Lukullische Festtage PDF (6.0 MB) - Rhein-Main.Net
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10 Lukullische Festtage Edle Perlen aus dem Fisch Kaviar wird immer teurer, doch es gibt auch gute Alternativen Kaviar? Der kommt in Filmen ins ■ Bild, wenn Luxus und Dekadenz in Szene gesetzt werden. Wer sich und seinen Gästen an den Festtagen etwas Besonderes gönnen will, liegt damit richtig. Man bekommt Kaviar in Döschen von 20 Gramm an aufwärts sowohl im Feinkostladen als auch in gut sortierten Supermärkten. Das reicht für einen Hauch Luxus. Ein Kilogramm kostet 1000 Euro oder mehr. Das Aroma der Perlen sollte intensiv nach Meer mit Nuancen von Nuss und Sahne schmecken. Ein modriger, fi schiger Nachgeschmack ist verpönt, wie der Feinkostexperte Ralf Bos aus Meerbusch bei Düsseldorf erläutert. Er empfiehlt, zum Viermal Kaviar auf einen Blick: Beluga vom Hausenstör (l.o.), Osetra vom Russischen Stör (r.o.), Baerii vom Sibirischen Stör (l.u.) und Imperial vom Karaburunstör (r.u.). Fotos: Imperial Caviar/Ulrich van Lück, dpa Test einige Körner in die Kuhle zwischen Daumen und Zeigefinger zu legen, aufzulecken und dann an der Hand zu schnuppern: Riecht nichts, stimmt die Qualität. Außerdem sollten die Körner prall und zart, aber nicht hart sein, damit sie im Mund zerplatzen. „Prinzipiell muss Kaviar für sich selbst sprechen“, sagt Bos, der ihn am liebsten pur genießt. Grundsätzlich harmoniert die würzige Delikatesse mit zurückhaltenden Unterlagen wie gebuttertem Toast oder Blinis mit Crème fraîche. Halbierte, weichgekochte Eier toppt Bos ebenfalls mit den Körnern. Die Kombination mit einem Störparfait bringt den Kaviar zu seinen Ursprüngen zurück. Kostengünstige Alternative: Wer Kaviarersatz aus Seehasenrogen verwendet, zahlt weniger – der Genuss fällt aber womöglich kleiner aus. Foto: Franziska Koark, dpa Denn der Leckerbissen ist der Rogen des Störs, dessen Eier unreif und gesalzen zur Delikatesse werden. Noch im 19. Jahrhundert schwammen in der Elbe bei Hamburg so viele Störe, dass Hausangestellte baten, den Fisch nicht zweimal in der Woche essen zu müssen, hat der Buchautor Christoph Moeskes aus Berlin recherchiert. „Stör war fast immer beides: Marktfisch und Kaiserfisch.“ Umweltverschmutzung und hohe Nachfrage machen den Fisch und damit seine Eier rar. Wegen Überfischung gehört der Stör zu den extrem bedrohten Tierarten und ist streng geschützt. Deshalb ist der Import von Wildkaviar in die Europäische Union verboten. Stattdessen stammen die Kügelchen aus der Zucht. Verbraucher erkennen die Legalität am Etikett auf der Dose. Ein Code gibt Aufschluss sowohl über die Störart, von der der Kaviar stammt, als auch über Herkunft, Erzeugerland, Jahr der Ernte und Packbetrieb, erläutert Jörg- Michael Zamek, Geschäftsführer des Zuchtbetriebs Desietra in Fulda. Die ersten drei Buchstaben „HUE“ zum Beispiel stehen für die Rogenart Beluga, ein „C“ an zweiter Stelle des Codes bedeutet Aquakultur. „DE“ kennzeichnet zum Beispiel die Herkunft aus Deutschland. Nach klassischer Lesart verrät die Dosenfarbe das Wichtigste: die Sorte. Blau kennzeichnet den vom Hausenstör stammenden Beluga. Seine großen Perlen sind selten und für Kenner das Beste vom Besten. Gelb ergibt den vom Russischen oder