Abschlussbericht Projekt: „Verminderung der ... - BLE

Abb. 8 Polyphenoloxidase (PPO)- Aktivität der Kartoffelsorten in Mark und Schale der
Knollen unabhängig von der Lagerungszeit
Tab. 3 Einfluss der Lagerungszeit auf die untersuchten parameter unabhängig von der Sorte
und der spezifischen Dichte der Knollen
Einfluss von antioxidativer Kapazität und Enzymaktivitäten auf die Schwarzfleckigkeitsneigung
Bei der Untersuchung der Zusammenhänge zwischen antioxidativer Kapazität bzw. Enzymaktivitäten
und BSA- Schwarzfleckigkeits- Index konnten insgesamt nur schwache
Beziehungen ermittelt werden. Dennoch besaßen die zur Schwarzfleckigkeit neigenden
Sorten tendenziell höhere Polyphenoloxidase- Aktivitäten und niedrigere Gehalte an Antioxidantien.
Weniger zur Schwarzfleckigkeit neigende Knollen hatten hingegen hohe Gehalte
an Antioxidantien und eine eher niedrige Polyphenoloxidase- Aktivität (Tab. 2). In
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