Entdeckung des Reinheitsgebotes für die Thüringer ... - Stadt Arnstadt

Mit diesem Gesetz wird Thüringen unbestreitbar auf den höchsten Sockel des Bratwurst-
Olymps erhoben und verteidigt aufs Neue seine unangefochtene Vormachtstellung in Europa
als Bratwurstland Nr. 1!
Zum historischen Hintergrund
Im Jahre 1432 stellten die Weißenseer Fleischhauer in einer Fleischhauerordnung ein
„Reinheitsgebot“ für die Brat-, Leber- und anderen Würste auf. Dieses Gebot fand Hubert
Erzmann aus Weimar, der damit als „Entdecker“ des Bratwurst-Reinheitsgebotes gelten darf.
Dieses Bratwurst-Reinheitsgebot findet sich in einer Satzung für das Handwerk der
Knochenhauer oder Fleischhauer zu Weimar vom 3. Dezember 1432, die sich diese
Fleischhauersatzung von ihren Kollegen per Rechtsverschreibung aus Weißensee holten.
Somit waren es die Weißenseer Fleischer, die, in langer Tradition stehend, erstmalig nach
äußerst hygienischen Vorschriften Würste herstellten und dieses Gebot den Weimarer
Fleischern „zur Verfügung“ stellten.
Dieser Rechtsakt geht auf die Zeit der Stadtrechtsverleihungen zurück. Weißensee wurde
1265 durch Landgraf Albrecht von Thüringen das Stadtrecht von Eisenach und Gotha
verliehen; Weimar wiederum erhielt 1410 das Stadtrecht von Weißensee. Aus diesem Grund
wandten sich die Weimarer auch an die Weißenseer um „Rechtsauskunft“. Wir haben also
zwei Thüringer Städte mit ihren großen Märkten, die reinste Bratwürste herstellten!
Die Fleischhauerordnung findet sich im Weimarer Statutenbuch von 1433 und liegt sicher
verwahrt im Stadtarchiv Weimar. Die Weißenseer machten schon einmal mit einem
Reinheitsgebot von sich reden: ich erinnere hier nur an das „Weißenseer Reinheitsgebot“ zum
Brauen von Bier aus dem Jahre 1434, welches Hopfen, Malz und Wasser vorschreibt und
ebenfalls in einem Statuten- bzw. Stadtbuch erhalten ist. (www.weissenseerreinheitsgebot.de)
In der Weimarer Satzung wird unter anderem die Aufnahme von fremden Fleischern, die
Fleischbeschau und wie die Fleischer das Fleisch zu verkaufen haben geregelt. Ähnlich wie
bei der Aufnahme von Neubürgern, so mußten auch die fremden Fleischer, die in das
Handwerk der fleiszhauwere zcue Wymare aufgenommen werden wollten, penibel
nachweisen, daß sie und ihre Frau ehelich geboren, fromme Leute und gute Steuerzahler sind.
Nach der Aufnahme sollten sie dem Handwerk einen Eimer Bier geben und ein Pfund Wachs.