Persischen Stör abstammenden Osetra. Rot steht für die vom Sternhausen gewonnene dritte Qualität Sevruga. Um bei der Sorte sicher zu gehen, sollten Verbraucher einen prüfenden Blick auf das Kleingedruckte werfen. Unter anderem sollte der Hinweis „malossol“, leicht gesalzen, nicht fehlen. Salz macht den Kaviar delikat und haltbar. „Am besten hält Kaviar seine Frische bei minus vier bis null Grad“, sagt Zamek. So gekühlt bleibt er etwa sechs Wochen haltbar, bei Zusatz des Konservierungsmittels Borax (E 285) bis zu sechs Monaten. Einfrieren ist tabu. Dass echter Kaviar immer schwarz aussieht, ist ein Irrtum. Osetra vom russischen Stör geht ins Braune bis hin zu Goldttönen. Anderer changiert schwarzbraun, schwarz oder grau. „Je heller, desto besser“, fi ndet Zamek. Treibt es die Farbe allzu bunt, ist Vorsicht angebracht: Es kann Fancykaviar sein. Der schillert nach Angaben von Ralf Bos in allen Farben. Das ist zwar schön anzusehen, aber kein Störkaviar, sondern Rogen von fl iegenden Fischen. Kostengünstige Alternativen sind auch Lachs-, Forellen- und Seehasenkaviar. Internet: Bos Food: www.bosfood.de Desietra: www.desietra.de Fischmagazin: www.fischmagazin.de H. VON DER ASSEN FEINES GEFLÜGEL · FRISCHES WILD Gänse kg 12,95 € Gänsekeulen kg 19,50 € Schlachtfrische Kaninchen Gänseleber kg 14,50 kg € 9,95 € Spezialitäten: Keule geräucherte m/Kn. Gänsebrust, Pasteten, kg 25,00 € Rücken Schmalz, o. Kn. Stopfleber, Parfait kg 35,00 € VERARBEITUNGSBETRIEB Tel. 06102/3 91 49 u. 31633 VERKAUFSSTELLE Kleinmarkthalle Frankfurt Hasengasse, Stand 54/55/60/61 Telefon 069/20385 Milchlamm imOfen geschmort – Keine Angst vor großen Tieren ein Genuss für Knoblauchfreunde Unsere freilaufenden, trocken geschlachteten Gänse sind wegen ihres Für freien 6 Personen, Auslaufs nicht fett 2 und kg Milchlamm dem aromatischen in große Fleisch Stücke geschnitten kann man entnehmen, dass Vorbereitung 15 nicht Min., nur 3 Weizen, Eßl. Olivenöl, sondern ¼ l trockener auch Gras Sherry, und Gänseblümchen gefunden kj = 454 kcal wurden. / 2 Bratzeit 50 Min., 3 grüne Paprikaschoten 1900 Unsere ganze ungeschälte Gänse brauchen Knoblauchknollen, Sie nur 2-mal Salz, anfassen, Pfeffer Portion 1-mal wenn die Gans in den Bräter wandert und das 2. Mal, wenn sie herausgehoben wird. Dazwischen Marinade liegen 2 1½ Std. bei 180º C. Kein Wenden, kein Begießen, Saft kein vonUmdrehen, 2 Zitronen, garantiert! 1 Zwiebel, 2–3 Petersilienstengel, Die Füllung besteht aus den gehackten, beigelegten Innereien, Schalotten, Boskoop, Backpflaumen, 3 Lorbeerblätter, Salz, Pfeffer, Pfeffer frische ausMajoran- der Mühle und Thymi- 2 Knoblauchzehen, 1 Zweiglein Thymian, an-Sträußchen. Auch Die Gans Kitz wird schmeckt, von außen kräftig mit Salz einmassiert und in eine Kasserollediese gelegt. Art½ ltr. trockenen auf kochen. Wein, Über ½ ltr. das Wasser Fleisch und gießen 10 Backpflaumen und 3 Stunden zubereitet, sehr gut ziehen lassen. im geschlossenen Bräter nun 2 Std, dämpfen. Danach kommt die Gans auf den Rost, die Verkrustungen das abgetropfte aus demFleisch Brätergießen. mit FIüssigkeit 20 Minuten lösen, im möglicherweise noch einBackofen Gänsefond bei benutzen 220 °C braten. und reduzieren auf 0,25 Anstatt ltr. Flüssigkeit. Sherry kann Jetzt gestalten