Download der Examensarbeit - ChidS

III. Experimenteller Teil
Versuchsprotokoll: Aglinate - Restrukturierte Paprikastreifen
Auswertung:
1. Alginsäuren und Alginate 303
Alginsäure ist ein Gemisch von linearen Polyuronsäuren, das aus wechselnden Anteilen von
β-D Mannuronsäure und (1,4)-α-L-Guluronsäure besteht (Abb.5), wobei der Polimerisationsgrad
zwischen 1000 und 3000 liegt.
O HOOC
OH
COOH HO
OH OH HO
HO
O
OH
OH
COOH
O OH
OH OH
HO
HOOC
HO
HO
O
OH
OH
-L-Guluronsäure
-D-Mannuronsäure
Abb.5 Polyuronsäuren in Sessel- und Haworth- Schreibweise
Diese beiden Bausteine liegen in der Alginsäure teilweise als Blockpolymere mit nur einem
Uronsäuretyp vor. In diesem Falle spricht man bei der Mannuronsäure von MM-Blöcken, die
aus β-D-(1,4)-verknüpften Mannuronsäure-Monomeren bestehen (Abb.6). Bei der Guluronsäure
spricht man von GG-Blöcken, in denen die α-L-Guluronsäuremonomere (1,4)-
verknüpft sind (Abb.7). Teilweise liegen die Uronsäuretypen auch in einer alternierenden
Sequenzpolymer (MG-Block) vor, wobei beide Uronsäuretypen zu etwa gleichen Anteilen
statistisch verteilt sind (Abb.8).
H
O
M
4
O O
COOH
1
OH OH
M
O
COOH
OH OH
OH
n
H
O
HO
M
HOOC
OH
O
1
HO
O
4
HOOC
M
O
OH
OH
n
1,4-verknüpfte -Mannuronsäure
Abb.6 MM-Block in Haworth- und Sesselschreibweise
303 Sticher, O. & Hänsel, R. (2007) S.632ff. und Marburger, A. (2003) S.7ff.
241