er</strong> Heimat eine Frau mit<br />
inzwischen <strong>er</strong>wachsenem Sohn hat, offen. Die nicht mehr unfruchtbare<br />
Witwe wird von ihr<strong>er</strong> Schwieg<strong>er</strong>mutt<strong>er</strong> wied<strong>er</strong> aufgenommen.<br />
50 our-<strong>med</strong> G l www.gour-<strong>med</strong>.de l 1/2-2013
Lara muss sich ihr<strong>er</strong> V<strong>er</strong>gangenheit<br />
stellen<br />
Was fehlt, bist Du<br />
Lola Jaye<br />
Rohwohlt V<strong>er</strong>lag<br />
352 Seiten, 16,95 Euro<br />
ISBN 978-3-8052-5047-4<br />
Lasst das Fest beginnen!<br />
Das Festmahl des John Saturnall<br />
Lawrence Norfolk<br />
Knaus V<strong>er</strong>lag<br />
448 Seiten, 24,99 Euro<br />
ISBN 978-3-8135-0366-1<br />
Lara fei<strong>er</strong>t ihren dreißigsten Geburtstag, als es an d<strong>er</strong> Tür klingelt<br />
und eine bunt gekleidete Frau vor d<strong>er</strong> Tür steht – es ist Yomi,<br />
Laras Mutt<strong>er</strong>, die den weiten Weg aus Nig<strong>er</strong>ia nach England auf<br />
sich genommen hat, um endlich ihre Tocht<strong>er</strong> kennenzul<strong>er</strong>nen. Als<br />
Lara noch sehr klein war, musste sie sie in ein Waisenhaus geben<br />
Von dort hat Patricia sie adopti<strong>er</strong>t und zu sich nach England geholt.<br />
Lara hatte eine glückliche Kindheit, ab<strong>er</strong> sie hat imm<strong>er</strong> gespürt,<br />
dass ein Teil von ihr fehlt, sich an jedem Geburtstag gewünscht, ihre<br />
«richtige» Mutt<strong>er</strong> möge sie besuchen kommen. Jetzt ist sie wirklich<br />
da, und Lara muss sich ihr<strong>er</strong> V<strong>er</strong>gangenheit stellen – ebenso wie<br />
Yomi und auch Patricia ...<br />
...und niemand v<strong>er</strong>misst sie!<br />
Bös<strong>er</strong> Wolf<br />
Nele Neuhaus<br />
Ullstein Buchv<strong>er</strong>lage<br />
480 Seiten, 19,99 Euro<br />
ISBN 978-3550080166<br />
England im 17. Jahrhund<strong>er</strong>t. Als John seine Mutt<strong>er</strong> v<strong>er</strong>li<strong>er</strong>t, hat <strong>er</strong><br />
als Sohn ein<strong>er</strong> angeblichen Hexe nur eine Chance, den Religionsfanatik<strong>er</strong>n<br />
zu entkommen: Er muss seine v<strong>er</strong>traute Umgebung<br />
v<strong>er</strong>lassen und das H<strong>er</strong>renhaus von Buckland <strong>er</strong>reichen. Hi<strong>er</strong> w<strong>er</strong>den<br />
<strong>er</strong> und das von sein<strong>er</strong> Mutt<strong>er</strong> üb<strong>er</strong>lief<strong>er</strong>te geheime Wissen<br />
um Pflanzen und Rezepte sich<strong>er</strong> sein. In Buckland steigt John vom<br />
Küchenjungen schnell zum Koch auf. Er v<strong>er</strong>steht es, Lucretia, die<br />
v<strong>er</strong>wöhnte Tocht<strong>er</strong> von Sir William, mit seinen Kochkünsten zu betören.<br />
Ab<strong>er</strong> Krieg und Standesunt<strong>er</strong>schiede lassen kaum Platz für<br />
die Liebe zwischen dem b<strong>er</strong>ühmtesten Koch des Landes und d<strong>er</strong><br />
Lady von Buckland.<br />
Mordet vielleicht, ohne es zu wissen.<br />
Bewusstlos<br />
Sabine Thiesl<strong>er</strong><br />
Heyne V<strong>er</strong>lag<br />
512 Seiten, 19,99 Euro<br />
ISBN 978-3-453-26806-7<br />
An einem heißen Tag im Juni wird die Leiche ein<strong>er</strong> 16-Jährigen aus<br />
dem Main bei Edd<strong>er</strong>sheim geborgen. Sie wurde misshandelt und<br />
<strong>er</strong>mordet, und niemand v<strong>er</strong>misst sie. Auch nach Wochen hat das<br />
K 11 keinen Hinweis auf ihre Identität. Die Spuren führen unt<strong>er</strong> and<strong>er</strong>em<br />
zu ein<strong>er</strong> F<strong>er</strong>nsehmod<strong>er</strong>atorin, die bei ihren Rech<strong>er</strong>chen den<br />
falschen Leuten zu nahe gekommen ist. Pia Kirchhoff und Oliv<strong>er</strong><br />
von Bodenstein graben tief<strong>er</strong> und stoßen inmitten gepflegt<strong>er</strong> Bürg<strong>er</strong>lichkeit<br />
auf einen Abgrund an Bösartigkeit und Brutalität. Und<br />
dann wird d<strong>er</strong> Fall p<strong>er</strong>sönlich.<br />
Die Antworten auf die großen Fragen<br />
d<strong>er</strong> Menschheit<br />
Die Schriften von Accra<br />
Paulo Coelho<br />
Diogenes V<strong>er</strong>lag<br />
192Seiten, 17,90 Euro<br />
ISBN 978-3-257-06848-1<br />
14. Juli 1099. Vor den Toren J<strong>er</strong>usalems steht das He<strong>er</strong> d<strong>er</strong> Kreuzritt<strong>er</strong>,<br />
die im Morgengrauen angreifen w<strong>er</strong>den. Es wird wahrscheinlich<br />
die letzte Nacht sein, die die bish<strong>er</strong> friedlich zusammenlebenden<br />
Muslime, Juden und Christen in ihr<strong>er</strong> Stadt v<strong>er</strong>leben w<strong>er</strong>den. Die<br />
meisten schärfen ihre Waffen. Doch ein kleines Grüppchen alt<strong>er</strong><br />
und jung<strong>er</strong> Männ<strong>er</strong> und Frauen v<strong>er</strong>sammelt sich um einen Fremden,<br />
d<strong>er</strong> einst in Athen aufgebrochen war, die Welt zu <strong>er</strong>ob<strong>er</strong>n, und<br />
in J<strong>er</strong>usalem einen Schatz fand, den ihm kein<strong>er</strong> mehr rauben kann:<br />
die Antworten auf die großen Fragen d<strong>er</strong> Menschheit.<br />
Als Raffael <strong>er</strong>wacht, sind sein Bett und seine Sachen voll<strong>er</strong> Blut. Er<br />
g<strong>er</strong>ät in Panik, denn ihm fehlt jegliche Erinn<strong>er</strong>ung an die v<strong>er</strong>gangene<br />
Nacht. Es gelingt ihm nicht h<strong>er</strong>auszufinden, was passi<strong>er</strong>t ist,<br />
ab<strong>er</strong> wenn <strong>er</strong> getrunken hat, weiß <strong>er</strong> nicht mehr, was <strong>er</strong> tut. Mordet<br />
vielleicht, ohne es zu wissen.<br />
Von seinen Elt<strong>er</strong>n, die in d<strong>er</strong> Toskana leben, fühlt <strong>er</strong> sich v<strong>er</strong>raten<br />
und v<strong>er</strong>lassen. Die beiden führen ein glückliches Leben und ahnen<br />
nicht, dass <strong>er</strong> in ihr<strong>er</strong> Nähe ist und sie längst im Visi<strong>er</strong> hat ...<br />
Jenseits von Schein und Wahn<br />
Ein seltsam<strong>er</strong> V<strong>er</strong>ein<br />
Kim Young-ha<br />
Konkursbuch V<strong>er</strong>lag<br />
288 Seiten, 10,90 Euro<br />
ISBN 978-3-88769-776-1<br />
In seinen 10 Miniatur-Thrill<strong>er</strong>n <strong>er</strong>zählt d<strong>er</strong> Autor KimYoung-Ha mit<br />
Raffinesse von d<strong>er</strong> jungen Gen<strong>er</strong>ation Südkoreas. In nücht<strong>er</strong>n<strong>er</strong>,<br />
spröd<strong>er</strong> Sprache geht es um Dramen, die sich zwischen den Figuren<br />
und in ihrem Inn<strong>er</strong>en abspielen. In einigen Geschichten spielt<br />
ein Mord eine Rolle, and<strong>er</strong>e durchzieht die Ahnung eines Ereignisses,<br />
das die Welt d<strong>er</strong> Protagonisten auf den Kopf stellen wird. Korea<br />
ist hin- und h<strong>er</strong>g<strong>er</strong>issen zwischen mod<strong>er</strong>nem Rationalismus und<br />
traditionellen W<strong>er</strong>ten. D<strong>er</strong> Wid<strong>er</strong>spruch geht oft mitten durch die<br />
Figuren in Korea hat sich d<strong>er</strong> Wandel zum elektronischen Zeitalt<strong>er</strong><br />
in rasend<strong>er</strong> Geschwindigkeit vollzogen.<br />
Die Suche nach dem, was sich jenseits von Schein und Wahn als<br />
Wahrheit <strong>er</strong>weisen könnte, durchzieht die Geschichten wie ein rot<strong>er</strong><br />
Faden.<br />
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51
MEDIZIN<br />
Nordrheins Orthopäden<br />
gehen in die<br />
„T<strong>er</strong>min-Offensive“<br />
Nordrheins HNO-Ärzte<br />
setzen Protest fort<br />
Viel<strong>er</strong>orts bleiben HNO-Praxen freitags für<br />
Kassenpatientengeschlossen<br />
Es ist ein häufig diskuti<strong>er</strong>tes gesundheitspolitisches<br />
Thema: die T<strong>er</strong>minv<strong>er</strong>gabe<br />
in orthopädischen Praxen. Krankenkassen<br />
führen in diesen Zusammenhang<br />
g<strong>er</strong>n an, dass g<strong>er</strong>ade Orthopäden ihre<br />
Patienten lange warten lassen. Manche<br />
Kassen haben für ihre V<strong>er</strong>sich<strong>er</strong>ten sogar<br />
einen Telefons<strong>er</strong>vice zur Einholung von<br />
zeitnahen Sprechstundent<strong>er</strong>minen eingeführt.<br />
Laut orthonet-NRW handelt es<br />
