Abschlussbericht Projekt: „Verminderung der ... - BLE

Einfluss der Sorte und Lagerungszeit auf die Enzymaktivität
Die untersuchten Enzymaktivitäten und die antioxidative Kapazität variierten unter den
Sorten (Tab. 2) und es bestand, von Ausnahmefällen abgesehen, kein Zusammenhang zur
spezifische Dichte der Knollen. Aufgrund der Abwehrfunktion der untersuchten Enzyme,
waren deren Aktivitäten sowie die antioxidative Kapazität in der Schale erwartungsgemäß
höher als im Mark der Knollen (Abb. 5 bis 8). Die Konzentration an reaktiven Sauerstoffspezies
in den Zellen stieg mit zunehmender Lagerungszeit, sodass sich folglich auch die
antioxidative Kapazität sowie die Superoxiddismutase- und Ascorbatperoxidase- Aktivitäten
während der Lagerungszeit erhöhten. Die vom Ascorbatgehalt abhängige Ascorbatperoxidase-
Aktivität stieg nach fünfmonatiger Lagerungszeit an und sank aufgrund abnehmender
Ascorbatkonzentrationen mit zunehmendem Knollenalter nach achtmonatiger Lagerungszeit
wieder ab. Auch die Polyphenoloxidase- Aktivität ging infolge mehrmonatiger
Lagerungszeit zurück (Tab. 3).
Abb. 5 Antioxidative Kapazität (AOX) der Kartoffelsorten in Mark und Schale der Knollen
unabhängig von der Lagerungszeit
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