Abschlussbericht Projekt: „Verminderung der ... - BLE

Antioxidative Kapazität in Kartoffelknollen
Department für Nutzpflanzenwissenschaften, Abt. Qualität Pflanzlicher Erzeugnisse
A Wulkow, A J Keutgen, E Pawelzik
Department für Nutzpflanzenwissenschaften, Qualität Pflanzlicher Erzeugnisse, Carl-Sprengel-Weg 1, 37075 Göttingen
Email: awulkow@gwdg.de
Ziel
Bestimmung der antioxidativen Kapazität in Kartoffelsorten mit unterschiedlicher
Neigung zur Schwarzfleckigkeit
Problemstellung
Schwarzfleckigkeit bei Kartoffeln ist ein schwerwiegender innerer Qualitätsmangel und entsteht durch mechanische
Belastung. Infolgedessen kommt es zur Beschädigung von Zellwänden und Zellmembranen. Der damit verbundene
Zutritt von molekularem Sauerstoff führt u.a. zum Eindringen freier Radikale in die betroffenen Zellorganellen und zur
Oxidation von Fe (II) zu Fe (III). Pflanzliche Zellen enthalten eine Fülle von antioxidativ wirkenden Substanzen, die in der
Lage sind, freie Radikale zu detoxifizieren. In Kartoffelknollen sind dies vor allem Ascorbinsäure, α- Tocopherol und
Enzyme, wie Superoxiddismutasen und Peroxidasen.
Material & Methoden
Pflanzenmaterial: Kartoffeln der Sorten: Afra, Adretta, Granola, Renate, Gala, Nicola, Marabel, Lolita
Anbau: April-September 2005, humoser Sand (hS)
Analytik: 1. Gradierung der Knollen in spezifische Dichten zwischen 1,095 kg L -1
2. Die FRAP- Methode basiert auf der Reduktion von Eisen- Tripyridyltriazin (Fe (III)-TPTZ) zum
eisenhaltigen Tripyridyltriazin (Fe (II)- TZPZ) und beschreibt die Eisenreduktionsmöglichkeit des Plasmas bei 595 nm
AOX FRAP (µm ol g -1 FM)
1,6
1,4
1,2
1,0
0,8
0,6
0,4
0,2
0,0
c
c
c
Afra Granola Adretta Renate Nicola Lolita Marabel Gala
Sorten
Neigung zur Schwarzfleckigkeit*
Abb. 1: Gehalte antioxidativ wirkender Substanzen in Abhängigkeit
von der Sorte
a
ab
c
d
b
Ergebnisse
Die antioxidative Kapazität (AOX FRAP) zwischen den
einzelnen Sorten ist signifikant verschieden und liegt
zwischen 0,7 und 1,4 µmol g -1 FM.
1.8
1.6
1.4
1.2
1
0.8
0.6
0.4
0.2
0
Afra Granola Adretta Renate Nicola Lolita Marabel Gala
Sorten
AOX FRAP (µmol g -1 FM)
AOX FRAP ( µmol g -1 FM)
1,6
1,4
1,2
1,0
0,8
0,6
0,4
0,2
0,0
Abb. 2: Einfluss der spezifischen Dichte auf den Gehalt antioxidativ wirkender Substanzen
(µmol g- 1 FM) in den Knollen
Schlussfolgerung
a
a
ab