sich hi<strong>er</strong>bei um Aktionen, die Patienten<br />
falsche Tatsachen vortäuschen und mit<br />
d<strong>er</strong> Realität kaum etwas gemeinsam haben.<br />
So <strong>er</strong>gab eine int<strong>er</strong>ne Umfrage unt<strong>er</strong><br />
den etwa 400 Mitglied<strong>er</strong>n des Ärztenetzw<strong>er</strong>ks,<br />
dass sie allein in Nordrhein jeden<br />
Tag mehr als 2.400, also jeden Monat<br />
48.000, Notfallt<strong>er</strong>mine anbieten.<br />
„Viele Kollegen behandeln täglich eine<br />
große Zahl von Notfällen – im Durchschnitt<br />
6 Patienten. Wir müssen uns von<br />
den Kassen nicht vorw<strong>er</strong>fen lassen, wir<br />
würden uns<strong>er</strong>e Patienten im Stich lassen“,<br />
unt<strong>er</strong>streicht Dr. Folk<strong>er</strong> Franzen,<br />
Vorstandsmitglied des orthonet-NRW<br />
und Initiator des Projekts. „Trotz d<strong>er</strong> imm<strong>er</strong><br />
weit<strong>er</strong> sinkenden V<strong>er</strong>gütung und d<strong>er</strong><br />
Mehrbelastung haben wir uns sogar entschieden,<br />
im <strong>er</strong>sten Quartal 2013 die Anzahl<br />
d<strong>er</strong> Notfallt<strong>er</strong>mine auf 2.700 T<strong>er</strong>mine<br />
pro Tag zu <strong>er</strong>höhen.“ Franzen betont,<br />
dass diese solidarische Aktion <strong>er</strong>folgt,<br />
weil es den Orthopäden trotz knapp<strong>er</strong><br />
Ressourcen ein Anliegen sei, eine qualifizi<strong>er</strong>te<br />
und vor allem auch zeitnahe orthopädische<br />
V<strong>er</strong>sorgung sich<strong>er</strong>zustellen.<br />
Die – dem Patienten zugute kommende<br />
– Aktion wird mit Fly<strong>er</strong>n und Plakaten d<strong>er</strong><br />
teilnehmenden Praxen unt<strong>er</strong>stützt. „W<strong>er</strong><br />
als politisch<strong>er</strong> Akteur üb<strong>er</strong> lange Wartezeiten<br />
beim Orthopäden klagt, sollte sich<br />
wohl eh<strong>er</strong> dem Thema üb<strong>er</strong>bordende Bürokratie<br />
in Arztpraxen annehmen“, meint<br />
Franzen. „Mit ein<strong>er</strong> Reduzi<strong>er</strong>ung d<strong>er</strong> Anzahl<br />
an Formularen ließe sich deutlich<br />
mehr Zeit für Patienten gewinnen.“<br />
D<strong>er</strong> Streit um angemessene Honorare<br />
für HNO-Ärzte in Nordrhein geht in<br />
die zweite Runde: Nach <strong>er</strong>sten Protestmaßnahmen<br />
d<strong>er</strong> HNO-Ärzte <strong>er</strong>höhte die<br />
Kassenärztliche V<strong>er</strong>einigung Nordrhein<br />
(KVNo) die Honorare von 22,07 um 1,70<br />
auf 23,77 Euro pro Quartal und Patient.<br />
Laut HNOnet NRW, einem Zusammenschluss<br />
nied<strong>er</strong>gelassen<strong>er</strong> HNO-Ärzte, sei<br />
dies ein „Tropfen auf dem heißen Stein“.<br />
Für die HNO-Ärzte sei imm<strong>er</strong> noch kein<br />
kostendeckendes Arbeiten möglich. Als<br />
Konsequenzen kündigten sie v<strong>er</strong>kürzte<br />
Sprechzeiten – viel<strong>er</strong>orts bleiben HNO-<br />
Praxen freitags für Kassenpatienten geschlossen<br />
–, v<strong>er</strong>ring<strong>er</strong>te Leistungen und<br />
einen fortschreitenden P<strong>er</strong>sonalabbau<br />
an.<br />
„Vor allem p<strong>er</strong>sonal- und g<strong>er</strong>äteintensive<br />
Leistungen wie aufwendige Schwindeldiagnostik,<br />
Unt<strong>er</strong>suchungen des Hörgleichgewichtsn<strong>er</strong>ven<br />
und Ultraschallunt<strong>er</strong>suchungen<br />
w<strong>er</strong>den künftig aus<br />
betriebswirtschaftlichen Gründen nicht<br />
mehr regelmäßig angeboten. Leistungen,<br />
die <strong>med</strong>izinisch nicht zwingend notwendig<br />
sind, bish<strong>er</strong> ab<strong>er</strong> häufig noch ohne<br />
Zuzahlung <strong>er</strong>bracht wurden, müssen in<br />
Zukunft als Wahlleistung b<strong>er</strong>echnet w<strong>er</strong>den“,<br />
führt Dr. Uso Walt<strong>er</strong>, Vorstandsvorsitzend<strong>er</strong><br />
des Netzw<strong>er</strong>ks, aus. Auch<br />
eine Reduktion d<strong>er</strong> Kassensprechzeiten<br />
auf die gesetzliche Mindestdau<strong>er</strong> von 20<br />
Stunden wird sich laut Walt<strong>er</strong> in vielen<br />
Fällen nicht v<strong>er</strong>meiden lassen.<br />
Stattdessen w<strong>er</strong>den freitags viel<strong>er</strong>orts<br />
Selbstzahl<strong>er</strong>sprechstunden angeboten.<br />
Diese Maßnahmen w<strong>er</strong>den regional koordini<strong>er</strong>t<br />
und umgesetzt. Eine Notfallv<strong>er</strong>sorgung<br />
wird in jedem Fall gewährleistet<br />
sein. Hint<strong>er</strong>grund: Im Januar einigten<br />
sich KVNo und die Krankenkassen des<br />
Landesteils auf 128 Millionen Euro, das<br />
d<strong>er</strong> KV Nordrhein 2013 mehr zur V<strong>er</strong>fügung<br />
steht. Dieses Geld v<strong>er</strong>teilte die<br />
KVNo unt<strong>er</strong> den Haus- und Fachärzten<br />
in Nordrhein. Für die HNO-Ärzte bedeutet<br />
diese V<strong>er</strong>teilung eine Steig<strong>er</strong>ung d<strong>er</strong><br />
Honorare um 1,70 Euro pro Quartal und<br />
Patient. Damit hätte laut HNOnet NRW<br />
die KVNo die Chance v<strong>er</strong>passt, die hohen<br />
Nachzahlungen d<strong>er</strong> Krankenkassen zum<br />
V<strong>er</strong>lustausgleich d<strong>er</strong> am meisten betroffenen<br />
Fachgruppen zu nutzen. „Völlig unv<strong>er</strong>ständlich<br />
ist für uns auch die Genehmigung<br />
dies<strong>er</strong> Honorarv<strong>er</strong>teilung durch<br />
die grüne Landesgesundheitsminist<strong>er</strong>in<br />
Steffens. Als zuständige Aufsichtsbehörde<br />
hätte das Landesgesundheitsminist<strong>er</strong>ium<br />
die Chance gehabt, die Fehlv<strong>er</strong>teilung<br />
von V<strong>er</strong>sich<strong>er</strong>tengeld<strong>er</strong>n durch die<br />
KV zu v<strong>er</strong>hind<strong>er</strong>n“, so Walt<strong>er</strong>. „So ist sie<br />
mitv<strong>er</strong>antwortlich, wenn es vor allem in<br />
strukturschwachen Regionen zu weit<strong>er</strong>en<br />
Praxisschließungen kommt und die V<strong>er</strong>sorgung<br />
hi<strong>er</strong> in Zukunft nicht mehr gewährleistet<br />
ist“. Das HNOnet NRW prüft<br />
aktuell juristische Schritte gegen die<br />
KVNo. „Sie wird ihrem Sich<strong>er</strong>stellungsauftrag<br />
offensichtlich nicht g<strong>er</strong>echt, wenn<br />
sie Honorare zahlt, die nicht einmal die<br />
laufenden Kosten decken und die weit<br />
unt<strong>er</strong> den sonst in Deutschland gezahlten<br />
Honoraren für HNO-Ärzte liegen.“<br />
Sitz:<br />
HNOnet NRW eG<br />
Mülheim<strong>er</strong> Straße 70<br />
47057 Duisburg<br />
Geschäftsstelle:<br />
c/o Frielingsdorf<br />
Consult GmbH<br />
Kais<strong>er</strong>-Wilhelm-Ring 50<br />
50672 Köln<br />
Tel. +49 (0) 221 13 98 36 - 69<br />
mail@hnonet-nrw.de<br />
www.hnonet-nrw.de<br />
52<br />
our-<strong>med</strong> G l www.gour-<strong>med</strong>.de l 1/2-2013
B<strong>er</strong>eits jed<strong>er</strong> fünfte Erwachsene in<br />
Deutschland ist gemäß d<strong>er</strong> Nationalen<br />
V<strong>er</strong>zehrstudie stark üb<strong>er</strong>gewichtig.<br />
Gut eine Million ist mit einem Body-<br />
Mass-Index (BMI) von üb<strong>er</strong> 40 sogar<br />
schw<strong>er</strong> adipös. Zahlreiche Betroffene<br />
leiden auch unt<strong>er</strong> Diabetes Typ 2. Bleiben<br />
Ernährungs-, Bewegungs- und Psychoth<strong>er</strong>apien<br />
auf die Dau<strong>er</strong> <strong>er</strong>folglos,<br />
kann ihnen eine bariatrische Op<strong>er</strong>ation<br />
beim Abnehmen helfen. Im nächsten<br />
Exp<strong>er</strong>ten-Chat von diabetesDE – Deutsche<br />
Diabetes-Hilfe am 31. Januar<br />
2013 <strong>er</strong>klärt Professor Dr. <strong>med</strong>. Jürgen<br />
Ordemann, für welche Patienten eine<br />
Magen-OP infrage kommen könnte. D<strong>er</strong><br />
Leit<strong>er</strong> des „Zentrums für Adipositas und<br />
Metabolische Chirurgie“ an d<strong>er</strong> Charitè<br />
– Univ<strong>er</strong>sitäts<strong>med</strong>izin B<strong>er</strong>lin zeigt ab<strong>er</strong><br />
auch auf, für wen sie keine geeignete<br />
Option ist.<br />
Bei ein<strong>er</strong> bariatrischen Op<strong>er</strong>ation wird<br />
dem Patienten entwed<strong>er</strong> ein Magenband<br />
MEDIZIN<br />
