1 Datum Name und Code des Beamten Unternehmensnummer ...

Die Föderalagentur für die Sicherheit der Nahrungsmittelkette
Adresse der PKE
Tel. …………… Fax. …………………
Allgemeines Inspektionsblatt Verteilung (DIS)
Datum
Name und Code des Beamten
Unternehmensnummer
Niederlassungseinheitsnummer
Genehmigungsnummer
Tätigkeit/Ort
Grund der Visite
(Nichtzutreffendes streichen)
Kontrolle/erneute Kontrolle/anderer
Name:
Adresse :
Kommentare / Bemerkungen:
Bewertung (Nichtzutreffendes streichen):
Günstig/Günstig mit Bemerkung/Ungünstig
Unterschrift des Inspektors/Kontrolleurs:
Kommentar des Anbieters:
Der Anbieter oder die anwesende Person: …
Unterschreibt zur Kenntnisnahme
Datum:
Unterschrift des Anbieters:
Die vollständigen Checklisten können eingesehen werden auf www.afsca.be >Berufssektoren>
Checklisten “Inspektionen” > Verteilung (DIS)
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DIS 2235 Fleischverkaufsstelle : Infrastruktur, Einrichtung und Hygiene
C
NC
Gewichtung
NA
1. Alle Räume
1. Ihre Planung, Anordnung, Größe und ihr Standort erlauben die Anwendung einer guten Hygienepraxis.
2. Die Räume (mit Ausnahme der Herstellungsräume) sind in gutem Zustand und sauber.
3. BELÜFTUNG : ausreichend
4. BELEUCHTUNG : ausreichend
5. Es sind saubere Toiletten vorhanden, die mit einer Wasserspülung ausgestattet sind, und die keinen
direkten Zutritt zu den Räumen, in denen mit Lebensmitteln umgegangen wird, ermöglichen. Es gibt
Handwaschbecken.
6. Die Handwaschbecken sind mit fließendem warmen und kalten Wasser (oder mit Mischbatterie),
flüssiger Seife, einem System zum hygienischen Trocknen und einem Plakat, welches das
Händewaschen nach jeder Toilettenbenutzung vorschreibt, ausgestattet.
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7. Ausreichende Umkleideräume sind vorgesehen.
8. Es sind ausreichend Kühlschränke vorhanden, die mit Thermometern versehen sind.
9. Es sind ausreichend Tiefkühler vorhanden, die mit Thermometern versehen sind + Registrierung wenn >
10 m³.
10. Saubere Vorrichtungen aus korrosionsfesten und leicht zu reinigenden Materialien zum Reinigen und,
wenn erforderlich, desinfizieren der Geräte und Ausrüstungen, mit warmem + kaltem Wasser oder mit
Mischbatterie, sind vorhanden. 3
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2. Räume, in denen Lebensmittel zubereitet, behandelt oder verarbeitet werden.
1. Es gibt eine angegliederte Verkaufsstätte, mit direkter Verbindung zum Verkaufsraum.
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2. Die Räume und Einrichtungen sind sauber.
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3. Der Boden ist leicht zu reinigen (und wenn erforderlich zu desinfizieren), in gutem Zustand und
ermöglicht eine ausreichende Ableitung von Wasser. Die Abwasserableitungsvorrichtung stellt kein
Kontaminationsrisiko dar. 3
4. Die Wände sind leicht zu reinigen (und wenn erforderlich zu desinfizieren) und sind in gutem Zustand.
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5. Die Decken und an der Decke hängende Einrichtungen sind in gutem Zustand. Sie sind so gebaut, dass
Schmutzansammlungen verhindert werden, und Kondensation, Schimmelbildung und das Ablösen von
Materialteilchen verringert wird. 3
6. Die Türen und Fenster sind in gutem Zustand. Sie sind so gebaut, dass Schmutzansammlungen
verhindert werden. Sie sind mit abnehmbaren Insektengittern versehen (wenn sie nach draußen öffnen)
und bleiben (wenn erforderlich) während der Herstellung verriegelt. 3
7. Die FLÄCHEN, die mit Lebensmitteln in Berührung kommen (einschließlich Einrichtungen und
Ausrüstungen), sind glatt, abwaschbar, korrosionsfest und nicht toxisch.
