Download der Examensarbeit - ChidS

III. Experimenteller Teil
Versuchsprotokoll: Iod-Stärkenachweis
Auswertung:
1. Stärke:
Stärke ist ein Polysaccharid, das in der Natur durch Pflanzen als ihre wichtigste Nährstoffreserve
produziert wird. Die Stärke liegt in Form wasserunlöslicher Stärkekörner, den sogenannten
Stärkegranula, vor, deren Form charakteristisch für verschiedene Pflanzenarten
sein kann. 227 Pflanzen verknüpfen Monosaccharide zum Polymer Stärke, da dadurch der
intrazelluläre osmotische Druck gegenüber der monomeren Form stark verringert werden
kann. Dies liegt darin begründet, dass der osmotische Druck proportional zur Anzahl der g
lösten Moleküle ist. 228
Chemisch gesehen gehört die Stärke zu der Gruppe der Glycane (Polysaccharide), was bedeutet,
dass die Zuckerbausteine, aus denen sie besteht, über glycosidische Bindungen verknüpft
sind. Aufgebaut ist die Stärke dabei ausschließlich aus α-D-Glucoseeinheiten.
In den Pflanzen liegt die Stärke im Cytosol als ein wasserunlösliches Gemisch aus Amylose
und Amylopektin vor. Das Verhältnis von Amylose zu Amylopektin beträgt in etwa 20:80,
wobei unterschiedliche Pflanzen auch verschiedene Stärken synthetisieren, so dass es auch
Stärken gibt, die fast ausschließlich aus Amylose oder Amylopektin bestehen. 229
Die Amylose ist ein lineares Polymer, in dem die α-D-Glucoseeinheiten α(1,4)-glykosidisch
verknüpft sind (Abb. 3+4).
6
OH
6
OH
H
C 4
5 O
H
OH H
3 2
H
1
O
H
4
5 O
H
OH H
3 2
H
1
O
H
OH
H
OH
n
-(1,4)-Verknüpfung
Abb.3 Amylose in Haworth-Projektion
227 Nuhn P. (2006) S.160
228 Vollhardt, K.P.C. & Schore, N.E. (2005) S.1292
229 Vollhardt, K.P.C. & Schore, N.E. (2005) S.1292
117