Adipositas ist ein kausal<strong>er</strong> Faktor für niedrige Vitamin-D-Spiegel,<br />
Vitamin-D-Mangel bewirkt jedoch kein Üb<strong>er</strong>gewicht<br />
Helmut Schatz<br />
Im Februar diesen Jahres <strong>er</strong>schien in<br />
PLoS online (1) ein B<strong>er</strong>icht üb<strong>er</strong> eine genetische<br />
Multicent<strong>er</strong>-Studie an >40 000<br />
P<strong>er</strong>sonen aus 21 Kohortengruppen d<strong>er</strong><br />
D-CarDia Collaboration. Zunächst bestätigten<br />
die Forsch<strong>er</strong> die Assoziation zwischen<br />
Vitamin-D und Body Mass Index<br />
(BMI). Sie v<strong>er</strong>wendeten die Daten von<br />
>120 000 P<strong>er</strong>sonen des Genetic Investigation<br />
of Anthropometric Traits (GIANT)<br />
Consortium. Um die Kausalität in d<strong>er</strong> Beziehung<br />
zwischen BMI und Vitamin-D zu<br />
unt<strong>er</strong>suchen, bedienten sie sich d<strong>er</strong> Methode<br />
d<strong>er</strong> bidirektionalen Mendel´schen<br />
Randomisi<strong>er</strong>ung. Für je 10% BMI-Anstieg<br />
<strong>er</strong>rechnete sich eine Vitamin-D-Abnahme<br />
von 4.2 %. Insgesamt sprachen die Daten<br />
dafür, dass ein höh<strong>er</strong><strong>er</strong> BMI niedrig<strong>er</strong>e<br />
Vitamin-D-Spiegel bewirkt, bei v<strong>er</strong>nachlässigbarem<br />
Effekt eines Vitamin-D-Mangels<br />
auf den BMI.<br />
Val<strong>er</strong>ie Hirschl<strong>er</strong>, Buenos Aires, äuß<strong>er</strong>t<br />
dazu in einem unabhängigen Kommentar<br />
2 : “With this method, causality is inf<strong>er</strong>red<br />
from associations between genetic<br />
variants that mimic the influence of a modifiable<br />
environmental exposure and the<br />
outcome of int<strong>er</strong>est”. Elin Hypponen vom<br />
Institute for Child Health at the Univ<strong>er</strong>sity<br />
College London, die fed<strong>er</strong>führende<br />
Autorin d<strong>er</strong> Studie, betont zusammenfassend:<br />
“Ein Vitamin-D-Mangel <strong>er</strong>scheint<br />
kein kausal<strong>er</strong> Faktor für Üb<strong>er</strong>gewicht zu<br />
sein. Während vielfach Mangel an Sonnenlichtexposition<br />
od<strong>er</strong> exzessive V<strong>er</strong>wendung<br />
von Sonnenschutz-Cremes als<br />
eine Ursache in den Vord<strong>er</strong>grund g<strong>er</strong>ückt<br />
wird, sollten Ärzte nicht v<strong>er</strong>gessen, dass<br />
Vitamin-D-Mangel auch durch Üb<strong>er</strong>gewicht<br />
v<strong>er</strong>ursacht w<strong>er</strong>den kann“ 1 .<br />
Kommentar des Ref<strong>er</strong>enten:<br />
Jetzt häufen sich die B<strong>er</strong>ichte, dass nicht<br />
Vitamin-D-Mangel Krankheiten od<strong>er</strong> Störungen<br />
v<strong>er</strong>ursacht, wie man vielfach auf<br />
Grund von Assoziationsstudien angenommen<br />
hatte, sond<strong>er</strong>n dass umgekehrt<br />
manche Zustände und Erkrankungen zu<br />
niedrigem Vitamin-D-Spiegel führen.<br />
Bariatrische Chirurgie (Metabolische Chirurgie) als Th<strong>er</strong>apie bei Üb<strong>er</strong>gewichtigen mit Diabetes mellitus<br />
Wann hilft Menschen mit Diabetes eine OP?<br />
eingesetzt, ein Magenschlauch gebildet<br />
od<strong>er</strong> ein Magenbypass gelegt. Beim<br />
„Schlauchmagen“ wird ein Großteil des<br />
Magens entf<strong>er</strong>nt, so dass nur noch ein<br />
„Schlauch“ übrig bleibt. Beim „Magenbypass“<br />
schließt d<strong>er</strong> Chirurg einen Teil<br />
des Magens vom V<strong>er</strong>dauungstrakt aus.<br />
Dadurch v<strong>er</strong>klein<strong>er</strong>t sich d<strong>er</strong> Magen und<br />
die Passage von Nahrung durch den<br />
Dünndarm v<strong>er</strong>kürzt sich. „Die bariatrische<br />
Chirurgie“ sei bei Patienten, d<strong>er</strong>en Body-<br />
Mass-Index (BMI) höh<strong>er</strong> als 40 kg/m2 ist<br />
od<strong>er</strong> bei Patienten, d<strong>er</strong>en BMI höh<strong>er</strong> ist<br />
als 35 kg/m2 und gleichzeitig unt<strong>er</strong> Diabetes<br />
Typ 2 leiden, eine evidenzbasi<strong>er</strong>te<br />
und weltweit an<strong>er</strong>kannte Th<strong>er</strong>apie zur<br />
anhaltenden und deutlichen Gewichtsreduktion,<br />
sagt Professor Dr. <strong>med</strong>. Jürgen<br />
Ordemann vom „Zentrum für Adipositas<br />
und Metabolische Chirurgie“ d<strong>er</strong> Charitè<br />
in B<strong>er</strong>lin. Bei vielen d<strong>er</strong> Diabetes-Patienten<br />
v<strong>er</strong>bess<strong>er</strong>t sich nach d<strong>er</strong> OP auch<br />
die Zuck<strong>er</strong>stoffwechsellage, so dass die<br />
Das schliesst natürlich nicht aus, dass ein<br />
„pharmakologisch<strong>er</strong>“ Einsatz von Vitamin-D<br />
auch bei solchen Störungen von<br />
Nutzen sein könnte. Dies müsste jedoch<br />
<strong>er</strong>st durch Int<strong>er</strong>ventionsstudien belegt<br />
w<strong>er</strong>den. Nach wie vor ist Vitamin-D d<strong>er</strong>zeit<br />
nur bei einigen P<strong>er</strong>sonengruppen<br />
und Erkrankungen evidenzbasi<strong>er</strong>t von<br />
Nutzen 3 .<br />
1 Elina Hypponen et al., PLoS Med. Published online<br />
February 5, 2013-02-12<br />
2 Val<strong>er</strong>ie Hirschl<strong>er</strong>: Obesity can cause vitamin-D-deficiency,<br />
genetic study. Medscape, February 5, 2013<br />
3 Pressemitteilung d<strong>er</strong> Deutschen Gesellschaft für<br />
Endokrinologie: Wirkung ein<strong>er</strong> Vitamin-D-Gabe nur<br />
bei bestimmten P<strong>er</strong>sonengruppen und Patienten gesich<strong>er</strong>t.<br />
Deutsche Gesellschaft für Endokrinologie<br />
Hopfengartenweg 19<br />
90518 Altdorf<br />
Tel. +49 (0) 9187 / 97 424 11<br />
dge@endokrinologie.net<br />
www.endokrinologie.net<br />
betroffenen Patienten keine Medikamentöse<br />
Th<strong>er</strong>apie mehr benötigen. Ob dies<strong>er</strong><br />
Effekt jedoch von Dau<strong>er</strong> ist und die<br />
bariatrische Chirurgie bei Menschen mit<br />
Diabetes Typ 2 auch eine Th<strong>er</strong>apieoption<br />
gegen diese Stoffwechsel<strong>er</strong>krankung an<br />
sich sein könnte, wird zur Zeit sehr kontrov<strong>er</strong>s<br />
diskuti<strong>er</strong>t. „Voraussetzung für eine<br />
<strong>er</strong>folgreiche Op<strong>er</strong>ation ist die sorgfältige<br />
Auswahl d<strong>er</strong> Patienten und die lebenslange<br />
Nachbetreuung“, <strong>er</strong>klärt d<strong>er</strong> Chat-<br />
Exp<strong>er</strong>te Professor Ordemann. Sowohl gesetzliche<br />
als auch private Krankenkassen<br />
lehnen bislang eine Kostenüb<strong>er</strong>nahme<br />
für eine solche Op<strong>er</strong>ation häufig ab.<br />
diabetesDE – Deutsche Diabetes-Hilfe<br />
Reinhardtstraße 31<br />
10117 B<strong>er</strong>lin<br />
Tel. +49 (0)30 201 677-12<br />
info@diabetesde.org<br />
www.diabetesde.org<br />
our-<strong>med</strong> G l www.gour-<strong>med</strong>.de l 1/2-2013<br />
53
MEDIZIN<br />
Krebs, H<strong>er</strong>z-Kreislauf-Erkrankungen, Fettleb<strong>er</strong> od<strong>er</strong> Kind<strong>er</strong>knochenbrüchigkeit<br />
Gesundheits-Check mit Ultraschall<br />
ist zuv<strong>er</strong>lässig und kostengünstig<br />
Um Knochenbrüche bei Kind<strong>er</strong>n sichtbar<br />
zu machen, bedarf es nicht imm<strong>er</strong><br />
d<strong>er</strong> potenziell schädlichen Röntgenstrahlung.<br />
Eine aktuelle Studie<br />
belegt, dass viele Unt<strong>er</strong>armbrüche mit<br />
Ultraschall ebenso gut dargestellt w<strong>er</strong>den<br />
können, wie im Röntgenbild. Da<br />
Röntgenstrahlung für Kind<strong>er</strong> besond<strong>er</strong>s<br />
zurückhaltend und wohlüb<strong>er</strong>legt<br />
eingesetzt w<strong>er</strong>den sollte, empfiehlt die<br />
Deutsche Gesellschaft für Ultraschall in<br />
d<strong>er</strong> Medizin (DEGUM) wann imm<strong>er</strong> es<br />
möglich und sinnvoll ist, zur Diagnostik<br />
von Knochenbrüchen im Kindesalt<strong>er</strong> die<br />
Sonografie anzuwenden.<br />
So kommt eine kürzlich <strong>er</strong>schienene Unt<strong>er</strong>suchung<br />
in d<strong>er</strong> Fachzeitschrift „Pediatric<br />
Em<strong>er</strong>gency Care“ zu dem Ergebnis,<br />
dass das Ultraschallv<strong>er</strong>fahren für die Diagnostik<br />
bestimmt<strong>er</strong> Unt<strong>er</strong>armfrakturen<br />
d<strong>er</strong> Röntgenaufnahme gleichw<strong>er</strong>tig ist.<br />