Sie noch eine zauberhafte Sauce. man Einfach auch wie Weißwein genial. verwenden Sie zerdrücken 150 gr. Stopfleber geschnittene undKnoblauchknollen 100 gr. Butter, würzen zufügen. mit Salz und weißem Pfeffer, geben 203 Minuten EL Cognac weiterbraten, dazu, pürieren dannalles dieund Tem lassen es langsam in die Reduktion turlaufen, 180 unter °C reduzieren ständigemund Rühren. nochNicht weitere mehr 10 aufkochen lassen, sonst flockt Minuten die Sauce schmoren. aus. Guten Appetit! Guten Appetit ! Genießen Sie exklusiv La Pasqua und traditionell (Osterfest) in Neu-Isenburg erleben. Lassen Sie sich in unserem Gans Ristorante oder auf unserer herrlichen Terrasse verwöhnen. & Ente (Vorbestellung erforderlich) In stilvollem, klassisch in stilvollem, klassisch italienischem Ambiente italienischem Ambiente ★H Mit Weihnachtsfeiern kalabresischer Küche Wir undhaben ausgefallenen für Sie am 25. + Geschmacksnuancen 26. Dezember geöffnet Am 31. Dezember ★ Silvester Menü Mit gepflegten H Weinen SAMSTAGS★ GEÖFFNET! Reservierung erbeten! Reservierung erbeten! Luigi Lavorato Frankfurter Str.118 ·63263 Neu-Isenburg Tel. 06102/3 5329 · Fax 06102/345 42 www.neuer-haferkasten.de Griechische Fischplatte Natur pur ... Kabeljaufilet, Seelachsfilet, Goldbarschfilet mit Fisch hausgemachtem – schmeckt, Kartoffelsalat ist gesund und Kräuterbutter überhaupt nicht teuer, jedenfalls komplett bei 10,90 uns. € Im Juni: Neuer Matjes Unseren Kunden wünschen wir ein schönes Weihnachtsfest Ffm., Große Friedberger Str. 14, Tel. 069/28 23 41 casa Nova Enoteca e Griglia Machen Sie es sich an den kommenden Wintertagen bei uns gemütlich und genießen Sie mit unserer saisonalen „Cucina Casalinga“ die kalte Jahreszeit. Treffen Sie sich mit Freunden zum geselligen Gänseessen, feiern Sie gemeinsam mit Ihren Kollegen eine rauschende Weihnachtsfeier und genießen Sie im Kreis der Familie die Vorweihnachtszeit & Feiertage, z. B. mit einem festlichen Menü mit Trüffeln, Maronen, Quitten, Muskatkürbis und vielen weihnachtlichen Aromen, dazu passende, herzerwärmende Weine. Details zu unseren weihnachtlichen Genussangeboten finden Sie unter: www.casanova-frankfurt.de Stresemannallee 59 · 60598 Frankfurt Telefon 069/ 6324 73 und 069/ 635034 Fax 069/68608457 Hauseigener Parkplatz „vor der Tür“ Sonntag bis Freitag: 12.00 bis 14.30 Uhr und 18.00 bis 0.00 Uhr (warme Küche bis 22.30 Uhr) Samstag: 18.00 bis 0.00 Uhr (warme Küche bis 22.30 Uhr)
ANZEIGEN-SONDERVERÖFFENTLICHUNG 4. DEZEMBER 2012 11 An Weihnachten vernascht Das Christfest ist ohne krönendes Gebäck undenkbar Aachener Printen, Marzipanbrot, ■ Dominosteine, Lebkuchen und Stollen gehören zu Weihnachten wie die Brezeln zum Bier. Schon vor Beginn der Adventszeit werden die Feinkost- und Supermärkte mit den leckeren Süßigkeiten geradezu überschwemmt. Manche der angebotenen Leckereien sind allerdings vorwiegend süß, Ausgewogenheit der verwendeten Spezereien lassen zu wünschen übrig. Wer Printen, Dominosteine und all die anderen Weihnachtsnaschereien in meisterlicher Qualität sucht, fi ndet sie beim anspruchsvoll arbeitenden Handwerksbetrieb vor Ort oder bei den jeweiligen Experten in Aachen, Lübeck, Nürnberg und Dresden. Nürnberger Lebkuchen sind schon seit 1927 als Herkunftsbezeichnung