16-21 Tomaten - Natürlich

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Garten
Tomaten zu kultivieren verlangt gärtnerisches Wissen
und vor allem Erfahrung. Besonders reizvoll ist es,
alte und seltene Sorten anzubauen. Viele davon sind
farbliche und geschmackliche Besonderheiten.
Text und Fotos: Brunhilde Bross-Burkhardt
Klassisch Rot, aber auch Orange,
Gelb, Grün, Purpur, Weiss,
Schwarz und sogar bunt gefärbt –
Tomaten gibt es in fast allen Farben.
Aber nicht nur das: Es gibt sie zudem
rund und länglich, glatt oder gerippt,
birnen- und paprikaförmig und das
von der Grösse einer Johannisbeere bis
zu der einer Ananas. Die Pflanzen selbst
wachsen unterschiedlich hoch, ihre Blätter
sind mal heller und mal dunkler grün
oder sie ähneln Kartoffelblättern. Die ursprünglich
aus Südamerika stammende
Pflanze wird heute fast weltweit angebaut
und es gibt sie in unzähligen Farben, Formen
und Sorten.
Selbstverständlich unterscheiden sich
die Sorten auch bei den inneren Werten
wie Süsse, Säure und Aroma. Unterschiede
gibt es auch in der Konsistenz des
Fruchtfleischs, also bei der Schnittfestigkeit,
und der Dicke der Haut. Oftmals
glaubt man beim Probieren kleiner Tomatenstücke
gar nicht, es mit einer Tomate
zu tun zu haben. Diese grosse Vielfalt
regt zum Experimentieren an. Kein Wunder,
dass sich Köche und Feinschmecker
für besondere Sorten für besondere Gelegenheiten
interessieren (siehe «Natürlich»
7-2005).
Samen-Archive
und Saatgut-Tauschbörsen
Zunächst einmal sind es die Gärtner, die
für die Vielfalt sorgen. Viele engagierte
Tomatengärtner haben Freude daran,
Dutzende verschiedene Sorten nebeneinander
stehen zu haben. Sie sehen den
Tomaten sind nicht

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hohen kulturellen Wert der alten Sorten
und der Lokalsorten und versuchen, sie
weiterhin zu pflegen und zu erhalten. Das
geht nur durch Anbau, Saatgutgewinnung
und Verbreitung der Sorten.
In Ländern wie der Schweiz, Österreich,
Deutschland, Frankreich, Grossbritannien
und den USA haben sich
Menschen organisiert, um die Vielfalt
der Gemüsearten und -sorten zu erhalten.
Sie richten Samenbanken und
-tauschbörsen ein und geben Saatgut
oder Jungpflanzen von seltenen Sorten
weiter.
Durch die Aktivitäten der Sortenpfleger
entwickelt sich nach und nach ein
Bewusstsein in der Bevölkerung für solche
Kulturpflanzenschätze, und seltene
Kürbis-, Kartoffel-, Bohnen- oder Tomatensorten
werden weiter in den Gärten
kultiviert.
Im üblichen Saatguthandel sind die
gängigen samenechten Sorten, zum Teil
auch alte Lokalsorten wie «Baselbieter
Röteli» oder «Berner Rosen» und moderne
Hybridsorten (F1-Hybriden) erhältlich.
Ganz rare Sorten bekommt man
oft nur im Tausch oder bei speziellen Bezugsquellen
(siehe Kasten auf Seite 19).
Ein Pilz bedroht die Ernte
Nebst der Frage nach der gewünschten
Sorte müssen sich Tomatengärtner auch
mit der Kulturtechnik befassen, damit die
Tomaten gesund heranwachsen und einen
guten Ertrag bringen. Das grösste
Problem beim Freilandanbau der Tomaten
ist die Kraut- und Braunfäule
(Phytophthora infestans), bei der Blätter
und Früchte oft über Nacht befallen werden
und die Bestände total zusammenbrechen.
In den vergangenen Jahren gab
es dank einer günstigen Witterung relativ
wenig Probleme mit der gefürchteten
Pilzkrankheit. Doch das kann sich ändern.
Tomatenanbauer tun also gut
daran, sich auch weiterhin gegen die
Kraut- und Braunfäule zu wappnen.