Bei Kind<strong>er</strong>n und Jugendlichen gehören<br />
diese Brüche von Elle od<strong>er</strong> Speiche im<br />
B<strong>er</strong>eich d<strong>er</strong> sogenannten „Metaphyse“,<br />
eines bestimmten Knochenb<strong>er</strong>eichs, zu<br />
den häufigsten Knochenbrüchen.<br />
Den diagnostischen V<strong>er</strong>gleich unt<strong>er</strong>nahmen<br />
Dr. <strong>med</strong>. Kolja Eck<strong>er</strong>t von d<strong>er</strong> Klinik<br />
für Kind<strong>er</strong>chirurgie am Elisabeth-Krankenhaus<br />
in Essen und Dr. <strong>med</strong>. Ole Ack<strong>er</strong>mann,<br />
leitend<strong>er</strong> Ob<strong>er</strong>arzt an d<strong>er</strong> Klinik für<br />
Orthopädie und Unfallchirurgie am Klinikum<br />
Duisburg, gemeinsam mit ihren Kollegen<br />
bei 76 Kind<strong>er</strong>n und Jugendlichen<br />
zwischen 1 und 14 Jahren.<br />
Die Ultraschallunt<strong>er</strong>suchung bietet gegenüb<strong>er</strong><br />
dem Röntgen zudem auch and<strong>er</strong>e<br />
Vorteile: „Die Unt<strong>er</strong>suchung kann<br />
direkt vom Erstunt<strong>er</strong>such<strong>er</strong> durchgeführt<br />
w<strong>er</strong>den.<br />
Um die Strahlenexposition im Kindesalt<strong>er</strong><br />
zu reduzi<strong>er</strong>en, setzt sich die DEGUM<br />
dafür ein, v<strong>er</strong>mehrt die Ultraschallunt<strong>er</strong>suchung<br />
zur Diagnostik von kindlichen<br />
Knochenbrüchen anzuwenden. „Dabei<br />
müssen wir nicht auf die diagnostische<br />
Sich<strong>er</strong>heit v<strong>er</strong>zichten“, betonen die Exp<strong>er</strong>ten<br />
d<strong>er</strong> Fachgesellschaft.<br />
Ultraschallunt<strong>er</strong>suchungen sind zur<br />
Früh<strong>er</strong>kennung von H<strong>er</strong>z-Kreislauf-<br />
Erkrankungen, <strong>er</strong>nährungsbedingten<br />
Leb<strong>er</strong>schäden und v<strong>er</strong>schiedenen Formen<br />
von Krebs gut geeignet. In ein<strong>er</strong><br />
aktuellen Studie entdeckten Ärzte mittels<br />
Ultraschall insgesamt mehr behandlungsbedürftige<br />
Erkrankungen als mit<br />
ein<strong>er</strong> Ganzkörp<strong>er</strong>-K<strong>er</strong>nspintomografie.<br />
Die Deutsche Gesellschaft für Ultraschall<br />
in d<strong>er</strong> Medizin (DEGUM) regt deshalb<br />
einen flächendeckenden Einsatz<br />
beim Gesundheits-Check an.<br />
Da Ultraschallunt<strong>er</strong>suchungen kostengünstig<br />
sind und die Patienten nicht<br />
durch Strahlung belasten, setzen Int<strong>er</strong>nisten<br />
und Kardiologen sie häufig ein,<br />
wenn eine bildgebende Unt<strong>er</strong>suchung<br />
nötig ist. Nicht selten finden sie dabei<br />
durch Zufall auch nicht v<strong>er</strong>mutete Erkrankungen.<br />
Am Medizinischen PräventionsCentrum<br />
Hamburg wird die Ultraschallunt<strong>er</strong>suchung<br />
deshalb systematisch<br />
zur Früh<strong>er</strong>kennung eingesetzt. Zum Präventionsangebot<br />
zählen Sonografien von<br />
Bauchraum, Schilddrüse, Halsschlagad<strong>er</strong><br />
und H<strong>er</strong>z.<br />
In ein<strong>er</strong> Studie entdeckten Dr. <strong>med</strong>. Sabine<br />
Guth, stellv<strong>er</strong>tretende Direktorin<br />
des PräventionsCentrums, und ihre Mitarbeit<strong>er</strong><br />
bei zehn von 833 Patienten eine<br />
Krebs<strong>er</strong>krankung: Sieben Tumore befanden<br />
sich im Bauchraum, drei in d<strong>er</strong><br />
Schilddrüse od<strong>er</strong> benachbarten Regionen<br />
des Halses. Die Ultraschallunt<strong>er</strong>suchung<br />
fiel damit in d<strong>er</strong> Krebsfrüh<strong>er</strong>kennung nur<br />
wenig hint<strong>er</strong> d<strong>er</strong> aufwändig<strong>er</strong>en Ganzkörp<strong>er</strong>-K<strong>er</strong>nspintomografie<br />
zurück, die<br />
ebenfalls bei allen Patienten angef<strong>er</strong>tigt<br />
worden war. Mit dies<strong>er</strong> Technik wurden<br />
zwei weit<strong>er</strong>e Lungentumore entdeckt.<br />
Ein weit<strong>er</strong><strong>er</strong> Patient mit Metastasen eines<br />
Kopf-Hals-Tumors in d<strong>er</strong> Wirbelsäule<br />
wäre auch bei d<strong>er</strong> Sonografie aufgefallen,<br />
da die Leb<strong>er</strong> vom Krebs befallen war, so<br />
Dr. Guth. Wie die Int<strong>er</strong>nistin und ihr Team<br />
in ein<strong>er</strong> Online-Vorabv<strong>er</strong>öffentlichung<br />
des Fachmagazins „Ultraschall in d<strong>er</strong> Medizin“<br />
(Georg Thieme V<strong>er</strong>lag, Stuttgart)<br />
b<strong>er</strong>ichten, befanden sich – mit Ausnahme<br />
des metastasi<strong>er</strong>ten Tumors – alle Krebs<strong>er</strong>krankungen<br />
im Frühstadium und konnten<br />
<strong>er</strong>folgreich chirurgisch behandelt<br />
w<strong>er</strong>den.<br />
In and<strong>er</strong>en B<strong>er</strong>eichen war d<strong>er</strong> Ultraschall<br />
d<strong>er</strong> Ganzkörp<strong>er</strong>-K<strong>er</strong>nspintomografie sogar<br />
üb<strong>er</strong>legen: Bei jedem dritten Patienten<br />
deckte das Ultraschallbild V<strong>er</strong>kalkungen<br />
in den Halsschlagad<strong>er</strong>n auf, die in<br />
d<strong>er</strong> K<strong>er</strong>nspintomografie nur selten sichtbar<br />
w<strong>er</strong>den. „D<strong>er</strong> Gefäßultraschall lief<strong>er</strong>t<br />
wichtige Informationen üb<strong>er</strong> das H<strong>er</strong>z-<br />
Kreislauf-Risiko d<strong>er</strong> Patienten und kann<br />
Th<strong>er</strong>apieentscheidungen beeinflussen“,<br />
sagt Professor Dr. <strong>med</strong>. Josef Menzel, Direktor<br />
d<strong>er</strong> Medizinischen Klinik II am Klinikum<br />
Ingolstadt und Leit<strong>er</strong> d<strong>er</strong> DEGUM<br />
Sektion Inn<strong>er</strong>e Medizin. Auch eine Fettleb<strong>er</strong>,<br />
die nicht selten mit ein<strong>er</strong> Gefäß<strong>er</strong>krankung<br />
einh<strong>er</strong>geht, wird im Ultraschallbild<br />
sehr frühzeitig sichtbar.<br />
Lit<strong>er</strong>atur:<br />
Sonographic Diagnosis of Metaphyseal Forearm<br />
Fractures in Children: A Safe and Applicable Alt<strong>er</strong>native<br />
to Standard X-Rays<br />
Eck<strong>er</strong>t, Kolja MD; Ack<strong>er</strong>mann, Ole MD; Schweig<strong>er</strong>,<br />
B<strong>er</strong>nd MD; Radeloff, Elke MD; Liedgens, Pet<strong>er</strong> MD<br />
Pediatric Em<strong>er</strong>gency Care, Septemb<strong>er</strong> 2012, Volume<br />
28 , Issue 9, p 851–854<br />
Ultrasound v<strong>er</strong>sus MRI in Preventive Examinations –<br />
A Retrospective Analysis of 833 Patients<br />
Guth S., Leise U., Gocke C., H<strong>er</strong>born CU., Galach A.,<br />
Bamb<strong>er</strong>g<strong>er</strong> CM.<br />
Ultraschall Med. 2012 Nov 22., Online-Vorabv<strong>er</strong>öffentlichung<br />
DEGUM e.V.<br />
Ermekeilstr. 1<br />
53113 Bonn<br />
Tel. +49 (0) 228 976 61 31<br />
geschaeftsstelle@degum.de<br />
www.degum.de<br />
54<br />
our-<strong>med</strong> G l www.gour-<strong>med</strong>.de l 1/2-2013
MEDIZIN<br />
Neu<strong>er</strong> Borreliose-Test v<strong>er</strong>spricht<br />
v<strong>er</strong>bess<strong>er</strong>te Diagnostik<br />
Dr. Anton Waldh<strong>er</strong>r<br />
Die Borreliose breitet sich rapide in<br />
d<strong>er</strong> Bevölk<strong>er</strong>ung aus. Nach Schätzungen<br />
von Krankenkassen w<strong>er</strong>den z.Zt.<br />
100.000 bis 1 Million Neu-Erkrankungen<br />
pro Jahr angenommen. Dah<strong>er</strong> ist<br />
es für Ärzte und Patienten von Bedeutung,<br />
wenn sich in d<strong>er</strong> Diagnose des so<br />
weit v<strong>er</strong>breiteten Krankheitsbildes Fortschritte<br />
<strong>er</strong>geben. Einen solchen Fortschritt<br />
stellt d<strong>er</strong> Test „SpiroFind“ dar, d<strong>er</strong><br />
ab sofort von d<strong>er</strong> Bould<strong>er</strong> Diagnostics in<br />
den Labors in Mellrichstadt angeboten<br />
wird.<br />
D<strong>er</strong> zum Patent angemeldete „SpiroFind“-<br />
Test basi<strong>er</strong>t auf mehrjährig<strong>er</strong> Forschung<br />
d<strong>er</strong> Radboud Univ<strong>er</strong>sity, Nijmegen in den<br />
Nied<strong>er</strong>landen. Es handelt sich um einen<br />
quantitativen in vitro Test zum Nachweis<br />
von aktiv<strong>er</strong> Infektion mit Borrelia burgdorf<strong>er</strong>i<br />
sensu strictu, B. garini, und/od<strong>er</strong><br />
