Lukullische Festtage PDF (6.0 MB) - Rhein-Main.Net
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ANZEIGEN-SONDERVERÖFFENTLICHUNG 4. DEZE<strong>MB</strong>ER 2012<br />
<strong>Lukullische</strong> <strong>Festtage</strong><br />
Seite 3 FRÜCHTE DES MEERES Garnelen, Hummer und Muscheln schlemmen<br />
Seite 11 SCHMANKERLN DER BACKSTUBE<br />
Seite 12 PRICKELNDES IM GLAS<br />
Lebkuchen, Printen und Panettone vernaschen<br />
Mit Sekt, Prosecco und Champagner anstoßen<br />
Mozartkugeln, Marzipankartoffeln oder Lebkuchenherzen mit Marzipanfüllung – die weihnachtliche Backstube hat viele Verwendungsmöglichkeiten<br />
für die Masse aus Mandeln und Zucker.<br />
Foto: Kai Remmers, dpa<br />
Pralinen und Tannenzapfen<br />
Zur Weihnachtszeit haben Süßigkeiten mit Marzipan Hochkonjunktur<br />
Plätzchen, Lebkuchen, Spekulatius<br />
■ – zur Weihnachtszeit ist das Angebot<br />
zum Naschen riesig. Zu den Klassikern<br />
gehören auch Backwaren mit Marzipan.<br />
Doch es muss nicht nur der Christstollen<br />
mit einem saftigen Marzipankern<br />
sein. Zahlreiche andere weihnachtliche<br />
Süßigkeiten lassen sich gut selber herstellen,<br />
manchmal sogar ohne allzu großen<br />
Aufwand. Das Praktische: Selbstgemachtes<br />
macht auch als Mitbringsel oder Geschenk<br />
unter dem Weihnachtsbaum einiges<br />
her.<br />
„Marzipan besteht zu 100 Prozent aus<br />
Mandeln“, erklärt Robert Oppeneder, Präsident<br />
des Verbands der Köche Deutschlands<br />
in Frankfurt. Im Supermarkt ist aber<br />
meist nur Marzipanrohmasse erhältlich.<br />
„Die besteht zu gleichen Anteilen aus<br />
Mandeln und Zucker und eignet sich gut<br />
zum Backen, für Füllungen und Cremes.“<br />
Die andere Variante ist Modelliermarzipan,<br />
das zwei Teile Zucker und einen Teil<br />
Mandeln enthält. „Das ist etwas stabiler<br />
als die Rohmasse und wird häufig zum<br />
Modellieren von Figuren und Verzierungen<br />
verwendet.“<br />
Persipan hat eine ähnliche Konsistenz<br />
wie Marzipan, unterscheidet sich jedoch<br />
deutlich davon: „Persipan ist kein reines<br />
Mandelprodukt“, sagt Konditor und Koch<br />
Oppeneder. Es enthalte auch andere Kerne<br />
wie Aprikosenkerne und schmecke daher<br />
nicht so mandelig wie Marzipan. „Allerdings<br />
ist Persipan preislich günstiger<br />
und wird deswegen immer wieder als<br />
Marzipanersatz verwendet. Geschmacklich<br />
besser ist aber das Marzipan.“<br />
Ein leckeres, nett<br />
verpacktes Geschenk<br />
Winterlich-weihnachtlich sind zum Beispiel<br />
süße Tannenzapfen. Hauswirtschafterin<br />
Inge Kelting, Landesvorsitzende des<br />
DHB-<strong>Net</strong>zwerk Haushalt in Hamburg,<br />
empfiehlt folgende Arbeitsschritte: Für<br />
rund 40 Tannenzapfen werden zunächst<br />
400 Gramm (g) Marzipanrohmasse mit<br />
100 g Puderzucker, 150 g gemahlenen<br />
Mandeln, einem Teelöffel Zimt und vier<br />
Tropfen Bittermandelöl gut verknetet.<br />
„Das rollt man auf etwa einen halben<br />
Zentimeter aus und schneidet dann Dreiecke<br />
heraus, die an der Spitze einen Zentimeter<br />
und an der längeren Seite sieben<br />
Zentimeter breit sind“, erklärt sie.<br />
Dann legt Kelting die breite Seite vor<br />
sich hin und rollt sie so auf, dass von der<br />
Form her ein Tannenzapfen entsteht.<br />
„Die lässt man über Nacht offen liegen<br />
und taucht sie am nächsten Tag in geschmolzene,<br />
dunkle Kuvertüre.“ Zum Abtropfen<br />
und Trocknen auf einen Rost legen<br />
und danach das dicke, breite Ende in<br />
geschmolzene, weiße Kuvertüre eintunken.<br />
„Wer mag, bestreut die Tannenzapfen<br />
noch mit Puderzucker, dann sehen sie<br />
noch winterlicher aus“, rät sie. „Das ist<br />
zwar alles etwas arbeitsaufwendig, lohnt<br />
sich aber, weil es toll aussieht und nett<br />
verpackt ein schönes Geschenk ist.“<br />
Mit Chili- und Dattelgeschmack<br />
Etwas schneller lassen sich einige Pralinen<br />
zubereiten. „Orangen-Marzipan-Pralinen<br />
beispielsweise sind in etwa 30<br />
Minuten fertig“, versichert die Rezeptbuchautorin<br />
und Chocolatière<br />
Kerstin Spehr aus München. Dazu<br />
werden kandierte Orangen fein gehackt<br />
und im Verhältnis eins zu<br />
eins mit Marzipan-Rohmasse vermischt.<br />
Die Masse wird ausgerollt<br />
und mit Mandelnougat – vermischt<br />
mit etwas Zimt – etwa einen halben<br />
Zentimeter dick bestrichen. „Das<br />
schneidet man in kleine, mundgroße<br />
Würfel und das schmeckt sehr weihnachtlich.“<br />
Eine andere Variante sind Dattel-Marzipan-Pralinen<br />
mit Safran. Dafür werden<br />
400 g Rohmasse mit 200 g fein gehackten<br />
Datteln, einer Prise Zimt, einer Prise Chili,<br />
einem kleinen Schluck Kirschwasser und<br />
einem Hauch Safran verknetet. „Das rollt<br />
man auf einen guten Zentimeter Dicke<br />
aus, schneidet kleine Würfel heraus und<br />
überzieht sie mit dunkler Kuvertüre“, sagt<br />
Spehr. „Das Chili rundet den Geschmack<br />
ab und ist nicht scharf, während Datteln<br />
und Safran eine orientalische Note verleihen.“<br />
Wichtig ist bei all diesen Leckereien,<br />
dass das Marzipan weich und damit gut<br />
zu verarbeiten ist. „Kaltes Marzipan lässt<br />
sich nicht gut kneten“, sagt Spehr. Deswegen<br />
sei es besser, die Masse nicht im Kühlschrank,<br />
sondern bei Zimmertemperatur<br />
zu lagern.<br />
Ist eine Packung erst einmal angebrochen,<br />
sollte man sie luftdicht verschließen<br />
oder die Masse in Frischhaltefolie<br />
packen, wie Konditor Oppeneder betont.<br />
Die ausgerollte Marzipanmasse wird mit Kuvertüre<br />
bestrichen, anschließend in mundgerechte Würfel<br />
geschnitten.<br />
Foto: Franziska Koark, dpa<br />
„Marzipan trocknet innen nicht aus, sondern<br />
bekommt außen höchstens eine<br />
leichte Kruste.“ In Frischhaltefolie verpackt<br />
halte Marzipan oder Marzipangebäck<br />
gut ein paar Wochen.<br />
Wer in der Adventszeit Marzipan allerdings<br />
nicht nur naschen, sondern auch<br />
trinken möchte, kann es mit einem<br />
Punsch probieren. „Einen Liter Milch,<br />
220 Gramm Puderzucker, eine Messerspitze<br />
Zimt und 50 Gramm Marzipan-Rohmasse<br />
in einem Topf verrühren“, erklärt<br />
Kelting. In einer Tasse werden dann vier<br />
Eigelbe verquirlt und mit 80 Milliliter<br />
Weinbrand oder für die alkoholfreie Alternative<br />
Traubensaft vermischt. „Das gibt<br />
man in die Milch und lässt das Ganze bei<br />
geringer Hitze etwa drei Minuten ziehen,<br />
nicht kochen.“ Schon ist der hausgemachte<br />
Punsch servierbereit und wärmt<br />
garantiert von innen.<br />
Buchtipp:<br />
Kerstin Spehr und Petra Casparek:<br />
Pralinen selbst gemacht:<br />
Einfache Rezepte für Trüffel, Pralinen und<br />
Konfekt. GU. 9,99 Euro
2<br />
<strong>Lukullische</strong> <strong>Festtage</strong><br />
Am besten gefällt es selbstgemacht<br />
Ein Büchlein weckt die Freude am Schenken<br />
Vor Weihnachten steht man oft auf<br />
■ dem Geschenke-Schlauch – liebevoll<br />
und kreativ sollen die Geschenke<br />
sein und hauptsächlich auch gefallen.<br />
Vielseitig und vergnüglich hergestellte<br />
Köstlichkeiten werden von Regine Stroner,<br />
Food-Journalistin und Landgasthofinhaberin,<br />
in dem Buch „Wünsch dir<br />
was!“ präsentiert. Die besonders persönlichen<br />
Geschenke können die unterschiedlichsten<br />
Feinschmecker beeindrucken.<br />
Von Jahr zu Jahr wird es immer schwieriger,<br />
sich etwas Neues auszudenken,<br />
wenn man seinen Freunden und Bekannten<br />
eine Freude bereiten und seine Wertschätzung<br />
zeigen möchte. In diesem<br />
Buch ist wirklich<br />
für<br />
jeden<br />
Geschmack etwas dabei: Selbstge-<br />
machte und haltbare Köstlichkeiteniten<br />
verwöhnen die Lieben über die Feiertage<br />
hinaus und liefern dabei noch den<br />
Überraschungseffekt. Unterschied-edlichste<br />
Spezialitäten aus verschiede-enen<br />
europäischen Ländern werden<br />
sowohl klassisch zubereitet als auch<br />
neu inszeniert. Von der deutschen<br />
und österreichischen Backtradition<br />
über würzige englische Chutneys<br />
bis hin zu einem gebeiztem Lachs<br />
aus Schweden – diese Rezepte beglücken<br />
süße und pikante Naschkatzen.<br />
So erscheint Rote Bete als<br />
herzhafte Konfitüre in neuem<br />
Glanz, Mango-Ketschup variiert<br />
die klassische Soße zu einen kleinen<br />
Highlight und Birnen-Mostar-<br />
chen aus Österreich,<br />
da fungiert als Geschenk<br />
mit der nötigen Würze.<br />
Zur Weihnachtszeit<br />
dürfen natürlich auch<br />
traditionelle<br />
schwedische Kanelbullar oder bretonische<br />
Butterkuchen lassen die Herzen von<br />
Genießern höher schlagen. Zusatzinformationen<br />
präsentieren kleinere Abwandlungen,<br />
welche die Rezepte verfeinern<br />
oder vereinfachen können. Die detailreichen<br />
Gebäckvariationen<br />
Fotografien zeigen fantasievolle<br />
Dekorationsvorschläge für Gebäck und<br />
Verpackung.<br />
nicht fehlen: Regine Stroner: „Wünsch dir was!“,<br />
kleine Sachertört-<br />
Franckh-Kosmos Verlag 2012.<br />
Inhalt<br />
Wildschweinkeule selbst zubereiten<br />
Seite 4<br />
Ausgehtipps in der Weihnachtszeit<br />
Seiten 6 und 7<br />
Dunkle Perlen für Genießer<br />
Seite 10<br />
Impressum<br />
<strong>Lukullische</strong> <strong>Festtage</strong> 2012<br />
Anzeigen-Sonderveröffentlichung<br />
vom 4. Dezember 2012<br />
Zeitungsanzeigengesellschaft<br />
<strong>Rhein</strong><strong>Main</strong>Media mbH (RMM)<br />
Frankenallee 71–81 • 60327 Frankfurt am <strong>Main</strong><br />
Veröffentlicht in RMM-Gesamt<br />
(Frankfurter Neue Presse, Höchster Kreisblatt,<br />
Taunus Zeitung, Nassauische Neue Presse,<br />
F.A.Z.-<strong>Rhein</strong>-<strong>Main</strong>-Zeitung)<br />
Projektleitung: Armin Schott (RMM)<br />
Tel. 0 69/75 01-41 02<br />
a.schott@rheinmainmedia.de<br />
Produktion: Dr. Peter Lüttig (RMM)<br />
Tel. 0 69/75 01-41 50<br />
p.luettig@rheinmainmedia.de<br />
Text: Media Solutions – Monika Hillemacher, Aliki<br />
Nassoufis, Heidemarie Pütz, Uwe Studtrucker<br />
Druck: Frankfurter Societäts-Druckerei<br />
Kurhessenstr. 4–6 • 64546 Mörfelden-Walldorf<br />
Verantwortlich:<br />
Andreas Formen, Jörg Mattutat (RMM)<br />
„Kanelbulle“ als Spezialität aus Schweden ist mit einem Hauch von Zimt<br />
ein wunderbares Weihnachtsgebäck. Foto: gänseblümchen/pixelio.de<br />
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ANZEIGEN-SONDERVERÖFFENTLICHUNG 4. DEZE<strong>MB</strong>ER 2012 3<br />
Festmenü mediterran<br />
Hummer, Langusten und Austern statt Braten oder Karpfen<br />
Leichter Weihnachtsgenuss: Garnele in Tempura.<br />
Andere Länder, anderer Weihnachtsschmaus.<br />
Während man sich<br />
■<br />