Richtige Sorte
ist Erfahrungssache
Das Vorbeugen gegen die Kraut- und
Braunfäule beginnt mit der Wahl der
richtigen Sorten. Das ist aber alles andere
als einfach, denn: Es gibt keine allgemein
gültigen Sorten-Empfehlungen, die
die Probleme aller Standorte und der
unterschiedlichsten Klimabedingungen
berücksichtigen können. Die einzelnen
Standort-Voraussetzungen sind dafür zu
unterschiedlich, das gilt auch für das
nur rund und rot
Natürlich | 3-2006 17

NATUR
Garten
gärtnerische Wissen der Kultivatoren. Das
bedeutet: Jeder Tomatenanbauer muss
seine eigenen Erfahrungen sammeln. Allgemein
lässt sich nur sagen, dass man in
Regionen mit kurzer Vegetationszeit früh
reifende Sorten anbauen sollte.
Ratsam ist auch, immer ein paar
Sorten nebeneinander anzubauen und
zu beobachten, wie sich die einzelnen
Pflanzen entwickeln. Sorten, die sich bewähren,
können dann im darauf folgenden
Jahr verstärkt angebaut werden.
Die meisten Gärtner bauen für die unterschiedlichen
Verwendungen ohnehin
mehrere Tomatentypen an, wie Stabtomaten,
Fleischtomaten und Cherrytomaten,
dazu vielleicht noch Busch- oder Balkontomaten.
Das macht auch der Schweizer Tomatenfachmann
Andres Sprecher aus Breitenbach
SO (siehe «Natürlich» 7-2004).
Er pflanzt in seinem Garten in jeder
Saison bis zu 70 Sorten an. Dazu gehören
solche mit exotisch klingenden Namen
wie «Ananastomate», «Grünes Zebra»
oder die kartoffelblättrige und früh
reifende «Matina». Letztere ist jedoch,
wie die Erfahrung verschiedener Züchter
zeigt, sehr anfällig für die Kraut- und
Braunfäule.
Zähe Früchte
widerstehen dem Pilz
Sehr widerstandsfähig gegen die Krautund
Braunfäule hat sich gemäss erfahrenen
Tomatengärtnern die Baumtomate
«de Berao» erwiesen. Sie reift allerdings
spät, so dass sie nur für warme Klimalagen
mit langer Vegetationszeit zu empfehlen
ist. Ebenfalls recht widerstandsfähig
ist die Sorte «Weiss behaarte», eine
cremefarbene, kleine und ganz weiche
Tomate, die sich für Suppen und Saucen
eignet.
Einige Hybrid-Sorten wie die Stabtomate
«Vitella F1» und die Cherrytomate
«Philovita F1» sind gegen die
Kraut- und Braunfäule und auch Mehltau
in der Regel sehr resistent, allerdings
sind sie in der Schweiz nur für Profigärtner
erhältlich. Weitere robuste Hybrid-Sorten
sind «Floridity F1», «Cristal
F1» und «Vanessa F1». Bei den samenechten
Tomaten gelten die «Königin
von Sainte Marthe», «Berner Rosen»,
«Gezahnte», «Ananastomate», «Red &
Yellow Pearshaped», «Pyros», «Selma-
Duro» und «Selma-Tom» als wenig anfällig
für die Kraut- und Braunfäule.
Fleischtomate Emeraude
Cuore di Bue oder Ochsenherz
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Tomaten-Kultur auf der Terrasse:
An einer wärmenden Wand und unter einem
Vordach, geschützt vor Regen, gedeihen
die köstlichen Früchte auch in Töpfen
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Geschützter Anbau
bringt Ertrag
Am sichersten lässt sich dem Befall mit
Krankheiten durch den Anbau unter Glas
oder Folie vorbeugen. Zumindest sollten
die Pflanzen von oben und zu den Wetterseiten
hin geschützt sein. Manche Gartenbesitzer
konstruieren mit Holz und
Folie oder Plexiglas phantasievolle Tomatenhäuser.
Tomatenpflanzen stehen aber
auch gut an einem warmen und vor Regen
geschützten Platz auf der Terrasse
oder unter einem Dachvorsprung. An
solchen Orten lassen sich Tomatenstöcke
sehr gut in grossen Töpfen und Kübeln
ziehen, vorausgesetzt sie wurzeln in
guter Erde und bekommen genügend
Wasser und Nährstoffe.
