Download der Examensarbeit - ChidS
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III. Experimenteller Teil<br />
Versuchsprotokoll: „Kartoffelpapier“<br />
3. Hintergrundwissen: Kartoffel:<br />
Die Kartoffel ist eine sehr ertragreiche und vielseitig verwendbare landwirtschaftliche Kultur,<br />
die über wertvolle Inhaltsstoffe verfügt. Weltweit werden jährlich 300 Mio. t Kartoffeln auf<br />
einer Gesamtanbaufläche von 19 Mio. ha angebaut. Der Schwerpunkt <strong>der</strong> Kartoffelerzeugung<br />
liegt dabei in China, Russland und Europa. 243<br />
Geschichte <strong>der</strong> Kartoffel 244<br />
Ursprünglich stammt die Kartoffel aus einem Gebiet in den südamerikanischen Anden, wo<br />
sie bereits 8000 v. Chr. genutzt wurden. Bereits 1100 v.Chr. kultivierten die Inkas die Kartoffeln<br />
in künstlichen Bewässerungssystemen. Nach <strong>der</strong> Eroberung des Inkareiches durch die<br />
Spanier im 16. Jahrhun<strong>der</strong>t wurde die Kartoffel in Europa als Zierpflanze verwendet. Erst<br />
einige Zeit später fand sie auch ihre Verwendung als Delikatesse. Im 18. Jahrhun<strong>der</strong>t wurde<br />
die Kartoffel zunehmend als Nahrungsmittel genutzt, so dass sie sich schnell zum wichtigsten<br />
Volksnahrungsmittel entwickelte. Die Verbreitung wurde jedoch durch schwere Rückschläge<br />
erschwert. Durch Kraut- und Knollfäule wurden im 19. Jahrhun<strong>der</strong>t ganze Ernten<br />
und Lagerbestände vernichtet, was zu schweren Hungersnöten führte. Trotz dieser Ereignisse<br />
hat sich die Kartoffel bis heute als wichtiges Grundnahrungsmittel etabliert.<br />
Zusammensetzung <strong>der</strong> Kartoffel 245<br />
Grob gesagt besteht die Kartoffel neben 18-20% Stärke zu ca. 75 % aus Wasser. Die Zusammensetzung<br />
<strong>der</strong> Kartoffel ist genetisch bedingt, wird aber auch durch an<strong>der</strong>e Faktoren,<br />
wie Klima, Witterung, Erde und Krankheiten beeinflusst. Des Weiteren kann sich die Zusammensetzung<br />
<strong>der</strong> Kartoffel bei <strong>der</strong> Lagerung durch Reifungsprozesse verän<strong>der</strong>n.<br />
Der Hauptbestandteil <strong>der</strong> Trockensubstanz ist mit über 75 % die Stärke, die während <strong>der</strong><br />
Ausbildung <strong>der</strong> Knolle als Stärkekörner in den Zellen eingelagert wird. Diese Stärkekörner<br />
dienen <strong>der</strong> Kartoffel als Energiespeicher, um neue Pflanzen ausbilden zu können. Es gibt<br />
jedoch auch weitere Bestandteile in <strong>der</strong> Kartoffel, die sie neben <strong>der</strong> industriellen Stärkegewinnung<br />
zu einem schmack- und nahrhaften Lebensmittel macht (s. Abb.3).<br />
Die weiteren Bestandteile sind Polysaccharide wie Cellulose, Hemicellulosen, Pentanosen<br />
und Pectine. Ebenso sind Zucker wie Glucose, Fructose und Saccharose in <strong>der</strong> Kartoffel<br />
enthalten. Die Kartoffel enthält die Vitamine C, B1, B2, B6, Niacin und Biotin sowie weitere<br />
mineralische Substanzen, wie Kalium und Phosphor.<br />
243 Alsing, I. & Friesecke, H. & Guthy, K. (1992) S.287<br />
244 http://www.zuckerforschung.at/inhalt.php?titel=STÄRKETECHNOLOGIE&nav=nstaerkeinfo&con=cir<br />
skartoffel<br />
245 http://www.zuckerforschung.at/inhalt.php?titel=ST%C4RKETECHNOLOGIE&nav=nstaerkeinfo&con<br />
=cirskartoffel_zus<br />
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