hierzulande auf Gans, Ente, Karpfen oder<br />
Braten freut, haben unsere italienischen<br />
und französischen Nachbarn die Sonne<br />
nicht nur im Herzen, sondern auch auf<br />
dem Teller. Zwischen Weihnachten und<br />
Silvester ist Hochsaison für Schalen- und<br />
Krustentiere. Hummer, Langusten, Austern<br />
und Jakobsmuscheln fl uten mediterrane<br />
Märkte wie Läden, und die Speisekarten<br />
der Restaurants überbieten sich mit<br />
Leckerbissen wie pochierten Austern auf<br />
Fenchel-Zitrus-salat, Crevetten in Cidre,<br />
Miesmuscheln mit Spinatfüllung oder Jacobsmuscheln<br />
in Beurre blanc. Languste<br />
gart klassisch in Banyuls, einem trockenen<br />
Süßwein. Mit einem Schuss Cognac,<br />
Knoblauch und fein geschabter Karotte.<br />
Das Schöne dabei: Das Krusten- und<br />
Foto: Studtrucker<br />
Schalentier-Festmahl ist deutlich leichter<br />
als die traditionellen Weihnachtsmenüs<br />
hierzulande. Dazu sind Vorbereitung und<br />
Aufwand geringer. Austern, ob roh, pochiert<br />
oder gratiniert, sind anspruchsvolles<br />
„Fast Good“ ebenso wie Languste oder<br />
Hummer. Selbst wer den König der Krebse<br />
à l’americaine zubereitet, muss nicht lange<br />
in der Küche stehen. Das Rezept mit<br />
Tomaten, Knoblauch, Schalotten, Sellerie,<br />
Cognac und zwei Prisen Cayennepfeffer<br />
ist einfach und begeistert die ganze<br />
Familie. Eine ganz leichte Übung ist Hummer<br />
halbiert, kurz angegrillt und mit Zitronenbutter<br />
serviert. Dazu Baguette und<br />
ein saftiger Chardonnay – perfekt. Es harmonieren<br />
aber auch die fl oralen Noten<br />
eines aus der Proseccotraube gemachten<br />
Spumante, eines Cremant von der Loire<br />
und natürlich ein feines Gläschen Champagner.<br />
Der Ursprung des „à l’americaine“<br />
liegt ganz im Gegensatz zum Namen, in<br />
der Bretagne. Von dort stammt auch der<br />
unbestritten beste aller Hummer. Tiefblau<br />
gefärbt, mit zurückhaltender Süße im Geschmack<br />
und ausgeprägt mineralischwürzigem<br />
Meeresaroma. Aber auch sein<br />
amerikanischer Kollege, der <strong>Main</strong>e-Lobster<br />
aus den Küstengewässern Nordamerikas,<br />
erfreut den Gaumen über alle Maßen.<br />
Sein Vorteil: Es gibt ihn vorgekocht und<br />
im Meerwasserblock tiefgefroren im Supermarkt.<br />
Ordentliche Qualität zu einem<br />
zivilen Preis. Weil aber wie immer gilt,<br />
dass beste Geschmackserlebnisse stets nur<br />
mit entsprechend hoher Produktqualität<br />
machbar sind, gönnt man sich und seinen<br />
Lieben zum Fest vielleicht doch einen<br />
frischen Hummer. Er braucht höchstens<br />
zwei Tage von den Fanggründen zum<br />
Fischhändler und der macht ihn auch auf<br />
akzeptable Weise küchenfertig. Ähnliches<br />
gilt für die Jacobsmuschel. Wer die feine<br />
Meeresfrucht frisch bekommt – seit Oktober<br />
ist sie vermehrt im Handel – sollte zugreifen.<br />
Austern müssen „fett“ sein. Die Sortierung<br />
reicht von fünf bis null, ab Größe 2<br />
haben sie ein akzeptables Format. Wenn<br />
der Appetit besonders groß ist, sollte man<br />
sich um Austern der Sorte 0 bemühen. Die<br />
Kawenzmänner unter den noblen Schalentieren<br />
wiegen mindestens 75 bis 100<br />
Gramm das Stück. Wer das Glück hat, sie<br />
beim Fischhändler seines Vertrauens oder<br />
im Restaurant „Spéciales“ zu bekommen,<br />
sollte zuschlagen. Dann sind sie zwei Jahre<br />
„gemästet“ worden, dick und über alle<br />
Maßen köstlich. Am frühen Morgen auf<br />
Noirmoutier, in Cancale oder vor Marennes<br />
geerntet, kommen die Edelmuscheln<br />
schon am Nachmittag am Frankfurter<br />
Flughafen an, Deutschlands bedeutendstem<br />
Umschlagplatz für Fisch und Meeresfrüchte.<br />
Bevor die Austern auf große Reise<br />
gehen, lernen sie in speziellen, mit Meerwasser<br />
gefüllten Becken, ihre Schale hermetisch<br />
abzuschließen. So behalten sie<br />
beim Transport das Meerwasser bei sich<br />
und können ohne weiteres zwei Wochen<br />
überleben.<br />
Dort, wo sie verpackt werden, sind die<br />
Qualitätskontrollen sehr streng. Die Gebinde<br />
mit den sorgfältig gereinigten Schalentieren<br />
bekommen ein Gesundheitsetikett,<br />
das am Tage des Versands ausgestellt<br />
wird. Wer mit Austern schon Erfahrung<br />
hat wagt sich vielleicht an “Angels on<br />
Horsebacks“: 20 Sekunden bei einer Kerntemperatur<br />
von 48 Grad Celsius pochiert,<br />
mit Speck umwickelt, aufgespießt und<br />
kurz gegrillt.<br />
Weil das Meeresfrüchte-Menü wenig<br />
belastet, darf der Nachtisch ruhig etwas<br />
kalorienhaltiger sein. In Frankreich etwa<br />
serviert man an Heiligabend als süßen<br />
Abschluss den Bouche de Noël, einen<br />
schön anzuschauenden „Baumstamm“<br />
– Biskuit mit richtig viel Butter, Ei und<br />
Sahne.<br />
Silvester mit allen Sinnen genießen<br />
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Feuerwerk über der Skyline – ein Genuss für die Augen.<br />
Foto: Tim Reinhardt/pixelio.de<br />
Das Ende des Jahres ist ein guter Zeitpunkt, sich das Besondere<br />
zu gönnen. Ein geradezu prädestinierter Ort dafür ist das<br />
Luxushotel Jumeirah mit seinem deutsch-österreichischem<br />
Restaurant Max on One auf der ersten Etage. Wie ein Turm<br />
ragt das Hotel mit seinen 25 Stockwerken nicht nur optisch,<br />
sondern auch sinnbildlich aus der Angebotsvielfalt in der<br />
Frankfurter Innenstadt heraus. Und die gehobene Position<br />
tut ihr Übriges: Die Hotelzimmer sind ein Logenplatz auf das<br />
Feuerwerk vor der Frankfurter Skyline.<br />
Das Hotel bietet jetzt ein Silvester-Arrangement, das somit<br />
auf mehrere Weisen verführerisch ist: zunächst das Sieben-Gänge-Menü<br />
genießen, um Mitternacht das Feuerwerk bestaunen,<br />
anschließend nach Lust und Laune ins Frankfurter Nachtleben<br />
losziehen und am Neujahrstag nach dem Weekend Deluxe-Frühstück<br />
ganz entspannt mit dem Late Check-out bis 16 Uhr abreisen.<br />
Für zwei Personen kostet das „Silvester Package“ ab 770 Euro.<br />
Dafür erlebt der Gast am 31. Dezember ein Menü der Spitzenklasse<br />
in einem Restaurant, in dem höchster Standard und<br />
Gemütlichkeit eine gelungene Mischung eingehen. Das von<br />
Küchenchef Martin Steiner kreierte Gala-Menü beginnt mit<br />
„Heimat Erde“: Perigord Trüffel, Rüben und Kraut. Es folgt<br />
das spannende Aufeinandertreffen Piemont–Hessen unter<br />
dem Namen „Frankfurter Ei versus Alba Trüffel“, die zweite<br />
Vorspeise verbirgt sich hinter dem interessanten Duo „Flusskrebs<br />
& Kalb“. Nach einem Champagnersorbet kredenzt<br />
die Küche den Hauptgang des Abends: Roastbeef mit Estragon<br />
und Kartoffel. Zur geschmacklichen Abrundung<br />
folgt der König der Käse, Brie de Meaux, präsentiert wird<br />
er mit Pflaume, Chicorée und einem „Skyline Trüffelhonig“.<br />
Zu allen Gängen werden selbstverständlich die korrespondierenden<br />
Getränke gereicht. Abgeschlossen und<br />
bis kurz vor Mitternacht verlängert werden die Gaumenfreuden<br />
mit dem Dessert St. Silvester, Petit Fours, Pralinen<br />
und Kaff ee. Der Abend beginnt mit dem Aperitif und<br />
Canapés um 19 Uhr. Auch ohne Übernachtung kann das<br />
Silvestergala-Menü zu 169 Euro pro Person gebucht werden<br />
(Reservierungen unter den unten angegebenen Kontaktdaten<br />
möglich).<br />
Wer den Silvesterabend bereits verplant hat, seinen<br />
Liebsten und sich aber trotzdem ein besonderes Erlebnis<br />
im Jumeirah Frankfurt gönnen möchte, dem bieten sich<br />
mit den Weihnachtsfeiertagen zwei attraktive Termine.<br />
Am 25. und 26. Dezember stehen sowohl mittags als auch<br />
abends Drei- und Fünf-Gänge-Menüs zu 89 beziehungsweise<br />
125 Euro zur Auswahl. Zu den kulinarischen Highlightes<br />
gehören Tafelspitzsulz vom Weidekalb, Buchsailbling &<br />
Kavier sowie bei den Hauptspeisen Hunsrücker Damhirsch<br />
mit Linzer Aroma und Steierisches Milchkalb, wobei Küchenchef<br />
Steiner mit seinen österreichischen Wurzeln und<br />
Spezialkenntnissen gekonnt zu spielen versteht.<br />
Wer das Weihnachtsfest in Frankfurt und im Jumeirah<br />
lieber einläuten möchte, für den hat das Fünf-Sterne-Haus<br />
mit dem „Christmas Delight Package“ bis zum 23. Dezember<br />
ein attraktives Arrangement zur Hand. Ein Willkommens-Glühwein<br />
in der Ember Lounge, ein Geschenkgutschein<br />
für naheliegende Geschäfte, das Frühstück im Max<br />
on One und der Weihnachtsmarkt und die Goethestraße<br />
quasi vor dem Hoteleingang sind die Paketinhalte – von<br />
der Aussicht auf die Skyline ganz zu schweigen.<br />
Eingedeckter Tisch für das Galamenü – ein<br />
Genuss für alle Sinne.<br />
Zimmer mit Aussicht – Eleganz, Stil<br />
und Genuss. Fotos: Jumeirah<br />
Jumeirah Frankfurt<br />
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4<br />
<strong>Lukullische</strong> <strong>Festtage</strong><br />
Neue Rezeptideen für die <strong>Festtage</strong><br />
Ein Blick auf die Küche im Weltgenusserbe Bayern<br />
Zutaten:<br />
• 1 kg Wildschweinkeule<br />
• 125 ml bayerisches Dunkelbier<br />
• 1 l Fleischbrühe<br />
• 1 EL Senf<br />
• 125 g Speck, fein gewürfelt<br />
• 2 Zwiebeln, fein geschnitten<br />
• 1 Karotte, fein gewürfelt<br />
• 1 Stange Lauch, fein geschnitten<br />
• 4 zerdrückte und gehackte<br />
Wacholderbeeren<br />
• 1 EL Preiselbeer- oder<br />
Johannisbeer-Gelee<br />
• Zitronensaft<br />
• 2 Thymianzweige<br />
• etwas Stärke zum binden<br />
• Salz, Pfeffer aus der Mühle<br />
Zubereitung:<br />
Die Wildschweinkeule waschen, trocken<br />
tupfen und von Haut und Sehnen befreien.<br />
Mit Salz, Pfeffer und Wacholder einreiben<br />
und mit Senf bestreichen. Gegebenenfalls<br />
Wildschweinkeule in bayerischem Dunkelbier<br />
die Keule mit etwas Küchengarn zu einer<br />
Rolle binden, damit sie beim Anbraten und<br />
Schmoren besser die Form behält. In einer<br />
Kasserolle den Speck anbraten. Darin die<br />
Keule rundum braun anbraten.<br />
Dann die Zwiebeln, die Möhre und den<br />
Lauch hinzufügen und mit schmoren. Mit<br />
der Fleischbrühe und dem Dunkelbier ablöschen.<br />
Kurz aufkochen lassen, mit dem<br />
Deckel schließen und bei kleiner Hitze<br />
100 Minuten schmoren. Danach den Braten<br />
herausnehmen und warmhalten. Den<br />
Schmorfond durch ein feines Sieb geben,<br />
wieder in die Kasserolle zurückgießen<br />
und aufkochen lassen. Mit etwas<br />
Stärke abbinden, sodass eine sämige<br />
Soße entsteht. Mit dem Gelee, etwas Zitronensaft,<br />
Salz und Pfeffer abschmecken.<br />
Die Wildschweinkeule in Scheiben<br />
tranchieren und in die heiße Soße einlegen.<br />
So servieren. Dazu passen Semmeloder<br />
Kartoffelknödel und ein kräftiges<br />
