Sommer 2012 - Stadtgemeinschaft Tilsit eV - Landsmannschaft ...

sich die Eisenbahn noch nicht nach
Masuren verirrt hatte.
Eine Woche später kam Oma Kossak
mit einem viertel Schock Eier und einer
Ringelwurst zum Bahnhof, um
den blau karierten Regenschirm abzubringen
und ihre Schulden zu bezahlen
für eine einfache Fahrt im Güterzug
nach Nikolaiken. Sie erzählte
von Trudkes erstem Kind, das auf
den Namen Elias getauft war zur Erinnerung
an den biblischen Propheten
mit den Feuerrössern, na, du
weißt schon. Sie selbst hatte genug
vom Eisenbahnfahren. Später hat sie
dann doch noch einen Zug bestiegen,
den letzten, der Masuren verließ,
um über Heilsberg, Elbing und
Dirschau ins große Reich zu fahren.
Aber das ist eine andere Geschichte.
Sauerampfer
(ostpreußisch auch ÊSaurampf“ genannt)
Sauerampfer ist leider viel zu wenig bekannt in unseren Gegenden. Er muss
aber auch, um wirklich gut zu schmecken, genau nach ostpreußischem Rezept
gekocht werden. Es ist ein herrliches Gericht, das man vom Frühling bis
zum späten Sommer regelmäßig einmal in der Woche als Eintopf auf den
Tisch bringen sollte – schon allein wegen des reichen Vitamingehaltes. Das
Schwierige bei Sauerampfer ist nur, dass man ihn so schwer auf den Märkten
findet. Alle Interessenten müssen – wie ich es getan – immer wieder danach
fragen und so lange „porren“ (betteln), bis die Gemüsehändler sich entschließen,
ihn zu beschaffen. Die Zubereitung des Sauerampfers ist denkbar einfach.
Man benötigt 500 g Sauerampfer, 1½ l Wasser, 2 Bouillonwürfel, Salz, 3/8 l
saure Sahne, Mehl, 3 gehäufte Essl. Butter, 2 Eigelb, Zucker, 8 hartgekochte
Eier, 750 g Kartoffeln.
Zubereitung: Der Sauerampfer wird verlesen, gründlich gewaschen und – bis
auf ein paar rohe Blätter, die zum Schluss fein gehackt der fertigen Suppe
beigefügt werden – kurz in Wasser gekocht. Nun durch ein Sieb reiben, so
dass keine Reste übrig bleiben. Bouillonwürfel, Salz zufügen und noch einmal
aufkochen, mit saurer Sahne und Mehl anbinden, vom Feuer nehmen, Butter
in der Suppe zerlassen, zwei Eigelb anrühren. Mit einer Prise Zucker abschmecken.
– Man isst dazu hart gekochte Eier und Salzkartoffeln, die separat
gekocht werden und die man – ebenso wie die ganzen, geschälten Eier –
in die Suppe tut. – Auf ostpreußischen Gütern pflegte man statt der Salzkartoffeln
Speckkartoffeln zu reichen. – Sauerampfer-Eintopf ist sehr sättigend
und von „durchschlagender Wirkung“.
Aus „Marion Lindt serviert ostpreußische Spezialitäten“.
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