16-21 Tomaten - Natürlich
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16-21 Tomaten - Natürlich
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NATUR<br />
Garten<br />
<strong>Tomaten</strong> zu kultivieren verlangt gärtnerisches Wissen<br />
und vor allem Erfahrung. Besonders reizvoll ist es,<br />
alte und seltene Sorten anzubauen. Viele davon sind<br />
farbliche und geschmackliche Besonderheiten.<br />
Text und Fotos: Brunhilde Bross-Burkhardt<br />
Klassisch Rot, aber auch Orange,<br />
Gelb, Grün, Purpur, Weiss,<br />
Schwarz und sogar bunt gefärbt –<br />
<strong>Tomaten</strong> gibt es in fast allen Farben.<br />
Aber nicht nur das: Es gibt sie zudem<br />
rund und länglich, glatt oder gerippt,<br />
birnen- und paprikaförmig und das<br />
von der Grösse einer Johannisbeere bis<br />
zu der einer Ananas. Die Pflanzen selbst<br />
wachsen unterschiedlich hoch, ihre Blätter<br />
sind mal heller und mal dunkler grün<br />
oder sie ähneln Kartoffelblättern. Die ursprünglich<br />
aus Südamerika stammende<br />
Pflanze wird heute fast weltweit angebaut<br />
und es gibt sie in unzähligen Farben, Formen<br />
und Sorten.<br />
Selbstverständlich unterscheiden sich<br />
die Sorten auch bei den inneren Werten<br />
wie Süsse, Säure und Aroma. Unterschiede<br />
gibt es auch in der Konsistenz des<br />
Fruchtfleischs, also bei der Schnittfestigkeit,<br />
und der Dicke der Haut. Oftmals<br />
glaubt man beim Probieren kleiner <strong>Tomaten</strong>stücke<br />
gar nicht, es mit einer Tomate<br />
zu tun zu haben. Diese grosse Vielfalt<br />
regt zum Experimentieren an. Kein Wunder,<br />
dass sich Köche und Feinschmecker<br />
für besondere Sorten für besondere Gelegenheiten<br />
interessieren (siehe «<strong>Natürlich</strong>»<br />
7-2005).<br />
Samen-Archive<br />
und Saatgut-Tauschbörsen<br />
Zunächst einmal sind es die Gärtner, die<br />
für die Vielfalt sorgen. Viele engagierte<br />
<strong>Tomaten</strong>gärtner haben Freude daran,<br />
Dutzende verschiedene Sorten nebeneinander<br />
stehen zu haben. Sie sehen den<br />
<strong>Tomaten</strong> sind nicht
Garten NATUR<br />
hohen kulturellen Wert der alten Sorten<br />
und der Lokalsorten und versuchen, sie<br />
weiterhin zu pflegen und zu erhalten. Das<br />
geht nur durch Anbau, Saatgutgewinnung<br />
und Verbreitung der Sorten.<br />
In Ländern wie der Schweiz, Österreich,<br />
Deutschland, Frankreich, Grossbritannien<br />
und den USA haben sich<br />
Menschen organisiert, um die Vielfalt<br />
der Gemüsearten und -sorten zu erhalten.<br />
Sie richten Samenbanken und<br />
-tauschbörsen ein und geben Saatgut<br />
oder Jungpflanzen von seltenen Sorten<br />
weiter.<br />
Durch die Aktivitäten der Sortenpfleger<br />
entwickelt sich nach und nach ein<br />
Bewusstsein in der Bevölkerung für solche<br />
Kulturpflanzenschätze, und seltene<br />
Kürbis-, Kartoffel-, Bohnen- oder <strong>Tomaten</strong>sorten<br />
werden weiter in den Gärten<br />
kultiviert.<br />
Im üblichen Saatguthandel sind die<br />
gängigen samenechten Sorten, zum Teil<br />
auch alte Lokalsorten wie «Baselbieter<br />
Röteli» oder «Berner Rosen» und moderne<br />