gesetzlich geschützt. Seit 1996 trägt der Nürnberger Lebkuchen sogar das begehrte EU- Siegel „Geschützte geografische Angabe“. Wer in die wunderbare Aromenwelt der fränkischen Spezialität eintauchen will, lässt die einfachen Oblatenlebkuchen links liegen und greift zu den „Elisen“. Ganz ohne oder mit höchstens zehn Prozent Mehl gebacken und mit einem satten Mandel- und Hasel- oder Walnussanteil von fast 40 Prozent. Dazu kommen Honig, Eier, Marzipan und Spezereien wie Anis, Ingwer, Kardamom, Koriander, Muskatblüte, Nelken, Piment und Zimt. Europaweit geschützt sind auch die würzigen Printen aus Aachen, das saftige Marzipan aus Lübeck und der legendäre Dresdner Christstollen. Zum Vernaschen war der Stollen anfangs überhaupt nicht bestimmt. Das mittelalterliche Fastengebäck bestand lediglich aus Mehl, Hefe und Wasser. Milch und Butter verbot die Kirche. Bis zum berühmten „Butterbrief“, mit dem Papst Innozenz VIII. das Verdikt aufhob. Für die Dresdner Stollenbäcker war das der lang ersehnte Freibrief für gehaltvollere Zutaten. Außer Butter sind das bis heute unter anderem Vollmilch, Zitronat, Orangeat, Sultaninen, süße wie bittere Mandeln, Marzipan, Stollengewürz und Spirituosen. Es versteht sich von selbst, dass jeder der 134 Dresdner Bäcker und Konditoren sein ganz persönliches Rezept pflegt. Eine Handvoll Rosinen extra, einen Schuss mehr Rum, eine Spur weniger Muskat oder ein zweites Mal Buttern nach dem Backen. Ganz Europa nascht mit Unsere europäischen Nachbarn haben ihre eigenen Spezialitäten. Basler Leckerli, gerne zu Rauten geformt, setzen auf ähnliche Zutaten wie Lebkuchen. Die in Butterschmalz ausgebackenen luftigen Buñuelos Spaniens werden wahlweise mit Äpfeln oder Feigen gefüllt. Tradition mit postmoderner Auffrischung: Von Sterneköchen kreierte Gourmet-Elisenlebkuchen überraschen unter anderem auch mit feinen Limettennoten. Foto: Studtrucker Wer am britischen „Christmas Eve“ den traditionellen Plumpudding vernascht, kommt möglicherweise bis Silvester ohne weitere Mahlzeit aus. Für die überaus gehaltvolle Weihnachtsspezialität werden Trockenfrüchte, Nüsse, Gewürze, Eier, Brotkrumen und Rindernierenfett verarbeitet. Pflaumen enthält sie trotz des Namens nicht. Dafür tränkt man den Plumpudding gerne auch mit Brandy. In Italien und garantiert auch beim Italiener an der Ecke gibt es, wenn Babbo Natale – der Weihnachtsmann – kommt, Panettone. Der fl uffige Hefekuchen mit Zitronenschale, Vanille und Rosinen ist nur leicht gesüßt und hat seinen Ursprung wie fast jedes altehrwürdige Gebäck im Brot. Ein gewisser Toni, Eigner der Bäckerei „Della Grazia“ im Mailand der Früh-Renaissance, soll ihn zum ersten Mal gebacken haben. Man nannte ihn Brot von Toni, „Pane di Toni“! Wie auch immer: Kenner schätzen ihn pur oder mit Vanillesoße. Die traditionelle Weihnachtsbäckerei inspiriert auch Sterneköche. Andree Köthe und Yves Ollech vom Nürnberger „Essigbrätlein“ haben sich mit einem Bäckermeister zusammen getan und erheben den Elisenlebkuchen in den kulinarischen Adelsstand. Indem sie den Klassiker mit Kaffirlimette erfrischen oder, in einer anderen Variante, mit Safran, Curry, Ingwer und Chili orientalisieren. Bei den Lebkuchen à la „Olive Noir“ verbindet sich die schwarze Olive überraschend