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Syrien | Rezepte: Neema Dalmühle | Foto: Heinz Dalmühle
Syrische Küche
Die Küche Syriens ist vielfältig, raffiniert und pikant. Die verschiedenen Vorspeisen,
„mezzeh“ genannt, bilden einen wichtigen Bestandteil des landestypischen
Mahls. Als mezzeh werden in Syrien u.a. „hummus“ (Kichererbsenbrei), „tabule“
(Salat aus Tomaten, Weizen und gehackter Petersilie), Auberginenmus, eingelegte
Gemüse und verschiedene Joghurtsaucen serviert. Als Hauptgang gibt es meist ein
Lamm- oder Geflügelgericht mit Reis und Salat. Das knusprige Fladenbrot Pita
wird während der ganzen Mahlzeit gereicht. Abgeschlossen wird die Mahlzeit mit
frischen Früchten, Eis oder den sehr süßen, aber sehr leckeren arabischen Süßgebäcken
aus Honig, Nüssen und Rosinen wie die im ganzen Vorderen Orient bekannte
Baklava. Anschließend trinkt man Kaffee oder Chai (Arabischer Tee) #
Gemüsesalat
Lammfladen
Kartoffeln mit Hackbällchen
Zutaten:
Zutaten:
Zutaten:
26
1 roter Paprika
1 gelber Paprika
1 grüner Paprika
1/2 Salatgurke
1/2 Gemüsezwiebel
2 Tomaten
1/2 Knoblauchzehe
1/2 Bd. Petersilie
2 El Olivenöl oder anderes Öl
1 El Tomatenmark
1 Tl scharfe Paprika-Sauce (im türk.
Supermarkt oder Wochenmarkt)
1/2 Tl Cumin (Kreuzkümmel)
2 Tl Paprikapulver
1/2 Tl schwarzer Pfeffer
Saft einer 1/2 Zitrone
1/2 Tl getrockneter Oregano
1/2 Tl Salz
Zubereitung:
_Das Gemüse waschen, putzen und mit
einem Wiegemesser oder einem schweren
Gemüsemesser fein schneiden,
_Petersilie hacken.
_Die Gewürze, Paprikapaste und Tomatenmark,
gepressten Knoblauch, Öl und
den Zitronensaft darübergeben, alles gut
durchmengen, mindestens eine 1/2 Stunde
ziehen lassen und kühl servieren #
1 kg Pizzateig
4 Tl Olivenöl
4 El Pinienkerne
2 rote Paprikaschoten
2 Zwiebeln
2 Tomaten
300 g Sahnejoghurt
2 El Zitronensaft
2 El gehacktes Basilikum
Salz
Pfeffer
600 g Lammgeschnetzeltes
6 El Öl
2 Prisen Zimt
2 Prisen rosenscharfes Paprikapulver
Zubereitung:
_Pizzateig zu 4 ovalen Fladen formen.
Auf ein Blech mit Backpapier legen. Mit
je 1 Tl Olivenöl bestreichen und mit einer
Gabel mehrmals einstechen. Im vorgeheizten
Ofen bei 200 Grad (Umluft 180°)
auf der untersten Schiene 15 Min. backen.
_Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett
rösten. Paprikaschote und Zwiebel putzen
und in Streifen schneiden. Tomate
putzen und grob würfeln.
_Sahnejoghurt, Zitronensaft, Basilikum,
Salz und Pfeffer mischen.
_Lammgeschnetzeltes in Öl ca. 5 Min.
anbraten. Zwiebel- und Paprikastreifen
dazugeben und 3 Min. weiterbraten.
Tomatenwürfel und Pinienkerne untermischen.
Mit Salz, Pfeffer und jeweils 1
Prise Zimt und rosenscharfem Paprikapulver
würzen.
_Das Fleisch auf die Fladen verteilen, mit
gehacktem Basilikum bestreuen und mit
dem Kräuterjoghurt servieren. #
4-5 Kartoffeln
je 1 Bund Minze und glatte Petersilie
Saft von 1 1/2 Zitronen
1/2 TL Zucker
100 ml Olivenöl
300 g Lammhackfleisch
1 Ei
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
4 EL Semmelbrösel
Paprikapulver
1 Msp. Zimt
1/2 TL gemahlener Kümmel
4 EL Sesamsamen
2 EL flüssige Margarine
Zubereitung:
_Die Kartoffeln mit der Schale weich kochen,
schälen und in Scheiben schneiden.
Minze und Petersilie waschen und
fein hacken. Zitronensaft, Zucker, Salz
und Pfeffer mit Olivenöl aufschlagen.
Kräuter unter die Kartoffeln heben und
durchziehen lassen.
_Zwiebel und Knoblauch schälen.
Zwiebel in Würfel schneiden, Knoblauch
fein hacken. Hack mit Ei, Zwiebeln und
Knoblauch in eine Schüssel geben.
Semmelbrösel, einen Teelöffel Salz,
etwas Pfeffer, Paprikapulver, Zimt und
Kümmel darübergeben. Alles zu einem
Teig verkneten. Kleine Bällchen formen
und in Sesam wälzen. Margarine erhitzen.
Hackbällchen darin bei mittlerer
Hitze 10 - 15 Minuten braten. #
Einen guten Appetit wünscht Ihnen
Neema Dalmühle