Quizantworten Oberstufe - Halloren Schokoladenfabrik GmbH

ANTWORTEN QUIZ: HALLOREN SCHOKOLADENMUSEUM
A) Der Kakaobaum stammt ursprünglich aus Süd- u. Mittelamerika.
Im Jahre 1753 nannte der schwedische Naturforscher Carl von Linne` den Kakao
"Theobroma cacao", d.h. Speise der Götter.
B) Die wunderschönen Blüten des Kakaobaumes sitzen nicht nur an den starken
Zweigen, sondern auch am Stamm. Theobroma cacao kann Blüten und Früchte zur
selben Zeit tragen - er blüht praktisch das ganze Jahr hindurch. Trotz der großen
Anzahl an Blüten wird der Kakaobaum üblicherweise zweimal im Jahr abgeerntet.
C) Kakaoschote
D) Fermentation = alkoholischer Gärungsprozess
Früher wurden die Früchte auf Bananenblättern aufgeschichtet, mit Blättern
abgedeckt und eine Woche lang der Gärung ausgesetzt. Der biochemische Prozess
setzt in der tropischen Hitze sofort ein. Heute verwendet man dafür Gärbottiche aus
Holz. Durch den gelöcherten Boden des Gärbottiches, kann der ätzende Saft, der bei
der Fermentation entsteht, abfließen. Durch den Temperaturanstieg auf ca. 50 °C
sterben die Kakaokeime ab und die Zellsäfte durchdringen den gesamten Kern. In
diesem Prozess entstehen die Aromavorstufen sowie die braune Farbe.
E) Die Kakaobohnen werden gereinigt und geröstet.
Bei einer Temperatur von 125 °C beginnt sich das typische Kakaoaroma zu
entwickeln.
F) Die feinen Schalen durch das Zertrümmern der gerösteten Kakaobohnen in der
Brechanlage abgetrennt. Übrig bleibt der so genannte Kernbruch. In einem weiteren
Arbeitsgang wird der Kernbruch in einer Kakaomühle fein zermahlen. Hierbei
entsteht Reibungswärme, wodurch die in den Bohnen enthaltene Kakaobutter zu
schmelzen beginnt. Das Ergebnis ist flüssige Kakaomasse.
Für die Weiterverarbeitung stehen zwei Möglichkeiten zur Auswahl:
- Herstellung von Kakaopulver
- Herstellung von Schokolade
Die Herstellung von Schokolade ist etwas aufwendiger.
Für die Produktion von Vollmilchschokolade werden der Kakaomasse in einer
Mischanlage beispielsweise Milchpulver, Zucker und Vanille beigegeben.
Anschließend muss die Masse noch verfeinert werden. Dafür ist ein Feinwalzwerk
zuständig. Fünf Walzen, die übereinander angeordnet sind, erzeugen eine
mikroskopisch fein gewalzte Masse.
Der nächste und vielleicht wichtigste Arbeitsschritt ist das so genannte Conchieren.
Bei diesem aufwendigen und zeitintensiven Verfahren wird die Schokoladenmasse
zwischen 12 und 72 Stunden geknetet und verrührt, bis sie ihren typischen zarten,
unnachahmlichen Schmelz erhält. In seltenen Fällen wird Schokolade sogar bis zu
90 Stunden conchiert.
G) Im Gegensatz zu herkömmlicher Schokolade wird bei der Herstellung der
Kakaomasse das Kakaopulver entzogen und nur die daraus entstandene
Kakaobutter zusammen mit Milchbestandteilen und Zucker verwendet.

Ursprung des Kakaos
H) Olmeken (mesoamerikanische Kultur, die von 1500 v. Chr. bis 400 v. Chr. an der
mexikanischen Golfküste existierte)
I) Bei den Azteken hatten die Kakaobohnen nicht nur als Genuss- und Zahlungsmittel
eine hohe Bedeutung, sondern spielten auch bei Ihren Ritualen eine bedeutende
Rolle. Die braune Bohne war bei den Azteken, wie schon bei den Maya, den
privilegierten Leuten vorbehalten.
J) Die bitter-herbe Schokolade wurde ausschließlich in flüssiger Form genossen und
vor allem mit Chili, Vanille oder Piment gewürzt. Zucker war in Mesoamerika nicht
bekannt.
K) Nach mündlichen Überlieferungen ließ Hernàn Cortès die ersten Kakaobohnen im
Jahre 1528 für seinen König Karl V. nach Spanien mitnehmen.
Geschichte des Unternehmens
L) Friedrich August Miethe im Jahre 1804
M) Der Konditor Friedrich David
N) Mignon (frz. „das Liebchen“/ „süß“/ „niedlich“) inspiriert durch eine Oper (1866
uraufgeführt) nach dem Vorbild von Goethes Roman „Wilhelm Meisters Lehrjahre“
O) Mignon Schokoladenwerke AG
P) Einerseits für die Salzwirker-Brüderschaft im Thale zu Halle,
andererseits für den „VEB Halloren“, aus dem nach dem Mauerfall die Halloren
Schokoladenfabrik hervorging.
Q) Die Form der Silberknöpfe am Festkleid der Halloren (Salzsieder)
R) 1400 kg Schokolade und 300 kg Marzipan wurden im Schokoladenzimmer
verarbeitet