Download der Examensarbeit - ChidS

III. Experimenteller Teil
Versuchsprotokoll: Stärkespaltung
OH
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HO
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OH
O
HO
OH
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OH
O
+
+
H
O
HO
OH
O
OH +
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H HO
OH
O
OH
O
O
HO
OH
+
O
OH
+
HO
HO
OH
O
OH
O
+ H 2 O
O
HO
OH
O
+
OH
O H
H
+
HO
HO
OH
O
OH
O
OH
+ O
-H O
HO
OH
OH
+
HO
HO
OH
O
OH
O
Abb. 3 Mechanismus der Stärkehydrolyse
Wie an der Reaktionsgleichung zu sehen ist (Abb.3), werden die Amylosemoleküle durch die
Protonen der Säure hydrolysiert. Das Produkt dieser Hydrolyse sind Glucose-Moleküle, die
für einen positiven Fehling-Nachweis sorgen. 265
Da durch die Hydrolyse die Glucoseketten der Amylose getrennt wurden, kann sich keine
Helix mehr ausbilden. Aus diesem Grund können auch kein Iod/Iodid- Moleküle eingelagert
werden, wodurch eine Blaufärbung der Lösung ausbleibt.
Didaktische Betrachtung:
Einordnung in den Lehrplan:
Im Lehrplan ist dieser Versuch in der Qualifikationsphase im Bereich „Kohlenstoffchemie II:
Technisch und biologisch wichtige Kohlenstoffverbindungen“ einzuordnen. In diesem Bereich
ist das Thema Kohlenhydrate ein genannter Schwerpunkt. Unter anderem sollen auch die
Nachweisreaktionen der Kohlenhydrate behandelt werden.
Einordnung des Versuchs:
Der apparative Aufwand dieses Versuchs ist relativ gering und auch alle verwendeten Chemikalien
sollten an der Schule vorhanden sein. Die verwendeten Chemikalien dürfen laut
265 Vgl. hierzu: Protokoll: Fehling-Glucose
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