tele-Heft Nr. 49/2013
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genuss<br />
45<br />
B’soffener Kapuziner<br />
Fotos: Eisenhut & Mayer für Servus in Stadt & Land, SACHER<br />
Zutaten Für 4 Personen:<br />
• 5 Eier<br />
• 150 g Feinkristallzucker<br />
• Salz<br />
• 3 cl Wasser<br />
• 1 EL Kakao<br />
• 170 g glattes Mehl<br />
• 60 g geriebene Nüsse<br />
• Butter und Mehl für die Form<br />
Zum Übergießen:<br />
• Most (oder Wein)<br />
• Zimtrinde<br />
• abgeriebene Bio-Zitronenschalen<br />
• Zucker nach Geschmack<br />
• Schlagobers für die Garnitur<br />
Zubereitung<br />
Eier in Eidotter und Eiklar trennen.<br />
Eidotter mit Zucker, 1 Prise Salz und<br />
Wasser schaumig rühren, zum Schluss<br />
Kakao einmischen.<br />
Eiklar zu Schnee schlagen, mit Mehl<br />
und Nüssen vorsichtig unter die Dottermasse<br />
heben.<br />
Das Backrohr auf 165 °C vorheizen.<br />
Kleine Förmchen oder eine Gugelhupfform<br />
mit Butter ausstreichen und mit<br />
Mehl bestauben.<br />
Die Masse in die Förmchen füllen und<br />
im Rohr ca. 35 Minuten backen. Überkühlen<br />
lassen und aus den Formen<br />
stürzen.<br />
Most (oder Wein)<br />
mit Zimtrinde, Zitronenschalen<br />
und<br />
Zucker aufkochen.<br />
Entweder warm<br />
oder kalt drübergießen<br />
und mit Schlagobers<br />
garnieren.<br />
FR | 14 00<br />
Frisch gekocht<br />
mit Andi und<br />
Alex<br />
ORF 2<br />
Ein Weihnachtsmenü:<br />
Vorspeise: Fischbeuschelsuppe;<br />
Hauptgang: rosa<br />
gebratener Kalbstafelspitz<br />
mit Breznkren und Erbsen;<br />
Dessert: Mozartknödel<br />
TIPP<br />
Im Burgenland nennt man die Mehlspeise<br />
B’soffene Liesl, in der Steiermark<br />
sagt man B’soffener Hansl dazu.<br />
Wesentliches Merkmal ist die Zugabe<br />
von Kakao, der dem Backwerk seine<br />
typische Farbe in Anlehnung an die<br />
braune Kapuzinerkutte gibt.<br />
Und dass es in gewürztem Wein oder<br />
Obstwein getränkt wird.<br />
Buchtipp: Stadt und<br />
LAnd Kochbuch<br />
Das Rezept stammt aus dem Kochbuch<br />
„Das große Servus in Stadt & Land-<br />
Kochbuch“ Traditionelle Rezepte aus<br />
Österreich, Uschi Korda, Alexander<br />
Rieder<br />
400 Seiten, € 29,90<br />
184 Rezepte in Wort und Bild<br />
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genuss.<strong>tele</strong>.at<br />
Dr. Rudolf Stückler<br />
Lebensmittelwissenschafter<br />
<strong>2013</strong><br />
EXPERTENTIPP<br />
Unser Körper braucht hochwertiges<br />
Protein für ein gut<br />
funktionie rendes Leben.<br />
Das Eiweiß im Ei weist die<br />
höchste biologische Wertigkeit<br />
aller Lebensmittel auf.<br />
So deckt schon 1 Ei rund<br />
15 % des empfohlenen<br />
Tagesbedarfs an<br />
Proteinen ab.<br />
So Einfach geht‘s:<br />
EI-Quick check<br />
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So knacken Sie den Code:<br />
Herkunftsland:<br />
AT steht z.B. für Österreich,<br />
DE für Deutschland,<br />
IT für Italien,<br />
NL für Holland usw.<br />
Haltungsform:<br />
0 Biohaltung<br />
1 Freilandhaltung<br />
2 Bodenhaltung<br />
3 Käfighaltung<br />
Haltbarkeit:<br />
Mindesthaltbarkeitsdatum<br />
(nicht verpflichtend)<br />
LFBIS-Nummer:<br />
die landwirtschaftliche<br />
Betriebsnummer<br />
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