Download der Examensarbeit - ChidS

III. Experimenteller Teil
Versuchsprotokoll: Aglinate - Restrukturierte Paprikastreifen
Versuchsaufbau:
3.Mit
besprühen
CaCl 2 -Lösung
1. Mischen der beiden
Komponenten
2. Überführen in
die Petrischale
4. Mit CaCl 2 -Lösung
übergießen
Paprika-Konzentrat Hydrokolloid-Sol CaCl 2 -Lösung
Abb.1 Versuchsaufbau
Durchführung: 302
I. Herstellung des Paprika-Konzentrats:
1. Zur Herstellung des Paprikakonzentrats wird zunächst eine Paprika mit dem Messer in
kleine Stücke geschnitten und anschließend in einem Becherglas weich gekocht.
2. Die weichen Paprikastücke werden nun im Haushaltsmixer zu einem Brei zerkleinert.
3. Soll diese Masse mehrere Tage haltbar sein, so muss sie im Kühlschrank gelagert werden.
Falls die Konsistenz dieser Masse zu zähflüssig ist, so kann noch etwas Wasser
hinzugefügt werden.
II.
Herstellung des Hydrokolloid-Sols:
1. Zur Herstellung des Hydrokolloid-Sols werden in einem Becherglas (250 mL, niedrige
Form) 100 mL entionionisiertes Wasser unter Verwendung eines Magnetrührers und eines
Rührfisches auf eine Temperatur von 70 °C erwärmt.
302 Gerstner, E. & Marburger, A. (2000) S.28
238