B. afzelii aus frischem Blut mittels Stimuli<strong>er</strong>ung<br />
ein<strong>er</strong> spezifischen Immunreaktion.<br />
Aus ein<strong>er</strong> vom Arzt angelief<strong>er</strong>ten Blutprobe<br />
wird die p<strong>er</strong>iph<strong>er</strong>e Monozytenfraktion<br />
(PBMCs) isoli<strong>er</strong>t. Die Zellzahl d<strong>er</strong> Monozytenfraktion<br />
wird bestimmt und je eine<br />
defini<strong>er</strong>te Menge an Monozyten wird in<br />
SpiroFind[TM] Cell Medium und mit ein<strong>er</strong><br />
vorgegebenen Menge an SpiroFind<br />
Borrelia Mix v<strong>er</strong>setzt und 24 h inkubi<strong>er</strong>t.<br />
Während d<strong>er</strong> Inkubation wird in Abhängigkeit<br />
von d<strong>er</strong> zugegebenen Borrelien<br />
Menge das Zytokin Int<strong>er</strong>leukin 1ß (Il1ß)<br />
produzi<strong>er</strong>t und ins Medium abgegeben.<br />
Aus dem Üb<strong>er</strong>stand d<strong>er</strong> Inkubationslösung<br />
wird in einem Bead ELISA Test das<br />
Il1ß quantitativ bestimmt.<br />
Zusätzlich zu den mit Borrelien stimuli<strong>er</strong>ten<br />
Zellproben wird als Negativkontrolle<br />
eine Zellprobe gemessen, die keine Borrelien<br />
enthält. Als Positivkontrolle für die<br />
Lebensfähigkeit und Funktion d<strong>er</strong> Zellen<br />
wird eine Zellprobe mit dem unspezifischen<br />
Immunstimulanz PMA v<strong>er</strong>setzt und<br />
gemessen.<br />
D<strong>er</strong> SpiroFind[TM] Test misst die intrazelluläre<br />
<strong>er</strong>worbene Immunantwort auf die<br />
spezifische Stimulation von Monozyten<br />
mit den Borrelien. Diese ist dann <strong>er</strong>höht,<br />
wenn eine aktive Borreliose-Infektion<br />
vorliegt. Die Immunantwort manifesti<strong>er</strong>t<br />
sich durch Ausschüttung von Zytokinen.<br />
Das primäre Zytokin ist Int<strong>er</strong>leukin 1 beta,<br />
welches d<strong>er</strong> SpiroFind[TM] Test quantitativ<br />
bestimmt.<br />
Um die spezifische Ausschüttung des Il1ß<br />
Zytokins zu unt<strong>er</strong>scheiden von lediglich<br />
ein<strong>er</strong> and<strong>er</strong>weitig <strong>er</strong>höhten Immunreaktion<br />
wird die Zytokinmenge nach Stimulation<br />
d<strong>er</strong> Zellen mit vi<strong>er</strong> v<strong>er</strong>schiedenen<br />
Konzentrationen von Borrelien Erreg<strong>er</strong><br />
(Multiplicity of Infection MOI) gemessen.<br />
Nur eine <strong>er</strong>höhte Zytokinausschüttung<br />
bei allen vi<strong>er</strong> Konzentrationen belegt eindeutig<br />
eine aktive Borrelia Infektion.<br />
D<strong>er</strong> Test ist sinnvoll bei ein<strong>er</strong> möglichen<br />
Infektion nach einem Zeckenstich, um<br />
rasch und <strong>med</strong>izinisch sinnvoll mit ein<strong>er</strong><br />
Antibiotika-Th<strong>er</strong>apie reagi<strong>er</strong>en zu<br />
können. D<strong>er</strong> Test ist ab<strong>er</strong> auch bei ein<strong>er</strong><br />
b<strong>er</strong>eits chronisch gewordenen Lyme-<br />
Borreliose sowie nach ein<strong>er</strong> <strong>er</strong>folgten<br />
Antibiotika-Th<strong>er</strong>apie angezeigt, um den<br />
Erfolg abzuklären.<br />
SpiroFind macht ab<strong>er</strong> auch imm<strong>er</strong> dann<br />
Sinn, wenn ein Patient üb<strong>er</strong> unspezifische<br />
Beschw<strong>er</strong>den klagt und keinen Zeckenstich<br />
hatte. Eine passive Üb<strong>er</strong>tragung<br />
durch and<strong>er</strong>e stechende Insekten (z.B.<br />
Mücken) von einem infizi<strong>er</strong>ten Ti<strong>er</strong> auf<br />
den Menschen wird zunehmend häufig<strong>er</strong>.<br />
Angenommen wird auch die Üb<strong>er</strong>tragung<br />
von Mensch zu Mensch, z.B. von<br />
d<strong>er</strong> Mutt<strong>er</strong> auf das ungeborene Kind.<br />
Ein weit<strong>er</strong>es Problem bei d<strong>er</strong> Diagnose:<br />
Das Bild d<strong>er</strong> chronischen Borreliose<br />
entwickelt sich <strong>er</strong>st nach unt<strong>er</strong>schiedlich<br />
lang<strong>er</strong> Zeit mit sehr unt<strong>er</strong>schiedlichen<br />
Beschw<strong>er</strong>den. Das Bild d<strong>er</strong> chronischen<br />
Borreliose steht meist mit Beschw<strong>er</strong>den<br />
vor allem im B<strong>er</strong>eich des Bewegungsapparates,<br />
des Gehirns, des p<strong>er</strong>iph<strong>er</strong>en N<strong>er</strong>vensystems<br />
und des H<strong>er</strong>zens im Zusammenhang.<br />
Die Betroffenen leiden unt<strong>er</strong><br />
z.T. sehr heftigen Schm<strong>er</strong>zen und <strong>er</strong>heblich<br />
eingeschränkt<strong>er</strong> Leistungsfähigkeit<br />
(Gedächtnis, Stimmung). Die Beschw<strong>er</strong>den<br />
v<strong>er</strong>stärken sich im Lauf d<strong>er</strong> Monate<br />
und Jahre.<br />
Die Diagnose ein<strong>er</strong> chronischen Borreliose<br />
wird bish<strong>er</strong> in d<strong>er</strong> Regel durch die<br />
Kombination von charakt<strong>er</strong>istischen Beschw<strong>er</strong>den<br />
und von Laboranalysen gestellt.<br />
D<strong>er</strong> neue „SpiroFind“-Test bietet<br />
Sich<strong>er</strong>heit allein durch die Laborw<strong>er</strong>te<br />
und stellt dah<strong>er</strong> eine wesentliche Optimi<strong>er</strong>ung<br />
bei Diagnose d<strong>er</strong> Borreliose dar.<br />
D<strong>er</strong> Preis liegt in d<strong>er</strong> Größenordnung and<strong>er</strong><strong>er</strong><br />
zellulär<strong>er</strong> Tests. Das Set für den Test<br />
sowie Detail-Informationen bietet die<br />
Bould<strong>er</strong> Diagnostic<br />
Stockheim<strong>er</strong> Straße 12<br />
97638 Mellrichstadt<br />
Tel. +49 (0) 9776-7093488<br />
www.bould<strong>er</strong>diagnostics.com<br />
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55
MEDIZIN<br />
Unt<strong>er</strong>schiedliche Wirksamkeit<br />
von Medikamenten zur<br />
Frakturv<strong>er</strong>hütung bei<br />
postmenopausal<strong>er</strong> Osteoporose<br />
Prof. Helmut Schatz<br />
Freemantle et al. 1 v<strong>er</strong>wendeten die<br />
„Netzw<strong>er</strong>k-Metaanalysentechnik“ zum<br />
V<strong>er</strong>gleich d<strong>er</strong> Osteoporosepräparate<br />
Alendronat, Risedronat, Zoledronat, Etidronat,<br />
Raloxifen, Strontiumranelat, T<strong>er</strong>iparatid<br />
und Denusomab. Mit dies<strong>er</strong> Technik<br />
können Medikamente auch bei fehlenden<br />
head-to-head-Studien v<strong>er</strong>glichen<br />
w<strong>er</strong>den. Es wurden 34 englischsprachige<br />
Arbeiten von April bis Novemb<strong>er</strong> 2009<br />
aus folgenden Datenbasen h<strong>er</strong>angezogen:<br />
MEDLINE, EMBASE, Cochrane Central<br />
Regist<strong>er</strong> of Controlled Trials (CEN-<br />
TRAL) und Cumulative Index to Nursing<br />
and Allied Health Lit<strong>er</strong>ature (CINAHL).<br />
Neue Wirbelbrüche wurden mit Ausnahme<br />
von Etidronat durch alle Präparate<br />
gegenüb<strong>er</strong> Plazebo signifikant reduzi<strong>er</strong>t.<br />
Denusomab, Risedronat und Zoledronat<br />
reduzi<strong>er</strong>ten signifikant das Risiko von<br />
nichtv<strong>er</strong>tebralen und Hüftfrakturen, während<br />
Alendronat, Strontiumranelat und<br />
T<strong>er</strong>iparatid das Risiko für nichtv<strong>er</strong>tebrale<br />
Brüche signifikant senkten.<br />
Kommentar von Prof. Helmut Schatz:<br />
Bei bestimmten Risikoprofilen von Osteoporosepatientinnen<br />
sind sie auch<br />
klinisch w<strong>er</strong>tvoll, etwa bei vorangegangenen<br />
Wirbelbrüchen od<strong>er</strong> ein<strong>er</strong> besond<strong>er</strong>en<br />
Sturzneigung. Hi<strong>er</strong> sind sie in diff<strong>er</strong>enzialth<strong>er</strong>apeutische<br />
Üb<strong>er</strong>legungen mit<br />
einzubeziehen. Freilich w<strong>er</strong>den sich nicht<br />
imm<strong>er</strong> besond<strong>er</strong>s frakturgefährdete Skelettregionen<br />
festlegen lassen.<br />
1<br />
N. Freemantle et al.: Results of indirect and mixed<br />
treatment comparison of fracture efficacy for osteoporoses<br />
treatments: a meta-analysis<br />
Osteoporos. Int. 2012 Jul 26 (Epub ahead of print)<br />
2<br />
J. Pfeilschift<strong>er</strong>: V<strong>er</strong>gleich d<strong>er</strong> Effizienz von Denusomab<br />
mit and<strong>er</strong>en Osteoporoseth<strong>er</strong>apeutika mittels<br />
