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III. Experimenteller Teil
Versuchsprotokoll: Iod-Stärkenachweis
Einordnung des Versuchs:
Die für den Versuch verwendeten Chemikalien sollten an der Schule vorhanden sein. Der
apparative Aufwand ist gering. Der Nachweis mittels Iod ist der typische Nachweis für Stärke.
Durch diesen Versuch können die Schüler etwas über die Struktur der Stärke (Helix) erfahren
und welche Eigenschaften diese Struktur auf das chemische Verhalten hat. Durch das
Erwärmen und Kühlen der Lösung wird gezeigt, dass keine Bindungen gespalten werden,
jedoch die räumliche Struktur verändert wird, was zu den Farbeindrücken führt. Dies kann,
auch in Verbindung mit dem Versuch „Stärkespaltung“ 241 , zur Aufklärung der Stärkestruktur
führen.
Laut „HessGiss“-Datenbank dürfen alle verwendeten Chemikalien von Schülern der Sekundarstufe
I+II uneingeschränkt verwendet werden, weshalb dieser Versuch auch als Schülerversuch
geeignet ist.
Literaturangabe:
Nuhn P. (2006). Naturstoffchemie: Mikrobielle, pflanzliche und tierische Naturstoffe (4. Auflage).
Stuttgart: S. Hirzel Verlag.
Sticher, O. & Hänsel, R. (2007). Pharmakognosie-Phytopharmazie (8.Auflage). Berlin Heidelberg:
Springerverlag
Voet, D. & Voet J.G. & Pratt C.W. (2002). Lehrbuch der Biochemie (1. Auflage). Weinheim:
WILEY-VCH Verlag GmbH & Co. KGaA.
Vollhardt, K.P.C. & Schore N.E. (2005). Organische Chemie (4. Auflage). Weinheim: Wiley-
VCH GmbH & Co KGaA.
Elektronische Quellen:
Hessisches Gefahrstoffinfomationssystem Schule „HessGISS“- 2008/2009, Version 13.0
„RÖMPP Online“, Version 3.2, verfügbar unter http://www.roempp.com/prod/index1.html (lizenzpflichtig,
zuletzt abgerufen am 14.03.2010)
Abbildungsverzeichnis:
Abb.7: http://www.bs-wiki.de/mediawiki/images/Amylose-Wendel.JPG
(letzter Zugriff: 25.04.2010)
Alle anderen Abbildungen wurden selbst angefertigt.
241 S. Protokoll : Stärkespaltung
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