8. Die FLÄCHEN, die mit Lebensmitteln in Berührung kommen (einschließlich Einrichtungen und
Ausrüstungen), sind sauber.
9. Die FLÄCHEN, die nicht mit Lebensmitteln in Berührung kommen, sind in gutem Zustand und leicht zu
reinigen.
10. Es gibt ein Handwaschbecken, dessen Wasserhähne ohne die Hände bedient werden (keine
Warmlufthändetrockner in den Räumen, in denen sich unverpackte Lebensmittel befinden).
11. Es gibt eine saubere Vorrichtung zum Waschen der Lebensmittel.
3. Erhalt, Lagerung, Herstellung, Verarbeitung und Vertrieb von Lebensmitteln
1. Es wird eine Eingangskontrolle durchgeführt.
2. Die Lebensmittel werden nicht kontaminiert.
3. Abwesenheit von verdorbenen Lebensmitteln oder von Lebensmitteln, deren Mindesthaltbarkeitsdatum
überschritten ist oder von Lebensmitteln, die nicht für den menschlichen Verzehr geeignet sind.
4. Zeitweise gelagerte Erzeugnisse sind korrekt verpackt und etikettiert.
5. Die Temperaturen der gekühlten Lebensmittel und die Kühlkette werden beachtet.
6. Temperaturen der tiefgekühlten Erzeugnisse.
7. Die Lebensmittel werden so schnell wie möglich gekühlt.
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8. Das Auftauen geschieht unter angemessenen Bedingungen.
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9. Vorsichtsmaßnahmen bei der Verwendung von rohen Eiern.
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10. Test mit Malachitgrün.
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11. SRM: Vor dem Verkauf ist die Wirbelsäule in der Verarbeitungsstätte effizient entfernt worden.
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12. Hackfleisch : Während der Herstellung liegt die Temperatur des Fleisches bei maximal 4°C.
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13. Verkaufsraum : die Erzeugnisse werden vor der Sonne, vor Verunreinigungen, vor Berührungen und vor
dem Anfassen durch die Öffentlichkeit geschützt. In der Theke befindet sich ein für die Öffentlichkeit
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sichtbares Thermometer.
14. Geflügelfleisch : für das (die) (Zubereitungen auf Basis von) Gehackte(m) muss auf der Verpackung
vermerkt sein, dass diese Erzeugnisse vor dem Verzehr bis ins Innere gegart werden müssen. 3
15. Getrennte Fleischbank/Theke für ganze Stücke von nicht ausgeweidetem Wild.
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16. Die warmen Erzeugnisse befinden sich in einem getrennten Raum oder einer getrennten Theke, bei
erforderlicher Temperatur.
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17. Das Fleisch, das außerhalb des Verkaufsraums ausgestellt wird, befindet sich in einem geschlossenen
Schrank, bei erforderlicher Temperatur. 10
18. Die Materialien, die in Kontakt kommen, eignen sich dazu, mit Lebensmitteln in Berührung zu kommen.
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19. Den Materialien, die mit Lebensmitteln in Kontakt kommen, ist eine schriftliche Konformitätserklärung
beigefügt. 1
4. Andere gute Hygienepraktiken : Wasserversorgung, persönliche Hygiene, Weiterbildung, Reinigung und Desinfektion,
Bekämpfung von Schädlingen, Haustiere, externer Transport
1. Es besteht ein Reinigungs- und Desinfektionsplan.
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2. Die verwendeten Desinfektionsmittel sind zugelassen.
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3. Die Reinigungs- und Desinfektionsmittel werden getrennt gelagert (mindestens in einem getrennten
Schrank).
