Alphasäuren in Hopfen
Alphasäuren in Hopfen
Alphasäuren in Hopfen
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<strong>Alphasäuren</strong> <strong>in</strong> <strong>Hopfen</strong><br />
Bestimmung nach EBC 7.4 mittels konduktometrischer<br />
Titration
<strong>Alphasäuren</strong> nach EBC 7.4<br />
02<br />
<strong>Hopfen</strong> spielt im Brauprozess e<strong>in</strong>e grosse Rolle, weil er<br />
massgeblichen E<strong>in</strong>fl uss auf Aroma, Bitterkeit und Haltbarkeit<br />
des Biers hat. Entscheidend für die Bitterkeit des<br />
Bieres s<strong>in</strong>d die im <strong>Hopfen</strong> enthaltenen <strong>Alphasäuren</strong>. Die<br />
Bitterkeit wird <strong>in</strong> IBU (International Bitter<strong>in</strong>g Units) angegeben,<br />
wobei e<strong>in</strong>e IBU = 1 mg gelöster <strong>Alphasäuren</strong> entspricht.<br />
Um am Ende des Brauprozesses die gewünschte<br />
Bitterkeit zu erzielen, muss die zugegebene <strong>Hopfen</strong>menge<br />
genau dosiert werden. Je nach Biersorte kommen<br />
verschiedene <strong>Hopfen</strong>sorten zum E<strong>in</strong>satz, die sich<br />
im Gehalt an <strong>Alphasäuren</strong> unterscheiden. Gemäss der<br />
Euro pean Brewery Convention (EBC 7.4) wird der Gehalt<br />
an <strong>Alphasäuren</strong> mittels konduktometrischer Titration mit<br />
Bleiacetat-Lösung bestimmt. Diese Methode kann für alle<br />
<strong>Hopfen</strong>produkte angewandt werden, wie zum Beispiel<br />
<strong>Hopfen</strong>dolden, -pellets oder -extrakte.
E<strong>in</strong>fache, schnelle und kostengünstige Bestimmung<br />
mit dem 856 Conductivity Module<br />
Mit dem 856 Conductivity Module und der Titrationssoftware<br />
tiamo TM bietet Metrohm e<strong>in</strong> System, mit dem die<br />
Bestimmung von <strong>Alphasäuren</strong> <strong>in</strong> <strong>Hopfen</strong> nach EBC 7.4<br />
e<strong>in</strong>fach, schnell und kostengünstig durchgeführt werden<br />
kann. Hierzu werden die <strong>Hopfen</strong>produkte zunächst mit<br />
Toluol extrahiert. Der Anwender muss lediglich e<strong>in</strong> Aliquot<br />
des Toluolextraktes im Titrationsgesfäss vorlegen; die<br />
Zugabe des Methanols und die anschliessende Titration<br />
erfolgen mit e<strong>in</strong>en e<strong>in</strong>zigen Knopfdruck automatisch.<br />
Am Ende der Bestimmung kann das Ergebnis <strong>in</strong> jedem<br />
gewünschten Format berechnet und e<strong>in</strong> frei gestaltbarer<br />
Report als PDF-Datei gespeichert oder direkt ausgedruckt<br />
werden. Alle Bestimmungsdaten werden <strong>in</strong> der tiamo TM -<br />
Datenbank abgelegt.<br />
03<br />
Typische Kurve e<strong>in</strong>er Titration von <strong>Alphasäuren</strong> <strong>in</strong> <strong>Hopfen</strong>produkten.
Metrohm-Komplettpakete für die konduktometrische<br />
Titration<br />
Paket I<br />
2.856.1210 856 Conductometric Titrator<br />
2.856.0010 856 Conductivity Module<br />
2.801.0040 801 Magnetrührer<br />
2.800.0010 800 Dos<strong>in</strong>o<br />
6.3032.220 Dosiere<strong>in</strong>heit 20 mL<br />
6.0915.100 Leitfähigkeitsmesszelle<br />
6.6056.231 tiamo TM 2.3 light<br />
Paket II<br />
2.856.2210 856 Conductometric Titrator + Solvent<br />
2.856.0010 856 Conductivity Module<br />
2.801.0040 801 Magnetrührer<br />
2.800.0010 800 Dos<strong>in</strong>o<br />
6.3032.220 Dosiere<strong>in</strong>heit 20 mL<br />
6.0915.100 Leitfähigkeitsmesszelle<br />
6.6056.231 tiamo TM 2.3 light<br />
2.800.0010 800 Dos<strong>in</strong>o<br />
6.3032.250 Dosiere<strong>in</strong>heit 50 mL<br />
Selbstverständlich kann die konduktometrische Titration auch voll automatisiert an e<strong>in</strong>em 814/815 Sample Processor<br />
durchgeführt werden.<br />
Änderungen vorbehalten<br />
Gestaltung Ecknauer+Schoch ASW, gedruckt <strong>in</strong> der Schweiz bei Metrohm AG, CH-9101 Herisau<br />
8.000.5057DE – 2011-08<br />
www.metrohm.com
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