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II: Theorieteil 2: Chemie der Kohlenhydrate
2. Klassifizierung der Kohlenhydrate
Ursprünglich verstand man unter dem Namen Kohlenhydrate Verbindungen,
die neben den Element Kohlenstoff die Elemente Sauerstoff und Wasserstoff
im Verhältnis 1:2 enthalten, wodurch ihnen die Summenformel C n (H 2 O) m zugeschrieben
wurde (Karl Schmidt 1844). 78 Aus diesem Grund dachte man
lange Zeit, dass die Kohlenhydrate die Hydrate des Kohlenstoffs seien. Später
wurde durch Strukturanalysen gezeigt, dass diese Annahme nicht richtig war,
da in den Kohlenhydraten keine unveränderten Wassermoleküle enthalten
sind. 79 Des Weiteren gehört zu den Kohlenhydraten eine Vielzahl von Substanzen,
die von der Elementzusammensetzung C n (H 2 O) m abweichen. Zusätzlich
können auch Elemente wie Stickstoff oder Schwefel als Molekülbaustein
in Kohlenhydraten enthalten sein. 80 Andere Verbindungen, wie die Milch- und
die Acryl-Säure entsprechen der Summenformel C n (H 2 O) m , gehören aber nicht
zu der Klasse der Kohlenhydrate. 81 Trotz dieses Irrtums haben die Kohlenhydrate
ihren Namen bis heute behalten. Dabei werden die Begriffe „Kohlenhydrat“,
„Saccharid“ und „Zucker“ oftmals alternativ benutzt. Das Wort Saccharid
leitet sich von dem Wort für „Zucker“ in verschiedenen alten Sprachen ab (z.B.
sakcharon im Altgriechischen und saccharum im Lateinischen) und bedeutet
„süß“.
Heute werden Zucker als Polyhydroxy-Aldehyde oder Polyhydroxy-Ketone
oder Substanzen, die sich zu solchen Substanzen hydrolysieren lassen, definiert.
82 Ein Monosaccharid ist ein Aldehyd oder ein Keton mit mindestens zwei
Hydroxygruppen. 83 Daher sind die beiden einfachsten Vertreter dieser Verbindungsklasse
Glycerinaldehyd (2,3-Dihydroxypropanal) und 1,3-Dihydroxyaceton
(1,3-Dihydroxypropanon) (Abb.1).
H
O
OH
OH
O
OH
Glycerinaldehyd
OH
1,3-Dihydroxyaceton
Abb.1 Darstellung der einfachsten Vertreter der Monosaccharide
78 Walter W. & Franck W. (1998) S.453
79 Bruice, P. Y. (2007) S.1117
80 Ehlers, E. & Hofheim T. (2009) S.559
81 Lehmann, J. (1996) S.1
82 Hart, H. & Craine, L.E. & Hart, D.J. & Hadad, C.M. (2007) S.578
83 Vollhardt, K.P.C. & Schore, N.E. (2005) S. 1258
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