bayerisches Dunkles.<br />
Festlich-glitzernde Städte, das heimelige<br />
Licht von Kerzen, der erste Frost<br />
■<br />
und duftendes Gebäck – die wunderbare<br />
Weihnachtszeit ist da! Wenn der Adventskalender<br />
Türchen für Türchen seine Geheimnisse<br />
preisgibt, strahlen die Kinderaugen.<br />
Und die Erwachsenen erfreuen sich<br />
an der Gemütlichkeit, genießen Zimtsterne,<br />
Lebkuchen und wärmenden Punsch.<br />
Keine Frage, in der Weihnachtszeit stehen<br />
lieb gewonnene Traditionen hoch im Kurs.<br />
Da hat übrigens jedes Land so seine Bräuche<br />
– insbesondere, wenn es um<br />
die kulinarischen Rituale geht.<br />
Unsere Tradition, eine Gans vorzugsweise<br />
am ersten Weihnachtsfeiertag<br />
zu verzehren, stammt aus England.<br />
Die damalige Königin Elisabeth I. hatte an<br />
Heiligabend im Jahre 1588 Gänsebraten<br />
gegessen, als sie die Nachricht erreichte,<br />
dass die spanische Armada von den englischen<br />
Truppen besiegt worden war. Der<br />
Karpfen wiederum galt hierzulande schon<br />
immer als „vegetarisches“ Festessen, um<br />
die christliche Fastenzeit bis Heiligabend<br />
einzuhalten. Angeblich sollen Obstbäume<br />
im Garten viele Früchte tragen, wenn man<br />
die Gräten am nächsten Tag unter den<br />
Baum legt. Und wer Kartoffelsalat mit<br />
Würstchen isst, erinnert an die Armut von<br />
Maria und Josef in der Nacht von Christi<br />
Geburt. Weniger traditionell, aber beliebt:<br />
Raclette-Grill oder Fondue, die sich in vielen<br />
Haushalten einen festen Platz auf der<br />
Weihnachtstafel erobert haben.<br />
Wer abseits unserer klassischen Weihnachtsküche<br />
Neues ausprobieren möchte,<br />
kann zum Beispiel auf die festlich-bayerischen<br />
Rezeptideen zurückgreifen.<br />
Schließlich verbinden wir mit kaum keiner<br />
anderen Region eine so ausgeprägte<br />
Vorstellung von Genuss wie mit Deutschlands<br />
südlichstem Bundesland. Da gibt es<br />
Wildschweinkeule in bayerischem Dunkelbier,<br />
feinstes Risotto mit Allgäuer Berg-<br />
Wildschweinkeule<br />
in Dunkelbiersoße.<br />
Als Beilage eignen sich Kartoffelknödel.<br />
Foto: Weltgenusserbe Bayern<br />
käse oder einen deftigen Strudel von<br />
Nürnberger Rostbratwürsten. Allesamt<br />
prädestiniert, die üblichen Weihnachts-<br />
Klassiker abzulösen. Wer diese und noch<br />
mehr Rezepte ausprobieren möchte, sollte<br />
auf die Basiszutaten achten: Echt bayerische<br />
Küche steht und fällt mit Ingredienzien<br />
aus dem bayerischen Weltgenusserbe.<br />
Echt im doppelten Sinn – denn die<br />
EU fördert das Weltgenusserbe Bayern<br />
nicht nur, sondern zeichnet die dazugehörigen<br />
Schmankerl aufgrund ihrer Originalität<br />
und Echtheit mit speziellen Siegeln<br />
aus. Nur Spezialitäten mit einer langen<br />
Rezepttradition, wie Nürnberger<br />
Rostbratwürste, Bayerischer Meerrettich<br />
und Bayerisches Bier tragen die „geschützte<br />
geographische Angabe“, Allgäuer<br />
Bergkäse und Allgäuer Emmentaler die<br />
„geschützte Ursprungsbezeichnung“. Informationen<br />
auf www.weltgenusserbe.de<br />
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Gnocchi mit Gänseragout<br />
Pfeffer Risotto in mit Orangenvinaigrette Flusskrebsen und Zucchini oder<br />
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Fiorelli mit weißen Trüffel<br />
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Falanghina Villa Raiano & 2011<br />
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aus Kampanien Mousse<br />
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neben kulinarischen Höhepunkten ein<br />
unvergessliches Fest, bei dem an alles gedacht<br />
ist! In unseren Fleming‘s Brasserien genießen<br />
Sie unser weihnachtliches Buffet (abhängig<br />
von der Personenanzahl) oder unser festliches<br />
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Fleming’s Secco als Aperitif und einer Getränkepauschale<br />
für 4 Stunden inklusive Bier,<br />
Fleming‘s Wein, Fruchtsaft, Soft-Getränke und<br />
Mineralwasser. Jede weitere Stunde kostet<br />
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Unser aufmerksames Serviceteam empfängt<br />
Sie und Ihre Mitarbeiter in festlichem Ambiente,<br />
mit weihnachtlich dekorierten Tischen,<br />
edlen Menükarten und einem geschmückten<br />
Weihnachtsbaum.<br />
Das Angebot ist vom 01.11. bis zum 23.12.2012<br />
auf Anfrage und nach Verfügbarkeit gültig.<br />
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LANGE STRASSE 5-9 . 60311 FRANKFURT AM MAIN . T.: +49 69 219300<br />
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Feiern Sie mit uns und der ganzen Familie ein<br />
stressfreies Silvester im festlichen Ambiente des<br />
Fleming’s Conference Hotel Frankfurt. Für Ihre<br />
Kleinen bieten wir Ihnen eine Kinderbetreuung<br />
mit abwechslungsreichem Programm von Gesellschaftsspiele<br />
spielen, über Mal- und Bastelaktivitäten<br />
bis hin zu Zeichentrickvideos und einer<br />
Kuschelecke für müde Kinder. So können Sie in<br />
ruhigem Ambiente den Jahreswechsel mit Cocktailempfang<br />
und Galabuffet genießen.<br />
EUR 85,00 p. P. (INKL. HAUSWEIN, SOFTDRINKS,<br />
KAFFEE UND TEE) EUR 29,50 FÜR KINDER BIS 12<br />
JAHRE (KINDER BIS 6 JAHRE KOSTENFREI)<br />
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Lassen Sie sich an Silvester von uns im Herzen<br />
der City mit einem 3-Gänge-Menü kulinarisch<br />
verwöhnen und beginnen Sie das Jahr in entspannter<br />
Atmosphäre.<br />
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(INKL. EIN GLAS FLEMING‘S SECCO)<br />
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WAS GIBT ES KÖSTLICHERES ALS DEN DUFT<br />
EINER KNUSPRIG GEBRATENEN GANS, WENN<br />
DIE KALTE JAHRESZEIT HERANRÜCKT? IN<br />
DER HEKTIK DER VORWEIHNACHTSTAGE<br />
FEHLT EINEM LEIDER OFT DIE ZEIT FÜR DIE<br />
AUFWÄNDIGE ZUBEREITUNG.<br />
Gut zu wissen, dass Sie bei Fleming‘s Ihre<br />
Gans „to Go“ (für 5 Personen) fix und fertig zu<br />
sich nach Hause bestellen können. Und zwar<br />
mit allem, was dazu gehört – von Rotkohl, Kartoffelknödel<br />
und Maronen, bis hin zu Bratäpfeln,<br />
Gänsesoße und einer Flasche Fleming‘s<br />
Rotwein. Buchbar vom 07. November bis 30.<br />
Dezember 2012.<br />
EUR 99,00 (bei Selbstabholung,<br />
Anlieferung in<br />
verschiedene Stadtgebiete<br />
pro jew. Hotel gegen Aufpreis<br />
möglich)<br />
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SILVESTERNACHT:<br />
EZ EUR 99 / DZ EUR 120<br />
Für alle, die nach der ausgelassenen Feier<br />
nicht mehr Auto fahren und bei uns übernachten<br />
möchten:<br />
Freuen Sie sich auf ein stilvolles Zimmer mit<br />
hochwertigen Materialien und voll verglastem<br />
Bad. Das Langschläferfrühstück an Neujahr,<br />
das kostenfreie WLAN und die Nutzung des<br />
Fitness- und Wellnessbereichs ist ebenfalls<br />
inkludiert.<br />
SILVESTERFEIER DELUXE:<br />
EUR 999,00 FÜR 6 PERSONEN<br />
Sie möchten zusammen mit Freunden oder im<br />
kleinen Kreis der Familie den Jahreswechsel in<br />
exklusiver Atmosphäre und bei Spitzen-Kulinarik<br />
feiern?<br />
Unsere Wintergarten-Suite mit einzigartigem<br />
Blick auf die Skyline Frankfurts bietet Ihnen hierfür<br />
den perfekten Rahmen.<br />
Es erwartet Sie: Champagner als Aperitif, ein<br />
6-Gänge-Menü für 6 Personen, korrespondierende<br />
Weine und Getränke, ein privater Balkon mit<br />
Blick auf das Feuerwerk und ein Mitternachtssnack.<br />
Übernachtung für 2 Personen: EUR 350,00.<br />
LANGSCHLÄFERFRÜHSTÜCK AM 01.01.2013<br />
EUR 17,00 p. P.<br />
Schlemmen Sie nach einem ereignisreichen<br />
Silvesterabend an Neujahr von 07:00 bis 14:00<br />
Uhr gemütlich von unserem reichhaltigen<br />
Frühstücksbuffet inkl. Kaffee- und Teespezialitäten.<br />
SILVESTER:<br />
EUR 15,00 FÜR KINDER BIS 5 JAHRE<br />
EUR 35,00 FÜR KINDER VON 6 BIS 12 JAHRE<br />
EUR 99,00 FÜR ERWACHSENE<br />
Um 19.30 Uhr begrüßen wir Sie mit einem<br />
Cocktail und Fingerfood.<br />
Genießen Sie unser großzügiges Silvesterbuffet<br />
mit Grill- und Seafoodspezialitäten und vielem<br />
mehr, eine halbe Flasche Fleming‘s Wein,<br />
eine Flasche Wasser (0,5l) sowie Kaffee- und<br />
Teespezialitäten.<br />
Ab 23.30 Uhr legt ein DJ an der Cocktailbar<br />
auf. Mit Blick auf die Frankfurter Skyline stoßen<br />
Sie mit einem Glas Champagner auf das<br />
neue Jahr an. Für unsere kleinen Gäste bieten<br />
wir Geschichten-Erzählen, Malwettbewerbe,<br />
Zeichentrickvideos und eine Kuschelecke für<br />
müde Kinder an.<br />
Selbstverständlich gibt es auch ein eigenes<br />
Kinderbüffet sowie ein Präsent und einen Kindercocktail<br />
um Mitternacht.<br />
FESTLICHES WEIHNACHTSMENÜ:<br />
EUR 54,00 p. P.<br />
An den Weihnachtsfeiertagen (am 24., 25. und<br />
26. Dezember), erwarten wir Sie ab 19:00 Uhr<br />
in unserem Fleming’s Club Restaurant mit einem<br />
festlichen Weihnachtsmenü.<br />
Genießen Sie mit Ihrer Familie unsere kulinarischen<br />
Köstlichkeiten inmitten der <strong>Main</strong>metropole.<br />
FLEMING‘S DELUXE HOTEL FRANKFURT MAIN-RIVERSIDE:<br />
LANGE STRASSE 5-9 . 60311 FRANKFURT AM MAIN . T.: +49 69 219300<br />
„AFTER SHOPPING CAKES“<br />
Ab dem 01. Dezember 2012 erwartet Sie jeden<br />
Samstag zwischen 14.00 und 18.00 Uhr nach<br />
erfolgreicher Shopping-Tour ein verführerisches<br />
Angebot an leckeren Torten, Kuchen u.v.m. auf<br />
der weihnachtlichen Etagère. Die große Auswahl<br />
enthält auch herzhafte Kost - es ist also für jeden<br />
Geschmack etwas dabei! EUR 8,00 pro Snack inkl.<br />
einem Heißgetränk Ihrer Wahl. Glühweinstand auf<br />
der Terrasse, EUR 3,00 pro Glas.<br />
HEILIGABEND ÜBER DEN<br />
DÄCHERN FRANKFURTS: EUR 59,00 p. P.<br />
An Heiligabend erwarten wir Sie ab 19:00 Uhr<br />
im Fleming‘s Club Restaurant mit einem festlichen<br />
Weihnachtsmenü. Genießen Sie mit romantischem<br />
Ausblick auf das weihnachtliche<br />
Frankfurt unser festliches 4-Gänge-Menü.<br />
WEIHNACHTSBRUNCH DELUXE: EUR 49,00 p. P.<br />
Am 1. und 2. Weihnachtsfeiertag erwarten wir<br />
Sie von 12:00 bis 15:00 Uhr mit einer vielfältigen<br />
Auswahl an Vorspeisen, feinen Spezialitäten<br />
vom Grill und süßen Desserts. Für Liebhaber<br />
des klassischen Brunchs stehen selbstverständlich<br />
auch ofenfrische Brötchen und Croissants<br />
auf der Karte. EUR 49,00 inklusive einem Glas<br />
Secco, Orangen- oder Grapefruitsaft sowie Kaffee-<br />
und Teespezialitäten.<br />
SILVESTERMENÜ: EUR 129,00 p. P.<br />
INKL. CHAMPAGNEREMPFANG<br />
Feiern Sie mit uns den Jahreswechsel über<br />
den Dächern Frankfurts und genießen Sie bei<br />
einzigartigem Ausblick auf die <strong>Main</strong>metropole<br />