Hybridsorten (F1-Hybriden) erhältlich.<br />
Ganz rare Sorten bekommt man<br />
oft nur im Tausch oder bei speziellen Bezugsquellen<br />
(siehe Kasten auf Seite 19).<br />
Ein Pilz bedroht die Ernte<br />
Nebst der Frage nach der gewünschten<br />
Sorte müssen sich <strong>Tomaten</strong>gärtner auch<br />
mit der Kulturtechnik befassen, damit die<br />
<strong>Tomaten</strong> gesund heranwachsen und einen<br />
guten Ertrag bringen. Das grösste<br />
Problem beim Freilandanbau der <strong>Tomaten</strong><br />
ist die Kraut- und Braunfäule<br />
(Phytophthora infestans), bei der Blätter<br />
und Früchte oft über Nacht befallen werden<br />
und die Bestände total zusammenbrechen.<br />
In den vergangenen Jahren gab<br />
es dank einer günstigen Witterung relativ<br />
wenig Probleme mit der gefürchteten<br />
Pilzkrankheit. Doch das kann sich ändern.<br />
<strong>Tomaten</strong>anbauer tun also gut<br />
daran, sich auch weiterhin gegen die<br />
Kraut- und Braunfäule zu wappnen.<br />
Richtige Sorte<br />
ist Erfahrungssache<br />
Das Vorbeugen gegen die Kraut- und<br />
Braunfäule beginnt mit der Wahl der<br />
richtigen Sorten. Das ist aber alles andere<br />
als einfach, denn: Es gibt keine allgemein<br />
gültigen Sorten-Empfehlungen, die<br />
die Probleme aller Standorte und der<br />
unterschiedlichsten Klimabedingungen<br />
berücksichtigen können. Die einzelnen<br />
Standort-Voraussetzungen sind dafür zu<br />
unterschiedlich, das gilt auch für das<br />
nur rund und rot<br />
<strong>Natürlich</strong> | 3-2006 17
NATUR<br />
Garten<br />
gärtnerische Wissen der Kultivatoren. Das<br />
bedeutet: Jeder <strong>Tomaten</strong>anbauer muss<br />
seine eigenen Erfahrungen sammeln. Allgemein<br />
lässt sich nur sagen, dass man in<br />
Regionen mit kurzer Vegetationszeit früh<br />
reifende Sorten anbauen sollte.<br />
Ratsam ist auch, immer ein paar<br />
Sorten nebeneinander anzubauen und<br />
zu beobachten, wie sich die einzelnen<br />
Pflanzen entwickeln. Sorten, die sich bewähren,<br />
können dann im darauf folgenden<br />
Jahr verstärkt angebaut werden.<br />
Die meisten Gärtner bauen für die unterschiedlichen<br />
Verwendungen ohnehin<br />
mehrere <strong>Tomaten</strong>typen an, wie Stabtomaten,<br />
Fleischtomaten und Cherrytomaten,<br />
dazu vielleicht noch Busch- oder Balkontomaten.<br />
Das macht auch der Schweizer <strong>Tomaten</strong>fachmann<br />
Andres Sprecher aus Breitenbach<br />
SO (siehe «<strong>Natürlich</strong>» 7-2004).<br />
Er pflanzt in seinem Garten in jeder<br />
Saison bis zu 70 Sorten an. Dazu gehören<br />
solche mit exotisch klingenden Namen<br />
wie «Ananastomate», «Grünes Zebra»<br />
oder die kartoffelblättrige und früh<br />
reifende «Matina». Letztere ist jedoch,<br />
wie die Erfahrung verschiedener Züchter<br />
zeigt, sehr anfällig für die Kraut- und<br />
Braunfäule.<br />
Zähe Früchte<br />
widerstehen dem Pilz<br />
Sehr widerstandsfähig gegen die Krautund<br />
Braunfäule hat sich gemäss erfahrenen<br />
<strong>Tomaten</strong>gärtnern die Baumtomate<br />
«de Berao» erwiesen. Sie reift allerdings<br />