Die Überdachungen dienen allein
dem Zweck, Regen und Feuchtigkeit
von den Tomatenstöcken fern zu halten.
Blätter, Stängel und Früchte sollen nicht
nass werden, denn Nässe begünstigt den
Befall mit der Pilzkrankheit. Die Pilzsporen
der Kraut- und Braunfäule keimen
nämlich nur bei Feuchtigkeit. Dann
aber dringen die Pilzhyphen rasch in
das Pflanzengewebe ein und durchziehen
es innerhalb kürzester Zeit völlig. Das
erklärt, warum Tomatenbestände scheinbar
«über Nacht» durch den rasch wachsenden
Pilz zerstört werden.
Der Feind
kommt mit dem Wind
Die Gefahr des Pilzbefalls besteht aber
nicht von Anfang an. Erst etwa ab Ende
Juni ist mit einem Befall zu rechnen, dann
nämlich, wenn die Kartoffeln in den
Gärten und auf den Äckern der Umgebung
krank sind. Die Pilzsporen werden
jedes Jahr neu von den Kartoffelbeständen
in den Garten geweht. Insofern nützt
es nichts, wenn man den Platz für die
Tomaten im Garten wechselt; die Krautund
Braunfäule ist keine Fruchtfolgekrankheit.
Allerdings ist nicht völlig aus-
Ziehen, Aussetzen, Ernten
Die einfachste Art, Tomaten im eigenen
Garten zu ziehen ist, in Gärtnereien Setzlinge
zu kaufen. Die Sortenauswahl ist dabei
aber sehr eingeschränkt. Eine riesige
Auswahl gibt es aber bei den Samen.
Die Aussaat: Ab Ende Februar bis Mitte
März ist der geeignete Zeitpunkt für die
Aussaat der Samen. Wichtig dabei: Aussaat-Erde
verwenden und die Keimlinge
bei Temperaturen um 20 Grad ziehen. Über
die Aussaat-Gefässe gestülpte durchsichtige
Plastiksäcke oder Gläser schaffen eine
Miniatur-Treibhaus-Athmosphäre.
Umtopfen: Ab Mitte Mai, nach den Eisheiligen,
können die Setzlinge in den
Garten oder in Töpfen auf Balkon und
Terrasse ausgebracht werden. Empfehlenswert
für die Topfzucht ist Balkonerde,
angereichert mit wenig Kompost und zur
Auflockerung einige Kokosfasern.
Wichtig: Tomaten täglich giessen und mit
Fingerspitzengefühl nachdüngen.
Standort: Tomaten lieben warme, sonnige
und vor Regen geschützte Plätze. Tomaten
sind Selbstbestäuber und brauchen deshalb
etwas Wind, der die Pflanzen bewegt.
Ernte: Tomaten reifen nicht alle auf einmal.
So können also über mehrere Wochen hinweg
immer wieder frische Früchte geerntet
werden. Etwas zu früh gepflückte Tomaten
reifen an der Sonne nach.
kel
Mirabelle Blanche Andenhorn (Paprikatomate) Grünes Zebra Purpurkalebasse
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Befall durch Kraut- und Braunfäule: Die Pilzkrankheit zerstört ganze Tomatenstauden über Nacht
zuschliessen, dass die Pilzkrankheit über
nicht verrottetes Blattwerk im Boden
oder im Gewächshaus weiter verbreitet
wird. Ein Fruchtwechsel tut also allein
schon deshalb gut, um bodenbedingten
Krankheiten auszuweichen.
Doch auch der geschützte Anbau unter
einem Dach bietet nicht hundertprozentige
Sicherheit. Wenn die Pflanzen zu dicht
stehen und wenn nach dem Wässern das
Blattwerk nicht schnell genug abtrocknen
kann, droht der Befall. Für eine sanfte Luftbewegung
im Gewächshaus sollte deshalb
gesorgt sein. Das ist auch nötig für die
Befruchtung der Tomatenblüten.