harmonisch mit der herben Süße eines vollmundigen Schokoladenüberzugs. - Anzeige - Vor den Toren der Rhein-Main-Metropole begrüßt Sie das Dorint Main Taunus Zentrum Frankfurt/Sulzbach. Festlich geschmückte Weihnachtsbäume, wohlig knisterndes Kaminfeuer und viele weihnachtliche Leckereien – das sind unsere Zutaten für Ihr vorweihnachtliches Verwöhnhighlight – made by Dorint. Made by Stimmen Sie sich mit schmackhaften Köstlichkeiten auf festliche Weihnachten ein! Preis pro Person* „XXL-Adventsbuffet“ inklusive Sektcocktail 27,00 € An jedem Adventssonntag von 12.00 –14.30 Uhr Genießen Sie an den Weihnachts-Feiertagen h in unserem Restaurant „Basilico“ unser großes Weihnachtsbuffet. Feiern Sie mit Ihrer Familie und Ihren Freunden bei uns und erleben Sie perfekte Gaumenfreuden. 1. Weihnachtsfeiertag 25. Dezember 2012 ab 12.00 Uhr Festliches Weihnachtsbuffet inklusive einem Sektcocktail 2. Weihnachtsfeiertag, 26. Dezember 2012 ab 12.00 Uhr Festliches Weihnachtsbuffet inklusive einem Sektcocktail 38,– € pro Person Kinder zwischen sechs und zwölf Jahren zahlen 1,- € pro Lebensjahr; jüngere sind unsere Gäste. „Gans oder gar nicht“ Ein Gaumenfest! Serviert wird gefüllte deutsche Gans, leckeren Klößen, Rotkraut, Maronen und Bratapfel. Preis pro Person* Gericht „Gans oder gar nicht“ inklusive 1 Glas Wein 29,00 € An jedem Abend bis 23. 12.2012 Weihnachtlicheshes Buffet oder 3Gänge 3-Gänge-Menü inklusive alkoholfreie Getränke, Bier und Wein. Sie wünschen für Ihre Veranstaltung DJ, Tanzfläche und Übernachtungsmöglichkeit? Unsere Event-Abteilung berät Sie gern: Tel. +49 6196 763-112/-148 Preis pro Person* 2-stündige Feier inklusive Glühweinempfang 44,00 € 3-stündige Feier inklusive Glühweinempfang 56,00 € 4-stündige Feier inklusive Glühweinempfang 68,00 € Zeitraum: 1.11.2012 – 23.12.2012 * Gültig auf Anfrage und nach Verfügbarkeit. Änderungen und Irrtümer vorbehalten. · Reservieren Sie rechtzeitig. Wir freuen uns auf Ihren Besuch. Dorint · Main Taunus Zentrum · Frankfurt/Sulzbach Am Main Taunus Zentrum 1 · 65843 Sulzbach am Taunus · Telefon (06196) 763-0 · Fax (06196) 72996 www.dorint.com/frankfurt · E-Mail: info.frankfurt@dorint.com · fb: www.facebook.com/dorint.frankfurt
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<strong>Lukullische</strong> <strong>Festtage</strong><br />
Edle Perlen aus dem Fisch<br />
Kaviar wird immer teurer, doch es gibt auch gute Alternativen<br />
Kaviar? Der kommt in Filmen ins<br />
■ Bild, wenn Luxus und Dekadenz in<br />
Szene gesetzt werden. Wer sich und seinen<br />
Gästen an den <strong>Festtage</strong>n etwas Besonderes<br />
gönnen will, liegt damit richtig.<br />
Man bekommt Kaviar in Döschen von 20<br />
Gramm an aufwärts sowohl im Feinkostladen<br />
als auch in gut sortierten Supermärkten.<br />
Das reicht für einen Hauch Luxus.<br />
Ein Kilogramm kostet 1000 Euro oder<br />
mehr.<br />
Das Aroma der Perlen sollte intensiv<br />
nach Meer mit Nuancen von Nuss und<br />
Sahne schmecken. Ein modriger, fi schiger<br />
Nachgeschmack ist verpönt, wie der Feinkostexperte<br />
Ralf Bos aus Meerbusch bei<br />
Düsseldorf erläutert. Er empfiehlt, zum<br />
Viermal Kaviar auf einen Blick: Beluga vom Hausenstör (l.o.), Osetra vom Russischen Stör (r.o.),<br />
