Identitätskontrolle pharmazeutischer Hilfsstoffe mit Hilfe der

3 Material und Methoden
3.1.2 Stärke
O
CH 2OH
OH
O
O
OH
CH2OH O
OH
O
OH
CH2OH OH
O
O
OH
CH 2 OH
OH
O
O
H O
O
6 CH2 5
4
OH
O
OH
Abbildung 3.1.2: Stärke [32]
3
2
50
CH 2 OH
OH
O
1 Amylose
O
OH
O
Amylopektin
Stärke ist ein Polysaccharid dessen einzelne Bausteine ausschließlich aus Glucose-Ein-
heiten besteht, so daß sich dieses Kohlenhydrat durch die Bruttoformel (C6H10O5)n
beschreiben läßt. Die Stärke besteht hauptsächlich aus zwei Komponenten und zwar aus
zirka 20-30% Amylose und zirka 70-80% Amylopektin.
Amylopektin besteht aus mehreren tausend D-Glucose-Monomeren, die α-1,4-
glycosidisch verbunden sind und bei denen etwa alle 26 Monomere eine α-1,6-
glykosidische Verknüpfung erfolgt, so daß eine baumartige Verzweigung entsteht.
Das Polysaccharid Amylose ist unverzweigt, linear und kettenförmig. Es besteht aus etwa
300-600 D-Glucose-Monomeren, die α-1,4-glycosidisch verbunden sind und eine unver-
zweigte aber spiralförmig gewundene Struktur aufweisen, wobei nach etwa jedem sechsten
Glucosemolekül eine Windung vollzogen ist.
Stärke gilt allgemein als ein Reservekohlenhydrat, das von vielen Pflanzen in zum Teil
beträchtlichen Mengen gespeichert wird und somit als Energiereserve der Pflanze und
somit auch als Nährstoff für Tiere fungiert. In Pflanzen wird das Kohlenhydrat in
sogenannten Stärke-Körnern gespeichert, die sich je nach Pflanze allein schon vom
Habitus deutlich voneinander unterscheiden, aber auch durch unterschiedliche prozentuale
Amylose/Amylopektin Verhältnisse kennzeichnen. Die Stärke liegt in den Pflanzenzellen
in Form organisierter Körner vor, die kugelig, oval, linsen- oder spindelförmig aussehen
können.