unser 6-Gänge-Menü inklusive Champagneremfpang.<br />
ADVENTSBRUNCH DELUXE: EUR 39,00 p. P.<br />
Ab dem 2. Dezember 2012 bieten wir Ihnen<br />
jeden Sonntag unseren traditionellen Adventsbrunch<br />
Deluxe an. Wir begrüßen Sie mit einem<br />
Aperitif und verzaubern Sie mit unseren frisch<br />
zubereiteten Köstlichkeiten aus unserer Showküche.<br />
Preis pro Person EUR 39,00 inklusive einem<br />
Glas Secco, Orangen- oder Grapefruitsaft<br />
sowie Kaffee- und Teespezialitäten.<br />
SILVESTER ZU ZWEIT: EUR 378,00<br />
FÜR 2 PERSONEN<br />
Erleben Sie den Jahreswechsel in eleganter<br />
und luxuriöser Atmosphäre mit atemberaubenden<br />
Blick auf die Frankfurter Skyline:<br />
- Eine Übernachtung im Doppelzimmer<br />
inklusive Frühstücksbuffet<br />
- Champagnerempfang<br />
- 6 Gänge-Menü mit Blick auf die Skyline<br />
- Mitternachtssnack<br />
- Nutzung des Wellness-und Fitnessbereichs<br />
- Kostenfreier Internetzugang via WLAN<br />
SILVESTER MIT SKYLINE-FEUERWERK:<br />
EUR 55,00 p. P.<br />
Möchten Sie auf einer der schönsten Aussichtsterrassen<br />
Frankfurts den Silvesterabend<br />
mit einem Feuerwerk vor der Skyline Frankfurts<br />
erleben?<br />
Dann zögern Sie nicht, Ihre Plätze jetzt schon<br />
zu reservieren.<br />
Wir servieren Ihnen ab 22:00 Uhr eine halbe<br />
Flasche Champagner und eine Snack-Etagère.<br />
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FLEMING’S DELUXE HOTEL FRANKFURT-CITY:<br />
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6<br />
<strong>Lukullische</strong> <strong>Festtage</strong><br />
Vorweihnachtszeit<br />
kreativ und international<br />
Hesse-Tabbas, die Weine Mittelitaliens und die britische Tea-Time<br />
Im hellen und modernen Ambiente von Casa Nova schmecken die italienischen Spezialitäten<br />
besonders gut.<br />
Foto: Casa Nova<br />
Zum Essen ausgehen ist selten schöner<br />
als in der Weihnachtszeit. Über-<br />
■<br />
all sind die Restaurants festlich geschmückt<br />
und illuminiert, die Speisekarte wartet mit<br />
Besonderheiten auf, die es zu anderen Jahreszeiten<br />
nicht gibt. Das Schwierige ist<br />
jetzt die Qual der großen Auswahl an guten<br />
kulinarischen Adressen. Wir stellen<br />
drei davon etwa näher vor.<br />
Casa Nova<br />
Frankfurt-Sachsenhausen<br />
Das Casa Nova ist ein Frankfurter Italiener<br />
mit Tradition: Seit bereits 36 Jahren in<br />
Sachsenhausen angesiedelt, hat das Ristorante<br />
im Familienbetrieb vor drei Jahren<br />
ein neues Gesicht bekommen. Inhaber<br />
Marcus Casagrande hat das Lokal von seinem<br />
Vater Maurizio federführend übernommen<br />
und ihm gleichzeitig einen neuen<br />
Anstrich verpasst. Nicht nur das Ambiente<br />
ist nach dem Umbau moderner geworden,<br />
sondern auch das Konzept. In<br />
der neu eingerichteten Enoteca können<br />
sich die Gäste Antipasti, kleine Pastagerichte<br />
und italienische Rohmilchspezialitäten<br />
zusammen mit einem Glas Wein<br />
schmecken lassen. Im Ristorante selbst<br />
wurde neben der Einrichtung auch die<br />
Karte überholt. Hausgemachte italienische<br />
Spezialitäten werden nach höchsten<br />
Qualitätsansprüchen zubereitet.<br />
Allein für die Weinauswahl lohnt sich<br />
ein Besuch: Bei wechselnden „Wine<br />
Flights“ gibt es die Möglichkeit, drei verschiedene<br />
Weine unter einem bestimmten<br />
Aspekt parallel zu verkosten. Auf diese<br />
Weise kann man die wichtigsten Rotweinsorten<br />
Mittelitaliens oder fruchtige Weißweinsorten<br />
kennenlernen und seinen<br />
persönlichen Favoriten herausfinden.<br />
Momentan stehen außer typischen italienischen<br />
Gerichten wie Pasta, Fisch oder<br />
Fleisch, auch Gänsebraten und Trüffelgerichte<br />
auf der Karte.<br />
Casa Nova Enoteca e Griglia<br />
Stresemannallee 59 • 60599 Frankfurt<br />
Telefon (0 69) 63 24 73<br />
post@casanova-frankfurt.de<br />
www.casanova-frankfurt.de<br />
Öffnungszeiten So.–Fr. 12–15 Uhr und 18–24 Uhr<br />
Sa. 18–24 Uhr<br />
Jumeirah<br />
Frankfurt-Innenstadt<br />
Dem Weihnachtsrummel der Frankfurter<br />
Innenstadt für einen Moment entfliehen<br />
und in eine andere Welt eintauchen –<br />
manchmal sind es nur ein paar Schritte.<br />
So im Übergang von „My Zeil“ zum Hotel<br />
Jumeirah Frankfurt mit seinem Bistro „Le<br />
Petit Palais“. Hier und auch in der Ember-<br />
Bar & Lounge werden passend zur Jahreszeit<br />
ein aromatischer Glühwein sowie ein<br />
leckerer alkoholfreier Kinderpunsch zu<br />
3,50 beziehungsweise 3 Euro gereicht.<br />
Auch zum Aufwärmen ist ein solcher Zwischenstopp<br />
mit einem heißen Getränk<br />
durchaus eine Überlegung wert. Und natürlich<br />
gibt es auch Kaffeespezialitäten,<br />
Tees, kalte Getränke und kleine Gerichte<br />
auf der Karte.<br />
Freuden der Teehauskultur und der britischen<br />
Art, den Nachmittagstee zu genießen,<br />
unterbreitet Jumeirah ebenfalls ein<br />
Stolberger Straße 33 • 65205 Wiesbaden-Nordenstadt • Tel. 06122/69 73<br />
Von Do. bis Sa. und vor Feiertagen ab 20 Uhr. Infos: www.tanzlokal33.de<br />
U401. WEIHNACHTSFEIERTAG AB 20 UHR · SO. 30. 12.: 36. GEBURTSTAG · MO. 31. 12.: SILVESTERPARTY<br />
SILVESTER@WESTIN<br />
Erleben Sie einen prickelnden Silvesterabend,<br />
ganz nach Ihrem Geschmack:<br />
SILVESTER EXKLUSIV<br />
Im Westin Executive Club: 5-Gang-Menü und Getränke für den ganzen<br />
Abend sowie Zutritt zur Silvester@GrandSeven Party mit Mitternachtsimbiss.<br />
€ 239,00<br />
SILVESTER GALABUFFET<br />
Im Restaurant motions: Galabuffet und Champagner-Apéritif<br />
sowie Zutritt zur Silvester@GrandSeven Party mit Mitternachtsimbiss.<br />
€ 149,00<br />
SILVESTER@GRANDSEVEN<br />
Im GrandSeven: Party inkl. Champagner-<br />
Apéritif und Mitternachtsimbiss.<br />
€ 30,00<br />
Konrad-Adenauer-Str. 7, 60313 Frankfurt<br />
westingrandfrankfurt.com/Weihnachtsaktionen<br />
T (069) 2 98 10, E grandfrankfurt@westin.com<br />
Unsere Leser – Ihre Gäste<br />
Unser<br />
Weihnachten<br />
im <strong>Rhein</strong>gau<br />
Weihnachtsmenü:<br />
Doppelte Rinderkraftbrühe<br />
mit Speckklößchen<br />
und feinem Gemüse<br />
***<br />
Medaillons von der Schweinelende<br />
auf Kürbis-Kartoffelstampf,<br />
Burgherrensoße<br />
gebratene Austernpilze<br />
Unsere Öffnungszeiten<br />
und Brokkoli<br />
an Weihnachten:<br />
***<br />
Spekulatiuscreme<br />
mit Orangenfilets<br />
Heiligabend<br />
geschlossen<br />
€ 27,50 1. und pro 2. Person<br />
Weihnachtsfeiertag<br />
Unsere Öffnungszeiten<br />
nur Mittagstisch<br />
an Weihnachten:<br />
Heiligabend geschlossen<br />
1. Reservierung und 2. Weihnachtsfeiertag<br />
erforderlich.<br />
nur Mittagstisch<br />
65366 Geisenheim-Johannisberg<br />
An derTelefon Landstraße (06722) L3272 96050 zwischen<br />
Johannisberg info@hotel-neugebauer.de<br />
und Stephanshausen<br />
Telefon (06722) 96050<br />
Öffnungszeiten info@hotel-neugebauer.de bis 0<strong>6.0</strong>1.2013:<br />
Öffnungszeiten<br />
Montag bis Donnerstag<br />
bis März 2012:<br />
10.00–14.30 Mittwochu. und 17.30–22.30 DonnerstagUhr<br />
10.00–14.30 Freitag, Samstag u. 17.30–22.30 u. Sonntag Uhr<br />
Freitag, durchgehend Samstaggeöffnet.<br />
u. Sonntag<br />
durchgehend geöffnet.<br />
Ab 07.01.2013<br />
Montag Betriebsferien und Dienstag bis 31.01.2013 Ruhetag.<br />
Genießen Sie Langusten<br />
und mehr im<br />
<strong>Main</strong> Taunus Zentrum<br />
Über 200 Jahre<br />
Frankfurter Gastlichkeit<br />
WEIHNACHTSMARKT IM RAD<br />
am 2. Advent, den 09.12.12 ab 11 Uhr<br />
Bei heißem Ebbelwoi, Gänseschmalzbrot,<br />
Waffeln und Ofenkartoffeln.<br />
Zum Treffen, Babbeln, Umschauen, Erwerben,<br />
Mitmachen und überraschen lassen.<br />
mit Kinderkarussell<br />
Leonhardsgasse 2 * 60389 Frankfurt * Tel.: 069 - 479128 * www.zum-rad.de<br />
Werktags: 17 - 24 Uhr * Sonn- und feiertags: 12 - 24 Uhr * Ruhetag: Dienstag
ANZEIGEN-SONDERVERÖFFENTLICHUNG 4. DEZE<strong>MB</strong>ER 2012 7<br />
Foto: Jumeirah<br />
verführerisches Angebot<br />
mit dem Namen „Royal High Tea“. An<br />
jedem Samstag und am Sonntag vor<br />
Weihnachten ist von 15 bis 18 Uhr treffen<br />
sich die Teefreunde in der Lounge des<br />
Restaurants Max on One – im hinteren<br />
ruhigen Teil nehmen sie zwischen hohen<br />
Bücherregalen auf bequemen Sofas Platz.<br />
Der Teewagen fährt vor mit einer hochwertigen<br />
Auswahl der exklusiven Ronnefeldt<br />
Tea Star Collection. Dazu werden –<br />
very british – Sandwiches, Teegebäck,<br />
Clotted Cream und ausgewählte herzhafte<br />
und süße Spezialitäten aus Martin Steiners<br />
Küche gereicht.<br />
Das Tee-Erlebnis kostet pro Person 39<br />
Euro, inklusive einem Glas Champagner<br />
46 Euro. Reservierungen sind erwünscht.<br />
Informationen zu weiteren kulinarischen<br />
Angeboten von Jumeirah in der Weihnachtszeit<br />
und an Silvester auf der Seite 3.<br />
Jumeirah Frankfurt<br />
Thurn-und-Taxis-Platz 2 • 60313 Frankfurt<br />
Tel. (0 69)297 23 70<br />
www.jumeirah.com/frankfurt<br />
Öffnungszeiten: Le Petit Palais 11–22 Uhr<br />
Ember Lunge: 7–1 Uhr • Restaurant Max on One:<br />
Frühstück: 6.30–10.30 Uhr<br />
Wochenende & Feiertage: 7.30–14.30 Uhr<br />
Mittag: 12–14.30 Uhr Abend: 19–23 Uhr.<br />
Zum Weinberg<br />
Kronberg<br />
Es ist ein idyllisches Kleinod: Inmitten<br />
der Kronberger Altstadt hat Andreas<br />
Jobst vor rund einem Jahr die Traditionsgaststätte<br />
„Zum Weinberg“ übernommen.<br />
Der Inhaber bietet mit seiner Frau<br />
Delia insbesondere hessische Spezialitäten<br />
an: beispielsweise Grüne Soße, Handkäse,<br />
Rindertafelspitz mit Apfelmeerrettichsoße<br />
und Kartoffelpüree. Auf die hessische<br />
Platte, die Jobst auf Mundart<br />
schlicht „Hesse-Tabbas“ nennt, gehört<br />
Ahle Worscht, angemachte Sülze, ein Ei<br />
mit grüner Soße, Handkäse, Brot und Butter.<br />
Presskopf, Blutwurst und Spundekäs’<br />
sind ebenfalls in der Küche des 47-Jährigen<br />
zu fi nden, der im Frankfurter Hof gelernt<br />
und nach Stationen auf den Bermuda-Inseln<br />
und in Florida zuletzt als Küchenchef<br />
im Hofheimer Restaurant<br />
„Viehweide“ Deftiges auf die Teller gezaubert<br />
hat.<br />
Fleischgerichte mit Wildschwein und<br />
Kalbsleber bereitet Jobst ebenfalls zu, in<br />
diesen Tagen dreht sich in seiner Küche<br />
selbstverständlich auch alles um die Gans<br />
aus Dithmarschen, die er auf Vorbestellung<br />
gerne in den Ofen schiebt. Und damit<br />
der Gast auch weiß, dass das liebe<br />
Federvieh auch garantiert aus der norddeutschen<br />
Region kommt, folgt das Herkunftszertifikat<br />
mit der Rechnung. Ansonsten<br />
achtet der Gastronom darauf,<br />
dass er das Fleisch aus der Region und aus<br />