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4. Es besteht ein Schädlingsbekämpfungsplan und er ist wirksam.
5. Die vorhandenen Pestizide sind etikettiert, die technischen Datenblätter liegen vor, und der Bestand wird
in einem abschließbaren Schrank oder Raum gelagert.
6. Es sind keine Haustiere anwesend.
7. Trinkwasser wird da, wo es nötig ist verwendet.
8. Für alle Personen, die mit unverpackten Lebensmitteln in Berührung kommen, können ärztliche Atteste
vorgelegt werden.
9. Gute persönliche Hygiene + geeignete und saubere Kleidung.
10. Rauchverbot (Personal)
11. Die Personalmitglieder, die mit Lebensmitteln umgehen, erhalten eine Weiterbildung (in Hygiene)
und/oder Anweisungen, die ihrer beruflichen Tätigkeit angepasst sind.
12. Der Metzger erhält eine angemessene Weiterbildung.
13. Die Vorrichtungen für den Transport und die Behälter können gut gereinigt (und desinfiziert) werden,
sind sauber und in gutem Zustand. Die Kontamination der Lebensmittel wird vermieden.
14. Die Lebensmittel werden bei der erforderlichen Temperatur transportiert.
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DIS 2134: Fleischverkaufsstelle : nicht für den menschlichen Verzehr bestimmte tierische Nebenprodukte
C NC Gewichtung NA
1. Allgemeine Anforderungen
1. Die Materien der Kategorien 1, 2 und 3 sind identifiziert und getrennt.
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2. Die Abfälle werden in dichten und abgedeckten Behältern, die hermetisch schließen, gelagert.
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3. Die Behälter sind sauber und gut unterhalten und werden nach Gebrauch gereinigt und
desinfiziert. 3
4. Die Behälter werden so gelagert, dass jegliche Kontamination oder Verschmutzung der
Lebensmittel vermieden wird. 3
5. Wenn die TNP am Ende des Arbeitstages nicht gesammelt worden sind, werden sie bei einer
maximalen Raumtemperatur von10 °C gekühlt gelagert, bis sie von einem zugelassenen
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Sammelunternehmen abgeholt werden.
6. Es gibt ein Verzeichnis der Sendungen der nicht für den menschlichen Verzehr bestimmten
tierischen Nebenprodukte. 1
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7. Dieses Verzeichnis umfasst : das Abholdatum, die Beschreibung der Produkte, die Tierart,
gegebenenfalls die Ohrmarkennummer, die Menge des Produkts, Name und Adresse des
Transporteurs, Name und Adresse des Empfängerbetriebs (gegebenenfalls
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Zulassungsnummer).
8. Ein Handelsbegleitdokument wird gemäß den Modalitäten der Regionen gebraucht, wenn die
TNP für den nationalen Markt bestimmt sind. 0
9. Das verwendete Handelsdokument entspricht dem des Anhangs II Kapitel X der Verordnung
1774/2002, wenn die TNP exportiert werden. 1
10. Das Handelsdokument oder die Bescheinigung und das Verzeichnis werden während
mindestens 2 Jahren aufbewahrt. 1
2. Spezielle Anforderungen für Fleischverkaufsstellen, die SRM bearbeiten
1. Der Betreiber hat eine spezifische Genehmigung um das SRM zu entnehmen (Wirbelsäule von
Rindern > 24 Monaten) 10*
2. Das SRM, das im Schlachthof entfernt werden muss, ist im Betrieb nicht mehr am Fleisch (das
Rückenmark von Rindern, die älter als vierundzwanzig Monate sind, sowie die Tonsillen, die
Eingeweide vom Duodenum bis zum Rektum, und das Gekröse von Rindern aller
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Altersklassen).
3. Das erwähnte spezifizierte Risikomaterial wird, je nach seiner Produktion, mittels einer
wässrigen Lösung von Methylenblau 0,5 % denaturiert. 1
DIS 2211: Fleischverkaufsstelle : Rückverfolgbarkeit von Rindfleisch
C NC Gewichtung NA
1. Register IN
1. Anwesenheit eines Registers IN.
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2. Das Empfangsdatum wird registriert.