Mixed Treatment Comparison.<br />
Deutsche Gesellschaft für<br />
Endokrinologie e.V.<br />
Hopfengartenweg 19<br />
90518 Altdorf<br />
dge@endokrinologie.net<br />
www.endokrinologie.net<br />
Prof. Dr. Franz H. Mess<strong>er</strong>li zur Th<strong>er</strong>apie d<strong>er</strong> essentiellen Hyp<strong>er</strong>tonie<br />
Effektive Blutdrucksenkung<br />
durch Azilsartan<br />
Bei leicht <strong>er</strong>höhtem Blutdruck<br />
(Stadium 1) kann b<strong>er</strong>eits durch eine<br />
Monoth<strong>er</strong>apie eine suffiziente Blutdrucksenkung<br />
<strong>er</strong>zielt w<strong>er</strong>den. „Besond<strong>er</strong>s<br />
geeignet sind Renin-Angiotensinsowie<br />
Kalziumkanalblock<strong>er</strong>“, b<strong>er</strong>ichtet<br />
d<strong>er</strong> Hyp<strong>er</strong>tonie-Exp<strong>er</strong>te Prof. Dr. Franz<br />
H. Mess<strong>er</strong>li, New York, d<strong>er</strong> an zahlreichen<br />
großen Hyp<strong>er</strong>tonie-Studien und<br />
üb<strong>er</strong> 600 V<strong>er</strong>öffentlichungen beteiligt<br />
war. 1 Dabei sind nicht alle Angiotensin-<br />
Rezeptorblock<strong>er</strong> (ARB) gleich effektiv:<br />
„In V<strong>er</strong>gleichsstudien mit Losartan und<br />
Olmesartan konnte Azilsartan den Blutdruck<br />
signifikant bess<strong>er</strong> senken. Azilsartan<br />
ist ein auß<strong>er</strong>ordentlich potent<strong>er</strong><br />
ARB,“ so Mess<strong>er</strong>li. Es w<strong>er</strong>de in d<strong>er</strong> Regel<br />
gut v<strong>er</strong>tragen und <strong>er</strong>mögliche eine<br />
einfache Blutdrucksenkung durch Einmalgabe.<br />
Azilsartan (edarbi®) wurde im<br />
Januar 2012 auf den deutschen Markt<br />
eingeführt; in den USA ist es b<strong>er</strong>eits seit<br />
2011 v<strong>er</strong>fügbar.<br />
Kombination mit Chlortalidon<br />
vorteilhaft<br />
Die meisten Hyp<strong>er</strong>tonik<strong>er</strong> benötigen<br />
zwei od<strong>er</strong> mehr Antihyp<strong>er</strong>tensiva, um<br />
den empfohlenen Zielw<strong>er</strong>t zu <strong>er</strong>reichen. 2<br />
„Für die große Mehrheit ist eine Kombinationsth<strong>er</strong>apie<br />
von einem Renin-Angiotensin-System-Block<strong>er</strong><br />
mit einem Kalziumkanalblock<strong>er</strong><br />
od<strong>er</strong> einem Diuretikum<br />
hilfreich“, <strong>er</strong>klärt Mess<strong>er</strong>li. In den USA<br />
ist seit Anfang 2012 die <strong>er</strong>ste Fixkombination<br />
mit Chlortalidon auf dem Markt.<br />
„Die Kombination von Azilsartan und<br />
Chlortalidon ist sehr wirksam. Wie jedes<br />
stark wirksame Mittel sollte es dah<strong>er</strong> mit<br />
Bedacht eingesetzt w<strong>er</strong>den,“ rät Mess<strong>er</strong>li.<br />
Chlortalidon sei eines d<strong>er</strong> wenigen<br />
Thiazid-Diuretika, für das solide Wirksamkeitsstudien<br />
v<strong>er</strong>fügbar seien. Es senke<br />
nicht nur den Blutdruck deutlich bess<strong>er</strong><br />
als Hydrochlorothiazid. Laut Mess<strong>er</strong>li<br />
konnte es in den Pivot-Studien SHEP und<br />
ALLHAT auch die Zahl d<strong>er</strong> H<strong>er</strong>zinfarkte<br />
und Schlaganfälle reduzi<strong>er</strong>en. Mess<strong>er</strong>li:<br />
„Es ist dah<strong>er</strong> äuß<strong>er</strong>st sinnvoll, dieses Medikament<br />
mit einem ARB zu kombini<strong>er</strong>en.“<br />
Nur wenige Hyp<strong>er</strong>tonik<strong>er</strong> im<br />
Normb<strong>er</strong>eich<br />
Bluthochdruck ist d<strong>er</strong> wichtigste Risikofaktor<br />
für H<strong>er</strong>z-Kreislauf-Erkrankungen,<br />
die für die meisten Todesfälle v<strong>er</strong>antwortlich<br />
sind. Nach Angaben d<strong>er</strong> Hochdruckliga<br />
3 haben 35 Millionen Bundesbürg<strong>er</strong><br />
Bluthochdruck, ab<strong>er</strong> nur jed<strong>er</strong> zweite<br />
weiß von sein<strong>er</strong> Krankheit und nur jed<strong>er</strong><br />
fünfte ist in Behandlung. Nur wenige<br />
Hyp<strong>er</strong>tonik<strong>er</strong> <strong>er</strong>reichen durch antihyp<strong>er</strong>tensive<br />
Th<strong>er</strong>apie die Zielw<strong>er</strong>te. Ein Grund<br />
hi<strong>er</strong>für ist mangelnde Compliance.<br />
Quellen:<br />
1 http://www.hochdruckliga.de/exp<strong>er</strong>ten-int<strong>er</strong>viewprof-dr-franz-h-mess<strong>er</strong>li.html<br />
2 Leitlinien zur Behandlung d<strong>er</strong> art<strong>er</strong>iellen Hyp<strong>er</strong>tonie<br />
AWMF Regist<strong>er</strong>-Nr. 046/001, http://www.awmf.<br />
org/uploads/tx_szleitlinien/046-001_S2_Behandlung_d<strong>er</strong>_art<strong>er</strong>iellen_Hyp<strong>er</strong>tonie_06-2008_06-2013.<br />
pdf<br />
3 http://www.hochdruckliga.de/bluthochdruck-inzahlen.html<br />
Prof. Dr. Franz H. Mess<strong>er</strong>li, New York<br />
weit<strong>er</strong>e Infos üb<strong>er</strong>:<br />
Pet<strong>er</strong>sen & Partn<strong>er</strong><br />
Pharma Marketing GmbH<br />
Milchstraße 21<br />
20148 Hamburg<br />
Tel. +49 (0) 40 56 00 75 26<br />
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www.pet<strong>er</strong>senpartn<strong>er</strong>.de<br />
56<br />
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MEDIZIN<br />
Biologische Schm<strong>er</strong>zth<strong>er</strong>apie, das<br />
Thema auf dem nächsten<br />
CIM-Kongress am 27.April 2013<br />
in Düsseldorf<br />
D<strong>er</strong> große Erfolg des letzten CIM-<br />
Kongress motivi<strong>er</strong>te den ärztlichen<br />
Qualitätszirkel für Naturheilv<strong>er</strong>fahren,<br />
Homöopathie und Akupunktur<br />
im nächsten Jahr am 27. April ein Programm<br />
zu bieten, welches noch dicht<strong>er</strong><br />
am Puls d<strong>er</strong> Teilnehm<strong>er</strong> angesiedelt ist:<br />
biologischen Schm<strong>er</strong>zth<strong>er</strong>apie.<br />
In d<strong>er</strong> Natur sind Schm<strong>er</strong>zen ein notwendiges<br />
Warn- und Schutzinstrument, ohne<br />
den Leben nicht denkbar ist. Die Chronifizi<strong>er</strong>ung<br />
von Schm<strong>er</strong>zen ist d<strong>er</strong> schlimmste<br />
Feind eines harmonischen und glücklichen<br />
Lebens. Die pharmakologische<br />
Unt<strong>er</strong>drückung von Schm<strong>er</strong>zen allein hilft<br />
nur vorüb<strong>er</strong>gehend und belastet den Organismus<br />
mit Nebenwirkungen.<br />
„D<strong>er</strong> CIM-Kongress bietet“, so d<strong>er</strong> V<strong>er</strong>bandsvorsitzende<br />
Dr. Christophe Melin, „<br />
als deutsch<strong>er</strong> Ärztekongress für komplementäre<br />
und integrative Medizin zur Biologischen<br />
Schm<strong>er</strong>zth<strong>er</strong>apie einen bunten<br />
Strauß von bewährten und neuen Ansätzen,<br />
um den Patienten schnell und dau<strong>er</strong>haft<br />
zu helfen und um v<strong>er</strong>deckte Ursachen<br />
zu <strong>er</strong>kennen und zu beseitigen“.<br />
Ziel des Kongresses ist es wied<strong>er</strong> praktikable,<br />
wirksame und gut umsetzbare Th<strong>er</strong>apieansätze<br />
zu v<strong>er</strong>mitteln. So bekommt<br />
auch im nächsten Jahr wied<strong>er</strong> jed<strong>er</strong> Teilnehm<strong>er</strong><br />
alle wichtigen Informationen<br />
direkt mit dem Vortrag zum Mitnehmen<br />
ausgehändigt. Dazu d<strong>er</strong> Beiratsvorsitzende<br />
des CIM-Kongresses Dr. Hansjörg<br />
Lamm<strong>er</strong>s: „ Wie diese Infusions- und Th<strong>er</strong>apiekonzepte<br />
inklusive d<strong>er</strong> Abrechnung<br />
konkret in d<strong>er</strong> Praxis umgesetzt w<strong>er</strong>den<br />
können, das ist ein entscheidend<strong>er</strong> Baustein<br />
dies<strong>er</strong> V<strong>er</strong>anstaltung- uns<strong>er</strong> großes<br />
Diff<strong>er</strong>enzi<strong>er</strong>ungsm<strong>er</strong>kmal! “.<br />
Zeitgleich zum CIM-Kongress 2013 findet<br />
die von d<strong>er</strong> MCO GmbH v<strong>er</strong>anstaltete<br />
CAM 2013, die europäische Fachmesse<br />
für komplementäre und alt<strong>er</strong>native Medizin,<br />
statt. Auf dies<strong>er</strong> Messe präsenti<strong>er</strong>en<br />
sich wied<strong>er</strong> rund 200 Ausstell<strong>er</strong> mit ihren<br />
Produkten und Leistungen zu allen B<strong>er</strong>eichen<br />
d<strong>er</strong> Naturheilkunde und Alt<strong>er</strong>nativ<strong>med</strong>izin.<br />