Oberhessen bezieht. Das Konzept geht für<br />
den Bergen-Enkheimer in der Gaststätte<br />
auf – viele Kronberger kennen das ehemalige<br />
Wohnhaus noch, als die sogenannte<br />
„Haase Anni“ die Speisen und Getränke<br />
in der Steinstraße 13 auftischte.<br />
„Wir haben inzwischen viele Stammgäste<br />
und ein gutes Preis- Leistungsverhältnis“,<br />
resümiert der leidenschaftliche<br />
Koch, der Herr über 35 Sitzplätze in der<br />
Gaststätte sowie 25 weitere Plätze im separaten<br />
Raum ist – Jobst nennt das kuschelige<br />
Zimmer mit Ofen und gemütlichen<br />
Sofas liebevoll „Gudd Stubb“. Im<br />
Sommer können auf der Terrasse vor der<br />
Gaststätte weitere 18 Besucher Platz nehmen.<br />
Was den „Weinberg“ außerdem<br />
noch ausmacht? Gelegentlich schiebt der<br />
Inhaber ein Sofa in die Gaststätte<br />
und lässt prominente<br />
Kronberger wie Hasso Segschneider<br />
oder Benny Strasser,<br />
Downhill-Vizemeister 2012,<br />
von seinen Gästen interviewen.<br />
Dazu kredenzt Delia Jobst<br />
nicht nur einen süffigen Ebbelwoi,<br />
sondern auch Obstbrände,<br />
Pfälzer Weine, verschiedene<br />
Rotweine, Pils vom Fass, heißen<br />
Süßen mit Calvados sowie<br />
Wein aus Kronbergs inoffizieller<br />
Partnerstadt Guldental.<br />
Auf Vorbestellung bereitet<br />
Jobst für den 24. Dezember<br />
Gänsegerichte zum Abholen<br />
zu, ansonsten bleibt die Gaststätte<br />
an Heiligabend geschlossen. Am 1.<br />
und 2. Weihnachtstag ist geöffnet, vom<br />
29. Dezember bis einschließlich 2. Januar<br />
ist eine kurze Pause angesagt.<br />
Kleiner Tipp: Autofahrer sollten die<br />
Parkplätze an der Stadtverwaltung Kronberg<br />
(Katharinenstraße) nutzen und den<br />
etwa dreiminütigen Fußweg zum Weinberg<br />
auf sich nehmen.<br />
Zum Weinberg (ehem. Haase Anni)<br />
Inhaber Andreas Jobst<br />
Steinstraße 13 • 61476 Kronberg/Ts.<br />
Tel. (06173)7831859 • Mobil (0160)2822543<br />
E-Mail: info@zum-weinberg-kronberg.de<br />
www.zum-weinberg-kronberg.de<br />
Öffnungszeiten:<br />
Dienstag bis Samstag von 17.30 Uhr an,<br />
Sonn- und Feiertage von 11.30 Uhr–14.30 und<br />
wieder von 17.30 Uhr an. Montags ist Ruhetag<br />
Andreas und Delia Jobst führen seit einem Jahr die gemütliche<br />
Traditionsgaststätte Zum Weinberg. Foto: Rech<br />
- Anzeige -<br />
Spanische Spezialitäten<br />
und die besten Lebkuchen<br />
der Welt<br />
In der Adventszeit freut sich jeder<br />
auf weihnachtliche Genüsse. Doch wer<br />
mittlerweile genug von trockenen Lebkuchen und faden<br />
Christstollen aus dem Supermarkt hat, der sollte Meister<br />
Kleeberg in der Eschersheimer Landstraße einen Besuch abstatten.<br />
Hier gibt es viele weihnachtliche Spezialitäten aus<br />
Deutschland, wie zum Beispiel die große Auswahl von „Lebkuchen<br />
Rosner“ aus Waldsassen in der Oberpfalz. „Fürstin<br />
Gloria von Thurn und Taxis hat die Rosner-Lebkuchen als<br />
die besten der Welt bezeichnet“, sagt Inhaberin Christiane<br />
Kleeberg. „Und sie schmecken auch hervorragend.“ Neben<br />
den klassischen Lebkuchen gibt es auch Marzipan- und Nougatzapfen,<br />
Baumkuchenspitzen, Früchtebrot und Taler von<br />
Rosner. Auch der saftige Pfunds Original Christstollen aus<br />
Dresden ist hier erhältlich. Neben den deutschen Traditionsprodukten<br />
ist mit dem Panettone auch eine italienische Kuchenspezialität<br />
mit kandierten Früchten bei Meister Kleeberg<br />
in den<br />
Regalen zu finden.<br />
Winterliche<br />
Frucht- aufstriche<br />
in den Sorten<br />
Der Dessertwein „Il<br />
Santo“ und Cantuccini<br />
sind nicht<br />
nur für Italiener ein<br />
unschlagbares<br />
Team.<br />
„Zwetschgen mit Lebkuchengewürz“ oder „Sauerkirsche mit<br />
Sternanis“ lassen schon beim Frühstück Weihnachtsstimmung<br />
aufkommen. Natürlich gibt es auch im Dezember weiterhin<br />
die besonderen Spezialitäten aus Spanien und Südeuropa<br />
bei Meister Kleeberg. Ausgesuchte Liköre, Weine, Käse<br />
und Schinken, sowie frische Produkte aus der Region finden<br />
sich in den Auslagen. Neben Fleisch und Käse gibt es auch<br />
frische Salate sowie Antipasti in großer Auswahl. „Ich weiß<br />
genau, woher meine Lebensmittel kommen“, sagt Christine<br />
Kleeberg, die mehrmals im Jahr nach Andalusien fliegt und<br />
die spanischen Spezialitäten vor Ort selbst aussucht.<br />
Das beste Mittagsmenü<br />
zum vernünftigen Preis<br />
Wochentags gibt es bei Meister Kleeberg von 11 bis 14 Uhr<br />
frische Mittagsmenüs zum günstigen Preis. Freitags ist traditionell<br />
Fischtag, dann stehen gebratener Lachs, Matjesfilet<br />
oder Bratfisch für unter sieben Euro inklusive Beilage auf<br />
dem Wochenspeiseplan, der im Internet auf der Homepage<br />
immer aktuell abrufbar ist. Neben den Menüs, die stets<br />
Meister Kleeberg<br />
Öffnungszeiten:<br />
Mo.–Fr. 8–18.30 Uhr • Sa. 8–13 Uhr<br />
Eschersheimer Landstr. 426<br />
60433 Frankfurt am <strong>Main</strong><br />
Telefon: (069) 95 20 23 44<br />
E-Mail: info@meister-kleeberg.de<br />
www.meister-kleeberg.de<br />
frisch zubereitet<br />
werden,<br />
sind außerdem<br />
Rosis Frikadelle,<br />
die<br />
nach Mitarbeiterin<br />
Rosi Bienefeld<br />
benannt sind, ein Genuss.<br />
Neben dem Mittagstisch bietet Meister Kleeberg auch<br />
einen Cateringservice an: Ob Wurst- oder Käseplatte, oder<br />
ein Fingerfood-Buffet – von einfach bis gehoben ist fast alles<br />
möglich. Doch das ist noch nicht alles, auch Gewürzmischungen,<br />
z.B. aus Indien sowie verschiedene Paprikapulver<br />
stehen in den Regalen. Aperitifs sind ebenfalls in großer<br />
Auswahl vorhanden. Alle Spezialitäten können auch in Geschenkkörben<br />
auf Wunsch thematisch hergerichtet werden<br />
und sind so ein tolles Weihnachtsgeschenk.<br />
Neben Spezialitäten aus Südeuropa ist immer auch<br />
Keramik aus Marokko und Spanien bei Meister Kleeberg<br />
zu finden, die auch<br />
ein besonderes<br />
Geschenk unter<br />
dem Weihnachtsbaum<br />
sein kann.<br />
Mitarbeiterin Rosi<br />
Bienefeld berät und<br />
bedient die Kunden<br />
gerne. Ihre<br />
Frikadellen sind<br />
schon stadtbekannt.
8<br />
<strong>Lukullische</strong> <strong>Festtage</strong><br />
Gans ohne Stress<br />
Weihnachten und Silvester stilvoll und entspannt feiern<br />
Der Dezember ist ein feierlicher<br />
■ Monat, die alljährliche Weihnachtsfeier<br />
darf nicht fehlen. Die Fleming’s Hotels<br />
und Restaurants bieten hierfür einen<br />
passenden Rahmen – das „All Inclusive“-<br />
Angebot enthält je nach Personenanzahl<br />
entweder ein Buffet oder ein 3-Gänge-<br />
Menü, mit Glühwein und Fleming’s Secco<br />
als Aperitif und eine Getränkepauschale<br />
für vier Stunden inklusive Bier, Fleming‘s<br />
Wein, Fruchtsaft, Soft-Getränke<br />
und Mineralwasser.<br />
Die festliche Atmosphäre<br />
mit weihnachtlich<br />
dekorierten Tischen,<br />
Menükarten und einem<br />
geschmückten Weihnachtsbaum<br />
sorgen<br />
Lackierte Gänsebrust<br />
mit Rosinen-Pfeffer-Sauce<br />
Zutaten<br />
Für den Lack: 100 g Zucker, 30 ml<br />
Wasser, 100 ml Rotweinessig, 1 TL Ingwer,<br />
fein gehackt, ½ TL Fleur de Sel<br />
2 Stücke Gänsebrust, geputzt, Salz,<br />
Pfeffer aus der Mühle, Erdnussöl, 50 g<br />
Geflügelbrühe<br />
Für die Sauce : 40 ml Portwein, ½ TL<br />
grüner Pfeffer, 20 g Rosinen, 150 ml Geflügelsauce<br />
Zubereitung<br />
Wasser und Zucker vorsichtig zu einem<br />
dunklen Karamell kochen. Mit dem Essig<br />
ablöschen und den Ingwer sowie das<br />
Salz zugeben. Solange köcheln bis ein<br />
klebrig, lackartiger Sirup entsteht.<br />
Die Gänsebrust würzen und anbraten.<br />
Auf die Hautseite wenden und mit etwas<br />
Öl angießen, damit die Haut gleichmäßig<br />
im Öl liegt. Bei mittlerer Hitze nun die<br />
Haut schön knusprig braten. Die Gänsebrust<br />
aus der Pfanne nehmen und in eine<br />
feuerfeste Form setzen.<br />
Nun die Gänsebrust mit dem Lack bestreichen<br />
und die Brühe angießen. Bei<br />
160 °C je nach Ofen 45–55 Minuten braten.<br />
Herausnehmen und vor dem Aufschneiden<br />
noch etwas ruhen lassen.<br />
Den Portwein mit dem Pfeffer und den<br />
Rosinen einkochen. Mit der Geflügelsauce<br />
auffüllen, etwas reduzieren und bei<br />
Bedarf leicht mit Butter binden. Als Beilagen<br />
zu empfehlen sind Rosenkohl und<br />
Polenta-Baguette.<br />
Lust auf Gans: Das Fleming’s Hotel und Küchenchef Mathias Göttert helfen ganz sicher weiter.<br />
Foto: Fleming‘s<br />
die für Vorfreude auf die freien Tage und<br />
das Weihnachtsfest zu Hause. Was gibt es<br />
Köstlicheres als den Duft einer knusprig<br />
gebratenen Gans in der kalten Jahreszeit?<br />
In der Hektik der Vorweihnachtstage<br />
fehlt leider aber oft die Zeit für die aufwendige<br />
Zubereitung. Bei Fleming’s kann<br />
die Gans „to Go“ für fünf Personen zu 99<br />
Euro fi x und fertig einschließlich Beilagen<br />
bestellt werden. Die „Gans ohne Stress“<br />
ist buchbar bis 30. Dezember 2012. Die<br />
Alternative: Selbst kochen nach dem Rezept<br />
von Küchenchef Mathias Göttert (s.<br />
Kasten).<br />
Warum Warten mit dem kulinarischen<br />
Verwöhnprogramm bis Heiligabend? So<br />
verwöhnt das Fleming’s Deluxe Hotel<br />
Frankfurt-City an jedem Adventssamstag<br />
mit köstlichen Leckereien sowie einem<br />
Glühweinstand auf der Dachterrasse, und<br />
sonntags mit dem traditionellen Adventsbrunch.<br />
Einen stressfreien Silvesterabend feiert<br />
die ganze Familie im Fleming’s Conference<br />
Hotel Frankfurt und im Fleming’s<br />
Deluxe Hotel Frankfurt <strong>Main</strong>-Riverside:<br />
die Kleinen werden mit Kinderbetreuung<br />
und einem abwechslungsreichen Programm<br />
auf Trapp gehalten, während die<br />
Eltern den Silvesterabend mit Cocktailempfang<br />
und Galabuffet genießen. Von<br />
der Dachterrasse, wo zusätzlich oder auch<br />
alternativ Champagner und eine Snack-<br />
Etagère gereicht werden, gibt es dann den<br />
perfekten Blick auf das Feuerwerk der<br />
<strong>Main</strong>metropole.<br />
Wohnen, Feiern, Tagen & Schlemmen…<br />
JORDANALLEE 4–6<br />
64546 MÖRFELDEN-WALLDORF<br />
TEL.06105/74101<br />
WEIHNACHTSFEIERN<br />
WIR HABEN FÜR SIE AM<br />
25.+ 26. DEZE<strong>MB</strong>ER GEÖFFNET<br />
AM 31. DEZE<strong>MB</strong>ER SILVESTER-MENÜ<br />
Montag Ruhetag<br />
Direkt 2. Abfahrt von der B44 Ffm Groß-Gerau<br />
Reservierungen<br />
für Weihnachten und<br />
Silvester nicht vergessen.<br />
Unseren Gästen<br />
auf diesem Wege eine<br />
schöne Adventszeit.<br />
Wallstädter Weg 52<br />
63762 Großostheim<br />
Tel. 06026/9779373<br />
E-Mail: alte-ziegelei@freenet.de,<br />
www.alte-ziegelei-grossostheim.de<br />
Unsere Leser – Ihre Gäste<br />
