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III. Experimenteller Teil
Auswertung:
Versuchsprotokoll: Invertzucker-Creme
1. Chemische Vorgänge des Versuchs
In diesem Versuch wird durch die Zugabe von Citronensäure zur Saccharose-Lösung die
Saccharose hydrolytisch gespalten. Durch diese Hydrolyse wird ein Saccharose-Molekül in
ein Molekül Glucose und ein Molekül Fructose gespalten (Abb.3). Das dabei entstehende
äquimolare Gemisch von Glucose und Fructose wird auch als Invertzucker bezeichnet, da
bei der Spaltung der Saccharose eine Inversion des optischen Drehwerts der Lösung stattfindet.
296
H
HO
H
OH
H
OH
HO
O H
H
O
OH
Saccharose
H
OH
O
HO
H
OH
OH
+ H +
H
HO
H
OH
H
OH
O
H
OH
H
HO
O +
H
H
OH
O
HO
H
OH
OH
H
HO
H
OH
H
OH
O
H
OH
H
O + H
H
HO
+
HO
H
OH
O
HO
H
H
OH
H2O
H
HO
H
OH
H
OH
O
H
OH
HO
C + H
+
HO
H
OH
O
HO
H
CH 3
H
- H +
H
HO
H
OH
H
OH
O
H
OH
H
OH
+
HO
OH
H
OH
O
HO
H
H
OH
-D-Glucose
-D-Fructose
Abb.3 Reaktionsmechanismus der säurekatalytischen Saccharosespaltung
296 Vgl. hierzu Versuchsprotokoll: Polarimetrische Untersuchung von Saccharose
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