Abschlussbericht Projekt: „Verminderung der ... - BLE

Zelle. Sie ist auf Ascorbat als spezifischen Elektronendonator angewiesen. Da der Ascorbatgehalt
mit zunehmendem Knollenalter über die Lagerungszeit abnimmt, ist das System
zu Beginn der Lagerung besonders aktiv (Dipierro und De Leonardis 1997). Wasserlösliches
Ascorbat und Glutathion sowie membrangebundenes α- Tocopherol und verschiedene
Phenole zählen zu den nicht- enzymatischen Antioxidantien der Kartoffelknolle.
Sobald eine Abwehrreaktion der Zelle gegenüber reaktiven Sauerstoffverbindungen einsetzt,
wird die Gen- Expression der für die antioxidative Reaktion benötigten Enzyme aktiviert
(Grene 2002). Pflanzen, die eine erhöhte Expression aufweisen, sind toleranter gegenüber
Stress (Grene 2002). Kartoffeln mit höheren Gehalten an Antioxidantien weisen
weniger Membranschäden infolge der Lipidperoxidation auf, als solche mit geringeren
Gehalten (Spychalla und Desborough 1990).
Versuchsdurchführung
An Kartoffelproben der Sorten Adretta, Afra, Gala, Granola, Lolita, Marabel, Nicola, und
Renate aus dem Jahr 2005 (Tab. 1) erfolgten Untersuchungen der antioxidativen Kapazität
(AOX) sowie der Aktivität von Superoxiddismutase (SOD), Ascorbatperoxidase (APX)
und Polyphenoloxidase (PPO). Es wurden Auswirkungen fünf- und achtmonatiger Lagerung
auf die antioxidative Kapazität sowie die Aktivität der Enzyme in Knollen verschiedener
spezifischer Dichten (1,095 kg·L -1 ) festgestellt. Darüber hinaus
wurden die Gehalte im Mark und in der Schale der Knollen ermittelt.
Tab. 1 Charakterisierung der untersuchten Kartoffelsorten (BSA 2005)
Einfluss der Sorte, spezifischen Dichte und Lagerungszeit auf die Schwarzfleckigkeitsneigung
Die Schwarzfleckigkeitsneigung der Kartoffeln wurde anhand des BSA- Schwarzfleckigkeits-
Index ausgedrückt und variierte sortenbedingt (Tab. 2). Am wenigsten anfällig waren
Kartoffeln der Sorten Marabel und Gala. Die Sorten Adretta, Afra und Granola besa-
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