<br />
DÖPFNER‘S IM MAINGAU<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
Schifferstr. 38-40 60594 Ffm-Sachsenhausen<br />
Liebe Freunde und Gäste<br />
der Traditionsgaststätte Zum Weinberg:<br />
Lassen Sie sich bei uns am kuscheligen<br />
Ofen verwöhnen und genießen Sie die Atmosphäre<br />
mit unseren hessischen Spezialitäten wie<br />
„Hesse-Tabbas“, Grüne Soße, Handkäs‘ u.v.m.<br />
Natürlich servieren wir Ihnen in dieser<br />
Jahreszeit auch Wild und auf Vorbestellung<br />
Dithmarscher Gänse.<br />
Auch am 25.+ 26. Dezember sind wir für Sie da.<br />
Andreas Jobst und Team<br />
Auch weiterhin gilt bei uns: Wir freuen uns auf Sie!<br />
Zum Weinberg<br />
Steinstr. 13 · 61476 Kronberg/Ts. · Tel. 0 61 73/7 83 1859 · Mobil 01 60/28225 43<br />
info@zum-weinberg-kronberg.de · www.zum-weinberg-kronberg.de<br />
Gasthaus zum Taunus<br />
in Heftrich<br />
Sonntagsbrunch von 10-14 Uhr<br />
9.12.2012 – 13,- € pro Person<br />
1. + 2. Weihnachtsfeiertag<br />
Weihnachtsbrunch von 10-14 Uhr<br />
15,- € pro Person<br />
5,- € für Kinder bis 12 Jahre<br />
(Säfte und Kaffee inkl.)<br />
Mittwochs Schnitzeltag<br />
13 versch. Schnitzel mit Beilagen 6,- €<br />
Tel.: 0 61 26/ 25 52<br />
Es lädt ein: Erwin Brandler<br />
<strong>Rhein</strong><strong>Main</strong>Media<br />
Ihre Medienberater für die Sonderveröffentlichung<br />
„<strong>Lukullische</strong> <strong>Festtage</strong>“<br />
sind:<br />
Frau Susanne Jäger<br />
Telefon (0 61 92) 96 52 - 55<br />
Telefax (0 61 92) 96 52 - 85<br />
s.jaeger@rheinmainmedia.de<br />
Herr Reinhold Dussmann<br />
Telefon (0 69) 75 01-41 83<br />
Telefax (0 69) 75 01-41 56<br />
r.dussmann@rheinmainmedia.de<br />
Ihre Familie Döpfner<br />
mit dem gesamten Team<br />
WWW.MAINGAU.DE<br />
Seit<br />
1920<br />
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FISCH<br />
FISCH FRANKE<br />
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FISCH & FEINKOST<br />
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TRADITIONSREICHE<br />
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Bestellen Sie Ihren<br />
Festtagsfisch vor.<br />
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Domstraße Fisch Franke 9-11<br />
60311 Domstraße Frankfurt 9-11<br />
Tel. 60311 069Frankfurt<br />
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11-21 Uhr und Sa 11-17<br />
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Genießen Sie exklusiv<br />
und traditionell<br />
in stilvollem, klassisch<br />
italienischem Ambiente unser<br />
Silvester Menü<br />
2012/2013<br />
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Aperetivo Rose Ferrari<br />
Gruß aus der Küche<br />
H<br />
Flußkrebssalat mit Avokado<br />
H<br />
Ravioli gefüllt mit Kürbis<br />
Hausgemachte Tagliolini mit weißem Trüffel<br />
H<br />
Wildbranzino aus der Bretagne in Salzkruste<br />
& Gemüse der Saison<br />
H<br />
Sorbet von der Passionsfrucht<br />
H<br />
Biokalbsfilet mit Spitzmorcheln aus Perigio<br />
H<br />
Dessert Silvester<br />
99,- Euro<br />
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Weihnachtsfeiern<br />
Wir haben für Sie am<br />
25. + 26. Dezember geöffnet<br />
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SAMSTAGS GEÖFFNET!<br />
Reservierung erbeten!<br />
Luigi Lavorato<br />
Frankfurter Str.118 ·63263 Neu-Isenburg<br />
Tel. 06102/3 5329 · Fax 06102/345 42<br />
www.neuer-haferkasten.de<br />
★<br />
★<br />
25. + 26. 12.<br />
mittags 6 Menüs zur Auswahl<br />
abends Menüs oder à la carte<br />
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Silvesterparty<br />
★<br />
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Ladislaus-Winterstein-Ring 1a<br />
65795 Hattersheim · Tel. 06190/2434<br />
★ www.la-caraffa.de ★<br />
Parkplätze vor der Tür<br />
★<br />
★<br />
★
ANZEIGEN-SONDERVERÖFFENTLICHUNG 4. DEZE<strong>MB</strong>ER 2012 9<br />
Spanische Spezialitäten und die besten Lebkuchen<br />
Meister Kleeberg bietet geschmackvolle weihnachtliche Genüsse und Geschenkideen<br />
Auf der Eschersheimer Landstraße<br />
■ gibt es seit über einem Jahr bei<br />
Meister Kleeberg vor allem spanische sowie<br />
andere mediterrane Spezialitäten. Inhaberin<br />
Christine Kleeberg wählt die angebotenen<br />
Produkte selbst<br />
bei ihren Besuchen<br />
auf der iberischen<br />
Halbinsel<br />
aus<br />
und weiß<br />
deshalb auch<br />
genauestens<br />
über deren<br />
Herkunft<br />
bescheid.<br />
Die Geschenkkörbe können<br />
nach Lust und Laune kombiniert<br />
werden. Fotos: Heitchen<br />
Christine Kleeberg bietet in ihrem Geschäft<br />
nur ausgewählte Spezialitäten an.<br />
Neben Feinkost, Wurst- und Käsespezialitäten<br />
gibt es hier auch täglich frische<br />
Mittagsmenüs zu erschwinglichen Preisen.<br />
Die Wochenkarte ist immer aktuell<br />
auf der Homepage abrufbar. In der Adventszeit<br />
sind die Regale auch mit weihnachtlichen<br />
Genüssen aus Deutschland<br />
und dem Ausland gefüllt. Eine große<br />
Auswahl des Sortiments von „Lebkuchen<br />
Rosner“ aus der Oberpfalz, die<br />
laut Gloria von Thurn und Taxis die<br />
„besten Lebkuchen der Welt“ herstellen,<br />
ist hier zu fi nden: Vom Früchtebrot<br />
über Baumkuchenspitzen bis hin<br />
zu Marzipanzapfen gibt es hier fast alles,<br />
was das Sortiment des Traditionsunternehmens<br />
aus Waldsassen in der Oberpfalz<br />
hergibt. Auch Christstollenliebhaber<br />
kommen auf ihre<br />
Kosten: Der saftige Pfunds<br />
Original Stollen aus Dresden<br />
liegt bereit und ist kein<br />
Vergleich zu der Ware aus<br />
dem Supermarkt. Außer<br />
den deutschen Traditionsprodukten<br />
gibt es<br />
auch die weihnachtliche<br />
italienische Kuchenspezialität Panettone<br />
bei Meister Kleeberg. Und wer auf<br />
der Suche nach dem passenden Geschenk<br />
oder Mitbringsel zu den <strong>Festtage</strong>n ist,<br />
kann sich aus dem Sortiment auch einen<br />
individuellen Feinschmecker-Geschenkkorb<br />
zusammenstellen lassen.<br />
Meister Kleeberg<br />
Öffnungszeiten:<br />
Mo.–Fr. 8–18.30 Uhr • Sa. 8–13 Uhr<br />
Eschersheimer Landstraße 426<br />
60433 Frankfurt am <strong>Main</strong><br />
Telefon: (069) 95 20 23 44<br />
www.meister-kleeberg.de<br />
Möhren immer<br />
anschwitzen<br />
Eine gelungene Kombination, die nicht nur<br />
schmeckt, sondern auch gesund ist: Dinkelspaghetti<br />
mit in Öl angeschwitzten Möhrenstreifen<br />
und Schafskäse. Foto: BVEO, dpa-tmn<br />
Damit der Körper alle Vitamine aus<br />
■ Möhren aufnehmen kann, braucht<br />
das Wurzelgemüse Fett. Erst dann löst<br />
sich das als Beta-Carotin bekannte Provitamin<br />
A, das als Energiegeber und Nervennahrung<br />
gilt. Daher sollten Karotten<br />
immer mit Öl, Butter oder Sahne zubereitet<br />
werden, empfiehlt die Bundesvereinigung<br />
der Erzeugerorganisationen Obst<br />
und Gemüse (BVEO) in Berlin. Um das<br />
süßliche Aroma zu unterstreichen, bietet<br />
sich etwas Chili, Curry oder Ingwer als<br />
Zugabe an. Das Gemüse sollte beim Kauf<br />
einheitlich orange sein und sich nicht<br />
biegen lassen. Bei Bundmöhren, die nicht<br />
sofort verbraucht werden, entfernt man<br />
am besten das Grün, dann bleiben sie länger<br />
frisch. Grundsätzlich halten sich die<br />
Wurzeln bis zu einer Woche im Gemüsefach<br />
des Kühlschranks – Sorten, die später<br />
im Jahr ohne Grün angeboten und als<br />
Waschmöhren bezeichnet werden, auch<br />
länger.<br />
Alles rund ums Weihnachtsfest<br />
Heiligabend und die Weihnachtsfeiertage – dazu gehören<br />
nette Menschen, Zeit zum Innehalten, gutes Essen und Getränke.<br />
Für drei dieser wichtigen Dinge kann das Globus<br />
SB-Warenhaus in Hattersheim sorgen. Die imposante Lebensmittelabteilung<br />
lässt mit ihrer Auswahl an Speisen und<br />
Getränken kaum Wünsche offen, und Zeit für Wichtigeres<br />
als den Einkauf kann Globus seinen Kunden auch schenken.<br />
Denn wer in dem günstig an der Anschlussstelle Hattersheim<br />
der A66 gelegenen Markt mit 600 neuen Parkplätzen<br />
alles rund ums Weihnachtsessen besorgt und sich von<br />
den speziellen Services des Hauses verwöhnen lässt, spart<br />
Nerven und Zeit bei der Vorbereitung des Festes.<br />
Kann es noch leichter sein als aus der großen Auswahl<br />
einfach das Passende auszusuchen. Ja! Das Globus-Team<br />
macht einen konkreten Vorschlag, wie man ein geschmacklich<br />
abgerundetes Festtagsmenü zusammenstellen könnte.<br />
Als Vorspeise bietet sich eine Käse- oder Fischplatte aus<br />
den beiden Frischetheken an oder auch eine Kombination<br />
von beiden. Jeder Kunde kann sich ab einem Betrag von 15<br />
Euro solche Platten nach eigenen Wünschen zusammenstellen<br />
lassen, dazu sollte er aber drei Tage<br />
vorher anrufen oder zur besseren Auswahl im<br />
Markt vorbeischauen. Oder aber er überlässt<br />
den Fachverkäufern die Zusammenstellung.<br />
Zu den Standards gehören dann Bergkäse,<br />
Weichkäse, Gouda oder Emmentaler, Frischkäse und noch<br />
ein Eye-Catcher wie zum Beispiel Feigenkäse respektive<br />
auf der Fischplatte verschiedene Lachsspezialitäten, Schillerlocke,<br />
Buttermakrele, Räuchergarnelen, Forelle und<br />
Heilbutthappen.<br />
Für die Hauptspeise lautet die Empfehlung Weihnachtsbraten<br />
in der Aluform. Man muss kein großer Koch<br />
sein, um den in einer süß-sauren Marinande eingelegten<br />
Schweinenacken mit getrockneten Äpfeln, Zimt-Zucker<br />
und Haselnüssen in 90 Minuten auf die Weihnachtstafel<br />
zu zaubern. Nur für die Beilagen muss man noch selbst<br />
sorgen, aber Blumen- oder Rosenkohl gibt es natürlich<br />
auch bei Globus in der Gemüseabteilung. Für hinterher<br />
heißt die cremig-fruchtige Verführung mit Zimtnoten Burgunder-Punsch-Sahnetorte<br />
aus unserer hauseigenen Konditorei.<br />
Timm Helferich, zertifizierter Weinfachmann der<br />
deutschen Wein- und Sommelierschule Koblenz, gibt<br />
noch die zu den Speisen korrespondierenden Weinempfehlungen:<br />
Zur Vorspeise einen Touraine, das ist ein Sauvignon<br />
Blanc von der Loire, zur Hauptspeise einen trockenen<br />
Spätburgunder vom<br />
Weingut Theo Minges<br />
aus der Pfalz und zum<br />
Nachtisch einen hellgold<br />
schimmernden „Monbazillac“<br />
aus dem Bergerac<br />
an der Dordogne. Natürlich<br />
passe dieser<br />
Dessertwein auch zu<br />
Käse, der sich wiederum<br />
auch zum<br />
Schließen des Magens<br />
als Nachspeise<br />
eignet. Der Kunde<br />
hat selbst die Wahl,<br />
wie er die vielfältigen<br />
Möglichkeiten<br />
kombiniert.<br />
Übrigens: Das<br />
Globus SB-Waren-<br />
Eine süße Verführung und edle<br />
Tropfen runden ein Festtagsmenü<br />
ab. Oben die Burgunder-<br />