Baerii vom Sibirischen Stör (l.u.) und Imperial vom Karaburunstör (r.u.).<br />
Fotos: Imperial Caviar/Ulrich van Lück, dpa<br />
Test einige Körner in die Kuhle zwischen<br />
Daumen und Zeigefinger zu legen, aufzulecken<br />
und dann an der Hand zu schnuppern:<br />
Riecht nichts, stimmt die Qualität.<br />
Außerdem sollten die Körner prall und<br />
zart, aber nicht hart sein, damit sie im<br />
Mund zerplatzen.<br />
„Prinzipiell muss Kaviar für sich selbst<br />
sprechen“, sagt Bos, der ihn am liebsten<br />
pur genießt. Grundsätzlich harmoniert<br />
die würzige Delikatesse mit zurückhaltenden<br />
Unterlagen wie gebuttertem Toast<br />
oder Blinis mit Crème fraîche. Halbierte,<br />
weichgekochte Eier toppt Bos ebenfalls<br />
mit den Körnern. Die Kombination mit<br />
einem Störparfait bringt den Kaviar zu seinen<br />
Ursprüngen zurück.<br />
Kostengünstige Alternative:<br />
Wer Kaviarersatz<br />
aus Seehasenrogen<br />
verwendet, zahlt<br />
weniger – der Genuss<br />
fällt aber womöglich<br />
kleiner aus.<br />
Foto: Franziska Koark, dpa<br />
Denn der Leckerbissen ist der Rogen<br />
des Störs, dessen Eier unreif und<br />
gesalzen zur Delikatesse werden. Noch im<br />
19. Jahrhundert schwammen in der Elbe<br />
bei Hamburg so viele Störe, dass Hausangestellte<br />
baten, den Fisch nicht zweimal<br />
in der Woche essen zu müssen, hat der<br />
Buchautor Christoph Moeskes aus Berlin<br />
recherchiert.<br />
„Stör war fast immer beides: Marktfisch<br />
und Kaiserfisch.“ Umweltverschmutzung<br />
und hohe Nachfrage machen den Fisch<br />
und damit seine Eier rar. Wegen Überfischung<br />
gehört der Stör zu den extrem bedrohten<br />
Tierarten und ist streng geschützt.<br />
Deshalb ist der Import von Wildkaviar<br />
in die Europäische Union verboten.<br />
Stattdessen stammen die Kügelchen<br />
aus der Zucht. Verbraucher erkennen die<br />
Legalität am Etikett auf der Dose.<br />
Ein Code gibt Aufschluss sowohl über die<br />
Störart, von der der Kaviar stammt, als<br />
auch über Herkunft, Erzeugerland, Jahr<br />
der Ernte und Packbetrieb, erläutert Jörg-<br />
Michael Zamek, Geschäftsführer des<br />
Zuchtbetriebs Desietra in Fulda. Die ersten<br />
drei Buchstaben „HUE“ zum Beispiel<br />
stehen für die Rogenart Beluga, ein „C“<br />
an zweiter Stelle des Codes bedeutet<br />
Aquakultur. „DE“ kennzeichnet zum Beispiel<br />
die Herkunft aus Deutschland.<br />
Nach klassischer Lesart verrät die Dosenfarbe<br />
das Wichtigste: die Sorte. Blau kennzeichnet<br />
den vom Hausenstör stammenden<br />
Beluga. Seine großen Perlen sind selten<br />
und für Kenner das Beste vom Besten.<br />
Gelb ergibt den vom Russischen oder<br />
Persischen Stör abstammenden Osetra.<br />
Rot steht für die vom Sternhausen gewonnene<br />
dritte Qualität Sevruga.<br />
Um bei der Sorte sicher zu gehen, sollten<br />
Verbraucher einen prüfenden Blick auf<br />
das Kleingedruckte werfen. Unter anderem<br />
sollte der Hinweis „malossol“, leicht<br />
gesalzen, nicht fehlen. Salz macht den Kaviar<br />
delikat und haltbar. „Am besten hält<br />
Kaviar seine Frische bei minus vier bis null<br />
Grad“, sagt Zamek. So gekühlt bleibt er etwa<br />
sechs Wochen haltbar, bei Zusatz des<br />
