Download der Examensarbeit - ChidS

III. Experimenteller Teil
Versuchsprotokoll: Iod-Stärkenachweis
-(1,4)-Verknüpfung
OH
HO
HO
HO
HO
O
OH
1
OH
O 4 O
HO
OH
1
OH
O
O
1
6
OH
O 4 O
HO
-(1,6)-Verknüpfung
OH
O
H
n
Abb. 6 Amylopektin in der Sessel-Schreibweise
Durch diese 4-6% α-(1,6)-Bindungen in dem Amylopektin-Molekül ist eine baumartige Verzweigung
am wahrscheinlichsten. 2 Das Amylopektin-Molekül weist dabei viele relativ kurze,
lineare α-(1,4)-glykosidische verknüpfte Glucoseketten (ca. 15-25 Glucoseeinheiten) auf, die
durch α-(1,6)-glykosidische Bindungen miteinander verknüpft und in Clustern angeordnet
sind. Die Cluster sind wiederum durch etwas längere Ketten verknüpft. Liegt eine ausreichende
Länge dieser Ketten vor, so kann das Amylopektin eine Doppelhelix ausbilden, die
durch inter-und intramolekulare Wechselwirkungen kristalline Strukturen ausbilden können.
235
Die Amylopektionmoleküle gehören mit bis zu 10 6 Glucoseeinheiten zu den größten in der
Natur vorkommenden Makromolekülen. In kaltem Wasser ist Amylopektin nicht löslich und
bildet beim Kontakt mit heißem Wasser eine kolloidale, viskose Lösung, den sogenannten
Stärkekleister. 236
235 Sticher, O. & Hänsel, R.(2007) S. 542
236 Vgl. Versuchsprotokoll: Stärkefolie
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