spät, so dass sie nur für warme Klimalagen<br />
mit langer Vegetationszeit zu empfehlen<br />
ist. Ebenfalls recht widerstandsfähig<br />
ist die Sorte «Weiss behaarte», eine<br />
cremefarbene, kleine und ganz weiche<br />
Tomate, die sich für Suppen und Saucen<br />
eignet.<br />
Einige Hybrid-Sorten wie die Stabtomate<br />
«Vitella F1» und die Cherrytomate<br />
«Philovita F1» sind gegen die<br />
Kraut- und Braunfäule und auch Mehltau<br />
in der Regel sehr resistent, allerdings<br />
sind sie in der Schweiz nur für Profigärtner<br />
erhältlich. Weitere robuste Hybrid-Sorten<br />
sind «Floridity F1», «Cristal<br />
F1» und «Vanessa F1». Bei den samenechten<br />
<strong>Tomaten</strong> gelten die «Königin<br />
von Sainte Marthe», «Berner Rosen»,<br />
«Gezahnte», «Ananastomate», «Red &<br />
Yellow Pearshaped», «Pyros», «Selma-<br />
Duro» und «Selma-Tom» als wenig anfällig<br />
für die Kraut- und Braunfäule.<br />
Fleischtomate Emeraude<br />
Cuore di Bue oder Ochsenherz<br />
18 <strong>Natürlich</strong> | 3-2006
<strong>Tomaten</strong>-Kultur auf der Terrasse:<br />
An einer wärmenden Wand und unter einem<br />
Vordach, geschützt vor Regen, gedeihen<br />
die köstlichen Früchte auch in Töpfen<br />
Garten NATUR<br />
Geschützter Anbau<br />
bringt Ertrag<br />
Am sichersten lässt sich dem Befall mit<br />
Krankheiten durch den Anbau unter Glas<br />
oder Folie vorbeugen. Zumindest sollten<br />
die Pflanzen von oben und zu den Wetterseiten<br />
hin geschützt sein. Manche Gartenbesitzer<br />
konstruieren mit Holz und<br />
Folie oder Plexiglas phantasievolle <strong>Tomaten</strong>häuser.<br />
<strong>Tomaten</strong>pflanzen stehen aber<br />
auch gut an einem warmen und vor Regen<br />
geschützten Platz auf der Terrasse<br />
oder unter einem Dachvorsprung. An<br />
solchen Orten lassen sich <strong>Tomaten</strong>stöcke<br />
sehr gut in grossen Töpfen und Kübeln<br />
ziehen, vorausgesetzt sie wurzeln in<br />
guter Erde und bekommen genügend<br />
Wasser und Nährstoffe.<br />
Die Überdachungen dienen allein<br />
dem Zweck, Regen und Feuchtigkeit<br />
von den <strong>Tomaten</strong>stöcken fern zu halten.<br />
Blätter, Stängel und Früchte sollen nicht<br />
nass werden, denn Nässe begünstigt den<br />
Befall mit der Pilzkrankheit. Die Pilzsporen<br />
der Kraut- und Braunfäule keimen<br />
nämlich nur bei Feuchtigkeit. Dann<br />
aber dringen die Pilzhyphen rasch in<br />
das Pflanzengewebe ein und durchziehen<br />
es innerhalb kürzester Zeit völlig. Das<br />
erklärt, warum <strong>Tomaten</strong>bestände scheinbar<br />
«über Nacht» durch den rasch wachsenden<br />
Pilz zerstört werden.<br />
Der Feind<br />
kommt mit dem Wind<br />
Die Gefahr des Pilzbefalls besteht aber<br />
nicht von Anfang an. Erst etwa ab Ende<br />
Juni ist mit einem Befall zu rechnen, dann<br />
nämlich, wenn die Kartoffeln in den<br />
Gärten und auf den Äckern der Umgebung<br />
krank sind. Die Pilzsporen werden<br />
jedes Jahr neu von den Kartoffelbeständen<br />
in den Garten geweht. Insofern nützt<br />
es nichts, wenn man den Platz für die<br />
<strong>Tomaten</strong> im Garten wechselt; die Krautund<br />
