Entdeckung des Reinheitsgebotes für die Thüringer ... - Stadt Arnstadt

Kulturhistorische Sensation für Thüringen und
die Thüringer, ja ganz Deutschland!
Entdeckung des Reinheitsgebotes für
die Thüringer Bratwurst!
Präsentation und Pressekonferenz am 1. November 2007
Im 1. Deutschen Bratwurstmuseum
in Holzhausen bei Arnstadt
(Bitte folgen Sie dem Leitsystem)
Beginn: 14 Uhr
Wir, die „Freunde der Thüringer Bratwurst e. V.“ und
der Verlag Kirchschlager, laden Sie herzlich dazu ein.
Liebe Kolleginnen und Kollegen der Presse!
Geschätzte Leserschaft unserer Bücher!
Wir freuen uns, Ihnen die kulturhistorische Sensation des Jahres
präsentieren zu dürfen: Das Reinheitsgebot für die Thüringer Bratwurst,
veröffentlicht im „Thüringer Weihnachtsbüchlein“.

Mit diesem Gesetz wird Thüringen unbestreitbar auf den höchsten Sockel des Bratwurst-
Olymps erhoben und verteidigt aufs Neue seine unangefochtene Vormachtstellung in Europa
als Bratwurstland Nr. 1!
Zum historischen Hintergrund
Im Jahre 1432 stellten die Weißenseer Fleischhauer in einer Fleischhauerordnung ein
„Reinheitsgebot“ für die Brat-, Leber- und anderen Würste auf. Dieses Gebot fand Hubert
Erzmann aus Weimar, der damit als „Entdecker“ des Bratwurst-Reinheitsgebotes gelten darf.
Dieses Bratwurst-Reinheitsgebot findet sich in einer Satzung für das Handwerk der
Knochenhauer oder Fleischhauer zu Weimar vom 3. Dezember 1432, die sich diese
Fleischhauersatzung von ihren Kollegen per Rechtsverschreibung aus Weißensee holten.
Somit waren es die Weißenseer Fleischer, die, in langer Tradition stehend, erstmalig nach
äußerst hygienischen Vorschriften Würste herstellten und dieses Gebot den Weimarer
Fleischern „zur Verfügung“ stellten.
Dieser Rechtsakt geht auf die Zeit der Stadtrechtsverleihungen zurück. Weißensee wurde
1265 durch Landgraf Albrecht von Thüringen das Stadtrecht von Eisenach und Gotha
verliehen; Weimar wiederum erhielt 1410 das Stadtrecht von Weißensee. Aus diesem Grund
wandten sich die Weimarer auch an die Weißenseer um „Rechtsauskunft“. Wir haben also
zwei Thüringer Städte mit ihren großen Märkten, die reinste Bratwürste herstellten!
Die Fleischhauerordnung findet sich im Weimarer Statutenbuch von 1433 und liegt sicher
verwahrt im Stadtarchiv Weimar. Die Weißenseer machten schon einmal mit einem
Reinheitsgebot von sich reden: ich erinnere hier nur an das „Weißenseer Reinheitsgebot“ zum
Brauen von Bier aus dem Jahre 1434, welches Hopfen, Malz und Wasser vorschreibt und
ebenfalls in einem Statuten- bzw. Stadtbuch erhalten ist. (www.weissenseerreinheitsgebot.de)
In der Weimarer Satzung wird unter anderem die Aufnahme von fremden Fleischern, die
Fleischbeschau und wie die Fleischer das Fleisch zu verkaufen haben geregelt. Ähnlich wie
bei der Aufnahme von Neubürgern, so mußten auch die fremden Fleischer, die in das
Handwerk der fleiszhauwere zcue Wymare aufgenommen werden wollten, penibel
nachweisen, daß sie und ihre Frau ehelich geboren, fromme Leute und gute Steuerzahler sind.
Nach der Aufnahme sollten sie dem Handwerk einen Eimer Bier geben und ein Pfund Wachs.

Aber, mehr als interessant, ja für Thüringen, die Thüringer und ihre jahrhundertealte
Bratwursttradition gerade sensationell, ist die Bestimmung, die Hubert Erzmann als erster als
das REINHEITSGEBOT FÜR DIE THÜRINGER BRATWURST bezeichnete. Doch was
verbürgt sich nun hinter diesem mittelalterlichen Gesetz, in bestem Frühneuhochdeutsch?
Das Reinheitsgebot für die Thüringer Bratwurst
Aus der Weimarer Fleischhauersatzung von 1432
Ouch sullen sie die brotworste lebirworste unde andir wurste or iglicher
bisundern machen von reynem friszchem fleiszche das nicht fynnecht nach
wandelbar ist unde sullen daryn nicht hagken milzcen herzce nyren nach keyn
ander ungeferte nach frömde fleisz das sich nicht darzu geburt hinder wen man
das queme der ist der stat zcu busse vorfallin von iglicher wurst bisundern
zcwene schillinge denariorum also manche her der gemacht had unde sal darzcu
der stat gehorsam halden bisz so lange das dii meistere vor on beten unde dem
hantwergke sine busse geben
Übertragung: Auch sollen sie die Bratwürste, Leberwürste und anderen Würste
von reinem, frischen Fleisch machen, das weder finnig (ohne Finnen) noch
wandelbar (gammelig, angegangen) ist, und sie sollen keine Milzen, Herzen,
Nieren noch anderes Ungefährde (alles irgendwie Gefährliche, Giftstoffe) noch
fremdes Fleisch, welches nicht dazugehört, nehmen.
Hinter wen man kommt (wen man ertappt), der ist der Stadt zur Buße (Strafe)
verfallen und soll für jede Wurst zwei Schillinge Denariorum (24 Pfennige)
zahlen, so viele wie er gemacht hat (d. h. für jede gemachte Wurst, nicht für jede
Wurstart), und er soll sich an die Gesetze der Stadt halten, so lange, bis die
Meister für ihn bitten (vor dem Rat um Einstellung des Strafverfahrens) und er
dem Handwerk (als Organisation) seine Buße gegeben hat.

