CWT Connect Ausgabe 02-2013 - Carlson Wagonlit Travel

DESTINATION
Baskisch kochen in Gesellschaft
Das Essen und seine Zubereitung genießen im Baskenland hohe
Anerkennung. Kochen überlässt man nicht einfach nur den Köchen,
sondern hat hieraus eine Lebenseinstellung geformt. Viele Basken
sind traditionell Mitglied in einer „Sociedad Gastronómica“, einer
Kochgesellschaft, um sich regelmäßig mit Gleichgesinnten zum
Kochen und gemeinsamen Essen zu treffen. In diesen Koch -
gemeinschaften herrscht oftmals eine solch ausgelassene Stimmung,
dass sich viele Mitglieder täglich in den vereinseigenen
Küchen treffen. Allein in San Sebastián gibt es rund 150 dieser
Gesellschaften. Die Basken sind stolz auf ihre Unabhängigkeit –
auch in kulinarischen Dingen. Das zeigt sich unter anderem darin,
dass man mit den Pintxos eine eigene Variante der in Spanien beliebten
Tapas hat.
Aragonesisch: einfach, klar strukturiert, erstklassig
Aragonien liegt am Schnittpunkt wichtiger Verkehrswege, sowohl
vom Mittelmeer zum Atlantik als auch von Frankreich nach
Zentralspanien. So konnten fremde Einflüsse die Küchenkultur der
Region beeinflussen und zugleich ihren autonomen Charakter
prägen. Vor allem in den Klöstern und am Königshof wurden für
die Region typische Kochrezepte entwickelt, die noch heute auf den
Speisekarten zu finden sind. Die Küche Aragoniens hat in Spanien
den Ruf, die einfachste des Landes zu sein. Dabei aber ist sie klar
strukturiert, weil sie stets auf erstklassige Produkte zurückgreifen
kann. Hier liebt man die Produkte der bergigen Landschaft: Aus -
gezeichneter Schinken und Käse, aber auch viele Früchte in typischen
Zubereitungsarten stehen auf dem Speiseplan. Die gefüllte
Lammschulter aus Aragon ist in ganz Spanien begehrt, da das
Fleisch der Milchlämmer von allerhöchster Güte ist. Wie alle
Spanier lieben auch die Aragoneser Desserts. Gerade das Obst
und der Wein der Region werden traditionell in wundervollen Süßspeisen
kombiniert.
Pintxos sind die baskische Antwort auf Tapas
Zubereitung: Butter und Olivenöl in eine große Pfanne geben und
erhitzen. Die gehackte Zwiebel unter Rühren glasig werden lassen,
dann den Knoblauch unterrühren. Die Paprikastücke dazugeben,
leicht andünsten und schließlich die Tomaten unterrühren. Alles bei
geringer Hitze ca. 10 bis 15 Minuten schmoren lassen, bis die Flüssigkeit
des Gemüses fast vollständig verdampft ist. Die Eimasse zusammen
mit dem Thymian auf das Gemüse geben und in der
Pfanne so lange stocken lassen, bis sie die Konsistenz von Rührei
hat. Mit Salz, Pfeffer und Piment d‘Espelette abschmecken und mit
frisch in der Pfanne geröstetem Brot servieren.
Variante mit Chorizo-Wurst oder Bayonne-Schinken: 50 Gramm
davon in feine Würfel schneiden und in der Pfanne anbraten. Herausnehmen,
warmstellen und das Gemüse in dieselbe Pfanne
geben. Vor Hinzufügen der Eimasse Wurst oder Schinken unter -
rühren.
Paprikarührei (Piperrada)
Die Piperrada ist im gesamten Baskenland sehr beliebt, man kann
sie mit der pikanten spanischen Chorizo-Wurst oder dem berühmten
Schinken aus Bayonne zubereiten. Aber auch vegetarisch ist sie
ein Genuss! Wir stellen beide Varianten vor.
Paprikarührei (Piperrada)
Zutaten für 4 Personen:
1 große Zwiebel, geschält und fein
gehackt
1 Knoblauchzehe, geschält und sehr
fein gehackt
je 1 große grüne und rote Paprika,
gesäubert, entkernt und in nicht zu
große Stücke gehackt
2 große würzige Tomaten, gehäutet
und entkernt
1 EL frische Thymiannadeln, gehackt
10 Eier, leicht in einer Schüssel verquirlt
1 EL Butter
1 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer, Piment d’Espelette
(ersatzweise: Paprikapulver)
Rote und grüne Paprika gehören in die Piperrada
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