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3. Die Identifizierung des Herkunftsbetriebs wird registriert.
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4. Die Beschaffenheit des eingehenden Fleisches wird registriert.
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5. Das Gewicht des eingehenden Fleisches wird registriert.
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6. Die Identifizierung des eingehenden Fleisches wird registriert : die Referenznummer oder der
Referenzcode des Rindes. 1
7. Die Anzahl der Schlachtkörper oder der Teile davon, von denen die Wirbelsäule entfernt werden
muss / nicht entfernt werden muss, wird registriert. 1
2. Register OUT (wenn Lieferung zwischen Fleischverkaufstellen)
1. Anwesenheit eines Registers OUT.
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2. Das Lieferdatum wird registriert.
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3. Die Identifizierung (der Name oder der Firmenname) der belieferten Verkaufsstelle wird
registriert. 1
4. Die Beschaffenheit des ausgehenden Fleisches wird registriert.
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5. Das Gewicht des ausgehenden Fleisches wird registriert.
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6. Die Identifizierung des ausgehenden Fleisches wird registriert.
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3. Angaben in dem Verkaufsraum
3.1 Zerlegtes, nicht vorverpacktes Rindfleisch
1. Die Angaben zur Rückverfolgbarkeit des Rindfleisches werden den Verbrauchern zur Kenntnis
gebracht. 10
2. Die offizielle Nummer des Rindes (Sanitelnummer) oder der Referenzcode einer Gruppe Tiere
ist vermerkt. 1
3. Die Namen der Länder, in denen die Rinder geboren wurden, sind vermerkt.
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4. Die Namen der Länder, in denen die Rinder aufgezogen wurden, sind vermerkt.
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5. Die Namen der Länder, in denen die Rinder zerlegt wurden, sind vermerkt (die
Zulassungsnummer(n) der Zerlegebetriebe sind auf Anfrage verfügbar). 1
6. Die Namen der Länder, in denen die Rinder geschlachtet wurden, sind vermerkt.
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3.2 Zerlegtes, vorverpacktes Rindfleisch
1. Die Angaben zur Rückverfolgbarkeit des Rindfleisches werden den Verbrauchern zur Kenntnis
gebracht. 10
2. Die offizielle Nummer des Rindes (Sanitelnummer) oder der Referenzcode einer Gruppe Tiere
ist vermerkt. 1
3. Die Namen der Länder, in denen die Rinder geboren wurden, sind vermerkt.
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4. Die Namen der Länder, in denen die Rinder aufgezogen wurden, sind vermerkt.
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5. Die Angabe „Geschlachtet in : “ ‘Name des Landes’ ‘Zulassungsnummer des Schlachthofs’ oder
‘Tiere der Gruppe geschlachtet in : „ ‚Name des Landes’ ‚Zulassungsnummer(n) der
Schlachthöfe’ (max. 3) ist anwesend
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6. Die Angabe „Zerlegt in : “ ‘Name des Landes’ ‘Zulassungsnummer des Zerlegebetriebs' oder
‘Fleisch der Partie zerlegt in : „ ‚Name des Landes’ ‚Zulassungsnummer(n) der Zerlegebetriebe
(max. 3) ist anwesend.
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3.2 Rinderhackfleisch
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1. Die Angaben zur Rückverfolgbarkeit des Rindfleisches werden den Verbrauchern zur Kenntnis
gebracht. 10
2. Die offizielle Nummer des Rindes (oder Nr. einer Gruppe Tiere) oder der Referenzcode ist
vermerkt. 1
3. Der Ort, wo das Fleisch hergestellt wurde, ist angegeben „Hergestellt in : (Name des Landes)“.
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4. Die Herkunft ist angegeben : „Herkunft : (Name des Geburtslandes und/oder Land, in dem die
Mast erfolgte)“. 1
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