Download der Examensarbeit - ChidS

III. Experimenteller Teil
Versuchsprotokoll: Aglinate - Restrukturierte Paprikastreifen
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Abb.18 Struktur des Guarkernmehls in der Sessel-Projektion
Guarkernmehl ist ein Hydrokolloid (Verdickungsmittel) und quillt in Wasser auf. Dabei hat
Guarmehl etwa die achtfache Verdickungskraft der Stärke. Im Jahr werden etwa 70.000-
80.000 t Guarkernmehl produziert, wovon etwa 25.000 t in der Lebensmittelindustrie eingesetzt
werden. So wird Guarkernmehl Käse zugesetzt, um dadurch das Wasserbindungsvermögen
zu steigern. Des Weiteren wird Guarkernmehl in verschiedenen Eissorten zur Verhinderung
der Zuckerkristallisation, bei Getränken zur Verbesserung der Vollmundigkeit, in
der Papierindustrie zur Verbesserung der Zug- und Reißfestigkeit des Papiers und in der
pharmazeutischen Industrie als Bindemittel für Cremes und Salben eingesetzt.
Guarmehl kann vom menschlichen Organismus nicht verdaut werden, weshalb es auch in
kalorienreduzierten Lebensmittel als Stärkeersatz eingesetzt wird.
Didaktische Auswertung:
Einordnung in den Lehrplan:
Im Lehrplan ist dieser Versuch in der Qualifikationsphase im Bereich „Kohlenstoffchemie II:
Technisch und biologisch wichtige Kohlenstoffverbindungen“ einzuordnen. In diesem Bereich
ist das Thema Kohlenhydrate ein genannter Schwerpunkt. Unter anderem soll auch auf Bedeutung
und Verwendung, nachwachsende Rohstoffe und modifizierte Naturprodukte eingegangen
werden.
Einordnung des Versuchs:
Der apparative Aufwand dieses Versuchs ist relativ gering, und laut „HessGiss“-Datenbank
dürfen alle verwendeten Chemikalien uneingeschränkt von den Schülern verwendet werden.
Aus diesem Grund kann dieser Versuch als Schülerversuch durchgeführt werden. Dabei ist
die Dauer des Versuchs relativ lange und der Versuch muss auch intensiv durch die Lehrkraft
vorbereitet werden. Des Weiteren sind sowohl Natriumalginat, als auch Guarkernmehl
nicht an jeder Schule vorhanden.
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