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III. Experimenteller Teil
Versuchsprotokoll: Pharaoschlange
men die Saccharose in Isomaltulose umgewandelt. In dieser Reaktion entsteht aus der (1,2)-
Bindung des nicht-reduzierenden Disaccharids Saccharose durch eine Umlagerung das reduzierende
Disaccharid Isomaltulose mit einer (1,6)-Disaccharid-Bindung. Im zweiten Schritt
wird diese Isomaltulose in wässriger, neutraler Lösung an einem Raney-Nickel-Katalysator
hydriert, wobei Isomalt entsteht (Abb.4).
CH 2 OH
H
HO
H
OH
H
OH
O
H
OH
HO
H
1
2
O
Saccharose
H
OH
O
HO
H
OH
OH
Enzym
H
HO
H
OH
H
OH
H
OH
O
Isomaltulose
H
1
HO
H
H
O
6
O
H
OH
OH
Oxidation
H
HO
H
OH
H
OH
O
H
OH
H
HO
HO
H
CH 2 OH
H
H
OH
H OH H
O
H
OH H
O
HO
H
OH
OH
H
H
HO
H
H
O
CH 2 COH
OH
H
OH
OH
-D-Glucopyranosyl-(1,1)-Mannit
-D-Glucopyranosy-(1,6)-Sorbit
äquimolares Gemisch
=Isomalt
Abb.4 Herstellung von Isomalt
Isomalt kann anstelle von Saccharose oder anderen Zuckeraustauschstoffen in nahezu allen
Lebensmitteln mit süßem Geschmack verwendet werden. Dabei kann Isomalt weitgehend
Insulin-unabhängig metabolisiert werden, weshalb dieser Zuckeraustauschstoff auch für Diabetiker
geeignet ist.
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