Download - Strahlen des Lichts

Essen Sie sich
gesund!
Das vegetarische
Rezept
Grünkohl
einmal anders
Zutaten:
Frischer Grünkohl
Zwiebeln
Saure Äpfel
Kartoffeln als Beilage
Gemüsebrühe
Vegetarisches Schmalz
Zubereitung:
Den Grünkohl gründlich waschen,
die stärksten Rispen entfernen
und die Blätter in kleinere Stücke
reißen und in der Gemüsebrühe
kochen.
Parallel dazu die Zwiebeln und
die Äpfel grob schneiden und in
einer Pfanne kurz in etwas vegetarischem
Schmalz anbraten. Anschließend
zu dem Grünkohl mit
in den Topf geben.
Nun die Kartoffeln als Pellkartoffeln
mit Schale kochen.
Wenn die Kartoffeln gut sind, ist
auch der Grünkohl soweit und
beides kann gemeinsam serviert
werden.
Anmerkung:
Haben Sie eigene vegetarische
Rezepte, die Sie in Ihrem Speiseplan
integriert haben und gerne
essen?
Bitte schicken Sie uns diese Rezepte,
damit wir sie hier veröffentlichen
können.
Grünkohl vegetarisch
Grünkohl besitzt einen hohen Gehalt an Vitamin C (100mg/100g). Dieser
bleibt bei der Lagerung und auch bei der Zubereitung teilweise erhalten, somit
ist diese Kohlart als Vitamin-C-Spender besonders im Winter geeignet.
Der Grünkohl ist von allen verbreiteten Kohlformen der Wildform der Kohlpflanze
am ähnlichsten. Grünkohl hat seinen Ursprung wahrscheinlich in
Griechenland. Dort wird 400 v. Chr. ein krausblättriger Blattkohl beschrieben,
der später bei den Römern als Sabellinischer Kohl bezeichnet wurde.
Dieser Kohl ist wohl der Vorläufer des heutigen Grünkohls. Grünkohl zählte
in der römischen Küche zu den Delikatessen. Typische Anbaugebiete heute
sind Mittel- und Westeuropa, Nordamerika und Ost- sowie Westafrika.
Es heißt oft, durch den Frost würde ein Teil der im Grünkohl enthaltenen
Stärke in Zucker umgewandelt, weshalb der nach den ersten Frösten geerntete
Kohl besser schmecke. Tatsächlich spielen Frost und Stärke keine
Rolle, sondern es kommt auf die späte Ernte und allgemein kühle Temperaturen
an. Reifer Grünkohl enthält kaum noch Stärke, die umgewandelt
werden könnte, bildet durch die Photosynthese aber weiterhin Traubenzucker.
Durch die kühlen Temperaturen verlangsamen sich die Stoffwechselvorgänge
allgemein, besonders die Tätigkeit des Enzyms Phosphofructokinase
wird stark gehemmt – der Zuckergehalt der Kohlblätter steigt an. Da
diese Traubenzucker-Anreicherung nur bei der lebenden Pflanze stattfindet
und der Frost selbst keine Rolle spielt, kann der Effekt der späten Ernte
nicht durch kurzes Einlagern des geernteten Kohls in der Kühltruhe imitiert
werden.
Entgegen der weitverbreiteten Rezeptur des längeren Kochens, kann Grünkohl
auch mit kürzerer Garzeit zubereitet werden. Blanchiert schmeckt er
durchaus auch im Salat, der mit kräftigen Aromen verfeinert werden darf.
Darüber hinaus findet er zumindest in den USA auch als Rohkost seinen
Platz. Dort ist er Bestandteil vieler „Green Smoothie“ Rezepte. Außerdem
ist er dort unverzichtbare Zutat in der Südstaatenküche.
Regional wird er auch Braunkohl, Hochkohl, Winterkohl oder Krauskohl genannt.
In der Schweiz trägt er den Namen Federkohl, ist aber vergleichsweise
wenig bekannt und als Speise kaum gebräuchlich. In Ostwestfalen-Lippe
trägt er den seinen Wuchs umschreibenden Namen Lippische
Palme. Weiter nördlich Oldenburger oder Friesische Palme in Westfalen
wird Grünkohl Moos genannt.
20 Strahlen des Lichts 2010-4