Lukullische Festtage PDF (6.0 MB) - Rhein-Main.Net
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<strong>Lukullische</strong> <strong>Festtage</strong><br />
Foto: DWI, dpa<br />
Prickelndes zum Fest<br />
Schaumweine erfrischen den Gaumen / Je feiner die Perlen, desto größer der Genuss<br />
Ob Weihnachten oder Silvester – ohne<br />
etwas Prickelndes im Glas geht es<br />
■<br />
an den <strong>Festtage</strong>n kaum. Die Auswahl ist<br />
groß: Champagner, Cremant, Winzersekt,<br />
Cava, Franciacorta oder Prosecco. Bei<br />
kniffligen Aromen der Speisen kann ihre<br />
Kohlensäure einen Kontrapunkt setzen.<br />
Für Schaumwein werden einem Grundwein<br />
Zucker und Hefe zugesetzt. „Während<br />
der einsetzenden zweiten Gärung<br />
entsteht Kohlendioxid“, erklärt Ernst Büscher<br />
vom Deutschen Weininstitut in<br />
<strong>Main</strong>z. Das Gas ist für das typische<br />
„Plopp“ beim Öffnen einer Flasche verantwortlich.<br />
Und für Millionen zerplatzter<br />
Bläschen, deren Aromen den sinnlichen<br />
Genuss ausmachen. Aus Kohlendioxid<br />
wird auf der Zunge Kohlensäure – sie<br />
kribbelt angenehm.<br />
Die wie an Perlenschnüren aufgereihten<br />
Gasblasen, die im Glas aufsteigen,<br />
sind für Kenner wie den Master-Sommelier<br />
Hendrik Thoma aus Hamburg ein untrügliches<br />
Qualitätsmerkmal: „Je feiner<br />
die Perlung, desto hochwertiger ist der<br />
Schaumwein“. Für die meisten Kenner<br />
kommt kein anderer Schaumwein an die<br />
Finessen eines Champagners heran.<br />
Deutschland ist nach Großbritannien<br />
und den USA der drittwichtigste Exportmarkt<br />
für den Wein aus der Champagne,<br />
berichtet Christian Josephi vom Champagne<br />
Informationsbüro Deutschland in<br />
Stuttgart. Das meiste davon werde im<br />
letzten Quartal des Jahres verkauft,<br />
das heißt zu Weihnachten und<br />
Silvester.<br />
Zu den französischen<br />
Edeltropfen gibt es für Thoma<br />
hervorragende Alternativen<br />
– seien es italienischer<br />
Franciacorta, bestimmte<br />
deutsche Winzersekte, spanischer<br />
Cava oder französischer<br />
Cremant. Gemeinsam<br />
ist ihnen wie beim<br />
Champagner die langwierige<br />
Arbeit der traditionellen<br />
Flaschengärung. Nach dieser<br />
Methode werden die Grundweine zuerst<br />
im Fass oder Stahltank vergoren,<br />
dann vermischt, mit einem Zusatz von<br />
Nur echt mit Draht über dem<br />
Korken – ein typischer Sektflaschenverschluss.<br />
Foto: Franziska Koark, dpa<br />
süßem Most und Hefe auf Flaschen abgefüllt<br />
und dort ein zweites Mal vergoren.<br />
„Guter Franciacorta ist dem Champagner<br />
am ähnlichsten, nur dass für ihn neben<br />
Chardonnay und Pinot Noir auch andere<br />
Rebsorten wie Pinot Grigio und Pinot<br />
Bianco zugelassen sind“, erläutert Weinexpertin<br />
Caro Maurer, Trägerin des Titels<br />
Master of Wine des gleichnamigen Instituts<br />
in London. Schaumweine<br />
sind selten rebsortenrein. Bei<br />
Champagner sind es traditionell<br />
die blauen Burgundersorten<br />
Pinot Noir und Pinot<br />
Meunier sowie ein weißer<br />
Chardonnay. Deutsche Winzersekte<br />
setzen oft auf Riesling,<br />
inzwischen aber laut<br />
Ernst Büscher auch auf Burgundersorten.<br />
In Cremants<br />
und Cavas fi nden sich typische<br />
Sorten der jeweiligen<br />
Region. Beim beliebten<br />
Party-Getränk Prosecco rümpfen Kenner<br />
meist die Nase. „Bei Prosecco sollte man<br />
auf die Herkunft achten. Und er sollte nur<br />
aus der Rebsorte Glera sein“, empfiehlt<br />
Maurer. Der Name steht seit 2010 für eine<br />
festgelegte Anbauregion im Nordosten<br />
Italiens in der Provinz Treviso.<br />
Wer an Weihnachten Vegetarisches<br />
mag, der liegt für Maurer mit einem Prosecco<br />
richtig: „Der relativ neutrale<br />
Schaumwein ist wegen seiner geringen<br />
Säure sehr anpassungsfähig.“ Bei rustikalen<br />
Speisen wie Gerichten mit Sauerkraut<br />
