Download der Examensarbeit - ChidS

III. Experimenteller Teil
Versuchsprotokoll: Iod-Stärkenachweis
Anzahl der Glucosereste λ max (nm) Farbeindruck
12 490 gelb-orange
30 537 rot
>80 610 blau
Tab. 1 Verhältnis von Kettenlänge zu Absorptionsmaximum und Farbeindruck
Der Amylose-Iodid-Komplex enthält etwa 19,5 % Iodidanionen und ist mit einem Absorptionsmaximum
von λ max = 660 nm tiefblau gefärbt.
Auch das Amylopektin bildet mit Iodidanionen Charge-Transfer-Komplexe. Da jedoch nur
kurze lineare Abschnitte vorhanden sind, die Helices ausbilden können, ist die Neigung zu
solchen Komplexen sehr viel geringer, als die der Amylose. 238 Der Amylopektin-Polyiodid-
Komplex hat ein Absorptionsmaximum von λ max = 549 nm, was zu einer Rotfärbung führt,
wobei dieser Komplex etwa 0,5-0,8 & Iodidanionen enthält. 239
3. Erläuterung des Versuchs:
Wie beschrieben, ist für die Einlagerung von Polyiodid-Anionen das Vorhandensein einer
Stärkehelix die Voraussetzung. Diese Abhängigkeit von helikalen Strukturen zeigt sich darin,
dass die Blaufärbung durch das Erhitzen der Stärkelösung verschwindet. 240 Durch das Erhitzen
werden zwar keine Bindungen der Amylose gebrochen, jedoch geht die geordnete Tertiärstruktur
(die Helix) verloren. Beim Abkühlen der Lösung hingegen wird die Helix zurückgebildet
und die Polyiodid-Anionen können sich wieder in dieser Helix einlagern, weshalb die
Lösung wieder eine blaue Farbe annimmt.
Didaktische Betrachtung:
Einordnung in den Lehrplan:
Im Lehrplan ist dieser Versuch in der Qualifikationsphase im Bereich „Kohlenstoffchemie II:
Technisch und biologisch wichtige Kohlenstoffverbindungen“ einzuordnen. In diesem Bereich
ist das Thema Kohlenhydrate ein genannter Schwerpunkt. Unter anderem sollen auch die
Nachweisreaktionen der Kohlenhydrate behandelt werden.
238 Sticher, O. & Hänsel, R. (2007) S.543
239 Nuhn P. (2006) S.161
240 Sticher, O. & Hänsel, R. (2007) S.543
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