Identitätskontrolle pharmazeutischer Hilfsstoffe mit Hilfe der
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3 Material und Methoden<br />
3.1.2 Stärke<br />
O<br />
CH 2OH<br />
OH<br />
O<br />
O<br />
OH<br />
CH2OH O<br />
OH<br />
O<br />
OH<br />
CH2OH OH<br />
O<br />
O<br />
OH<br />
CH 2 OH<br />
OH<br />
O<br />
O<br />
H O<br />
O<br />
6 CH2 5<br />
4<br />
OH<br />
O<br />
OH<br />
Abbildung 3.1.2: Stärke [32]<br />
3<br />
2<br />
50<br />
CH 2 OH<br />
OH<br />
O<br />
1 Amylose<br />
O<br />
OH<br />
O<br />
Amylopektin<br />
Stärke ist ein Polysaccharid dessen einzelne Bausteine ausschließlich aus Glucose-Ein-<br />
heiten besteht, so daß sich dieses Kohlenhydrat durch die Bruttoformel (C6H10O5)n<br />
beschreiben läßt. Die Stärke besteht hauptsächlich aus zwei Komponenten und zwar aus<br />
zirka 20-30% Amylose und zirka 70-80% Amylopektin.<br />
Amylopektin besteht aus mehreren tausend D-Glucose-Monomeren, die α-1,4-<br />
glycosidisch verbunden sind und bei denen etwa alle 26 Monomere eine α-1,6-<br />
glykosidische Verknüpfung erfolgt, so daß eine baumartige Verzweigung entsteht.<br />
Das Polysaccharid Amylose ist unverzweigt, linear und kettenförmig. Es besteht aus etwa<br />
300-600 D-Glucose-Monomeren, die α-1,4-glycosidisch verbunden sind und eine unver-<br />
zweigte aber spiralförmig gewundene Struktur aufweisen, wobei nach etwa jedem sechsten<br />
Glucosemolekül eine Windung vollzogen ist.<br />
Stärke gilt allgemein als ein Reservekohlenhydrat, das von vielen Pflanzen in zum Teil<br />
beträchtlichen Mengen gespeichert wird und so<strong>mit</strong> als Energiereserve <strong>der</strong> Pflanze und<br />
so<strong>mit</strong> auch als Nährstoff für Tiere fungiert. In Pflanzen wird das Kohlenhydrat in<br />
sogenannten Stärke-Körnern gespeichert, die sich je nach Pflanze allein schon vom<br />
Habitus deutlich voneinan<strong>der</strong> unterscheiden, aber auch durch unterschiedliche prozentuale<br />
Amylose/Amylopektin Verhältnisse kennzeichnen. Die Stärke liegt in den Pflanzenzellen<br />
in Form organisierter Körner vor, die kugelig, oval, linsen- o<strong>der</strong> spindelförmig aussehen<br />
können.