Alle wichtigen Anbiet<strong>er</strong>, von d<strong>er</strong><br />
Akupunktur üb<strong>er</strong> Labordiagnostik, von<br />
d<strong>er</strong> Medizintechnik, Nahrungs<strong>er</strong>gänzung<br />
üb<strong>er</strong> Pharmazie bis hin zu Praxisbedarf<br />
finden die Messebesuch<strong>er</strong> in Düsseldorf.<br />
Damit hat sich nach Meinung von Torsten<br />
Fuhrb<strong>er</strong>g, dem Geschäftsführ<strong>er</strong> d<strong>er</strong> Düsseldorf<strong>er</strong><br />
Messegesellschaft, die CAM zur<br />
kleinen Schwest<strong>er</strong> d<strong>er</strong> Weltmesse Medica<br />
in Düsseldorf entwickelt und unt<strong>er</strong>streicht<br />
einmal mehr die Bedeutung d<strong>er</strong><br />
Medizinmesse an diesem Messeplatz. Die<br />
CAM fei<strong>er</strong>t im nächsten Jahr übrigens ihr<br />
30-jähriges Jubiläum und ist inzwischen<br />
die bedeutendste V<strong>er</strong>anstaltung in Europa<br />
geworden.<br />
www.cim-kongress.com<br />
IMPRESSUM<br />
V<strong>er</strong>lag und H<strong>er</strong>ausgeb<strong>er</strong>:<br />
Media Agentur Klaus Lens<strong>er</strong><br />
Brockhoffstr. 4<br />
48143 Münst<strong>er</strong><br />
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Horst-Diet<strong>er</strong> Eb<strong>er</strong>t (Reise, Buch und Kolumne)<br />
Armin Roßmei<strong>er</strong> (F<strong>er</strong>nsehkoch)<br />
Anne Wantia (Reise)<br />
Gunth<strong>er</strong> Schnatmann (Reise)<br />
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Jeannette Breitkopf-Schönhaus<strong>er</strong> (Med-Recht)<br />
Layout:<br />
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Erscheinungsort:<br />
48143 Münst<strong>er</strong><br />
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57
Novartis <strong>er</strong>hält EU-Marktzulassung<br />
für Bexs<strong>er</strong>o®<br />
den <strong>er</strong>sten Impfstoff gegen die Hauptursache von<br />
lebensbedrohend<strong>er</strong> Meningitis in Europa<br />
Bexs<strong>er</strong>o ist zur Impfung gegen Meningokokken-B-Erkrankungen<br />
(MenB)<br />
für P<strong>er</strong>sonen all<strong>er</strong> Alt<strong>er</strong>sgruppen zugelassen<br />
einschließlich Säuglingen, d<strong>er</strong><br />
Hauptrisikogruppe für diese Erkrankungen.<br />
1<br />
MenB-Erkrankungen sind v<strong>er</strong>bunden<br />
mit ein<strong>er</strong> hohen Belastung für Familien<br />
und die Allgemeinheit, da die Krankheit<br />
tödlich v<strong>er</strong>laufen od<strong>er</strong> schw<strong>er</strong>e, lebenslange<br />
Behind<strong>er</strong>ungen nach sich ziehen<br />
kann. 2,3<br />
Novartis gab heute bekannt, dass die<br />
EU-Kommission die Marktzulassung für<br />
Bexs<strong>er</strong>o® (Impfstoff gegen MenB [rDNA,<br />
Komponenten, adsorbi<strong>er</strong>t]) zur Anwendung<br />
bei P<strong>er</strong>sonen ab einem Lebensalt<strong>er</strong><br />
von 2 Monaten und ält<strong>er</strong> <strong>er</strong>teilt hat.<br />
Novartis setzt sich zum Ziel, Bexs<strong>er</strong>o dem<br />
europäischen Markt so bald wie möglich<br />
zur V<strong>er</strong>fügung zu stellen.<br />
„Dies<strong>er</strong> Meningitis-B-Impfstoff ist d<strong>er</strong><br />
wichtigste <strong>med</strong>izinische Durchbruch seit<br />
ich vor 30 Jahren meinen Sohn an diese<br />
Krankheit v<strong>er</strong>loren habe“, sagte Steve<br />
Dayman, Gründ<strong>er</strong> von Meningitis UK.<br />
Meningokokken-B-Erkrankungen sind<br />
eine bakt<strong>er</strong>ielle Infektion. Sie sind die<br />
Hauptursache von Meningitis (Hirnhautentzündung)<br />
in Europa 4 , insbesond<strong>er</strong>e<br />
bei Säuglingen 1 . Trotz ihr<strong>er</strong> Seltenheit<br />
ist die Erkrankung sehr gefürchtet, da sie<br />
rasch und ohne Vorwarnung gesunde<br />
P<strong>er</strong>sonen treffen kann 2,3 . Aufgrund grippeähnlich<strong>er</strong><br />
Symptome wird MenB im<br />
Frühstadium häufig fehldiagnostizi<strong>er</strong>t. 5<br />
Oft können infizi<strong>er</strong>te Patienten nicht früh<br />
genug behandelt w<strong>er</strong>den, um schw<strong>er</strong>wiegende<br />
Folgen zu v<strong>er</strong>hind<strong>er</strong>n. Etwa eine<br />
von zehn <strong>er</strong>krankten P<strong>er</strong>sonen stirbt trotz<br />
intensiv<strong>med</strong>izinisch<strong>er</strong> Behandlung 3 , und<br />
rund ein<strong>er</strong> von fünf Üb<strong>er</strong>lebenden trägt<br />
lebenslange schw<strong>er</strong>e Behind<strong>er</strong>ungen wie<br />
beispielsweise Hirnschäden, Gehörschäden<br />
od<strong>er</strong> den V<strong>er</strong>lust von Gliedmaßen<br />
davon. 3 Dah<strong>er</strong> besteht d<strong>er</strong> beste Schutz<br />
vor dies<strong>er</strong> schw<strong>er</strong>en Erkrankung in ein<strong>er</strong><br />
wirksamen Impfung.<br />
„Uns<strong>er</strong>e Vision ist eine Welt ohne Meningitis,<br />
und es ist uns<strong>er</strong>e Priorität, mit den<br />
Entscheidungsträg<strong>er</strong>n in ganz Europa<br />
zusammenzuarbeiten, um einen breiten<br />
und raschen Zugang zu dies<strong>er</strong> Impfung<br />
zu <strong>er</strong>möglichen.“<br />
Novartis unt<strong>er</strong>streicht nochmals die<br />
Wichtigkeit d<strong>er</strong> weltweiten Bekämpfung<br />
von schw<strong>er</strong>en Meningokokken-Erkrankungen.<br />
Quellen:<br />
1 Rosenstein NE, et al. Meningococcal disease. N Engl<br />
J Med 2001;344:1378-88.<br />
2 Thompson MJ, et al. Clinical recognition of meningococcal<br />
disease in children and adolescents. Lancet<br />
2006;367:397-403.<br />
3 World Health Organization. Meningococcal meningitis.<br />
Fact sheet #141. Novemb<strong>er</strong> 2012 update.<br />
Abrufbar unt<strong>er</strong>: http://www.who.int/<strong>med</strong>iacentre/<br />
factsheets/fs141/en/. Letzt<strong>er</strong> Zugriff: 15. Januar 2013<br />
4 World Health Organization. Meningococcal, staphylococcal<br />
and streptococcal infections. Abrufbar<br />
unt<strong>er</strong>: http://www.who.int/vaccine_research/documents/Meningo20091103.pdf.<br />
Letzt<strong>er</strong> Zugriff: 15.<br />
Januar 2013.<br />
5 Mayo Foundation for Medical Education and Research.<br />
Meningitis. April 2011. Abrufbar unt<strong>er</strong>:<br />
http://www.mayoclinic.com/health/meningitis/<br />
DS00118/DSECTION=symptoms. Letzt<strong>er</strong> Zugriff: 15.<br />
Januar 2013.<br />
Novartis Pharma GmbH<br />
Roonstraße 25<br />
90429 Nürnb<strong>er</strong>g<br />
Tel. +49 (0) 911 - 273 - 0<br />
novartis.online@novartis.com<br />
www.novartis.de<br />
Humantis GmbH bringt<br />
mit ChondroJoint®<br />
eine Innovation in d<strong>er</strong><br />
intraartikulären<br />
Arthroseth<strong>er</strong>apie auf<br />
den deutschen Markt<br />
Mit dem im Oktob<strong>er</strong> 2012 eingeführten<br />
Polynukleotid-Gel ChondroJoint®<br />
bietet Humantis <strong>er</strong>stmalig in<br />
Deutschland einen innovativen Ansatz<br />
in d<strong>er</strong> intraartikulären Arthroseth<strong>er</strong>apie.<br />
ChondroJoint® hilft bei d<strong>er</strong> Wied<strong>er</strong>h<strong>er</strong>stellung<br />
d<strong>er</strong> optimalen rheologischen<br />
und physiologischen Beschaffenheit d<strong>er</strong><br />
Gelenke, schützt diese, lind<strong>er</strong>t schm<strong>er</strong>zhafte<br />
Symptome und unt<strong>er</strong>stützt die Mechanismen<br />
bei d<strong>er</strong> Reparatur des Gelenkknorpels.<br />
Für die H<strong>er</strong>stellung des Produktes w<strong>er</strong>den<br />
hochg<strong>er</strong>einigte physiologische Polynukleotide<br />
mittels eines biotechnischen<br />
Extraktionsv<strong>er</strong>fahrens gewonnen und isoli<strong>er</strong>t.<br />
ChondroJoint® zeichnet sich durch<br />
seine viskoelastischen Eigenschaften und<br />
seine ausgeprägte Fähigkeit zur Bindung<br />
groß<strong>er</strong> Mengen an Wass<strong>er</strong>molekülen aus.<br />
Dadurch wirkt es als Schmi<strong>er</strong>mittel und<br />
hilft, die Viskosität d<strong>er</strong> Synovialflüssigkeit<br />
zu normalisi<strong>er</strong>en.<br />
In Studien wurde ein signifikant<strong>er</strong> Zusammenhang<br />
zwischen d<strong>er</strong> Anwendung von<br />
ChondroJoint® und d<strong>er</strong> Reduktion d<strong>er</strong><br />
Einnahme nichtst<strong>er</strong>oidal<strong>er</strong> Antirheumatika<br />