Konservierungsmittels Borax (E 285) bis zu<br />
sechs Monaten. Einfrieren ist tabu.<br />
Dass echter Kaviar immer schwarz aussieht,<br />
ist ein Irrtum. Osetra vom russischen<br />
Stör geht ins Braune bis hin zu Goldttönen.<br />
Anderer changiert schwarzbraun,<br />
schwarz oder grau. „Je heller, desto besser“,<br />
fi ndet Zamek. Treibt es die Farbe allzu<br />
bunt, ist Vorsicht angebracht: Es kann<br />
Fancykaviar sein. Der schillert nach Angaben<br />
von Ralf Bos in allen Farben. Das ist<br />
zwar schön anzusehen, aber kein Störkaviar,<br />
sondern Rogen von fl iegenden Fischen.<br />
Kostengünstige Alternativen sind auch<br />
Lachs-, Forellen- und Seehasenkaviar.<br />
Internet:<br />
Bos Food: www.bosfood.de<br />
Desietra: www.desietra.de<br />
Fischmagazin: www.fischmagazin.de<br />
H. VON DER ASSEN<br />
FEINES GEFLÜGEL · FRISCHES WILD<br />
<br />
Gänse kg 12,95 €<br />
Gänsekeulen kg 19,50 €<br />
Schlachtfrische<br />
Kaninchen Gänseleber kg 14,50 kg € 9,95 €<br />
Spezialitäten:<br />
Keule geräucherte m/Kn. Gänsebrust, Pasteten, kg 25,00 €<br />
Rücken Schmalz, o. Kn. Stopfleber, Parfait kg 35,00 €<br />
VERARBEITUNGSBETRIEB<br />
<br />
<br />
Tel. 06102/3 91 49 u. 31633<br />
VERKAUFSSTELLE<br />
Kleinmarkthalle Frankfurt<br />
Hasengasse, Stand 54/55/60/61<br />
Telefon 069/20385<br />
Milchlamm imOfen geschmort –<br />
Keine Angst vor großen Tieren<br />
ein Genuss für Knoblauchfreunde<br />
Unsere freilaufenden, trocken geschlachteten Gänse sind wegen ihres<br />
Für freien 6 Personen, Auslaufs nicht fett 2 und kg Milchlamm dem aromatischen in große Fleisch Stücke geschnitten kann man entnehmen,<br />
dass<br />
Vorbereitung 15<br />
nicht<br />
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nur<br />
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Weizen,<br />
Eßl. Olivenöl,<br />
sondern<br />
¼ l trockener<br />
auch Gras<br />
Sherry,<br />
und Gänseblümchen<br />
gefunden kj = 454 kcal wurden. / 2<br />
Bratzeit 50 Min., 3 grüne Paprikaschoten<br />
1900 Unsere<br />
ganze ungeschälte<br />
Gänse brauchen<br />
Knoblauchknollen,<br />
Sie nur 2-mal<br />
Salz,<br />
anfassen,<br />
Pfeffer<br />
Portion 1-mal wenn die Gans in den Bräter wandert und das 2. Mal, wenn sie<br />
herausgehoben wird. Dazwischen Marinade liegen 2 1½ Std. bei 180º C. Kein<br />
Wenden, kein Begießen, Saft kein vonUmdrehen, 2 Zitronen, garantiert!<br />
1 Zwiebel, 2–3 Petersilienstengel,<br />
Die Füllung besteht aus den gehackten, beigelegten Innereien, Schalotten,<br />
Boskoop, Backpflaumen, 3 Lorbeerblätter, Salz, Pfeffer, Pfeffer frische ausMajoran- der Mühle und Thymi-<br />
2 Knoblauchzehen, 1 Zweiglein Thymian,<br />
an-Sträußchen.<br />
Auch Die Gans Kitz wird schmeckt, von außen kräftig mit Salz einmassiert und in eine Kasserollediese<br />
gelegt. Art½ ltr. trockenen<br />
<br />
auf kochen.<br />
Wein,<br />
Über<br />
½ ltr.<br />
das<br />
Wasser<br />
Fleisch<br />
und<br />
gießen<br />
10 Backpflaumen<br />
und 3 Stunden<br />
zubereitet, sehr gut ziehen lassen.<br />
im geschlossenen Bräter<br />
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dämpfen.<br />
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Danach<br />