Punsch-Sahnetorte, unten die im<br />
Menüvorschlag erwähnten Weine<br />
Sauvignon Blanc, Monbazillac und<br />
Spätburgunder (von links).<br />
haus in Hattersheim<br />
hat am 22. Dezember<br />
von 8 bis 24 Uhr und<br />
an Heiligabend von 7<br />
bis 14 Uhr geöffnet.<br />
Spätentschlossene bekommen hier nicht nur ihr Festtagsessen,<br />
sondern auch Präsentkörbe für nette Menschen – womit<br />
dann auch wirklich alle Weihnachtswünsche komplett sind.<br />
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Mit einer großen Vielfalt überzeugen die drei Frischetheken des<br />
Globus SB-Warenhaus in Hattersheim: Kunden haben die Wahl<br />
zwischen Käsesorten aus aller Welt, Fleisch aus der hauseigenen<br />
Metzgerei sowie Fisch und Meeresfrüchten – oder schlagen gleich<br />
überall zu.<br />
Fotos: Schramm<br />
Heddingheimer Straße 22 · 65795 Hattersheim/<strong>Main</strong><br />
Telefon: (0 61 90) 9 18 30<br />
Öffnungszeiten: Mo. – Sa. 8.00 – 22.00 Uhr
10<br />
<strong>Lukullische</strong> <strong>Festtage</strong><br />
Edle Perlen aus dem Fisch<br />
Kaviar wird immer teurer, doch es gibt auch gute Alternativen<br />
Kaviar? Der kommt in Filmen ins<br />
■ Bild, wenn Luxus und Dekadenz in<br />
Szene gesetzt werden. Wer sich und seinen<br />
Gästen an den <strong>Festtage</strong>n etwas Besonderes<br />
gönnen will, liegt damit richtig.<br />
Man bekommt Kaviar in Döschen von 20<br />
Gramm an aufwärts sowohl im Feinkostladen<br />
als auch in gut sortierten Supermärkten.<br />
Das reicht für einen Hauch Luxus.<br />
Ein Kilogramm kostet 1000 Euro oder<br />
mehr.<br />
Das Aroma der Perlen sollte intensiv<br />
nach Meer mit Nuancen von Nuss und<br />
Sahne schmecken. Ein modriger, fi schiger<br />
Nachgeschmack ist verpönt, wie der Feinkostexperte<br />
Ralf Bos aus Meerbusch bei<br />
Düsseldorf erläutert. Er empfiehlt, zum<br />
Viermal Kaviar auf einen Blick: Beluga vom Hausenstör (l.o.), Osetra vom Russischen Stör (r.o.),<br />
Baerii vom Sibirischen Stör (l.u.) und Imperial vom Karaburunstör (r.u.).<br />
Fotos: Imperial Caviar/Ulrich van Lück, dpa<br />
Test einige Körner in die Kuhle zwischen<br />
Daumen und Zeigefinger zu legen, aufzulecken<br />
und dann an der Hand zu schnuppern:<br />
Riecht nichts, stimmt die Qualität.<br />
Außerdem sollten die Körner prall und<br />
zart, aber nicht hart sein, damit sie im<br />
Mund zerplatzen.<br />
„Prinzipiell muss Kaviar für sich selbst<br />
sprechen“, sagt Bos, der ihn am liebsten<br />
pur genießt. Grundsätzlich harmoniert<br />
die würzige Delikatesse mit zurückhaltenden<br />
Unterlagen wie gebuttertem Toast<br />
oder Blinis mit Crème fraîche. Halbierte,<br />
weichgekochte Eier toppt Bos ebenfalls<br />
mit den Körnern. Die Kombination mit<br />
einem Störparfait bringt den Kaviar zu seinen<br />
Ursprüngen zurück.<br />
Kostengünstige Alternative:<br />
Wer Kaviarersatz<br />
aus Seehasenrogen<br />
verwendet, zahlt<br />
weniger – der Genuss<br />
fällt aber womöglich<br />
kleiner aus.<br />
Foto: Franziska Koark, dpa<br />
Denn der Leckerbissen ist der Rogen<br />
des Störs, dessen Eier unreif und<br />
gesalzen zur Delikatesse werden. Noch im<br />
19. Jahrhundert schwammen in der Elbe<br />
bei Hamburg so viele Störe, dass Hausangestellte<br />
baten, den Fisch nicht zweimal<br />
in der Woche essen zu müssen, hat der<br />
Buchautor Christoph Moeskes aus Berlin<br />
recherchiert.<br />
„Stör war fast immer beides: Marktfisch<br />
und Kaiserfisch.“ Umweltverschmutzung<br />
und hohe Nachfrage machen den Fisch<br />
und damit seine Eier rar. Wegen Überfischung<br />
gehört der Stör zu den extrem bedrohten<br />
Tierarten und ist streng geschützt.<br />
Deshalb ist der Import von Wildkaviar<br />
in die Europäische Union verboten.<br />
Stattdessen stammen die Kügelchen<br />
aus der Zucht. Verbraucher erkennen die<br />
Legalität am Etikett auf der Dose.<br />
Ein Code gibt Aufschluss sowohl über die<br />
Störart, von der der Kaviar stammt, als<br />
auch über Herkunft, Erzeugerland, Jahr<br />
der Ernte und Packbetrieb, erläutert Jörg-<br />
Michael Zamek, Geschäftsführer des<br />
Zuchtbetriebs Desietra in Fulda. Die ersten<br />
drei Buchstaben „HUE“ zum Beispiel<br />
stehen für die Rogenart Beluga, ein „C“<br />
an zweiter Stelle des Codes bedeutet<br />
Aquakultur. „DE“ kennzeichnet zum Beispiel<br />
die Herkunft aus Deutschland.<br />
Nach klassischer Lesart verrät die Dosenfarbe<br />
das Wichtigste: die Sorte. Blau kennzeichnet<br />
den vom Hausenstör stammenden<br />
Beluga. Seine großen Perlen sind selten<br />
und für Kenner das Beste vom Besten.<br />
Gelb ergibt den vom Russischen oder<br />
Persischen Stör abstammenden Osetra.<br />
Rot steht für die vom Sternhausen gewonnene<br />
dritte Qualität Sevruga.<br />
Um bei der Sorte sicher zu gehen, sollten<br />
Verbraucher einen prüfenden Blick auf<br />
das Kleingedruckte werfen. Unter anderem<br />
sollte der Hinweis „malossol“, leicht<br />
gesalzen, nicht fehlen. Salz macht den Kaviar<br />
delikat und haltbar. „Am besten hält<br />
Kaviar seine Frische bei minus vier bis null<br />
Grad“, sagt Zamek. So gekühlt bleibt er etwa<br />
sechs Wochen haltbar, bei Zusatz des<br />
Konservierungsmittels Borax (E 285) bis zu<br />
sechs Monaten. Einfrieren ist tabu.<br />
Dass echter Kaviar immer schwarz aussieht,<br />
ist ein Irrtum. Osetra vom russischen<br />
Stör geht ins Braune bis hin zu Goldttönen.<br />
Anderer changiert schwarzbraun,<br />
schwarz oder grau. „Je heller, desto besser“,<br />
fi ndet Zamek. Treibt es die Farbe allzu<br />
bunt, ist Vorsicht angebracht: Es kann<br />
Fancykaviar sein. Der schillert nach Angaben<br />
von Ralf Bos in allen Farben. Das ist<br />
zwar schön anzusehen, aber kein Störkaviar,<br />
sondern Rogen von fl iegenden Fischen.<br />
Kostengünstige Alternativen sind auch<br />
Lachs-, Forellen- und Seehasenkaviar.<br />
Internet:<br />
Bos Food: www.bosfood.de<br />
Desietra: www.desietra.de<br />
Fischmagazin: www.fischmagazin.de<br />
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Für freien 6 Personen, Auslaufs nicht fett 2 und kg Milchlamm dem aromatischen in große Fleisch Stücke geschnitten kann man entnehmen,<br />
dass<br />
Vorbereitung 15<br />
nicht<br />
Min.,<br />
nur<br />
3<br />
Weizen,<br />
Eßl. Olivenöl,<br />
sondern<br />
¼ l trockener<br />
auch Gras<br />
Sherry,<br />
und Gänseblümchen<br />
gefunden kj = 454 kcal wurden. / 2<br />
Bratzeit 50 Min., 3 grüne Paprikaschoten<br />
1900 Unsere<br />
ganze ungeschälte<br />
Gänse brauchen<br />
Knoblauchknollen,<br />
Sie nur 2-mal<br />
Salz,<br />
anfassen,<br />
Pfeffer<br />
Portion 1-mal wenn die Gans in den Bräter wandert und das 2. Mal, wenn sie<br />
herausgehoben wird. Dazwischen Marinade liegen 2 1½ Std. bei 180º C. Kein<br />
Wenden, kein Begießen, Saft kein vonUmdrehen, 2 Zitronen, garantiert!<br />
1 Zwiebel, 2–3 Petersilienstengel,<br />
Die Füllung besteht aus den gehackten, beigelegten Innereien, Schalotten,<br />
Boskoop, Backpflaumen, 3 Lorbeerblätter, Salz, Pfeffer, Pfeffer frische ausMajoran- der Mühle und Thymi-<br />
2 Knoblauchzehen, 1 Zweiglein Thymian,<br />
an-Sträußchen.<br />
Auch Die Gans Kitz wird schmeckt, von außen kräftig mit Salz einmassiert und in eine Kasserollediese<br />
gelegt. Art½ ltr. trockenen<br />
<br />
auf kochen.<br />
Wein,<br />
Über<br />
½ ltr.<br />
das<br />
Wasser<br />
Fleisch<br />
und<br />
gießen<br />
10 Backpflaumen<br />
und 3 Stunden<br />
zubereitet, sehr gut ziehen lassen.<br />
im geschlossenen Bräter<br />
<br />
nun<br />
<br />
2<br />
<br />
Std,<br />
<br />
dämpfen.<br />
<br />
Danach<br />
<br />
kommt die<br />
<br />
Gans<br />
<br />
auf den Rost, die Verkrustungen das abgetropfte aus demFleisch Brätergießen. mit FIüssigkeit 20 Minuten lösen, im<br />
möglicherweise noch einBackofen Gänsefond bei benutzen 220 °C braten. und reduzieren auf 0,25<br />
Anstatt ltr. Flüssigkeit. Sherry kann Jetzt gestalten Sie noch eine zauberhafte Sauce.<br />
<br />
man Einfach auch wie Weißwein genial. <br />
verwenden Sie zerdrücken 150 gr. Stopfleber geschnittene undKnoblauchknollen 100 gr. Butter, würzen zufügen. mit Salz<br />
und weißem Pfeffer, geben 203 Minuten EL Cognac weiterbraten, dazu, pürieren dannalles dieund Tem lassen<br />
es langsam in die Reduktion turlaufen, 180 unter °C reduzieren ständigemund Rühren. nochNicht weitere mehr 10<br />
aufkochen lassen, sonst flockt Minuten die Sauce schmoren. aus. Guten Appetit! Guten Appetit !<br />
<br />
Genießen Sie exklusiv<br />
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in Neu-Isenburg erleben.<br />
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Samstag: 18.00 bis 0.00 Uhr (warme Küche bis 22.30 Uhr)
ANZEIGEN-SONDERVERÖFFENTLICHUNG 4. DEZE<strong>MB</strong>ER 2012 11<br />
An Weihnachten vernascht<br />
Das Christfest ist ohne krönendes Gebäck undenkbar<br />
Aachener Printen, Marzipanbrot,<br />
■ Dominosteine, Lebkuchen und<br />
Stollen gehören zu Weihnachten wie die<br />
Brezeln zum Bier. Schon vor Beginn der<br />
Adventszeit werden die Feinkost- und Supermärkte<br />
mit den leckeren Süßigkeiten<br />
geradezu überschwemmt.<br />
Manche der angebotenen Leckereien<br />
sind allerdings vorwiegend süß, Ausgewogenheit<br />
der verwendeten Spezereien lassen<br />
zu wünschen übrig. Wer Printen, Dominosteine<br />
und all die anderen Weihnachtsnaschereien<br />
in meisterlicher Qualität<br />
sucht, fi ndet sie beim anspruchsvoll<br />
arbeitenden Handwerksbetrieb vor Ort<br />
oder bei den jeweiligen Experten in Aachen,<br />
Lübeck, Nürnberg und Dresden.<br />
Nürnberger Lebkuchen sind schon seit<br />
1927 als Herkunftsbezeichnung gesetzlich<br />
geschützt. Seit 1996 trägt der Nürnberger<br />
Lebkuchen sogar das begehrte EU-<br />
Siegel „Geschützte geografische Angabe“.<br />
Wer in die wunderbare Aromenwelt der<br />
fränkischen Spezialität eintauchen will,<br />
lässt die einfachen Oblatenlebkuchen<br />
links liegen und greift zu den „Elisen“.<br />
Ganz ohne oder mit höchstens zehn Prozent<br />
Mehl gebacken und mit einem satten<br />
Mandel- und Hasel- oder Walnussanteil<br />
von fast 40 Prozent. Dazu kommen Honig,<br />
Eier, Marzipan und Spezereien wie<br />
Anis, Ingwer, Kardamom, Koriander,<br />
Muskatblüte, Nelken, Piment und Zimt.<br />
Europaweit geschützt sind auch die<br />
würzigen Printen aus Aachen, das saftige<br />
Marzipan aus Lübeck und der legendäre<br />
Dresdner Christstollen. Zum Vernaschen<br />
war der Stollen anfangs überhaupt nicht<br />
bestimmt. Das mittelalterliche Fastengebäck<br />
bestand lediglich aus Mehl, Hefe<br />
und Wasser. Milch und Butter verbot die<br />
