CWT Connect Ausgabe 02-2013 - Carlson Wagonlit Travel
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DESTINATION Direkt in die Küche: Ein Fischerboot kehrt mit frischem Fang in den Hafen von San Sebastian zurück Das Beste aus Meer und Berg Kulinarische Genüsse aus Spaniens Norden Die beiden unabhängigen spanischen Regionen Aragonien und Baskenland pflegen ihre kulinarischen Traditionen und verwöhnen ihre Gäste mit besten Zutaten. Während im Baskenland das Kochen zelebriert wird, verblüfft Aragonien mit einer einfachen, aber nicht minder schmackhaften Küche. In Aragonien wird eine urwüchsige ländliche Küche gepflegt, hingegen schätzt man im Baskenland nicht nur frischen Fisch und Meeresfrüchte, sondern auch die Einflüsse und Gewürze von der französischen Seite des Baskenlandes. So darf das berühmte „Piment d‘Espelette“, ein mild-würziges Chiligewürz aus dem französisch-baskischen Ort Espelette, in keinem baskischen Gewürz - regal fehlen. Während die neue baskische Küche stark von der Nouvelle Cuisine beeinflusst wurde und viele Sterneköche her - vorgebracht hat, legt man in Aragonien Wert auf traditionelle Zubereitungsarten und erstklassige Zutaten. So ist man stolz auf die in der Region hergestellten Schinken, freut sich, dass die Würste in ganz Spanien nachgefragt werden und die Früchte im extremen Bergklima besonders aromatisch werden. 16 connect 2/2013 | Das Geschäftsreisemagazin von Carlson Wagonlit Travel
DESTINATION Baskisch kochen in Gesellschaft Das Essen und seine Zubereitung genießen im Baskenland hohe Anerkennung. Kochen überlässt man nicht einfach nur den Köchen, sondern hat hieraus eine Lebenseinstellung geformt. Viele Basken sind traditionell Mitglied in einer „Sociedad Gastronómica“, einer Kochgesellschaft, um sich regelmäßig mit Gleichgesinnten zum Kochen und gemeinsamen Essen zu treffen. In diesen Koch - gemeinschaften herrscht oftmals eine solch ausgelassene Stimmung, dass sich viele Mitglieder täglich in den vereinseigenen Küchen treffen. Allein in San Sebastián gibt es rund 150 dieser Gesellschaften. Die Basken sind stolz auf ihre Unabhängigkeit – auch in kulinarischen Dingen. Das zeigt sich unter anderem darin, dass man mit den Pintxos eine eigene Variante der in Spanien beliebten Tapas hat. Aragonesisch: einfach, klar strukturiert, erstklassig Aragonien liegt am Schnittpunkt wichtiger Verkehrswege, sowohl vom Mittelmeer zum Atlantik als auch von Frankreich nach Zentralspanien. So konnten fremde Einflüsse die Küchenkultur der Region beeinflussen und zugleich ihren autonomen Charakter prägen. Vor allem in den Klöstern und am Königshof wurden für die Region typische Kochrezepte entwickelt, die noch heute auf den Speisekarten zu finden sind. Die Küche Aragoniens hat in Spanien den Ruf, die einfachste des Landes zu sein. Dabei aber ist sie klar strukturiert, weil sie stets auf erstklassige Produkte zurückgreifen kann. Hier liebt man die Produkte der bergigen Landschaft: Aus - gezeichneter Schinken und Käse, aber auch viele Früchte in typischen Zubereitungsarten stehen auf dem Speiseplan. Die gefüllte Lammschulter aus Aragon ist in ganz Spanien begehrt, da das Fleisch der Milchlämmer von allerhöchster Güte ist. Wie alle Spanier lieben auch die Aragoneser Desserts. Gerade das Obst und der Wein der Region werden traditionell in wundervollen Süßspeisen kombiniert. Pintxos sind die baskische Antwort auf Tapas Zubereitung: Butter und Olivenöl in eine große Pfanne geben und erhitzen. Die gehackte Zwiebel unter Rühren glasig werden lassen, dann den Knoblauch unterrühren. Die Paprikastücke dazugeben, leicht andünsten und schließlich die Tomaten unterrühren. Alles bei geringer Hitze ca. 10 bis 15 Minuten schmoren lassen, bis die Flüssigkeit des Gemüses fast vollständig verdampft ist. Die Eimasse zusammen mit dem Thymian auf das Gemüse geben und in der Pfanne so lange stocken lassen, bis sie die Konsistenz von Rührei hat. Mit Salz, Pfeffer und Piment d‘Espelette abschmecken und mit frisch in der Pfanne geröstetem Brot servieren. Variante mit Chorizo-Wurst oder Bayonne-Schinken: 50 Gramm davon in feine Würfel schneiden und in der Pfanne anbraten. Herausnehmen, warmstellen und das Gemüse in dieselbe Pfanne geben. Vor Hinzufügen der Eimasse Wurst oder Schinken unter - rühren. Paprikarührei (Piperrada) Die Piperrada ist im gesamten Baskenland sehr beliebt, man kann sie mit der pikanten spanischen Chorizo-Wurst oder dem berühmten Schinken aus Bayonne zubereiten. Aber auch vegetarisch ist sie ein Genuss! Wir stellen beide Varianten vor. Paprikarührei (Piperrada) Zutaten für 4 Personen: 1 große Zwiebel, geschält und fein gehackt 1 Knoblauchzehe, geschält und sehr fein gehackt je 1 große grüne und rote Paprika, gesäubert, entkernt und in nicht zu große Stücke gehackt 2 große würzige Tomaten, gehäutet und entkernt 1 EL frische Thymiannadeln, gehackt 10 Eier, leicht in einer Schüssel verquirlt 1 EL Butter 1 EL Olivenöl Salz, Pfeffer, Piment d’Espelette (ersatzweise: Paprikapulver) Rote und grüne Paprika gehören in die Piperrada w w w. c a r l s o n w a g o n l i t . c o m 17
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Direkt in die Küche:<br />
Ein Fischerboot kehrt mit frischem Fang<br />
in den Hafen von San Sebastian zurück<br />
Das Beste aus Meer und Berg<br />
Kulinarische Genüsse aus Spaniens Norden<br />
Die beiden unabhängigen spanischen<br />
Regionen Aragonien und Baskenland<br />
pflegen ihre kulinarischen Traditionen<br />
und verwöhnen ihre Gäste mit besten<br />
Zutaten. Während im Baskenland das<br />
Kochen zelebriert wird, verblüfft Aragonien<br />
mit einer einfachen, aber nicht<br />
minder schmackhaften Küche.<br />
In Aragonien wird eine urwüchsige ländliche Küche gepflegt, hingegen<br />
schätzt man im Baskenland nicht nur frischen Fisch und<br />
Meeresfrüchte, sondern auch die Einflüsse und Gewürze von der<br />
französischen Seite des Baskenlandes. So darf das berühmte<br />
„Piment d‘Espelette“, ein mild-würziges Chiligewürz aus dem französisch-baskischen<br />
Ort Espelette, in keinem baskischen Gewürz -<br />
regal fehlen. Während die neue baskische Küche stark von der<br />
Nouvelle Cuisine beeinflusst wurde und viele Sterneköche her -<br />
vorgebracht hat, legt man in Aragonien Wert auf traditionelle<br />
Zubereitungsarten und erstklassige Zutaten. So ist man stolz auf die<br />
in der Region hergestellten Schinken, freut sich, dass die Würste in<br />
ganz Spanien nachgefragt werden und die Früchte im extremen<br />
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