Braunfäule ist keine Fruchtfolgekrankheit.<br />
Allerdings ist nicht völlig aus-<br />
Ziehen, Aussetzen, Ernten<br />
Die einfachste Art, <strong>Tomaten</strong> im eigenen<br />
Garten zu ziehen ist, in Gärtnereien Setzlinge<br />
zu kaufen. Die Sortenauswahl ist dabei<br />
aber sehr eingeschränkt. Eine riesige<br />
Auswahl gibt es aber bei den Samen.<br />
Die Aussaat: Ab Ende Februar bis Mitte<br />
März ist der geeignete Zeitpunkt für die<br />
Aussaat der Samen. Wichtig dabei: Aussaat-Erde<br />
verwenden und die Keimlinge<br />
bei Temperaturen um 20 Grad ziehen. Über<br />
die Aussaat-Gefässe gestülpte durchsichtige<br />
Plastiksäcke oder Gläser schaffen eine<br />
Miniatur-Treibhaus-Athmosphäre.<br />
Umtopfen: Ab Mitte Mai, nach den Eisheiligen,<br />
können die Setzlinge in den<br />
Garten oder in Töpfen auf Balkon und<br />
Terrasse ausgebracht werden. Empfehlenswert<br />
für die Topfzucht ist Balkonerde,<br />
angereichert mit wenig Kompost und zur<br />
Auflockerung einige Kokosfasern.<br />
Wichtig: <strong>Tomaten</strong> täglich giessen und mit<br />
Fingerspitzengefühl nachdüngen.<br />
Standort: <strong>Tomaten</strong> lieben warme, sonnige<br />
und vor Regen geschützte Plätze. <strong>Tomaten</strong><br />
sind Selbstbestäuber und brauchen deshalb<br />
etwas Wind, der die Pflanzen bewegt.<br />
Ernte: <strong>Tomaten</strong> reifen nicht alle auf einmal.<br />
So können also über mehrere Wochen hinweg<br />
immer wieder frische Früchte geerntet<br />
werden. Etwas zu früh gepflückte <strong>Tomaten</strong><br />
reifen an der Sonne nach.<br />
kel<br />
Mirabelle Blanche Andenhorn (Paprikatomate) Grünes Zebra Purpurkalebasse<br />
<strong>Natürlich</strong> | 3-2006 19
Garten NATUR<br />
Befall durch Kraut- und Braunfäule: Die Pilzkrankheit zerstört ganze <strong>Tomaten</strong>stauden über Nacht<br />
zuschliessen, dass die Pilzkrankheit über<br />
nicht verrottetes Blattwerk im Boden<br />
oder im Gewächshaus weiter verbreitet<br />
wird. Ein Fruchtwechsel tut also allein<br />
schon deshalb gut, um bodenbedingten<br />
Krankheiten auszuweichen.<br />
Doch auch der geschützte Anbau unter<br />
einem Dach bietet nicht hundertprozentige<br />
Sicherheit. Wenn die Pflanzen zu dicht<br />
stehen und wenn nach dem Wässern das<br />
Blattwerk nicht schnell genug abtrocknen<br />
kann, droht der Befall. Für eine sanfte Luftbewegung<br />
im Gewächshaus sollte deshalb<br />
gesorgt sein. Das ist auch nötig für die<br />
Befruchtung der <strong>Tomaten</strong>blüten.<br />
Viele Haus-,<br />
aber kein Wundermittel<br />
Wenn die Pflanzen trotz Vorbeugen und<br />
guter Sortenwahl auf den Blättern die verräterischen<br />
braunen Flecken der Krautund<br />
Braunfäule zeigen, ist rasches Handeln<br />
angesagt. Viele Gärtner brechen bei<br />
den ersten Spuren des Befalls die betroffenen<br />
Blätter oder Triebspitzen ab. Wenn<br />
es danach trocken bleibt, breitet sich<br />
die Pilzkrankheit oft nicht weiter aus.<br />
Erfahrene <strong>Tomaten</strong>gärtner beugen zudem<br />
durch Abbrechen der unteren Blätter<br />
dem Befall vor. Dabei gilt zu beachten:<br />
Nicht zu viele Blätter auf einmal ausbrechen,<br />
