Download der Examensarbeit - ChidS

III. Experimenteller Teil
Versuchsprotokoll: Aglinate - Restrukturierte Paprikastreifen
Abb. 2,3+4 Versuchsbeobachtung
Durch die Zugabe des Hydrokolloidgemisches zum erwärmten Wasser steigt die Viskosität
der Flüssigkeit. Wenn das gesamte Gemisch hinzugegeben wurde, ist eine zähflüssige Masse
entstanden.
Nachdem das Paprika/Hydrokolloid-Gemisch mit Calciumchlorid-Lösung besprüht wurde,
zieht sich die Masse zusammen. Diese Kontraktion wird nach der Zugabe der Calciumchlorid-Lösung
stärker.
Am Ende der Reaktion ist eine schnittfeste Masse entstanden, aus der „Paprikastreifen“ geschnitten
werden können.
Entsorgung:
Die Lösungen können in den Ausguss und die restrukturierten Paprikastreifen in den Hausmüll
entsorgt werden.
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