empfiehlt sie einen Cremant. Auch ein<br />
Cava sei ein guter Begleiter: „Er hat die<br />
Statur, sich mit kräftigeren Gerichten wie<br />
einem Kalbsbraten mit Sahnesoße oder<br />
einem Hühnchen zu messen“. Ein Rieslingswinzersekt<br />
überzeuge vor allem als<br />
Begleiter von schärferen Gerichten aus<br />
der asiatischen Küche.<br />
Wer zum Fest vorweg einen frischen<br />
Champagner mit Austern serviert, setzt<br />
für die salzig schmeckenden Meeresfrüchte<br />
den richtigen Kontrapunkt. „Das Kohlendioxid<br />
hat eine reinigende und erfrischende<br />
Wirkung im Mund“, erläutert<br />
Mauer. Der prickelnde Schluck dämpfe<br />
Salzigkeit sowie Bitternoten.<br />
Gans schöne Weihnachten<br />
Festtagsbraten haben zu den Feiertagen Tradition.<br />
Doch wer zwischen der Martins- und der Weihnachtsgans<br />
nicht auf den Gaumenschmaus verzichten<br />
möchte, sollte dem Ahrenshof in Bad Vilbel<br />
einen Besuch abstatten: Gänsebraten haben hier<br />
derzeit Hochkonjunktur und stehen täglich auf<br />
dem Speiseplan. Das Besondere: Rosa, zart und saftig<br />
sind die Gänse, die im Ahrenshof auf den Tisch<br />
kommen. Und das liegt nicht nur an der Qualität<br />
der Gänse selbst, sondern auch an der Zubereitung:<br />
Alle Gänse werden hier nämlich bei Niedertemperatur<br />
gegart, was ungefähr 15 Stunden dauert.<br />
Durch dieses<br />
schonende Verfahren<br />
trocknet das<br />
Fleisch nicht aus,<br />
sondern bleibt zart<br />
und aromatisch.<br />
Deshalb müssen<br />
die Gänse auch<br />
dringend vorbestellt<br />
werden. Eine<br />
Gans reicht für<br />
vier Personen, aber<br />
auch für ungerade<br />
Gästezahlen gibt<br />
es immer die passenden Portionen. Einzelportionen<br />
der Gans mit Kartoffelklößen, Maronen, Äpfeln, Rotkraut<br />
und Preiselbeeren als Beilagen kosten pro Person<br />
34 Euro. Wer ein ganzes Menü genießen möchte, bekommt<br />
für 46,50 Euro neben der Gans, die übrigens<br />
mit Hackfleisch gefüllt ist, auch noch eine Gänse- oder<br />
Kürbiscremesuppe als Vorspeise, einen frischen Feldsalat<br />
an Johannisbeerdressing und als Nachspeise stehen<br />
entweder eine heiße Zimtpflaume mit Vanilleeis und<br />
Sahne oder ein Kaffee oder Obstler zur Wahl.<br />
Doch nicht nur wegen des Gänsebratens lohnt<br />
es sich, dem Ahrenshof einen Besuch abzustatten,<br />
sondern auch wegen der gemütlichen Atmosphäre<br />
des historischen Gemäuers. Der Allwetterbiergarten<br />
ist beheizbar, ein Holzofen sorgt dort für behagliche<br />
Wärme. Im Inneren ist es urig gemütlich,<br />
zudem gibt es unterschiedliche Räume, die auch<br />
für private Veranstaltungen reservierbar sind. Das<br />
Klavierzimmer und der Gewölbekeller sind miteinander<br />
verbunden und können auch für größere Feiern<br />
zusammen angemietet werden. Der Heuboden<br />
bietet auch Platz für Familienfeste und besticht<br />
mit seinen Holzbalken und Vertäfelungen durch<br />
seinen rustikalen Charme.<br />
Wer seine Gans nicht in der gemütlichen Atmosphäre<br />
des Ahrenshofs genießen möchte, sondern lie-<br />
- Anzeige -<br />
ber in den eigenen<br />
vier Wänden, kann<br />
sie auch im Ahrenshof<br />
verzehrfertig abholen.<br />
Die „Gans in<br />
de Box“ ist dafür das<br />
passende Angebot.<br />
Auch zum Jahreswechsel bietet der Ahrenshof<br />
mit dem Silvesterbuffet ein besonderes kulinarisches<br />
Highlight: bei dem Überraschungsbuffet<br />
gibt es die unterschiedlichsten Fleisch- und Beilagenvariationen.<br />
Da die Plätze begrenzt sind, lohnt<br />
sich eine frühzeitige Reservierung. Und mit dem<br />
Ende des Jahres 2012 sind die kulinarischen Höhepunkte<br />
längst nicht beendet: Ab Anfang 2013 gibt<br />
es im Ahrenshof Haxen und Hähnchen vom Grill.<br />
Bistro & Hotel Ahrenshof<br />
An der Kirche 1<br />
61118 Bad Vilbel/Massenheim<br />
Tel. 0 61 01/54 51 62<br />
info@ahrenshof-massenheim.de<br />
www.ahrenshof-massenheim.de