Download der Examensarbeit - ChidS

III. Experimenteller Teil
Versuchsprotokoll: Stärkespaltung
Bei der ersten Untersuchung der Stärkelösung blieb die Farbe der Fehling-Lösung in der
ersten Probe unverändert blau. In der zweiten Probe, die mit einer Iod-/Kaliumiodid-Lösung
untersucht wurde, entstand eine tiefblaue Färbung der Lösung.
Bei der zweiten Untersuchung, nach dem Hinzufügen der Salzsäure und Natronlauge, entstand
bei der Zugabe von Fehling-Lösung nach einigen Minuten ein dunkelroter Niederschlag.
Bei der Zugabe der Iod-/Kaliumiodid-Lösung änderte sich die Farbe der Lösung
nicht.
Auswertung:
4. Stärke und Stärkenachweis
s. Versuchsprotokoll: Stärkenachweis
5. Auswertung des Versuchs
Im Versuch wurde lösliche Stärke verwendet.
Diese Stärke zeigt, wie oben beschrieben, eine tiefblaue Färbung nach der Zugabe einer
Iod-/Kaliumiodid-Lösung. Der Nachweis auf reduzierende Zucker mit Fehling-Lösung fällt
dagegen negativ aus, da die Glucosemoleküle in der Stärke über ihre anomeren Kohlenstoffatome
verknüpft sind.
Dadurch können bei den Glucosemolekülen keine Ringöffnungen stattfinden, wodurch sie
keine Aldehydfunktion mehr besitzen. Da die Ringöffnung und die damit verbundene offenkettige
Aldehydfunktion jedoch Voraussetzung für die Oxidation der Kupfer-Ionen in der Fehling-Lösung
sind, fällt die Fehling-Probe negativ aus. Mit Iod-/Kaliumiodid.Lösung hingegen
zeigt die Stärkelösung die typische blaue Farbreaktion. 263
Durch die Zugabe von Säure zur Stärkelösung werden die glykosidischen Bindungen der
Stärke hydrolysiert (Abb.3). 264
263 Vgl. hierzu Versuchsprotokoll: Stärkenachweis
264 Breitmaier, E. & Jung, G. (2009) S.874
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