Kirche. Bis zum berühmten „Butterbrief“,<br />
mit dem Papst Innozenz VIII. das Verdikt<br />
aufhob. Für die Dresdner Stollenbäcker<br />
war das der lang ersehnte Freibrief für gehaltvollere<br />
Zutaten. Außer Butter sind das<br />
bis heute unter anderem Vollmilch, Zitronat,<br />
Orangeat, Sultaninen, süße wie bittere<br />
Mandeln, Marzipan, Stollengewürz<br />
und Spirituosen. Es versteht sich von<br />
selbst, dass jeder der 134 Dresdner Bäcker<br />
und Konditoren sein ganz persönliches<br />
Rezept pflegt. Eine Handvoll Rosinen extra,<br />
einen Schuss mehr Rum, eine Spur weniger<br />
Muskat oder ein zweites Mal Buttern<br />
nach dem Backen.<br />
Ganz Europa nascht mit<br />
Unsere europäischen Nachbarn haben ihre<br />
eigenen Spezialitäten. Basler Leckerli,<br />
gerne zu Rauten geformt, setzen auf ähnliche<br />
Zutaten wie Lebkuchen. Die in Butterschmalz<br />
ausgebackenen luftigen Buñuelos<br />
Spaniens werden wahlweise mit Äpfeln<br />
oder Feigen gefüllt.<br />
Tradition mit postmoderner Auffrischung: Von Sterneköchen kreierte Gourmet-Elisenlebkuchen<br />
überraschen unter anderem auch mit feinen Limettennoten.<br />
Foto: Studtrucker<br />
Wer am britischen „Christmas Eve“ den<br />
traditionellen Plumpudding vernascht,<br />
kommt möglicherweise bis Silvester ohne<br />
weitere Mahlzeit aus. Für die überaus gehaltvolle<br />
Weihnachtsspezialität werden<br />
Trockenfrüchte, Nüsse, Gewürze, Eier,<br />
Brotkrumen und Rindernierenfett verarbeitet.<br />
Pflaumen enthält sie trotz des Namens<br />
nicht. Dafür tränkt man den Plumpudding<br />
gerne auch mit Brandy.<br />
In Italien und garantiert auch beim Italiener<br />
an der Ecke gibt es, wenn Babbo<br />
Natale – der Weihnachtsmann – kommt,<br />
Panettone. Der fl uffige Hefekuchen mit<br />
Zitronenschale, Vanille und Rosinen ist<br />
nur leicht gesüßt und hat seinen Ursprung<br />
wie fast jedes altehrwürdige Gebäck<br />
im Brot. Ein gewisser Toni, Eigner<br />
der Bäckerei „Della Grazia“ im Mailand<br />
der Früh-Renaissance, soll ihn zum ersten<br />
Mal gebacken haben. Man nannte ihn<br />
Brot von Toni, „Pane di Toni“! Wie auch<br />
immer: Kenner schätzen ihn pur oder mit<br />
Vanillesoße.<br />
Die traditionelle Weihnachtsbäckerei<br />
inspiriert auch Sterneköche. Andree Köthe<br />
und Yves Ollech vom Nürnberger „Essigbrätlein“<br />
haben sich mit einem Bäckermeister<br />
zusammen getan und erheben<br />
den Elisenlebkuchen in den kulinarischen<br />
Adelsstand. Indem sie den Klassiker<br />
mit Kaffirlimette erfrischen oder, in einer<br />
anderen Variante, mit Safran, Curry, Ingwer<br />
und Chili orientalisieren. Bei den<br />
Lebkuchen à la „Olive Noir“ verbindet<br />
sich die schwarze Olive überraschend<br />
harmonisch mit der herben Süße eines<br />
vollmundigen Schokoladenüberzugs.<br />
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12<br />
<strong>Lukullische</strong> <strong>Festtage</strong><br />
Foto: DWI, dpa<br />
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Schaumweine erfrischen den Gaumen / Je feiner die Perlen, desto größer der Genuss<br />
Ob Weihnachten oder Silvester – ohne<br />
etwas Prickelndes im Glas geht es<br />
■<br />
an den <strong>Festtage</strong>n kaum. Die Auswahl ist<br />
groß: Champagner, Cremant, Winzersekt,<br />
Cava, Franciacorta oder Prosecco. Bei<br />
kniffligen Aromen der Speisen kann ihre<br />
Kohlensäure einen Kontrapunkt setzen.<br />
Für Schaumwein werden einem Grundwein<br />
Zucker und Hefe zugesetzt. „Während<br />
der einsetzenden zweiten Gärung<br />
entsteht Kohlendioxid“, erklärt Ernst Büscher<br />
vom Deutschen Weininstitut in<br />
<strong>Main</strong>z. Das Gas ist für das typische<br />
„Plopp“ beim Öffnen einer Flasche verantwortlich.<br />
Und für Millionen zerplatzter<br />
Bläschen, deren Aromen den sinnlichen<br />
Genuss ausmachen. Aus Kohlendioxid<br />
wird auf der Zunge Kohlensäure – sie<br />
kribbelt angenehm.<br />
Die wie an Perlenschnüren aufgereihten<br />
Gasblasen, die im Glas aufsteigen,<br />
sind für Kenner wie den Master-Sommelier<br />
Hendrik Thoma aus Hamburg ein untrügliches<br />
Qualitätsmerkmal: „Je feiner<br />
die Perlung, desto hochwertiger ist der<br />
Schaumwein“. Für die meisten Kenner<br />
kommt kein anderer Schaumwein an die<br />
Finessen eines Champagners heran.<br />
Deutschland ist nach Großbritannien<br />
und den USA der drittwichtigste Exportmarkt<br />
für den Wein aus der Champagne,<br />
berichtet Christian Josephi vom Champagne<br />
Informationsbüro Deutschland in<br />
Stuttgart. Das meiste davon werde im<br />
letzten Quartal des Jahres verkauft,<br />
das heißt zu Weihnachten und<br />
Silvester.<br />
Zu den französischen<br />
Edeltropfen gibt es für Thoma<br />
hervorragende Alternativen<br />
– seien es italienischer<br />
Franciacorta, bestimmte<br />
deutsche Winzersekte, spanischer<br />
Cava oder französischer<br />
Cremant. Gemeinsam<br />
ist ihnen wie beim<br />
Champagner die langwierige<br />
Arbeit der traditionellen<br />
Flaschengärung. Nach dieser<br />
Methode werden die Grundweine zuerst<br />
im Fass oder Stahltank vergoren,<br />
dann vermischt, mit einem Zusatz von<br />
Nur echt mit Draht über dem<br />
Korken – ein typischer Sektflaschenverschluss.<br />
Foto: Franziska Koark, dpa<br />
süßem Most und Hefe auf Flaschen abgefüllt<br />
und dort ein zweites Mal vergoren.<br />
„Guter Franciacorta ist dem Champagner<br />
am ähnlichsten, nur dass für ihn neben<br />
Chardonnay und Pinot Noir auch andere<br />
Rebsorten wie Pinot Grigio und Pinot<br />
Bianco zugelassen sind“, erläutert Weinexpertin<br />
Caro Maurer, Trägerin des Titels<br />
Master of Wine des gleichnamigen Instituts<br />
in London. Schaumweine<br />
sind selten rebsortenrein. Bei<br />
Champagner sind es traditionell<br />
die blauen Burgundersorten<br />
Pinot Noir und Pinot<br />
Meunier sowie ein weißer<br />
Chardonnay. Deutsche Winzersekte<br />
setzen oft auf Riesling,<br />
inzwischen aber laut<br />
Ernst Büscher auch auf Burgundersorten.<br />
In Cremants<br />
und Cavas fi nden sich typische<br />
Sorten der jeweiligen<br />
Region. Beim beliebten<br />
Party-Getränk Prosecco rümpfen Kenner<br />
meist die Nase. „Bei Prosecco sollte man<br />
auf die Herkunft achten. Und er sollte nur<br />
aus der Rebsorte Glera sein“, empfiehlt<br />
Maurer. Der Name steht seit 2010 für eine<br />
festgelegte Anbauregion im Nordosten<br />
Italiens in der Provinz Treviso.<br />
Wer an Weihnachten Vegetarisches<br />
mag, der liegt für Maurer mit einem Prosecco<br />
richtig: „Der relativ neutrale<br />
Schaumwein ist wegen seiner geringen<br />
Säure sehr anpassungsfähig.“ Bei rustikalen<br />
Speisen wie Gerichten mit Sauerkraut<br />
empfiehlt sie einen Cremant. Auch ein<br />
Cava sei ein guter Begleiter: „Er hat die<br />
Statur, sich mit kräftigeren Gerichten wie<br />
einem Kalbsbraten mit Sahnesoße oder<br />
einem Hühnchen zu messen“. Ein Rieslingswinzersekt<br />
überzeuge vor allem als<br />
Begleiter von schärferen Gerichten aus<br />
der asiatischen Küche.<br />
Wer zum Fest vorweg einen frischen<br />
Champagner mit Austern serviert, setzt<br />
für die salzig schmeckenden Meeresfrüchte<br />
den richtigen Kontrapunkt. „Das Kohlendioxid<br />
hat eine reinigende und erfrischende<br />
Wirkung im Mund“, erläutert<br />
Mauer. Der prickelnde Schluck dämpfe<br />
Salzigkeit sowie Bitternoten.<br />
Gans schöne Weihnachten<br />
Festtagsbraten haben zu den Feiertagen Tradition.<br />
Doch wer zwischen der Martins- und der Weihnachtsgans<br />
nicht auf den Gaumenschmaus verzichten<br />
möchte, sollte dem Ahrenshof in Bad Vilbel<br />
einen Besuch abstatten: Gänsebraten haben hier<br />
derzeit Hochkonjunktur und stehen täglich auf<br />
dem Speiseplan. Das Besondere: Rosa, zart und saftig<br />
sind die Gänse, die im Ahrenshof auf den Tisch<br />
kommen. Und das liegt nicht nur an der Qualität<br />
der Gänse selbst, sondern auch an der Zubereitung:<br />
Alle Gänse werden hier nämlich bei Niedertemperatur<br />
gegart, was ungefähr 15 Stunden dauert.<br />
Durch dieses<br />
schonende Verfahren<br />
trocknet das<br />
Fleisch nicht aus,<br />
sondern bleibt zart<br />
und aromatisch.<br />
Deshalb müssen<br />
die Gänse auch<br />
dringend vorbestellt<br />
werden. Eine<br />
Gans reicht für<br />
vier Personen, aber<br />
auch für ungerade<br />
Gästezahlen gibt<br />
es immer die passenden Portionen. Einzelportionen<br />
der Gans mit Kartoffelklößen, Maronen, Äpfeln, Rotkraut<br />
und Preiselbeeren als Beilagen kosten pro Person<br />
34 Euro. Wer ein ganzes Menü genießen möchte, bekommt<br />
für 46,50 Euro neben der Gans, die übrigens<br />
mit Hackfleisch gefüllt ist, auch noch eine Gänse- oder<br />
Kürbiscremesuppe als Vorspeise, einen frischen Feldsalat<br />
an Johannisbeerdressing und als Nachspeise stehen<br />
entweder eine heiße Zimtpflaume mit Vanilleeis und<br />
Sahne oder ein Kaffee oder Obstler zur Wahl.<br />
Doch nicht nur wegen des Gänsebratens lohnt<br />
es sich, dem Ahrenshof einen Besuch abzustatten,<br />
sondern auch wegen der gemütlichen Atmosphäre<br />
des historischen Gemäuers. Der Allwetterbiergarten<br />
ist beheizbar, ein Holzofen sorgt dort für behagliche<br />
Wärme. Im Inneren ist es urig gemütlich,<br />
zudem gibt es unterschiedliche Räume, die auch<br />
für private Veranstaltungen reservierbar sind. Das<br />
Klavierzimmer und der Gewölbekeller sind miteinander<br />
verbunden und können auch für größere Feiern<br />
zusammen angemietet werden. Der Heuboden<br />
bietet auch Platz für Familienfeste und besticht<br />
mit seinen Holzbalken und Vertäfelungen durch<br />
seinen rustikalen Charme.<br />
Wer seine Gans nicht in der gemütlichen Atmosphäre<br />
des Ahrenshofs genießen möchte, sondern lie-<br />
- Anzeige -<br />
ber in den eigenen<br />
vier Wänden, kann<br />
sie auch im Ahrenshof<br />
verzehrfertig abholen.<br />
Die „Gans in<br />
de Box“ ist dafür das<br />
passende Angebot.<br />
Auch zum Jahreswechsel bietet der Ahrenshof<br />
mit dem Silvesterbuffet ein besonderes kulinarisches<br />
Highlight: bei dem Überraschungsbuffet<br />
gibt es die unterschiedlichsten Fleisch- und Beilagenvariationen.<br />
Da die Plätze begrenzt sind, lohnt<br />
sich eine frühzeitige Reservierung. Und mit dem<br />
Ende des Jahres 2012 sind die kulinarischen Höhepunkte<br />
längst nicht beendet: Ab Anfang 2013 gibt<br />
es im Ahrenshof Haxen und Hähnchen vom Grill.<br />
Bistro & Hotel Ahrenshof<br />
An der Kirche 1<br />
61118 Bad Vilbel/Massenheim<br />
Tel. 0 61 01/54 51 62<br />
info@ahrenshof-massenheim.de<br />
www.ahrenshof-massenheim.de