denn die Pflanze braucht ihr<br />
grünes Blattwerk zum Leben.<br />
Seit etwa Mitte der 1990er-Jahre wurde<br />
die Kraut- und Braunfäule zu einem grossen<br />
Problem für die <strong>Tomaten</strong>anbauer in der<br />
ganzen Schweiz. Die gängigen Biogarten-<br />
Rezepte zum Schutz vor der Pilzkrankheit<br />
– Spritzen mit Schachtelhalmbrühe,<br />
Mischkultur mit Petersilie oder Sellerie –<br />
halfen gegen die Krankheit nicht mehr.<br />
Wer nicht mit konventionellen Fungiziden,<br />
zum Beispiel mit Kupferpräparaten,<br />
spritzen wollte, musste oft mit ansehen,<br />
wie seine <strong>Tomaten</strong>bestände in kurzer Zeit<br />
von der Pilzkrankheit zerstört wurden.<br />
Infobox<br />
Informationen über <strong>Tomaten</strong><br />
und Bezugsquellen für Saatgut<br />
• Biologische Samengärtnerei Zollinger,<br />
1897 Les Evouettes, Telefon 024 481 40 35,<br />
www.zollinger-samen.ch<br />
• Samen Mauser, 8404 Winterthur,<br />
Telefon 052 234 25 25, www.samen-mauser.ch<br />
• Wyss Samen und Pflanzen, 4528 Zuchwil,<br />
Telefon 032 686 68 68, www.samen.ch<br />
• Sativa Rheinau, 8462 Rheinau,<br />
Telefon 052 304 91 60, www.sativa-rheinau.ch<br />
• ProSpecieRara – Schweizerische Stiftung<br />
für die kulturhistorische und genetische<br />
Vielfalt von Pflanzen und Tieren,<br />
5000 Aarau, Telefon 062 832 08 20,<br />
www.ProSpecieRara.ch<br />
• Arche Noah – Gesellschaft zur Erhaltung und<br />
Verbreitung der Kulturpflanzenvielfalt,<br />
A-3553 Schiltern, www.arche-noah.at<br />
• Coop-Filialen, ProSpecie-Rara-Sortiment,<br />
www.coop.ch/prospecierara<br />
• Bioterra, 8003 Zürich,<br />
Telefon 044 454 48 48, www.bioterra.ch<br />
Bioanbauer berichten, dass das Spritzen<br />
von Magermilch im Gewächshaus<br />
Erfolg bringt. Gartenbauliche Versuchsanstalten<br />
testen Braunalgen- und Kräuterextrakte.<br />
Manche Anbauer schwören<br />
auf den Erfolg der EM-Mikroorganismen<br />
(siehe «<strong>Natürlich</strong>» 2-2006). Aber: Ein<br />
Wundermittel gegen die Kraut- und<br />
Braunfäule dürfte es auch in naher Zukunft<br />
nicht geben.<br />
■<br />
• VEN – Verein zur Erhaltung der Nutzpflanzenvielfalt<br />
e.V., D-38152 Schandelah,<br />
www.nutzpflanzenvielfalt.de<br />
Buchtipps<br />
• Sprecher: «Alles <strong>Tomaten</strong>»,<br />
Herausgeber Bioterra, 2003, Zürich, Fr. 17.–<br />
• Bross-Burkhardt: «<strong>Tomaten</strong>, Paprika,<br />
Auberginen & Co.», Verlag BLV 2006,<br />
ISBN 3-8354-0041-X, Fr. 15.60<br />
• Buchter-Weisbrodt: «<strong>Tomaten</strong> für den Hausgarten»,<br />
Verlag Österreichisch. Agrarvlg 2006,<br />
ISBN 3-7040-<strong>21</strong>33-4, Fr. 18.10<br />
• Landis-Sager: «<strong>Tomaten</strong> – Die besten Rezepte»,<br />
AT Verlag 2001, ISBN 3-85502-677-7, Fr. 19.90<br />
• Bankl: «Kolumbus brachte nicht nur die<br />
<strong>Tomaten</strong>», Goldmann Verlag 2004,<br />
ISBN 3-442-15292-5, Fr. <strong>16</strong>.50<br />
Internet<br />
• www.mediatime.ch/gemuese/tomaten.htm<br />
• www.foodnews.ch<br />
• www.ernestopauli.ch<br />
• www.michaels-tomaten.de<br />
<strong>Natürlich</strong> | 3-2006 <strong>21</strong>