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II: Theorieteil 2: Chemie der Kohlenhydrate
Man unterscheidet zwischen zwei Klassen von Kohlenhydraten. Einfache Kohlenhydrate
sind die Monosaccharide (auch Einfachzucker genannt), während
sich die komplexen (zusammengesetzten) Kohlenhydrate aus zwei oder mehr
Monosaccharideinheiten, die miteinander verknüpft sind, zusammensetzen. 84
Bei der Klasse der komplexen Kohlenhydrate wird nochmals zwischen Oligosacchariden
und Polysacchariden unterschieden: 85
- Monosaccharide
Bestehen aus einem Zuckermolekül, welches nicht weiter zu kleineren Einheiten
hydrolysiert werden kann.
- Oligosaccharide
Sind aus 2 bis 8 Monosacchariden aufgebaut, die über Acetal-Bindungen miteinander
verknüpft sind. Benannt werden die Oligosaccharide entsprechend
der Anzahl der monomeren Bausteine als Disaccharide, Trisaccharide usw.
- Polysaccharide
Setzen sich aus mehr als 8 Monosacchariden zusammen, die ebenfalls durch
Acetal-Bindungen miteinander verknüpft sind. Natürlich vorkommende Polysaccharide
bestehen in der Regel aus 100-300 Monosacchariden.
Monosaccharide mit einer Aldehyd-Gruppe werden als Aldosen bezeichnet,
wobei das „Ald-“ für die Aldehyd-Gruppe steht und „-ose“ das allgemeine Suffix
für Kohlenhydrate ist. Dementsprechend heißen Zucker mit einer Keto-
Gruppe Ketosen. 86
Des Weiteren werden Monosaccharide auch aufgrund ihrer Kettenlänge eingeteilt.
So heißen Zucker mit drei Kohlenstoffatomen Triosen, mit vier Kohlenstoffatomen
Tetrosen, mit fünf Kohlenstoffatomen Pentosen, mit sechs
Kohlenstoffatomen Hexosen und mit sieben Kohlenstoffatomen Heptosen. 87
Dargestellt werden die Zucker häufig durch die Keil-Strich-Formel oder die
Fischer-Projektion (Abb.2).
84 Bruice, P. Y. (2007) S.1118
85 Ehlers, E. & Hofheim, T. (2009) S.559
86 Bruice, P. Y. (2007) S.1118
87 Nuhn, P. (2006) S.95
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