Abschlussbericht Projekt: „Verminderung der ... - BLE

1 Einleitung
Das Forschungsprojekt der BLE 03HS052 wurde als Entscheidungshilfe- Vorhaben gefördert. Im Bereich
von Untersuchungen zur Bewertung und Verbesserung der Qualität von agrarischen Urprodukten,
Lebensmitteln und sonstigen Produkten über die gesamte Prozesskette wurde der innere Qualitätsmangel
Schwarzfleckigkeit bei Kartoffeln physiologisch erforscht.
1.1 Ziele und Aufgabenstellung des Projektes
Der ganzheitliche Forschungsansatz des Projektes hatte das Ziel, zum generellen Verständnis der Reaktionsmechanismen
der Schwarzfleckigkeit in Kartoffelknollen beizutragen. Basierend auf den Erkenntnissen
zu physiologischen Vorgängen in der Kartoffelknolle und unter Berücksichtigung guter
fachlicher Praxis über die einzelnen Stufen der Wertschöpfungskette Züchtung – Anbau – Lagerung –
Abpackung – Handel – Verbraucher sollten zunächst kritische Punkte für die Entstehung von Schwarzfleckigkeit
identifiziert werden, die zukünftig von den einzelnen Stufen der Wertschöpfungskette genutzt
werden können, um Schwarzfleckigkeit bei Kartoffeln und daraus resultierende finanzielle Verluste
nachhaltig zu reduzieren.
Bezug zu den förderpolitischen Zielen
Die Ergebnisse der Untersuchungen sollen in die gute fachliche Praxis integrierbar sein. Sie können
den Kartoffelproduzenten weitere Möglichkeiten aufzeigen, durch angemessene Standortwahl, Anbaumaßnahmen
(Düngung, Wasserversorgung) und Ernteverfahren die Neigung zu Schwarzfleckigkeit
zu verringern. Für Lagerungs-und Abpackbetriebe sowie Händler sollen ebenfalls geeignete Bedingungen
beschrieben werden, die Neigung zu Schwarzfleckigkeit im Nacherntebereich zu minimieren.
Für die Züchtung können die vorliegenden Ergebnisse Möglichkeiten aufzeigen, die sortenspezifische
Neigung zu Schwarzfleckigkeit genetisch zu beeinflussen.
Wissenschaftliche und technische Arbeitsziele
Anhand der Ziele des Forschungsprojektes wurden nachstehend einzelne Untersuchungsschwerpunkte
formuliert:
• Analyse der Bedeutung der Knollenphysiologie (Knollenalter) für die Ausprägung der
Schwarzfleckigkeit
• Weitere Aufklärung der ablaufenden biochemischen und biophysikalischen Vorgänge beim
Auftreten der Verfärbung; Identifizierung von „Schlüsselsubstanzen“. Erkenntnisse zu den Relationen
(Verhältnissen), in denen die an der Verfärbung beteiligten Substanzen vorliegen, damit
eine Empfindlichkeit gegenüber Schwarzfleckigkeit gegeben ist.
• Die Ermittlung des Einflusses der Lagerung auf den Pektingehalt der Zellwände und den Veresterungsgrad
sowie die Wirkung membrangebundener Enzyme und deren Auswirkung auf die
Verfärbungsneigung
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