Eine Schätzung wie hoch die Strafe war oder gar eine Umrechnung in Euro läßt sich nicht
anstellen. In Weimar erhielt man 1381 für das Backen zu kleiner Brote eine Strafe von
vierzehn Tagen Arbeit, sowie eine Torhaft. Heinrich Phifer muß im gleichen Jahr wegen
Verbalinjurien (böse Scheltworte) gegen den Rat einen Fuder Steine nach Berka fahren. Auf
verbotenes Würfelspiel Stand eine Mark Strafgeld (1 Mark = ca. 235 g Silber) - das war
ziemlich viel. Wer 1384 Wein und Bier in Oberweimar kaufte, mußte mit einer Strafe von
fünf Schillinge Pfennige rechnen. 1433 bestrafte die Bäckerordnung denjenigen Bäcker, der
zu kleine Brote backte, mit drei Schillinge Pfennige. Welcher Brauer 1433 außer malcz unde
hopphen, keyne steynworcz, nach harcz in sein Bier schüttete, mußte eine lötige Mark
bezahlen. Und bei welchem Bier brauenden Bürger man keinen Feuerhaken und keine Leiter
fand, der zahlte ebenfalls fünf Schillinge Strafgeld. Letzten Endes wird das Strafgeld für
unreine Bratwürste den jeweiligen Fleischer sicherlich nicht ruiniert haben, genauso wenig
wie ein heutiger Verstoß gegen die Deutsche Hackfleischordnung – sieht man einmal von den
bürokratischen Monstrositäten ab.
Ähnliche Verordnungen finden sich häufig in den Statuten- und Stadtbüchern der deutschen
Städte. Glücklich aber sind die Thüringer, daß sie solche „Reinheitsgebote“ in ihren
Stadtbüchern haben! Nebenbei sei bemerkt, daß Stadtbücher für Historiker wahre Fundgruben
sind.
Angesichts von Rinderwahnsinn, Schweinepest, Vogelgrippe, Gammelfleischskandalen und
Gen-Mais bleibt für uns Verbraucher nur zu hoffen, daß sich die Reinheitsgebote des
Mittelalters wieder durchsetzen.
Weitere Informationen finden Sie auch bei
www.Bratwurstmuseum.net
Lesen Sie die ganze Geschichte in unserem:
Thüringer Weihnachtsbüchlein

Allerhand Wissenswertes zum Weihnachtsbrauchtum und Aberglauben,
zahlreiche Anekdoten, Geschichten und Kuriositäten aus alten Chroniken
und Zeitungen sowie das Reinheitsgebot für die Thüringer Bratwurst nebst
den ältesten Wurstrezepten Deutschlands
Für alle Freunde der Thüringer Kultur- und Heimatgeschichte
Ausgewählt, bearbeitet und herausgegeben von
Lothar Bechler und Michael Kirchschlager
Mit zahlreichen Illustrationen von Steffen Grosser
Hardcover im Taschenbuchformat, Fadenheftung, 208 Seiten, zahlreiche Illustrationen,
Preis: nur 12,95 Euro, ISBN 978-3-934277-17-5
Bestellungen richten Sie bitte an jede gute Buchhandlung oder bei uns im
Shop bei www.verlag-kirchschlager.de
Mein persönliches Fazit: Das Reinheitsgebot für die Bratwurst, den größten
Thüringer Exportschlager, wird für Thüringen und die Thüringer von gleichem
Stellenwert, wie in Bayern das Reinheitsgebot zum Brauen des Bieres!
Glückliches Thüringen!
Kontakt:
Buch-Direktbestellungen bitte bei: Frau Gabriele Kirchschlager, 39439 Güsten/
Anhalt, Siechstal 31, Tel. / Fax: 039262/ 60259 oder im Onlineshop bei
www.verlag-kirchschlager.de
Für Rückfragen stehe ich per Handy 01713706974 zur Verfügung.

Ich verbleibe mit besten Grüßen aus Arnstadt in Thüringen
Ihr Michael Kirchschlager