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III. Experimenteller Teil
Versuchsprotokoll: Iod-Stärkenachweis
2. Iod-Stärkenachweis
In wässrigen Lösungen von Kaliumiodid wird elementares Iod zu Kaliumtriiodid, bei höheren
Konzentrationen auch unter Bildung von Polyiodiodionen gelöst: 237
n I 2 (s/aq) + n I - (aq)
I - 3(aq), I 5
-
(aq), I - 7(aq)…
Die durch die helikale Anordnung entstandene röhrenartige Struktur der Amylose führt dazu,
dass sich Moleküle passender Größe in der hydrophoben Amylosehelix (Durchmesser 0,5
nm) einlagern können. Zu solchen Molekülen gehören z.B. Iod/Iodid, Butanol, oder Fettsäuren
(Abb.7).
Abb.7 Darstellung einer Iod-Stärke Einschlussverbindung
Die Farbe dieser Iodeinschlussverbindung entsteht durch die starre Einlagerung der linearen
Polyiodid-Anionen, die zu Charge-Transfer-Komplexen zwischen der Elektronenhülle des
Iods mit den Hydroxyl-Gruppen der Amylose führen. Das Absorptionsmaximum und somit
die Farbe dieser Komplexe hängt nun von der Kettenlänge und somit der Anzahl der an der
Reaktion teilnehmenden Glucosemoleküle ab (vgl. Tab1).
237 RÖMPP Online, Stichwort “ Iod-Kaliumiodidionen” (letzter Zugriff 25.04.2010)
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