Download der Examensarbeit - ChidS

II: Theorieteil 2: Chemie der Kohlenhydrate
HO
HO
OH
O
*
1
OH
O
*
1
O
HO
OH
Verknüpft über beide anomeren
Kohlenstoffatome
HO
HO
-D-Glucopyranosyl-(1,1)--Glucopyranose
Trehalose
Abb.27 Ein nicht-reduzierender Zucker am Beispiel Trehalose
5.3 Wichtige Disaccharide
Im Folgenden sollen nun kurz einige wichtige, in der Natur vorkommende Disaccharide
vorgestellt werden.
5.3.1 Saccharose
Die Saccharose (auch Rohrzucker oder Rübenzucker genannt) ist das am
häufigsten vorkommende Disaccharid, die Haupttransportform von Kohlenhydraten
in Pflanzen 162 . Uns Menschen ist die Saccharose als der gewöhnliche
Haushaltszucker bekannt. Kommerziell wird die Saccharose aus Zuckerrohr
oder Zuckerrüben gewonnen. Dabei betrug die Weltproduktion im Jahre
2006/2007 160,6 Mio. t, wovon 124,4 Mio. t aus Zuckerrohr und 36,32 Mio. t
aus Zuckerrüben gewonnen wurden. 163 In ihrer Verwendung als Nahrungsmittel
ist die Saccharose mengenmäßig eine der bedeutendsten Lebensmittelzutaten.
Dabei wird die Saccharose hauptsächlich aufgrund des süßen Geschmacks
zugegeben, aber auch andere Eigenschaften, wie Körper, Struktur,
Feuchtigkeitsrückhaltevermögen, Geschmacksverstärkung, Konservierung
und antioxidative Wirkung (als Invertzucker) sind wichtige Verwendungszwecke.
164
Saccharose ist ein Disaccharid, das sich aus einem Molekül α-D-Glucose und
einem Molekül β-D-Fructose zusammensetzt. Dabei sind diese beiden Mole-
162 Voet, D. & Voet, J.G. & Pratt, C.W. (2002) S.219
163 RÖMPP Online, Stichwort “Saccharose“ (letzter Zugriff 26.04.10)
164 RÖMPP Online, Stichwort “Saccharose“ (letzter Zugriff 26.04.10)
56