Thesis - Tumb1.biblio.tu-muenchen.de - Technische Universität ...

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2 GRUNDLAGEN
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Aufgrund ihres geringen Gewichts und ihrer großen Flexibilität bieten sich Kunststoffe
als Verpackungsmaterial für viele Anwendungsfelder an. Das verpackte Gut stellt jedoch
definierte Bedingungen an die Schutz- und Barriereeigenschaften der Verpackung. In
den meisten Fällen sind dies, neben dem mechanischen Schutz, in der Regel die
Sperrwirkung gegenüber Sauerstoff und Wasserdampf. In einigen Fällen wird auch der
Schutz vor Lichteinwirkung gefordert. Als wesentliche charakteristische Größen für die
Barriereeigenschaften der Verpackungsfolien lassen sich die Permeationswerte
heranziehen. In diesem Kapitel werden Ursachen für den Stofftransport und die
verschiedenen Transportwege vorgestellt. Die dazu notwendigen theoretischen
Grundlagen werden erläutert. Des Weiteren wird auf die Abscheidung dünner
anorganischer Schichten auf Foliensubstraten, deren Aufbau sowie auf die verwendeten
Substratfolien eingegangen. Das Kapitel schließt mit einer Darstellung der in der
Literatur veröffentlichten Modelle.
2.1 Wechselwirkung von verpackten Produkten mit der
Umgebung
Physikalische und chemische Reaktionen können bei verpackten Produkten zu einem
deutlichen Qualitätsverlust bis hin zum Verderb bzw. zur Funktionsunfähigkeit führen.
Die Ursachen hierfür lassen sich in einige charakteristische Gebiete unterteilen:
- Aromaaustausch und -verlust
- Kohlendioxidverlust
- Lichteinwirkung
- Oxidationsprozesse
- Feuchteaufnahme bzw. -verlust
Jedes Lebensmittel weist ein spezielles Aroma auf, das heißt von ihm desorbieren
charakteristische Substanzen bzw. Moleküle in die Umgebung. Diese Substanzen
können jedoch auch an anderen Lebensmitteln in der Umgebung adsorbieren. Fällt die
Konzentration der Substanz in der Umgebung unter den Gleichgewichtswert,
desorbieren sie wieder. Das so kontaminierte Lebensmittel weist demzufolge ein
identisches Aroma auf. In den meisten Fällen ist dies unerwünscht, da diese Produkte im
Aroma verfälscht und so vom Verbraucher als uninteressant oder schlecht betrachtet
werden. Gleiches trifft für eine starke Abnahme der Aromaintensität zu. Daher soll der
Austausch von Aromen zwischen verschiedenen Gütern und der Verlust des
charakteristischen Aromas des Gutes verhindert werden.