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II: Theorieteil 2: Chemie der Kohlenhydrate
6.3 Glycogen
Während Stärke ausschließlich durch Pflanzen synthetisiert wird, ist das Glycogen
das „Reservekohlenhydrat“ der tierischen Organismen. 196
Glycogen besteht wie das Amylopektin aus α(1,4)- verknüpften Glucose-
Einheiten mit α(1,6)-Verzweigungen (Abb.38). Im Gegensatz zum Amylopektin
ist das Glycogen jedoch stärker verzweigt. So weist Glycogen alle 8-12 Glucose-Einheiten
eine Quervernetzung auf. 197
Glycogen dient im menschlichen Organismus als Glucosedepot zwischen den
Mahlzeiten und bei körperlicher Tätigkeit. Dabei ist das Glycogen besonders
in der Leber und im ruhenden Skelettmuskel angereichert. 198
Diese starke Verzweigung der Glycogen-Moleküle ist wichtig für den schnellen
Abbau der Glucose-Moleküle aus dem Glycogen. Da jede Seitenkette des
Glycogens mit einem nicht reduzierenden Zucker endet, besitzt ein Glycogen-
Molekül mit n Verzweigungen n+1 nichtreduzierende Enden, jedoch nur ein
reduzierendes Ende. Die glycogenabbauenden Enzyme, die nur auf nichtreduzierende
Enden einwirken können, haben durch die starke Verzweigung
des Moleküls viele Enden, an denen sie gleichzeitig angreifen können. 199 Nur
durch diesen Aufbau des Glycogens kann somit gewährleistet werden, dass
bei hohem Energieverbrauch ausreichende Mengen an Glucose zur Verfügung
stehen.
196 Walter, W. & Franck, W. (1998) S.492
197 Nelson, D. & Cox, M. (2009) S.326
198 Vollhardt, K.P.C. & Schore, N.E. (2005) S.1293
199 Nelson, D. & Cox, M. (2009) S.326
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