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III. Experimenteller Teil
Versuchsprotokoll: Fehling - Disaccharide
3. Maltose 217
Nach der Saccharose und der Lactose ist die Maltose (oder auch Malzzucker) das am häufigsten
vorkommende natürliche Disaccharid. Die Maltose entsteht aus Stärke und Glykogen,
die unter der Einwirkung des Enzyms Amylase mit einer Ausbeute von etwa 80% in das Disaccharid
Maltose gespalten werden. So kommt die Maltose in Pflanzenwurzeln und Pflanzenknollen,
Blättern, in keimenden Getreidesamen und Keimanlagen der Kartoffel vor.
Maltose ist ein Dimer der Glucose und trägt den systematischen Namen α-D-Glucopyranosyl-(1,4)-D-Glucopyranose.
Die Maltose besteht also aus zwei Glucose-Einheiten (s.
oben), die über die Kohlenstoffatome C 1 und C 2 verknüpft sind (Abb.8).
OH
OH
OH
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H
HO
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OH
H
O
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H
4
1
* OH H *
1
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O
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4
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* OH H *
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Maltose
Maltose
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O
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Abb.8 Maltose: -D-Glucopyranosyl-(1,4)-D-Glucopyranose
Ähnlich der Lactose ist auch bei der Maltose nur einer der beiden anomeren Kohlenstoffatome
an der glycosidischen Bindung beteiligt. Das andere anomere Kohlenstoffatom ist nicht
an dieser Bindung beteiligt und kann, ebenso wie die Lactose, eine Ringöffnung vollziehen.
217 Nach: RÖMPP Online, Stichwort “Maltose“ (letzter Zugriff 14.03.10)
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