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II. Theorieteil 2: Chemie der Kohlenhydrate
1. Einleitung
Die Kohlenhydrate sind eine wichtige Gruppe von natürlich vorkommenden
organischen Verbindungen. Sie sind die mengenmäßig häufigste Verbindungsklasse
der bewegten Welt, die mehr als 50 Prozent des Trockenanteils
der auf der Welt existierenden Biomasse ausmacht. 75 Dabei erfüllen die Kohlenhydrate
in der Natur vielfältige Funktionen und auch industriell finden die
Kohlenhydrate in verschiedensten Bereichen ihre Anwendung.
Die Kohlenhydrate gehören zur Stoffklasse der nachwachsenden Rohstoffe,
die gemeinsam mit Fett und Eiweiß die Nahrungsgrundlage bilden.
So sind uns die Kohlenhydrate beispielsweise in Form von Stärke, welche den
Hauptanteil unserer Grundnahrungsmittel Brot, Reis und Kartoffeln ausmacht,
oder auch als der gewöhnliche Haushaltszucker geläufig. In diesem Fall dienen
uns die Kohlenhydrate als Energiespeicher, der zu Wasser, Kohlendioxid
und Wärme (oder einer anderen Energieform) abgebaut wird. 76
Andere Verbindungen dieser Stoffklasse verleihen Pflanzen, Blumen, Gemüse
und Bäumen ihre Struktur. In diesem Fall dienen die Kohlenhydrate als Gerüststoffe.
Weitere Kohlenhydrate dienen der Erkennung an der Oberfläche von Zellen.
So war das erste Ereignis in unserem Leben die Erkennung bestimmter Kohlenhydrate
auf der Eizelle von einer Spermienzelle. 77
So vielfältig die Aufgaben der Kohlenhydrate sind, so vielfältig sind auch die
Strukturen und Verbindungen der Kohlenhydrate. In diesem Kapitel sollen
wichtige Grundlagen der Kohlenhydratchemie erläutert werden, um dadurch
ein Verständnis für die Vielfältigkeit dieser Verbindungsklasse zu erhalten.
75 Bruice, P. Y. (2007) S.1117
76 Vollhardt, K. P. C. & Schore N. E. (2005) S.1257
77 Bruice, P. Y. (2007) S.1117
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