(NSAR) nachgewiesen 1 . Auch nach<br />
Th<strong>er</strong>apieabschluss wurden in d<strong>er</strong> Regel<br />
keine zusätzlichen NSAR mehr benötigt.<br />
Darüb<strong>er</strong> hinaus wurde d<strong>er</strong> positive Einfluss<br />
von Polynukleotiden auf die Stoffwechselaktivität<br />
von Chondrozyten in<br />
vitro belegt 2 . Durch Aktivi<strong>er</strong>ung des Adenosin-Rezeptors<br />
und die B<strong>er</strong>eitstellung<br />
von Substraten wird nachhaltig zur Regen<strong>er</strong>ation<br />
d<strong>er</strong> Knorpelzellen beigetragen<br />
und eine optimale Voraussetzung für die<br />
58 our-<strong>med</strong> G l www.gour-<strong>med</strong>.de l 1/2-2013
Produktion extrazellulär<strong>er</strong> Knorpelmatrix<br />
geschaffen 2,3 . Zudem wurde ein antientzündlich<strong>er</strong><br />
Effekt festgestellt 3 ; somit ist<br />
eine allgemeine V<strong>er</strong>bess<strong>er</strong>ung d<strong>er</strong> Gesamtsymptomatik<br />
gegeben.<br />
ChondroJoint® wird als st<strong>er</strong>ile 20 mg/ml-<br />
F<strong>er</strong>tigspritze üblich<strong>er</strong>weise einmal wöchentlich<br />
und üb<strong>er</strong> einen Zeitraum von<br />
6 Wochen durch den Arzt intraartikulär<br />
in das Knie injizi<strong>er</strong>t. Im Kompetenzfeld<br />
„Arthrose/Schm<strong>er</strong>z“ bietet die Humantis<br />
GmbH neben dem Wirkstoffpflast<strong>er</strong><br />
Flector®, Dolex® Filmtabletten und d<strong>er</strong><br />
Hyaluronsäureinjektion Sinovial® mit<br />
ChondroJoint® b<strong>er</strong>eits das vi<strong>er</strong>te Produkt<br />
zur Th<strong>er</strong>apie an.<br />
1 Vanelli, R., Costa, P., Rossi, S.M.P. et al., „Efficacy of<br />
intra-articular polynucleotides in the treatment of<br />
knee osteoarthritis: a randomized, double-blind clinical<br />
trial“; Knee Surg Sports Traumatol Arthrosc 2010;<br />
18:901-907<br />
2 Genn<strong>er</strong>o, L., Densysenko, T., Calisti, G.F. et al., „Protective<br />
effects of polydeoxyribonucleo-tides on cartilage<br />
degradation in exp<strong>er</strong>imental cultures“, Cell Biochem<br />
Funct 2012; DOI: 10.1002/cbf.2875<br />
3 Bitto, A., Polito, F., Irr<strong>er</strong>a, N. et al., „Polydeoxyribonucleotide<br />
Reduces Cytokine Production and the<br />
Sev<strong>er</strong>ity of Collagen-Induced Arthritis by Stimulation<br />
of Adenosine A2A Receptor“, Arthritis & Rheumatism<br />
2011; 63(11):3364-3371<br />
Die am 01. Juli 2011 gegründete Humantis<br />
GmbH ist ein pharmazeutisches Unt<strong>er</strong>nehmen<br />
mit Sitz in Köln. Das Portfolio ist<br />
auf die orthopädische Praxis spezialisi<strong>er</strong>t<br />
und bietet bewährte und innovative Produkte<br />
zur arztgestützten Selbst<strong>med</strong>ikation<br />
sowie für individuelle Gesundheitsleistungen<br />
(IGeL). Im Fokus stehen die<br />
Kompetenzfeld<strong>er</strong> „Arthrose/Schm<strong>er</strong>z“,<br />
„Osteoporose“ und „Revitalisi<strong>er</strong>ung“.<br />
Humantis GmbH<br />
Erftstraße 19 a<br />
50672 Köln<br />
Tel. +49 (0) 221-337716-0<br />
info@humantis.de<br />
www.humantis.de<br />
sphingotest pro-NT: prädiktiv<strong>er</strong> Ansatz bei Brustkrebs<br />
Blut-Biomark<strong>er</strong> signalisi<strong>er</strong>t <strong>er</strong>höhtes<br />
individuelles Brustkrebs-Risiko<br />
Für gesunde Frauen, bei denen eine<br />
<strong>er</strong>höhte Proneurotensin-(pro-NT-)<br />
Plasmakonzentration gemessen wird,<br />
besteht ein signifikant <strong>er</strong>höhtes Risiko,<br />
an Brustkrebs zu <strong>er</strong>kranken. Im zweiten<br />
Quartal 2013 bringt das Brandenburg<strong>er</strong><br />
Unt<strong>er</strong>nehmen sphingotec GmbH in<br />
Deutschland den Labortest sphingotest<br />
pro-NT auf den Markt, mit dem Frauen<br />
feststellen lassen können, ob ihr individuelles<br />
Risiko <strong>er</strong>höht ist.<br />
D<strong>er</strong> Nachweis üb<strong>er</strong> die direkte Korrelation<br />
zwischen <strong>er</strong>höhten pro-NT-W<strong>er</strong>ten und<br />
Brustkrebs wurde üb<strong>er</strong> die retrospektive<br />
Analyse ein<strong>er</strong> Populationsstudie <strong>er</strong>bracht<br />
(JAMA 10/2012 1 ): Frauen mit <strong>er</strong>höhten<br />
pro-NT-W<strong>er</strong>ten haben klinisch ein bis zu<br />
dreifach <strong>er</strong>höhtes Risiko, an Brustkrebs zu<br />
<strong>er</strong>kranken.<br />
Neurotensin ist ein Peptid-Hormon. Bekannt<br />
als „Insulin des Fettes“ spielt es<br />
eine wichtige Rolle bei d<strong>er</strong> V<strong>er</strong>arbeitung<br />
von Fetten, die mit d<strong>er</strong> Nahrung aufgenommen<br />
w<strong>er</strong>den. Es ist zudem bekannt,<br />
dass Neurotensin in Brustkrebs-Zellen<br />
d<strong>er</strong>en Wachstum förd<strong>er</strong>t. Die direkte<br />
Messung von Neurotensin beispielsweise<br />
in Körp<strong>er</strong>flüssigkeiten wie Blut ist jedoch<br />
schwi<strong>er</strong>ig und für die alltägliche Laborpraxis<br />
ungeeignet, da es äuß<strong>er</strong>st instabil<br />
ist. sphingotest pro-NT bestimmt deshalb<br />
Proneurotensin, eine stabile Vorstufe von<br />
Neurotensin, als Surrogat-Biomark<strong>er</strong> 2 .<br />
Durch diesen einfachen Bluttest können<br />
Frauen ihr individuelles, Neurotensin-assozii<strong>er</strong>tes<br />
Brustkrebs-Risiko quantifizi<strong>er</strong>en<br />
und mögliche Präventionsstrategien<br />
einleiten.<br />
Beachtlich ist d<strong>er</strong> hohe Risikow<strong>er</strong>t, mit<br />
dem <strong>er</strong>höhte pro-NT-Konzentrationen<br />
und das Brustkrebs-Erkrankungsrisiko<br />
korreli<strong>er</strong>en. Kein and<strong>er</strong><strong>er</strong> Risikofaktor,<br />
wie z. B. Rauchen, Anzahl d<strong>er</strong> Schwang<strong>er</strong>schaften,<br />
Zeitpunkt d<strong>er</strong> Menopause<br />
od<strong>er</strong> Hormon-Ersatzth<strong>er</strong>apie, <strong>er</strong>höht die<br />
Wahrscheinlichkeit, an Brustkrebs zu <strong>er</strong>kranken,<br />
so <strong>er</strong>heblich. „Uns<strong>er</strong> Test bietet<br />
völlig neue Möglichkeiten d<strong>er</strong> prädiktiven<br />
Diagnostik und hat das Potenzial,<br />
in die Früh<strong>er</strong>kennungs-Leitlinien aufgenommen<br />
und zum Screening-Paramet<strong>er</strong><br />
zu w<strong>er</strong>den“, so Dr. Andreas B<strong>er</strong>gmann,<br />
Geschäftsführ<strong>er</strong> d<strong>er</strong> sphingotec GmbH,<br />
des Entwickl<strong>er</strong>s und H<strong>er</strong>stell<strong>er</strong>s von<br />
sphingotest pro-NT. D<strong>er</strong> Test soll in gynäkologischen<br />
Praxen als IGeL-Angebot<br />
<strong>er</strong>hältlich sein. Durchgeführt wird <strong>er</strong> in<br />
Einsendelaboren.<br />
Bei Gesunden ansetzen<br />
Etwa 300.000 Frauen leben in Deutsch-<br />
Da bekannt ist, dass die Aufnahme von<br />
ti<strong>er</strong>ischen Fetten mit d<strong>er</strong> Neurotensin-<br />
Produktion korreli<strong>er</strong>t, könnte es möglich<br />
sein, das Neurotensin-induzi<strong>er</strong>te Risiko<br />
durch entsprechende Ernährungsumstellungen<br />
und Diätmaßnahmen zu v<strong>er</strong>ring<strong>er</strong>n.<br />
D<strong>er</strong>zeit laufen Studien, die dies<br />
endgültig nachweisen sollen. „Wir sind<br />
üb<strong>er</strong>zeugt, dass es möglich sein wird, die<br />
Häufigkeit von Brustkrebs-Erkrankungen<br />
auf diese Weise zu reduzi<strong>er</strong>en“, so B<strong>er</strong>gmann.<br />
Quellen:<br />
1 Plasma Pro-Neurotensin Independently Predicts<br />
Cardiometabolic Diseases, Breast Canc<strong>er</strong>, And Death<br />
In Women<br />
JAMA (Journal of the Am<strong>er</strong>ican Medical Association),<br />
Bd. 308, No. 14, pp. 1469–1475, 10 Octob<strong>er</strong> 2012.<br />
2 Proneurotensin 1-117, a stable neurotensin precursor<br />
fragment identified in human circulation Peptides,<br />
Vol. 27, N0. 7, pp. 1787–93, Jul 2006.<br />
sphingotec GmbH<br />
Neuendorfstr. 15 A<br />
16761 Hennigsdorf<br />
Tel. +49 (0) 3302 20 56 5 -0<br />
info@sphingotec.de<br />
www.sphingotec.de<br />
our-<strong>med</strong> G l www.gour-<strong>med</strong>.de l 1/2-2013<br />
59
Fair Play für<br />
ihre gesundheit<br />
Etwa 35 Millionen Menschen in Deutschland<br />
leiden unt<strong>er</strong> Bluthochdruck.<br />
Hochdruckliga<br />
www.hochdruckliga.de