Download der Examensarbeit - ChidS

III. Experimenteller Teil
Versuchsprotokoll: Iod-Stärkenachweis
HO
-(1,4)-Verknüpfung
OH
O
OH
1
OH
O 4 O
HO
OH
O
n
Abb.4 Amylose in der Sessel-Schreibweise
Ein Amylose-Molekül besteht aus 50.000 – 500.000 Glucosemolekülen. Modellbetrachtungen
zeigen, dass die α-glykosidischen Bindungen der Glucosemoleküle in der Amylose eine
schraubenförmige Anordnung der Glucose zur Folge hat. So war die Amylose das erste Biopolymer,
für das durch Bear im Jahre 1942 eine Helixkonformation postuliert wurde. Eine
Windung einer solchen Amylos-Helix besteht meistens aus sechs oder weniger häufig aus
sieben Glucosemolekülen, die an einer solchen Windung beteiligt sind. 230
HOH 2 C
O
O
OH
O
HO
OH
O
CH 2 OH
HOH 2 C
HO
HO
O
O
0,5 nm
OH
OH
O
O
OH
HOH 2 C
OH
O
OH
OH
O
OH
O
CH 2 OH
O
CH 2 OH
Abb.5 Grafische Darstellung einer Windung der Amylose-Helix
230 Nuhn P. (2006) S. 160
118