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kommt die<br />
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Gans<br />
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auf den Rost, die Verkrustungen das abgetropfte aus demFleisch Brätergießen. mit FIüssigkeit 20 Minuten lösen, im<br />
möglicherweise noch einBackofen Gänsefond bei benutzen 220 °C braten. und reduzieren auf 0,25<br />
Anstatt ltr. Flüssigkeit. Sherry kann Jetzt gestalten Sie noch eine zauberhafte Sauce.<br />
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man Einfach auch wie Weißwein genial. <br />
verwenden Sie zerdrücken 150 gr. Stopfleber geschnittene undKnoblauchknollen 100 gr. Butter, würzen zufügen. mit Salz<br />
und weißem Pfeffer, geben 203 Minuten EL Cognac weiterbraten, dazu, pürieren dannalles dieund Tem lassen<br />
es langsam in die Reduktion turlaufen, 180 unter °C reduzieren ständigemund Rühren. nochNicht weitere mehr 10<br />
aufkochen lassen, sonst flockt Minuten die Sauce schmoren. aus. Guten Appetit! Guten Appetit !<br />
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Genießen Sie exklusiv<br />
La Pasqua und traditionell (Osterfest)<br />
in Neu-Isenburg erleben.<br />
Lassen Sie sich in unserem<br />
Gans<br />
Ristorante oder auf<br />
unserer herrlichen<br />
Terrasse verwöhnen.<br />
& Ente<br />
(Vorbestellung erforderlich)<br />
In stilvollem, klassisch<br />
in stilvollem, klassisch<br />
italienischem Ambiente<br />
italienischem Ambiente<br />
★H<br />
Mit Weihnachtsfeiern<br />
kalabresischer Küche<br />
Wir undhaben ausgefallenen für Sie am<br />
25. + Geschmacksnuancen<br />
26. Dezember geöffnet<br />
Am 31. Dezember<br />
★<br />
Silvester Menü<br />
Mit gepflegten H Weinen<br />
SAMSTAGS★<br />
GEÖFFNET!<br />
Reservierung erbeten!<br />
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Griechische<br />
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Natur<br />
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Kabeljaufilet, Seelachsfilet, Goldbarschfilet<br />
mit Fisch hausgemachtem – schmeckt, Kartoffelsalat ist gesund und Kräuterbutter<br />
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e Griglia<br />
Machen Sie es sich an den kommenden Wintertagen<br />
bei uns gemütlich und genießen Sie mit<br />
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Jahreszeit. Treffen Sie sich mit Freunden zum<br />
geselligen Gänseessen, feiern Sie gemeinsam<br />
mit Ihren Kollegen eine rauschende Weihnachtsfeier<br />
und genießen Sie im Kreis der Familie die<br />
Vorweihnachtszeit & Feiertage, z. B. mit einem<br />
festlichen Menü mit Trüffeln, Maronen, Quitten,<br />
Muskatkürbis und vielen weihnachtlichen Aromen,<br />
dazu passende, herzerwärmende Weine.<br />
Details zu unseren weihnachtlichen<br />
Genussangeboten finden Sie unter:<br />
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Stresemannallee 59 · 60598 Frankfurt<br />
Telefon 069/ 6324 73 und 069/ 635034<br />
Fax 069/68608457<br />
Hauseigener Parkplatz „vor der Tür“<br />
Sonntag bis Freitag: 12.00 bis 14.30 Uhr<br />
und 18.00 bis 0.00 Uhr (warme Küche bis 22.30 Uhr)<br />
Samstag: 18.00 bis 0.00 Uhr (warme Küche bis 22.30 Uhr)
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