Viele Haus-,
aber kein Wundermittel
Wenn die Pflanzen trotz Vorbeugen und
guter Sortenwahl auf den Blättern die verräterischen
braunen Flecken der Krautund
Braunfäule zeigen, ist rasches Handeln
angesagt. Viele Gärtner brechen bei
den ersten Spuren des Befalls die betroffenen
Blätter oder Triebspitzen ab. Wenn
es danach trocken bleibt, breitet sich
die Pilzkrankheit oft nicht weiter aus.
Erfahrene Tomatengärtner beugen zudem
durch Abbrechen der unteren Blätter
dem Befall vor. Dabei gilt zu beachten:
Nicht zu viele Blätter auf einmal ausbrechen,
denn die Pflanze braucht ihr
grünes Blattwerk zum Leben.
Seit etwa Mitte der 1990er-Jahre wurde
die Kraut- und Braunfäule zu einem grossen
Problem für die Tomatenanbauer in der
ganzen Schweiz. Die gängigen Biogarten-
Rezepte zum Schutz vor der Pilzkrankheit
– Spritzen mit Schachtelhalmbrühe,
Mischkultur mit Petersilie oder Sellerie –
halfen gegen die Krankheit nicht mehr.
Wer nicht mit konventionellen Fungiziden,
zum Beispiel mit Kupferpräparaten,
spritzen wollte, musste oft mit ansehen,
wie seine Tomatenbestände in kurzer Zeit
von der Pilzkrankheit zerstört wurden.
Infobox
Informationen über Tomaten
und Bezugsquellen für Saatgut
• Biologische Samengärtnerei Zollinger,
1897 Les Evouettes, Telefon 024 481 40 35,
www.zollinger-samen.ch
• Samen Mauser, 8404 Winterthur,
Telefon 052 234 25 25, www.samen-mauser.ch
• Wyss Samen und Pflanzen, 4528 Zuchwil,
Telefon 032 686 68 68, www.samen.ch
• Sativa Rheinau, 8462 Rheinau,
Telefon 052 304 91 60, www.sativa-rheinau.ch
• ProSpecieRara – Schweizerische Stiftung
für die kulturhistorische und genetische
Vielfalt von Pflanzen und Tieren,
5000 Aarau, Telefon 062 832 08 20,
www.ProSpecieRara.ch
• Arche Noah – Gesellschaft zur Erhaltung und
Verbreitung der Kulturpflanzenvielfalt,
A-3553 Schiltern, www.arche-noah.at
• Coop-Filialen, ProSpecie-Rara-Sortiment,
www.coop.ch/prospecierara
• Bioterra, 8003 Zürich,
Telefon 044 454 48 48, www.bioterra.ch
Bioanbauer berichten, dass das Spritzen
von Magermilch im Gewächshaus
Erfolg bringt. Gartenbauliche Versuchsanstalten
testen Braunalgen- und Kräuterextrakte.
Manche Anbauer schwören
auf den Erfolg der EM-Mikroorganismen
(siehe «Natürlich» 2-2006). Aber: Ein
Wundermittel gegen die Kraut- und
Braunfäule dürfte es auch in naher Zukunft
nicht geben.
■
• VEN – Verein zur Erhaltung der Nutzpflanzenvielfalt
e.V., D-38152 Schandelah,
www.nutzpflanzenvielfalt.de
Buchtipps
• Sprecher: «Alles Tomaten»,
Herausgeber Bioterra, 2003, Zürich, Fr. 17.–
• Bross-Burkhardt: «Tomaten, Paprika,
Auberginen & Co.», Verlag BLV 2006,
ISBN 3-8354-0041-X, Fr. 15.60
• Buchter-Weisbrodt: «Tomaten für den Hausgarten»,
Verlag Österreichisch. Agrarvlg 2006,
ISBN 3-7040-2133-4, Fr. 18.10
• Landis-Sager: «Tomaten – Die besten Rezepte»,
AT Verlag 2001, ISBN 3-85502-677-7, Fr. 19.90
• Bankl: «Kolumbus brachte nicht nur die
Tomaten», Goldmann Verlag 2004,
ISBN 3-442-15292-5, Fr. 16.50
Internet
• www.mediatime.ch/gemuese/tomaten.htm
• www.foodnews.ch
• www.ernestopauli.ch
• www.michaels-tomaten.de
Natürlich | 3-2006 21