Identitätskontrolle pharmazeutischer Hilfsstoffe mit Hilfe der

3 Material und Methoden
Kollagenfibrillen, die durch Quervernetzung stabilisiert werden und ein dreidimensionales
Netzwerk bilden. Am Aufbau des Proteins Gelatine sind vor allem die Aminosäuren
Prolin, Hydroxyprolin und Glycin beteiligt.
80% der in Europa produzierten Speisegelatine wird aus Schweineschwarten gewonnen.
Weitere 15% gewinnt man aus Rinderspalt während die verbleibenden 5% aus Schweine-
und Rinderknochen, Geflügel, Fisch sowie sonstigen Schlachtabfällen gewonnen werden.
Allgemein kann man die Herstellung in sechs Verfahrensschritte unterteilen:
1. Vorbehandlung
2. Extraktion
3. Reinigung
4. Eindickung
5. Trocknen
6. Mahlen, Sieben, Mischen
Bei der Vorbehandlung unterscheidet man zwischen einem sauren und einem alkalischen
Aufschlußprozeß. Bei diesem je nach Rohstoff tage- oder wochenlangen Prozeß wird
schonend eine Umwandlung der Kollagenstruktur erreicht. Danach folgen mehrstufige
Extraktionsschritte mittels Warmwasser, und die gewonnene Gelatine wird dann gereinigt,
sterilisiert, getrocknet und je nach spezifischer Anwendung in eine gewünschte Form
überführt.
Gelatine wird sehr häufig in der Nahrungsmittel- und Getränkeindustrie verwendet. In
Produkten wie Halbfettprodukten, Lightprodukten, Halbfettmargarinen, fettreduzierten
Käsesorten aber auch in Süßwaren wie Gummibärchen, Weingummis, Weichkaramellen,
Marshmallows, Schaumwaffeln, Lakritzen oder auch in Backwaren, Milchprodukten und
Desserts sowie Quark und vielem mehr findet Gelatine ein großes Einsatzgebiet.
Auch in der Kosmetik als Bestandteil von Salben, Pasten und Cremes und besonders in der
Medizin und Pharmazie wird Gelatine eingesetzt. Bei zuletzt genanntem wird Gelatine zur
Herstellung von weichen und harten Kapseln, von Suppositorien, als Bindemittel für Ta-
bletten, Stabilisator für Emulsionen und Blutplasma-Extender eingesetzt [32, 66, 74, 75].
59