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III. Experimenteller Teil
Versuchsprotokoll: Stärkefolie
Auswertung:
1. Struktur der Stärkekörner 314
Die Ablagerung von Stärke in Pflanzen erfolgt in Form von Stärkekörnern. Das Aussehen
dieser Stärkekörner ist typisch für die jeweilige Stammpflanze (Abb.3).
Abb.3 : Stärkekörner von verschiedenen Pflanzen (200fach vergrößert)
Stärkekörner enthalten nahezu reine Stärke und haben einen Durchmesser von 10 μm
(Reiskorn) bis 100 μm (Kartoffel). Die unterschiedlichen Verhältnisse von Amylose zu Amylopektin
bestimmen die grundlegenden Eigenschaften der Stärken unterschiedlichen pflanzlichen
Ursprungs.
Die Stärkekörner weisen eine konzentrische Schichtung um einen Bildungskern (Hilum) herum
auf. Die Schichtung der Stärkekörner ist dabei auf eine wechselnde Folge von Amylose
und Amylopektin zurückzuführen. Stärke ist somit kristallähnlich (semikristallin) konstruiert.
314 RÖMPP Online, Stichwort „Stärke” (letzter Zugriff: 24.04.2010)
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