Download der Examensarbeit - ChidS
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III. Experimenteller Teil<br />
3. Invertzucker-Creme (Kunsthonig) 298<br />
Versuchsprotokoll: Invertzucker-Creme<br />
„Unter Invertzuckercreme versteht man aus mehr o<strong>der</strong> weniger stark invertierter Saccharose<br />
(Rüben- o<strong>der</strong> Rohrzucker) mit o<strong>der</strong> ohne Verwendung von Stärkezucker o<strong>der</strong> Stärkesirup<br />
hergestellte, aromatisierte, in Aussehen, Geruch und Geschmack dem Honig ähnliche Erzeugnisse,<br />
die von ihrer Herstellung her organische Nichtzuckerstoffe, Mineralstoffe und<br />
Saccharose sowie stets Hydroxymethylfurfural enthalten.“ 299<br />
Die Invertzucker-Creme wird meist säurehydrolytisch (durch Salz-, Schwefel-, Phosphor-,<br />
Kohlen-, Ameisen-, Milch-, Wein-, und Citronensäure) o<strong>der</strong> seltener auch enzymatisch durch<br />
Invertase aus einer 75%igen Saccharose-Lösung gewonnen. 300 Nach Ablauf <strong>der</strong> Reaktion<br />
wird <strong>der</strong> Säurezusatz durch Zugabe von Natriumcarbonat o<strong>der</strong> -hydrogencarbonat, Ätzkalk<br />
u.a. neutralisiert. Der entstandene Invertzuckersirup wird nun noch aromatisiert. Dies geschieht<br />
auch teilweise mit stark schmeckenden Honigen, ansonsten durch den Zusatz von<br />
Farb- und Aromastoffen.<br />
Verwendet wird Invertzucker-Creme als Brotaufstrich sowie in <strong>der</strong> Herstellung von Backwaren<br />
und Süßigkeiten, wie beispielsweise Lebkuchen, Printen und Bonbons.<br />
Der frühere Name „Kunsthonig“ ist heute nicht mehr zulässig.<br />
Didaktische Auswertung:<br />
Einordnung in den Lehrplan:<br />
Im Lehrplan ist dieser Versuch in <strong>der</strong> Qualifikationsphase im Bereich „Kohlenstoffchemie II:<br />
Technisch und biologisch wichtige Kohlenstoffverbindungen“ einzuordnen. In diesem Bereich<br />
ist das Thema Kohlenhydrate ein genannter Schwerpunkt. Unter an<strong>der</strong>em soll auf die Reaktionen<br />
<strong>der</strong> Kohlenhydrate und die Bedeutung und Verwendung von Kohlenhydraten eingegangen<br />
werden.<br />
Der apparative Aufwand dieses Versuchs ist relativ gering, die Durchführung ist einfach und<br />
auch die verwendeten Chemikalien müssten an <strong>der</strong> Schule vorhanden sein. Laut „Hess-<br />
Giss“-Datenbank dürfen alle verwendeten Chemikalien uneingeschränkt von den Schülern<br />
verwendet werden, so dass dieser Versuch auch als Schülerversuch durchgeführt werden<br />
kann. Des Weiteren ist dieser Versuch auch als chemische Hausaufgabe denkbar, da alle<br />
verwendeten Chemikalien im Supermarkt zu erwerben sind. So kann dieser Versuch von den<br />
298 Nach: RÖMPP Online, Stichwort „Invertzuckercreme“ (letzter Zugriff 25.04.2010)<br />
und Belitz, H-D. & Grosch W. & Schieberle P. (2008) S.919<br />
299 Belitz, H-D. & Grosch, W. & Schieberle, P. (2008) S.919<br />
300 Reaktion: siehe 1. Chemische Vorgänge des Versuchs<br />
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